الحلويات الفرنسية: استجواب ، ابيضاض ، معكرون ، بروفيتيرول
محتويات
يمكن قول المطبخ الفرنسي إلى ما لا نهاية.لا يمكن إلا الحسد والخيال من الطهاة المحلية فقط.الحلويات مذهلة بشكل خاص.
بالمناسبة ، فإن معظم الوصفات ليست سرا ، ولكنها أبسط المكونات.يمكن تقديم العديد من الأطباق الفرنسية في المنزل.
الحلويات الفرنسية - المبادئ العامة للطبخ
يحب الفرنسيون الخبز كثيرًا ، لكن الحلويات مختلفة.هناك كمية كبيرة من الموس ، والهلام ، والحلوى ، والكريمات.أنها مصنوعة من الشوكولاته ومنتجات الألبان ، في المكسرات والبذور ، وغالبا ما تستخدم الكرمل الجاهزة أو محلية الصنع.كل سحر الحلويات الفرنسية في مزيج متطور واستخدام التقنيات غير العادية.كانوا هم الذين بدأوا أولاً في خبز الكريمات ، إحدى الوصفات أدناه.
لا يتم تخزين الحلويات والكعك في الألبان لفترة طويلة ، لذلك لا يتعين عليك عمل الكثير منها.بالمناسبة ، أجزاء منالفرنسيون صغيرون ، ربما هذا هو ما يساعد السيدات على الحفاظ على شخصياتهن بكل حب الحلويات.هناك أطعمة شهية مخزنة جيدًا لفترة طويلة ، مثل الشواء ، ويمكن أيضًا العثور على وصفته أدناه.
Blanchemie الحلوى الفرنسية
Blanmange هي واحدة من الحلويات الفرنسية الأكثر شعبية.إنه مصنوع من الجبن مع العديد من الفواكه أو التوت ، وهنا خيار من الأطعمة الشهية مع الكمثرى.من الأفضل أن تنتشر الحلوى في قوالب صغيرة من السيليكون ، وأنها ملائمة لتقديمها.
المكونات
- 250 جرام من الجبن ؛
- 0.5 كوب حليب ؛
- 100 غرام من الكمثرى ؛
- 15 غراما من الجيلاتين.
- 130 جرامًا من الكريمة ؛
- 20 غراما من أوراق الشيكولاتة أو النعناع للزينة ؛
- 50 جرام من السكر.
طريقة التحضير
1. اجمع الحليب مع الجيلاتين.وفقًا للقواعد ، لا يتم إضافة الماء إلى الحلوى الفرنسية.اتركيها لتنتفخ ، من الأفضل أن ننظر إلى حزمة الجيلاتين.
2. فرك الجبن.من المستحسن القيام بذلك من خلال غربال.إذا لم يكن هناك أو كنت بحاجة لتوفير الوقت ، فقم بضرب الخلاط.
3. أضيفي القشدة الحامضة والسكر إلى الجبنة ، وحركهما حتى يصبح المزيج ناعمًا ، ويمكنك إلقاء قرصة من الفانيليا.
4. قطع الكمثرى إلى مكعبات صغيرة.إذا كان الجلد رقيقًا ، فلن تحتاج إلى إزالته.يمكنك استخدام الأجاص المجففة ، كما أنها لذيذة جدًا.
5. تذوب الجيلاتين.في هذه العملية ، قم بإثارة لجعل الحبوب تتباعد بشكل أسرع ولا ترتفع درجة حرارة الكتلة.
6. امزج الجيلاتين بالجبن ، واخلطيها جيدًا.
7. املأ الكمثرى ، وحرك.
8. رتّب الرائب بالأشكال ، برد.الحلوى أمر لا بد منهتجميد تماما ، وسوف يستغرق ثلاث ساعات على الأقل.
9. اقلب قوالب القطع على الألواح المسطحة.مقبلات مع الشوكولاته المبشور أو النعناع.
حلوى صفار فرنسية أو كريمة مخبوزة
هذه هي واحدة من أكثر الحلويات الفرنسية لذيذة وغير عادية.يُنصح باستخدام صفار البيض الطازج من البيض في المناطق الريفية لإعداده.بالإضافة إلى ذلك ، سوف تكون هناك حاجة كريم جودة الدهون.
المكونات
- 350 غرام 33 ٪ كريم ؛
- 5 غرام من بتلات اللوز ؛
- 6 صفار خام ؛
- 20 غرام زبدة (72 ٪ زبدة) ؛
- 50 مل من الماء ؛
- 80 جرام من السكر.
طريقة التحضير
1. أضف ملعقتين كبيرتين من السكر إلى صفار البيض الخام ، خفقت مع رغوة.جانبا حتى الآن.
