الروبيان المشوي - كيفية الروبيان الملكي أو النمر وكيفية طبخ الحساء في لحم الخنزير المقدد أو الخضار
يمكن طلب وجبة من الروبيان المقلي في أي مطعم للمأكولات البحرية: حتى أولئك الذين لا يهتمون بالمأكولات البحرية يحبونها.تعد مأكولات البحر الأبيض المتوسط اللذيذة والحساسة مكانًا رائعًا لتناول البيرة البيضاء أو الخفيفة.يتم تقديم الطبق الجانبي مع سلطة طازجة أو خضروات مشوية ، يتم إضافتها أحيانًا بالجبن ولحم الخنزير المقدد أو الصلصة الحارة.قبل استجواب الروبيان ، يتم تنقعهم في مزيج من النبيذ أو صلصة ترياكي الصويا أو زيت الزيتون أو عصير الحمضيات لجعل اللحم طريًا.
أسرار تذوق الروبيان المشوي
يبدأ الطهي في مرحلة اختيار المكونات وتحضيرها.غالبًا ما يتم صنع ماء الروبيان المشوي مع صلصة الصويا أو زيت الزيتون ، والتي تمتص رائحة المكونات الأخرى لنقل المأكولات البحرية.هناك يمكنك إضافة التوابل المفضلة لديك:
- إكليل الجبل ؛
- زعتر ؛
- فص ثوم ؛
- فلفل حار هالبينو ؛
- بصل أحمر ، الكراث ، الكراث ؛
- قشر الليمون والبرتقال ؛
- بهارات جافة (الكركم ، فلفل أحمر مدخن ، كزبرة ، إلخ) ؛
- الزنجبيل ؛
- عسل.
يعد اختيار المأكولات البحرية بحد ذاته مهمًا أيضًا.العديد من الصور تظهر ظلال من اللون الوردي ،برتقالي أو أحمر.تذكر أن هذا الظل نموذجي للأطعمة الجاهزة للأكل أو للمأكولات البحرية التي تم تجميدها بالفعل.الروبيان الطازج الحقيقي له لون رمادي مائل للخضرة مع بقع داكنة على المفاصل ، رائحة "بحر" لطيفة.في الشكل الخام ، لا يمكن تنظيفها بالكامل من الكيتين ، وإزالة الأحشاء والرأس والساقين ، دون إتلاف اللحوم.قبل الشواء ، اطبخ الروبيان المطبوخ فقط باستخدام الطريقة التالية: [٢٨]
- اسحب الروبيان فوق الرأس والجذع ، مع قلبهما قليلاً في الاتجاه المعاكس.
- إزالة الأطراف.
- ارتدِ القشرة من الأسفل.إزالته عن طريق سحبها في اتجاهين متعاكسين.
- يمكن ترك ذيل الحصان للجمال ، ولكن ليس الجميع يحب ذلك.
- قم بعمل شق على طول الظهر.إزالة الدواخل.
وصفة الروبيان المشوي
يعتمد مذاق المأكولات البحرية المشوية كثيرًا على ما يتم تحميصه.من أجل تشريب القشريات بشكل أفضل مع ماء مالح ، ضعها بإحكام في وعاء عميق واملأها بسائل معطر.في وجود آلة فراغ ، يتم تبسيط العملية إلى حد كبير.قم بوضع أكبر عدد ممكن من القشريات في عبوات خاصة في طبقة واحدة وأضف 1 ملعقة كبيرة.ل.ماء مالح.هذا يكفي للسائل لتطويق كل الروبيان تماما.يمكن تقلي المأكولات البحرية المطبوخة مسبقًا: سيصبح اللحم "مطاطي" ويفقد مذاقه.
روبيان مشوي في ماء الليمون والريحان
- الوقت: 1.5 ساعة.
- عدد الوجبات: 4-5الأشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 92 كيلو كالوري /0.1 كغم.
- الغرض: وجبة خفيفة.
- الصعوبة: سهلة.
تكمل التوابل الإيطالية التقليدية طعم المأكولات البحرية تمامًا ، مع إضافة أوراق بلسم الليمون الطازج.لتحضير ماء مالح ، يعتبر زيت الزيتون مع وضع علامات عذراء إضافية مناسبًا تمامًا: فهو يحتوي على رائحة قوية وغنية بالمواد المغذية.
