الزبادي الطبيعي - تصنيف العلامات التجارية والمصنعين ، وصفات خطوة بخطوة لصنع في المنزل مع الصورة
المحتويات
ليس كل واحد منا يحب ويستهلك منتجات الألبان واللبن الطبيعي أيضًا.لقد أثبت العلماء منذ فترة طويلة أن وجودهم في النظام الغذائي يساهم في تطبيع البكتيريا المعوية ، ويقوي الجهاز المناعي ، وامتصاص الفيتامينات ، ويزيل السموم من الجسم.الاستخدام اليومي لمشروبات الحليب المخمرة يحسن الهضم ، مما يساعد على التخلص من الوزن الزائد.لا يحتوي الزبادي المنتج في المنزل على مواد حافظة ومثبتات وإضافات ضارة أخرى ، وبالتالي فإن فائدة المشروب مقارنة بالمحل تزداد بشكل كبير.
ما هو اللبن الطبيعي؟
إنه منتج مصنوع من الحليب كامل الدسم والبروبيوتيك والبكتيريا المخمرة.العقدية المحبة للحرارة والعصا البلغارية ، الموجودة على قدم المساواة في الزبادي الحيوي ، تساعد على هضم الطعام (وخاصة البروتين) ، وتضميد الأمعاء وتطهير الجسم منالرواسب السامة ، تقوية المناعة ، تعزيز تكوين الفيتامينات B ، K. يتم إنتاج الزبادي الحيوي في ظروف معقمة.أي علاج حراري سيقتل البكتيريا الحية عن طريق جعل المشروب عديم الفائدة.1 مل من اللبن الزبادي الطبيعي يجب أن يحتوي على 107 CFU.
بعض (وحدات تشكيل مستعمرة) هو مقياس لعدد البكتيريا في وحدة واحدة من المنتج.الزبادي ، وفقا للمعايير الروسية ، قد يحتوي على مسحوق الحليب والسكر والمنكهات والمضافات الغذائية.مدة صلاحية المشروبات الطبيعية العادية هي 10 أيام ، تحتوي على مكملات غذائية - حتى شهر واحد.هذا المنتج له مذاق حامض ، غني بالأبيض ، يحتوي على بروتين حيواني ، فيتامينات A ، B ، PP ، الكولين ، دهون سهلة الهضم ، كالسيوم ، زنك وبوتاسيوم.اليوم ، يستخدم الزبادي الحيوي الطبيعي للمخللات والسلطات كأساس لإعداد الحلوى ، إلخ.
خصائص مفيدة
الزبادي الطبيعي أكثر فائدة من اللبن لأن اللاكتاز ، وهو إنزيم خاص يساعد الجسم على هضم الحليب بشكل أفضل ، ويزيل أعراض عدم تحمل اللاكتوز.بالإضافة إلى ذلك ، تشمل الخصائص المفيدة للزبادي الحيوي الطبيعي ما يلي:
- الوقاية من السرطان.لاكتوباسيللي التي تعيش في اللبن الطبيعي ، تثري الأمعاء بالميكروفلورا المفيدة ، والتي لا تعطي المواد الضارة ، النيتريت لتصبح مستقلبات مسببة للسرطان.نتيجة لذلك ، يتم تقليل خطر تكوين التكوينات الخبيثة ، وسرطانات سميكةالقناة الهضمية.
- تشبع الكالسيوم.الاستهلاك المنتظم للشراب يثري الجسم باستخدام هذا العنصر النزف ، الذي يقوي العظام والمفاصل والأسنان ، ويقلل من خطر الإصابة بالسرطان.
- تعزيز الحصانة.المدخول اليومي من اللبن الطبيعي يحفز إنتاج الإنترفيرون ، الذي يحارب مختلف الفيروسات.
- قمع ، الوقاية من الالتهابات الفطرية.
- تطبيع الجهاز الهضمي.تقلل الثقافات الحية البكتيرية من خطر الإصابة بخلل البكتيريا عند تلقي المضادات الحيوية.
- ملء نقص البروتين.
- القضاء على السموم ، الخبث.
- الوقاية من الالتهابات المهبلية.
- خفض الكوليسترول في الدم.
- تحسين وظائف المخ.
- المساعدة في امتصاص الكالسيوم.