2. امزج السكر المتبقي مع الماء في قدر وابدأ بالكراميل.بمجرد ظهور الفقاعات وتختفي الرائحة المميزة ، أضف الزبدة.نذوب ، نخرج من النار.
3. سوط كريم في رغوة ثابتة.إذا كانت دهنية وباردة ، فستكون بسيطة وسهلة.
4. حوّل الخلاط إلى صفار البيض ، واصل الخفق ، ثم أدخل كراميل السكر المطبوخ مع الزبدة.بسبب إضافة الدهون ، فإنه لا يشفي بسرعة ويمضي بشكل جيد مع المكونات الأخرى.
5. أخرج الخلاط ، اخفق الكريمة المخفوقة في الصفار ، وحرك برفق.
6. رتب الكريما في قوالب مقاومة للحرارة ، مع ملء ثلثي الحجم.لكننا لسنا في عجلة من امرنا لوضع على ديكو.لا بد من سكب الماء فيه ، فقط بعد ذلك لوضع الحلوى في المستقبل.هذا هو الخبز وسيتم ذلكحمام مائي.
7. ضعيها في الفرن.في 180 خبز الحلوى الفرنسية لمدة 20 دقيقة.من الأفضل أن تبحر في اللون والرائحة الجميلة.
8. تقدم الحلوى في نفس الأشكال ، مع رش بتلات اللوز.
الحلوى المشوية الفرنسية من المكسرات
الحلوى المشوية مألوفة جدًا لدى الكثيرين ، لكن القليل منهم يعرفون أنها مصنوعة على أساس الحلوى الفرنسية.من الأفضل له استخدام مزيج من المكسرات المختلفة.سوف توافق الجوز والصنوبر والجوز والفول السوداني والبندق واللوز.نحن نأخذ العديد من أي نوع في نسبة تعسفية ، والتمسك بالكمية المطلوبة.
المكونات
- 1 ملعقة كبيرة.خليط الجوز.
- 1.5 كوب من السكر الأبيض ؛
- 70 جرامًا من الماء ؛
- 1 ملعقة صغيرة.من عصير الليمون.
طريقة التحضير
1. صب المكسرات على صينية وجافة.يمكنك استخدام الفرن أو الميكروويف ، ولكن لا تقلي كثيرًا ، قليلاً فقط.
2. تبريد المكسرات وقطع بسكين.من الممكن استخدام خلاط أو مطحنة لهذا الغرض ، يجب ألا يكون هناك غبار ، لا يلزم صنع قطع صغيرة ، يجب أن تكون مرئية في الكتلة الكلية.
3. الطبخ الكرمل.للقيام بذلك ، صب السكر في المقلاة أو المقلاة (من هو مريح) ، صب الماء وتذوب.
4. أولاً تذوب الحبوب ، ثم يبدأ شراب أصفر اللون وتغميق.بمجرد أن يصبح اللون كهرمانيًا ، صب عصير الليمون.
5. حرك الكرمل بسرعة واملأ المكسرات المعدة.طبخ على نار خفيفة لمدة دقيقة.
6. الآنتحتاج إلى صب الشواية.سابقا ، تم استخدام شهادة جامعية لهذا الغرض.يمكنك الآن التقاط حصيرة سيليكون.أفضل شكل.للحلوى ، يمكن سكب الكراميل مع المكسرات مرة واحدة في قوالب صغيرة.
7. انتظر التجميد ، ما لا يزيد عن 30 دقيقة ، إذا لزم الأمر ، قص الحلوى إلى قطع.تخزينها في مكان جاف.
حلوى موس الفرنسية (شوكولاتة)
اخترع موسى من قبل الفرنسيين ، لديهم العديد من الوصفات المختلفة ، ولكن الحلوى الشوكولاته شعبية للغاية.هنا هو الإصدار الكلاسيكي.
المكونات
- 250 مل كريم ؛
- 1 صفار ؛
- 1 بيضة ؛
- 0.5 ملعقة صغيرة.الجيلاتين.
- 100 جرام من الشوكولاته ؛
- 20 جرام من السكر.
طريقة التحضير
1. يتم الجمع بين الجيلاتين و 2 ملعقة كبيرة.ل.الماء ، والسماح لها تنتفخ جيدا.
2. تذوب الشوكولاته في حمام مائي.يمكنك استخدام الميكروويف لهذا الغرض ، ولكن في هذه الحالة ، احرص على عدم التسخين الزائد.
3. خفقت في رغوة دهنية كريم.
4. فاز صفار بيضة واحدة وبيضة واحدة كاملة مع السكر ، وتوضع في حمام مائي وتسخينه إلى 57 درجة.ثم ترفع عن النار ، وتخلط قليلا مع خلاط ، لمدة 30 ثانية حرفيا.