المكونات:
- ليمون - 2 قطعة ؛
- ريحان طازج - حزمة واحدة ؛
- بلسم الليمون المجفف - 1 ملعقة صغيرة ؛
- زيت زيتون - 40 مل ؛
- جمبرى ملكى مبرد - 300 جم ؛
طريقة التحضير:
- اغسل ليمون واحد ، وانقسم إلى نصفين ، واضغط على العصير من خلال غربال.
- لف الريحان بالماء البارد ، وأزل السيقان ، ثم اقطعه جيدًا.
- مزيج عصير الليمون والريحان المفروم وزيت الزيتون وبلسم الليمون ، مزيج.
- اغسل المأكولات البحرية بالماء المغلي ، وانقع في الزيت العطري.اتركيه لينقع لمدة ساعة.
- اغسل الليمون الثاني جيدًا ، وامسحه جيدًا.مقطعة إلى نصفين رقيقة.
- سخن الشواية أو استخدم شواية خاصة مع المقلاة.[٦٠] (٦١) ضعي المأكولات البحرية على التوالي ، واقليها لمدة ٥ دقائق ، ودع شرائح الشواية المظلمة تظهر.
- اقلب ، واقلي الجانب الآخر حتى يصبح أحمر برتقالي.
- تزيين حلقات قشور الليمون النهائية لتقديم وجبة لطيفة.
مع الجير
- الوقت: 60-70 دقيقة.
- عدد الوجبات: 5 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 93 كيلو كالوري /0.1 كجم.
- الغرض: وجبة خفيفة.
- الصعوبة: سهلة.
إذا أردتلجعل مقبلات غير عادية للبيرة ، استجواب الفلفل المشوي حار كبير مع الفلفل والزنجبيل.عند الطحن على مقشرة ، ينقسم جذر الزنجبيل إلى عصير وهريس وألياف صلبة: يمكن إزالتها إذا قمت بمسح الكتلة من خلال غربال.تذكر أن لحم القشريات رقيق جدًا ، ويجفف بسهولة مع علاج حراري طويل.لتفادي ذلك ، تقلى جانبي الروبيان لمدة لا تزيد عن 5 دقائق.
المكونات:
- الجير - 3 قطع ؛
- جمبري نمر مبرد - 0.5 كجم ؛
- الفلفل الحار - 1 جهاز كمبيوتر.
- زيت الزيتون - 50 مل ؛
- جذر الزنجبيل 20 جرام.
طريقة التحضير:
- اغسل الجير ، جففها.قطع الحمضيات إلى النصف ، والضغط على العصير ، سلالة للتخلص من اللب.
- قطع الفلفل بلطف على طول ، وإزالة البذور ، وقطع الساق.اللحم المفروم فرما ناعما.
- قشر جذر الزنجبيل ، وطحنه بمبشرة.
- قطع الجير المتبقي إلى حلقات رقيقة.
- الجمع بين الزنجبيل والفلفل وعصير الليمون والزبدة.ضجة ، املأ المأكولات البحرية ، واتركها متبلة لمدة 30-40 دقيقة.
- تقلى حتى البرتقال وتُشوى على كلا الجانبين.تزيين مع الجير.
مع النبيذ الأبيض
- الوقت: 1.5-2 ساعات.
- عدد الوجبات: 5-6 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 97 كيلو كالوري /0.1 كجم.
- الغرض: وجبة خفيفة.
- الصعوبة: سهلة.
الروبيان الملكي المشوي اللذيذ في صلصة النبيذ مثالية لتناول طعام الغداء.يقدم لهم الخضار المقرمش ،سلطة باردة ، خبز محمص بالثوم أو مقبلات مع شرائح ليمون ، جيرللتحقق من جاهزية صلصة النبيذ ، استنشاق البخار الذي يرتفع فوقه: يجب ألا تشم رائحة الكحول.اختياريا ، يمكنك إزالة البصل والتوابل المقلية مع مصفاة.خلاف ذلك ، فإنها قد تحترق مع مزيد من التحميص.
المكونات:
- نبيذ أبيض - 200 مل ؛
- الكراث - 50 غرام ؛
- ثوم - 2 سن ؛
- زبدة - 50 جم ؛
- الزعتر المجفف - 1 قرصة ؛
- روبيان كينج مبرد - 0.5 كجم.