- محتوى العديد من العناصر المفيدة: الثيامين ، الريبوفلافين ، الريتينول ، حمض النيكوتينيك ، السيانوكوبالامين ، اليود ، السيلينيوم.
قيمة السعرات الحرارية
قيمة الطاقة للمنتجات أو ، ببساطة أكثر ، قيمتها الحرارية هي كمية الطاقة التي يتم إطلاقها بعد تقسيم الغذاء.يشار إلى هذا الرقم على عبوات الطعام.يعتمد المحتوى من السعرات الحرارية لمشروب اللبن الزبادي الطبيعي على محتوى الدهون في الحليب المستخدم لإنتاجه والمواد المالئة التي تشكل جزءًا منه.يشير معظم أخصائيو التغذية إلى منتج غذائي يوصون به للأشخاص الذين يرغبون في خسارة بضعة أرطال إضافية.
متوسط محتوى السعرات الحرارية من اللبن الزبادي هو 100-250 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، والشراب المصنوع من الحليب مع نسبة الدهون 3.2 ٪ دون إضافات يحتوي على 68 سعرة حرارية (2 ٪ - 60 سعرة حرارية).الحشوزيادة هذا الرقم مرتين على الأقل.حتى الحد الأقصى لمحتوى الدهون في المنتج (100 سعرة حرارية لكل 100 غرام) ليس أساسًا لتوصيل بطاقة السعرات الحرارية العالية.الفوسفور والكالسيوم وحمض الأسكوربيك والبوتاسيوم وفيتامين ب يعزز الصحة ، ويحسن العافية وحالة الجسم كله.
ما هو الزبادي الأكثر فائدة
توفر المتاجر الحديثة مجموعة واسعة من منتجات الألبان والزبادي الطبيعي أيضًا.من الصعب أن نفهم في مثل هذا التنوع أنواع الزبادي الحيوي الحيوي الأكثر فائدة.المثبتات والمكملات والمركزات والمحليات تسبب ضررا على الجسم ، لذلك شرب الحليب الطبيعي ، الذي يتكون فقط من الحليب ، التخمير سيكون الأكثر فائدة للصحة.عن طريق إدخال المنتج في القائمة اليومية ، سوف تتلقى فقط المواد اللازمة.إذا كنت لا تستطيع شرب الزبادي النقي ، ففضل المنتجات التي تعتمد على الفاكهة.
النكهات المتطابقة مع الطبيعية لن تضر كثيرًا ، لكنها لن تستفيد كثيرًا.تأكد من الانتباه إلى تاريخ انتهاء الصلاحية ، حيث أن البضائع منتهية الصلاحية لا تتوقف عن أن تكون مفيدة فحسب ، بل قد تسبب أيضًا ضررًا للصحة.يتم تخزين منتجات الحليب المخمر الطبيعي لمدة لا تزيد عن 5-7 أيام ، وتشير الشروط المتزايدة إلى وجود مواد مضافة ومركزات.الزبادي الحيوي الكلاسيكي والشرب يختلفان فقط في الاتساق.الأكثر فائدة هو المنتجات التي تحتوي على البكتيريا الحية ، كما ذكرت الكلمات Lactobacillus acidophilus ، Lactobacillus bulgaricus.
كيفية اختيار العلامة التجارية
منتجات الألبان ، ليس من السهل اختيار الزبادي المناسب.تسميات جميلة مشرقة مع الفواكه والحبوب والشعارات التي تشير إلى الفوائد يمكن أن تخفي وجود الأصباغ والمواد المضافة الضارة.عند شراء منتجات الحليب المخمر الطبيعي ، تسترشد بالمعايير التالية:
- يجب أن يكون المكون الرئيسي هو الحليب كامل الدسم أو الخالي من الدسم (مناسب لأولئك الذين يتبعون الشكل).
- لا ينبغي أن يكون هناك أي مادة تحتوي على البادئة "E" ، يمكن أن تسبب هذه المكملات أمراضًا في الجهاز الهضمي.من مثخن يسمح باستخدام الجيلاتين ، أجار آجار.
- اختيار الزبادي الطبيعي المحلى ، تأكد من أن السكر لا يزيد عن 5-6 غرام لكل 100 جرام ، وتخلص من المنتج الذي يحتوي على الفركتوز واللاكتوز والشراب والجلوكوز وغيرها من المحليات الصناعية.