5. تذوب الجيلاتين ، يُمزج مع القشدة المخفوقة ، ويُقدم صفار البيض ، ثم الشوكولاتة المذابة.كل شيء جيد لاسقاط.
6. ضعي موس الشوكولاتة في مزهريات ، ضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين.قبل التقديم ، يمكن تزيينه برقائق الشوكولاته أو مسحوق الكاكاو.
الحلوى الكلاسيكية الفرنسية أو profiteroles
الذي لم يجرببروفيتيروليس؟لقد فقد الكثير.فيما يلي وصفة للحلوى الفرنسية الكلاسيكية مع الكريمة المخفوقة.
المكونات
- 250 مل من الماء ؛
- 120 ص زيت ؛
- 120 جرام دقيق ؛
- 4 بيضات.
كريم:
- 400 مل كريم ؛
- 5th ج.ل.مسحوق.
- 1 غرام من الفانيليا.
طريقة التحضير
1. غلي الماء ، ورمي في قليل من الملح والزيت ، تذوب.
2. صب في الدقيق ، مع التحريك حتى تبدأ الكتلة في الابتعاد عن الجدران.يجب إنتاج عجينة ناعمة وسلسة.تهدئة قليلا ، وتصل إلى حوالي 65 درجة.
3. أدخل البيض.هذه نقطة مهمة ومهمة للغاية.من المستحيل التكسير مرة واحدة ، ولا سيما التخلص منها دفعة واحدة.أضف قليلا ، وحرك في كل مرة بعناية.
4. يتم الحصول على عجينة ناعمة ومتدفقة ، والتي تُترجم على الفور إلى كرات ، وتقطع الحافة ، وتُضغط على ورقة الخبز.نصنع كرات مستديرة تشبه الجوز في المظهر والحجم.تأكد من ترك مكان بينهما ، حيث يزداد حجم المعلمين بشكل كبير.
5. ضع في الفرن على 230 درجة ، في 5 دقائق تقلل إلى 170. اخبز البروفيتيرول لمدة 25 دقيقة.بارد.
6. إعداد كريم عادي.ولكن يمكنك اختيارياً إضافة الشوكولاته أو الحشوات الأخرى.تُخفق الكريما في الرغوة ، أدخل الزبدة بالبودرة.
7. يتم نقل الكريم إلى محقنة الحلويات ، تمتلئ البروفيتير الملبد.
حلوى المعكرونة الفرنسية
المعكرونة ، المعكرونة ، المعكرونة - كل هذه الأسماء لها معنى واحد.الحلوى الفرنسيةهي كعكة طحين اللوز جولة صغيرة مع طعم رائع.من جربها لن ينسى أبدا.
المكونات
- 165 غ من طحين اللوز ؛
- 165 جم من السكر البودرة ؛
- 115 جم من البروتينات ؛
- 150 غرام من السكر.
للحصول على طبقة من 100 غرام من الشوكولاته وكثير من الدهون كريم.
طريقة التحضير
1. غربل السكر المجفف من خلال غربال مرتين.يجب أن تكون النتيجة 330 غراما بالضبط.في هذه الوصفة ، من المهم الحفاظ على النسبة بالضبط.
2. يتم فصل البروتين وضربه بالسكر في رغوة كثيفة.إذا رغبت في ذلك ، نضيف بضع قطرات من أصباغ الهيليوم.
3. الجمع بين المرينغ مع دقيق اللوز ومسحوق.تحريك بعناية فائقة حتى لا يعجل رغوة.
4. انقل العجينة إلى كرات ، وضعها على ورقة قطرها 2-3 سم.من المهم جعلها متشابهة ، يمكنك أولاً رسمها على الجزء الخلفي من الرق.
5. دعنا نقف على الطاولة لمدة 15 دقيقة ، يجب أن تجف العجينة قليلاً.
6. اخبز المعكرونة عند 150 درجة لمدة 14 دقيقة ، بارد.
7. إعداد طبقة.هذا هو جاناش الكلاسيكية.يُمزج الكريم مع الشوكولاتة وتذوب.يمكنك اختياريا اختيار ملعقة من البراندي.
8. نصف الغراء من الكعك المخبوزات والمعكرونة جاهزة!
الحلويات الفرنسية - نصائح وحيل مفيدة
يجب تبريد كريم الحلوى قبل الضرب ، ويفضل ألا يكون 30٪ ولكن 33٪.فقط في هذه الحالة ، ستتم العملية بسرعة ، ولن يتم توقع النتيجة.
إذا كان هناك أي قطرات في البروتيناتالدهون أو صفار ، وضربهم في كتلة قوية ومرنة لن تعمل.من المهم للغاية الانتباه إلى نظافة الأطباق ، والمصفحات ، وعدم استخدام الخلاط فورًا بعد الكريمات الزيتية ، والاغتسال بالماء الساخن ، والجفاف.