طريقة التحضير:
- قشر اللمبة من القشرة الجافة ، وأزل الأطراف.مقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- مقلاة ، تذوب الزبدة.يضاف البصل ، الزعتر المجفف.الشحوم حتى الذهبي.
- اسكب الخمر ، دع الكحول يتبخر.
- تبريد الصلصة الناتجة ، صب لهم المأكولات البحرية.انقع لمدة ساعة
- شواء القريدس لمدة 4-5 دقائق على كلا الجانبين.
مع الزنجبيل
- الوقت: 50-60 دقيقة.
- عدد الوجبات: 4-5 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 90 سعرة حرارية /0.1 كجم.
- الغرض: وجبة خفيفة.
- الصعوبة: سهلة.
تشتهر المطاعم الآسيوية بالمأكولات البحرية المشوية الساخنة على أساس المطبخ الياباني.يتم تقديمها مع مقبلات من الأرز المسلوق أو المعكرونة أو الحنطة السوداء أو الخضروات الطازجة.الخردل في وصفة ماء مالح يمكن استبداله بالوسابي الطبيعي أو المجفف ، إذا كان ذلك متاحًا.تذكر ذلككلما طالت مدة المأكولات البحرية ، أصبحت أكثر وضوحا.
المكونات:
- صلصة الصويا - 30 مل ؛
- زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة.ل.
- صلصة ترياكي - 2 ملعقة كبيرة.ل.
- ثوم - 2 سن ؛
- الزنجبيل المجفف المطحون - 1 ملعقة صغيرة ؛
- خردل - 1 ملعقة صغيرة ؛
- تبرد روبيان الملك - 400 جرام.
طريقة التحضير:
- قشر الثوم من قشرته الجافة ، ثم اضغط عليه بالضغط.
- تخلط صلصة الصويا مع ترياكي والخردل والثوم والزنجبيل.يقلب جيدا ، وملء مع ماء مالح من القشريات.
- تنقع لمدة 30 دقيقة.
- دهن الشواية أو الشواية بزيت الزيتون.يقلى المأكولات البحرية حتى يصبح لونها برتقالي وخطوط داكنة على كلا الجانبين.
حار مع الخردل والبرتقال
- الوقت: 1.5 ساعة.
- عدد الوجبات: 5 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 93 كيلو كالوري /0.1 كجم.
- الغرض: وجبة خفيفة.
- الصعوبة: سهلة.
لذيذ الروبيان حار على شواية كهربائية لذيذة.سطح عمل مزدوج مسخن بالتساوي في الجهاز ، مدهون بالزبدة ، يشوي القشريات بسرعة وسهولة.لمنع قطع التوابل من الجفاف أو الاحتراق أثناء المعالجة الحرارية ، انقع المأكولات البحرية في صلصة الصويا ، والتي سوف تغسل أي توابل إضافية.
المكونات:
- برتقالي - كمبيوتر واحد ؛
- ثوم - 3 أسنان ؛
- خردل - 1 ملعقة صغيرة ؛
- زبدة - 30 جم ؛
- صلصة الصويا - 30 مل ؛
- زعتر مجففة - قرصة واحدة ؛
- روبيان ملكي مبرد - 400 جرام.
الطهي:
- اغسل البرتقال ، مقطّعًا إلى نصفين ، واضغط على العصير من خلال غربال.
- أخرج القشرة بمبشرة من نصف.
- قشر فصوص الثوم من القشرة ، ثم اضغط عليها من خلال الصحافة.
- يُمزج عصير البرتقال والقشر والخردل والزعتر وصلصة الصويا والثوم.تخلط مع خلاط.
- اسكب ماء مالح.اتركيه في الثلاجة لمدة ساعة.
- دهن سطح الشواية الكهربائية بالزبدة.وضع القشريات المتبلة.
- تقلى لمدة 3-4 دقائق ، تغطي السطح المفصلي مع مقلاة.
أسياخ الروبيان في لحم الخنزير المقدد
- الوقت: ساعتان.
- عدد الوجبات: 4 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 134 كيلو كالوري /0.1 كجم.
- الغرض: وجبة خفيفة.
- الصعوبة: متوسطة.