- لاحظ وجود bifidobacteria ، ويعتبر المعيار ما لا يقل عن 107 CFU لكل 1 غرام من اللبن الحيوي.
- مدة الصلاحية للمشروبات الحية هي 2-3 أسابيع عند درجة حرارة 4-60.شروط أطول تتحدث عن المعالجة الحرارية.
- وجود البريبايوتك (الألياف ، الإينولين) زائد.
- يمكن أن تكون حشوات الفاكهة على شكل شرائح من اللب أو المربى.
- يجب أن تكون العبوة كاملة ، خالية من الخدوش والشقوق والثقوب وتلف المفاصل حيث قد تدخل البكتيريا المسببة للأمراض.
الأضرار وموانع الاستعمال
هناك عدد من الصفات الإيجابية للزبادي الحيوي الطبيعي لا يجعل اللبن الزبادي آمنًا تمامًا للبشر.الناس مع التهاب المعدة الحاد والفرديةعدم تحمل مكونات المنتج ، فمن الضروري رفض استخدامه.يكمن "ضرر" اللبن في وجود إضافات غذائية ضارة وأصباغ ومحليات صناعية ونكهات.
يوصي أطباء الأسنان بشطف الفم بعد كل استخدام للحليب المخمر لتجنب تعطل سلامة المينا.لا يمكنك إساءة استخدام الزبادي الحيوي الذي يحتوي على كميات كبيرة من السكر ، مما قد يؤدي إلى مرض السكري.التخلي عن الاستهلاك المنتظم لمنتجات الألبان الطبيعية ، وجود حساسية لأحد المكونات ، وإلا فإن انتفاخات القولون ستحدث.
كيفية صنع محلية الصنع
ليس من الصعب تحضير الزبادي محلي الصنع ، فمن الضروري اتباع التكنولوجيا وبعض توصيات الخبراء:
- من المهم اختيار المكونات الطازجة(الحليب ، العجين المخمر) ، ضمان عقم الأطباق والحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة ، مما يضمن عملية التخمير.
- لا تستخدم أواني الطهي المصنوعة من الألمنيوم والزبادي.يجب أن تكون الملاعق والمقالي والحاويات وحتى مقياس الحرارة نظيفًا.
- يجب وضع أي مواد مضافة في الزبادي الطبيعي النهائي ، وليس أثناء عملية التخمير.تحتاج Bifidobacteria إلى بيئة ألبان ، وستخلق الفواكه والسكر الظروف لتطور البكتيريا والخميرة ، والتي سوف تفسد الحليب الحامض في مرحلة التحضير.
- لا تقم بإضافة النشا ، ومسحوق الحليب ، لتثخن النشا ، يجب أن يتعامل الحليب مع هذا.لكثافة إضافية ، يمكن إضافة كريم.
- بعدالطهي يجب تبريد المنتج في الثلاجة حتى تتكاثر البكتيريا ولم تزداد حموضة الزبادي الحيوي.
- من الضروري مراقبة وضع التسخين ، حيث تعتبر درجة الحرارة المثلى 45 درجة.إذا لم يتم تخمير المنتج الطبيعي ، فقد يكون السبب هو التخمير أو الحليب الساخن.[١٠٤] (١٠٥) يمكن أن يسبب الحليب البارد جدًا أن يصبح الوزن سائلاً للغاية أو لزجًا.
وصفات الزبادي الطبيعية
من الممكن تمامًا تحضير الزبادي في المنزل باستخدام الحليب المسلوق أو المبستر.من الأفضل التخلي عن البخار لأن هناك بكتيريا غريبة ، شوائب أخرى لا لزوم لها يمكنها أن تفسد اللبن في المستقبل وتساعده على التخلص منه.خذ اللبن "الحي" (أو مع البريبايوتك) أو العجين المخمر المجفف الذي يباع في الصيدلية كثقافة تخمر.بعد ذلك ، يمكن أن يلعب هذا الدور منتجًا طبيعيًا تتلقاه ، وسيحتاج الأمر إلى تحديثه في كل مرة.
الحليب
- الوقت: 9 ساعات.
- عدد الوجبات: 4 أشخاص.
- أطباق السعرات الحرارية: 60 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
- الغرض: لتناول الافطار والغداء والعشاء.
- الصعوبة: سهلة.
من السهل تحضير زبادي الحليب محلي الصنع وطعمه طري.ليس من الضروري استخدام أدوات المطبخ مثل التجهيز المتعدد في هذه العملية ، وليس من الضروري استخدام مقلاة عادية.الشيء الرئيسي هو أن الحاوية ليست من الألمنيوم ، وإلا فإن منتج الحليب المخمر سوف يتأكسد ، وسوف يفسد مذاقه وخصائصه.بالضرورةمراقبة ظروف العقم لتجنب الدخول في كتلة اللبن الطبيعية للبكتيريا المسببة للأمراض.اختر محتوى الدهون في الحليب بناءً على محتوى السعرات الحرارية الذي ترغب في الحصول عليه من المنتج النهائي.حليب مقلي سوف يعطي طعم الكرمل الدقيق.
المكونات:
- حليب - 2 لتر ؛
- خميرة (جافة) - وحدة واحدة.
طريقة التحضير:
- قم بغلي الحليب واتركه حتى يبرد إلى 45 درجة.حدد هذا باستخدام مقياس حرارة ، وسيقتل المكون الساخن جميع النباتات الدقيقة المفيدة.
- اسكب الخميرة مع التحريك جيدًا ولفها.يعد الحفاظ على درجة حرارة ثابتة أمرًا مهمًا للتخمير الجيد للزبادي الحيوي محلي الصنع.ضع سعة كتلة التخمير في مكان دافئ (مسخن قليلاً وأطفئ الفرن بالقرب من البطارية أو على الموقد) لمدة 8 ساعات.
في اللبن
- الوقت: 9 ساعات.
- عدد الوجبات: شخصان.
- أطباق السعرات الحرارية: 60 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
- الغرض: لتناول الافطار والغداء والعشاء.
- الصعوبة: سهلة.
ليس من الصعب على مالكي أجهزة المطبخ في شكل زبادي أو متعدد الأنواع باستخدام برنامج خاص ، إعداد الزبادي محلي الصنع دون إضافات.ستقوم الوحدة بضبط والحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة طوال فترة التخمير.أنت محرّر الحاجة إلى متابعة هذا المؤشر ، حيث تدور حول المنزل بحثًا عن مكان دافئ.مهمتك الرئيسية هي اختيار المكونات الصحيحة ، وصب الكتلة في الجرار الخاصة وتعيين الوضع المطلوب.بعد فترة من الوقت ، عليك فقط الحصول على كتلة الزبادي الجاهزة.
المكونات:
- الحليب المبستر - 1 لتر ؛
- العجين المخمر الجاف - قارورة واحدة.
طريقة التحضير:
- غلي الحليب حتى درجة حرارة 40-45 درجة.
- اسكب قليلاً في قارورة العجين المخمر ، أغلق الغطاء ، اهتز ليذوب المسحوق.
- صب الخليط في الحليب ، مع التحريك جيدا.
- صب الحليب في علب من الزبادي ، ووضعها في الجهاز.
- أضف الماء (30-40 درجة) إلى مستوى الحليب في الجرار ، وتغطي بغطاء.
- قم بتشغيل اللبن لمدة 8 ساعات.
- قم بتخزين الحليب الكامل الدسم في الثلاجة.
في الترمس
- الوقت: 9.5 ساعات.
- عدد الوجبات: شخصان.
- أطباق السعرات الحرارية: 60 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
- الغرض: لتناول الافطار والغداء والعشاء.
- الصعوبة: سهلة.[١٥٩] [١٥٤] (١٦٠) إذا قررت تناول الطعام بشكل صحيح وإحضار الأطعمة الطبيعية إلى نظامك الغذائي اليومي ، فإن وصفة اللبن هذه في المنزل هي لك.عدم وجود اللبن ، multicooker وغيرها من المعدات ليست مشكلة ، استخدم الترمس العادية.اختر هذه الأواني الزجاجية العازلة للحرارة واسعة العنق ، لذلك سيكون من الأسهل خلط المكونات وصب الزبادي النهائي وغسل العبوة.خذ الحليب الذي يحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 3 ٪ لجعل الحليب الطعم الحامض أفضل وأكثر سمكا.ستكون أفضل أنواع العجين الجافة تباع في الصيدلية ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام اللبن الذي تم شراؤه.
المكونات:
- حليب - 1 لتر ؛
- خميرة - قارورة واحدة.
الطريقةالطهي:
- اغلي الحليب ، باردًا إلى 45 درجة.