يمكن طهي الروبيان اللذيذ وكباب لحم الخنزير المقدد في نزهة في البلاد ، أو تقديم وجبة خفيفة من البيرة غير الرسمية.تذكر أنه لا يمكن طهي المأكولات البحرية لفترة طويلة: سوف يصبح اللحم صلبًا ، مما يؤدي إلى فقد معظم السائل.قم بتدوير لحم الخنزير المقدد حول الكباب بإحكام قدر الإمكان - لن يكون بمقدوره تشويه الكثير أثناء التحميص ، وسيكون من الأسهل تناول الطبق النهائي.بالإضافة إلى الطبق الرئيسي ، يمكنك تقديم النقانق الخام أو طبق الجبن.
المكونات:
- لحم الخنزير المقدد - 16 شريحة (160-180 جم) ؛
- جمبري نمر مبرد - 16 ؛
- عسل - 1 ملعقة صغيرة ؛
- برتقالي - كمبيوتر واحد ؛
- صلصة الصويا - 30 مل ؛
- جبنة شيدر - 50 جم.
طريقة التحضير:
- ضعي القشريات في الماء المغلي لمدة 1-2 دقائق.
- اغسل البرتقال ، مقطّعًا إلى نصفين ، واضغط على العصير من خلال غربال.
- يُمزج العسل مع صلصة الصويا وعصير البرتقال مع التحريك.
- في الروبيان المسلوق ، أزل الرأس والأطراف والدروع العليا ، واترك رأس الذيل.فتح مسند الظهر مع قسم طولية ، وإزالة الدواخل.صب على ماء مالح استعداد لمدة ساعة.
- جبن ناعم.
- لف المأكولات البحرية مع شرائح لحم الخنزير المقدد ، مع ثقب أسياخ خشبية.
- تقلى الكباب على الفحم لمدة 15 دقيقة.يُرش الجبن المبشور قبل التقديم.
على أسياخ بالخضروات
- الوقت: 1.5 ساعة.
- عدد الوجبات: 6 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 83 كيلو كالوري /0.1 كجم.
- الغرض: وجبة خفيفة.
- الصعوبة: متوسطة.
سوف يخرج الكباب النباتي اللطيف جيدًا على موقد الفحم.لمنع حرق الخضروات ، قم أحيانًا بإدارة الأسياخ.من الأفضل تقديم صلصة الروبيان المشوي المبردة إلى 12-15 درجة مئوية ، موزعة على أطباق التقديم الفردية ، حيث سيكون من المريح غمس الكباب.
المكونات:
- الروبيان الملكي - 300 غرام ؛
- كوسة - 200 غرام ؛
- بصل - 100 غرام ؛
- طماطم - 200 غرام ؛
- طماطم كرزية - 100 غرام ؛
- الباذنجان - 200 غرام ؛
- معجون الطماطم - الخامس ج.ل.
- ليمون - 1 كمبيوتر ؛
- الكراث - 50 غرام ؛
- زبدة - 50 جم ؛
- ريحان طازج - حزمة واحدة.
طريقة التحضير:
- ضع ذوبان المأكولات البحرية تحت تيار ضعيف من البرودةالمياه.
- كوسة ، طماطم ، باذنجان ، شطف ، قم بإزالة الأطراف.قطع الخضروات إلى حلقات سميكة.
- اغسل طماطم الكرز ، مقطعة إلى نصفين.
- قم بتنظيف القشريات ، وإزالة الأحشاء.
- سلسلة الخضروات على أسياخ خشبية طويلة ، بالتناوب عليها مع المأكولات البحرية.تغطية نهايات الأسياخ مع نصفين من الطماطم الكرز.
- تقلى الكباب على الفحم لمدة 10-15 دقيقة.
- إزالة الكراث من المقاييس ، وإزالة النصائح.مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- سخني مقلاة ، وزبدة الزبدة والبصل المفروم.تقلى حتى تصبح ذهبية.
- أضف إلى صلصة 2 ملعقة كبيرة.ل.الماء المغلي ، إضافة معجون الطماطم.غطاء ، وخفض الحرارة.
- لف الريحان بالماء البارد ، ثم قم بإزالة السيقان ، ثم اقطعها جيدًا.أضف إلى صلصة الطماطم.ينضج لمدة 10 دقائق ، بارد.
- اغسل الليمون ، مقطعة إلى نصفين ، مقطعة إلى شرائح.
- قدم الكباب مع شرائح الليمون ، وأجزاء من الصلصة المعدة.