- صب بعض الحليب في زجاجة العجين المخمر ، ويهز ليذوب المسحوق ، وتصب في الحليب.
- إذا كنت تستخدم زباديًا حيويًا جاهزًا ، فستكون الجرة التي تحتوي على 150 جرام كافية ، ويجب أيضًا سكبها في وعاء منفصل ، مخففًا بالحليب ويقلب ، ثم يتم دمجه معًا.
- صب الخليط في الترمس 1 لتر ، المسمار في الغطاء ، ويترك ليغلي لمدة 9 ساعات.
في مقلاة
- الوقت: 8.5 ساعة.
- عدد الوجبات: 4 أشخاص.
- أطباق السعرات الحرارية: 59 سعر حراري لكل 100 غرام
- الغرض: لتناول الإفطار والغداء والعشاء.
- الصعوبة: سهلة.
إذا لم تجد العجين المخمر الجاف في الصيدليات ، فلا تشعر باليأس ، فقط قم بشراء اللبن الجاهز بالبكتيريا الحية في المتجر.انتبه إلى تاريخ انتهاء صلاحية المنتج ، فسيكون مثالياً إذا تزامن تاريخ الإنتاج مع يوم الشراء.للحليب الطبيعي اللذيذ ، خذ اللبن ، ولكن تأكد من تبخيره قبل الطهي.
المكونات:
- الحليب - 2 لتر ؛
- زبادي "حي" - 50 مل
طريقة التحضير:
- لف جميع الأطباق بالماء المغلي لإزالة التلوث.
- غلي الحليب ، بارد إلى 45 درجة.
- ضعي الزبادي في وعاء منفصل ، واخلطيه مع القليل من الحليب.
- اسكب الخليط في الحليب المتبقي الموجود في أدوات المينا.
- غطاء ، غطاء بمنشفة تيري.اتركيه في مكان دافئ لمدة 8 ساعات.
وضع المنتج النهائي في الجرار ، الثلاجة.كيفية تقديم اللبن الزبادي
يعد الطعام المطبوخ في المنزل الذي يحتوي على اللبن الزبادي مفيدًا عدة مرات أكثر من منتجات المتاجر.نعم ، أنت تعرف بالضبط المكونات المستخدمة وأنها لا تحتوي على مكملات غذائية ضارة.بعد تلقي منتج طبيعي مفيد ، يجب تقديمه بشكل صحيح.يحب البعض شرب الزبادي في شكل نقي أو شرب الكعك ، وترجمة وجبة خفيفة من فئة الجافة مفيدة.إذا كنت لا تحب الطعم الحامض لمشروبك ، فأضف إليه التوت: الفراولة ، التوت ، الكشمش ، التوت الأسود ، عنب الثعلب الحلو ، وما إلى ذلك. البديل الآخر للوجبات الخفيفة الصحية اللذيذة هو زبادي موس مع التوت والفراولة.
قم بتخفيف حدة المنتج الطبيعي عن طريق إضافة شرائح أو هريس من الفاكهة: الموز ، الكيوي ، الخوخ ، الأجاص ، التفاح ، الخوخ ، البرتقال ، إلخ. إذا رغبت في ذلك ، رش المكسرات على القمة ، واتركها مع القرفة.بالإضافة إلى ذلك ، يعامل الزبادي اللذيذ مع إضافة المربى والمربى المفضلة والفواكه المجففة والكاكاو والفانيليا وجوز الهند ورقائق الشوكولاتة وقشر الحمضيات وحتى عصائر الفاكهة الطازجة.من الأفضل تقديم كل ما ورد أعلاه في أجزاء أو كؤوس زجاجية عالية.
زبادي لذيذ يعتمد على ماء مالح وصلصات (للحوم وأطباق السمك والسندوتشات ، إلخ).استخدمها بدلاً من المايونيز الضار والزيت العجاف لخلع الملابس.بالإضافة إلى ذلك ، هناك العديد من وصفات الخبز ، أحد المكونات الرئيسية محلية الصنعاللبن.حاول أيضًا أن تخفف من دقيق الشوفان أو المزيج الصباحي بمزيج من الفاكهة اللذيذة والصحية ، لن يمنحك هذا الإفطار دفعة من البهجة والقوة وفيتامين فحسب ، بل يمنحك أيضًا مزاجًا جيدًا طوال اليوم.
فيديو
