عجين الزلابية - وصفات الطعام أو الحليب أو الكافير للوجبات السريعة
ليس كل ربة منزل تعرف كيف تصنع العجين من الزلابية مع البطاطا أو الجبن أو الملفوف لجعل هذه الوجبة البسيطة لذيذة.في بعض الحالات ، يتمسك المنتج بالأيدي ويغلي في حالات أخرى ، ويتم خلط السبب بشكل غير صحيح.هناك العديد من الوصفات (مع الصور) ، على ماء عادي وحتى بدون بيض ، والتي تظهر بها الصالة طرية وناعمة ولذيذة بشكل مدهش.
كيفية تحضير العجينة للفطائر
ظهر هذا الطبق في المطبخ الأوكراني في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر ، وقد جاء من الأتراك ، حيث بدا مختلفًا قليلاً وكان يطلق عليه الكثير- الشراب.كما أحبه الأذريون ، واصفين إياه بأنه dyvbar.أطبخ أذربيجان يستخدمون لحم الضأن مع لحم الضأن والثوم كملء.في ذلك الوقت ، لم يتعرف الأوكرانيون على لحم الضأن وفضلوا أن يصنعوا وليمة من الكرز والجبن والبصل ، وبالتالي ، تفاح وبذور الخشخاش وحشو البطاطا والبازلاء المسلوقة والفاصوليا والقمح الحنطة السوداء وعصيدة القمح.الاسم الحديث للطبق كان فيما بعد ، وكان يطلق عليه في الأصل var-niki.[١٦] (١٧) بغض النظر عن مدى بساطة وصفة الوصفة ، فإن صنع العجينة من الزلابية ليس بهذه السهولة حقًا.لكي تكون المنتجات عالية الجودة وليست مسلوقة وممزقة ولذيذة ، تحتاج إلى استخدام دروس متسقة مع الصورة ومعرفة بعض الأسرار:
- إذا طهيت بماء عادي ، قم بتبريده في الثلاجة: كتلة ثملن تجف أثناء صب.
- عند اختيار وصفة دون استخدام البيض ، خذ دقيق القمح القاسي ونخل بعناية.[٢٠] (٢١) يجب أن تستغرق عملية العجن ما لا يقل عن نصف ساعة ، وبالتالي ستكون الكتلة مرنة.[٢١] (٢٢) إذا كنت لا تعرف كيفية تحضير كتلة مرنة ، فحاول خلطها بالزيت النباتي.[٢٢] (٢٣) امنحي العجينة قسطًا من الراحة بعد العجن لمدة نصف ساعة على الأقل.نعم ، لن يتم تحصيل رسوم عند المتداول.
- عند الربط مع حشوة مبللة ، افتح القاعدة التي يصل سمكها إلى 3 مم.إذا كان الحشو جافًا ، يجب ألا يزيد سمكه عن 2 مم
- بعد الطهي ، غالبًا ما يتم لصق المنتجات معًا ، لذلك قم بصبها بالزبد.
وصفات للعجين الزلابية
يمكن صنع الزلابية اللذيذة للزلابية وفقًا لوصفات مختلفة ، يمكنك أيضًا استخدام مواد مختلفة.بعض ربات البيوت يعجن الكتلة بالطريقة التقليدية - على الماء ، يعتقد البعض الآخر أن المنتج سيكون ناعمًا ولطيفًا بشكل خاص ، إذا قمت بإضافة منتج لبن حامض (الكفير ، القشدة الحامضة) ، والبعض الآخر يستخدم فقط عجين الكسترد.اختر أي نوع من العجين الذي تريده وابدأ في إلتصاق الزلابية مع الطبقة المفضلة لديك.
وصفة كلاسيكية
- وقت الطهي: 1 ساعة 20 دقيقة.
- عدد الوجبات: 9 أشخاص.
- المحتوى من السعرات الحرارية للطبق: لكل 100 غرام - 215 سعرة حرارية.
- موعد: لتناول الإفطار والغداء.
- صعوبة في الطبخ: سهلة.
المياه هي أبسط قاعدة لزلابية الوصفة الكلاسيكية.السر الوحيد لهذه الوصفة هو أن الماء يجب أن يكون جليديًا ، وليس مبردًا فقط.بفضل هذه الخدعة ، سوف يتحول العجين إلى منتجات ناعمة وطعمه جيد.يمكن أن تكون العبوة موجودة ، ولكن إذا كنت تريد استراحة تحتوي على حشوة حلوة ، فمن الأفضل إضافة السكر بدلاً من الملح كقاعدة.
المكونات:
- دقيق - 3 أكواب ؛
- المياه النقية أو المياه المعدنية غير الهوائية - 250 مل ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة.
طريقة التحضير:
- نخل الدقيق في الوعاء مسبقًا.
- صب الملح في الوسط ، صب في الماء.طرح المعجنات.
- اترك للراحة لمدة نصف ساعة.
مع البطاطا
- وقت الطهي: 1.5-2 ساعات.
- عدد الوجبات: 10 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: لكل 100 غرام - 220 سعرة حرارية.
- موعد: لتناول الإفطار والغداء.
- صعوبة في الطبخ: متوسطة.
لا يحب الجميع وصفة زلابية العجين التقليدية.يعد الكثيرون القاعدة بطريقة الكردرد باستخدام الماء الساخن.إنه مناسب للفطائر الحلوة وكذلك للحشو الحلو.إذا لم تجربها من قبل ، أو كنت لا تعرف كيفية طبخ الكاسترد ، فتعلم وصفات خطوة بخطوة من الصورة.
المكونات:
- بيض الدجاج - 3 قطع ؛
- زيت مكرر هزيل - 3 ملاعق كبيرة.الملاعق.
- ملح - 1. ملعقة صغيرة ؛
- دقيق من 1 درجة - 10 أكواب ؛
- ماء (ماء مغلي) - 3 أكواب.
طريقة التحضير:
- صب جزءًا ثالثًا من الطحين في وعاء ، واخلطيهم بالزيت والملح وسكب على الماء المغلي.
- قلبي جيدًا واتركيه ليبرد.
- بعد ذلك ، أضف بيضة واحدة ودقيقًا واحدًا في وقت واحداعجن إلى الاتساق متجانسة.
- لف في الفيلم والبرد لمدة نصف ساعة.خلال هذا الوقت ، ستصبح الكتلة ناعمة ، بلاستيكية ولن تلتصق بيديك.
الجبن
- وقت الطهي: 2.5-3 ساعات.
- عدد الوجبات: 10 أشخاص.
- المحتوى من السعرات الحرارية للطبق: لكل 100 غرام - 241 سعرة حرارية.
- موعد: لتناول الإفطار والغداء.
- الصعوبة: متوسطة.
هناك طرق مختلفة لطهي الزلابية مع الجبن ، ولكن إصدار الخميرة دائمًا ما يخرج.يتحول الطبق الموجود في هذه الوصفة إلى المورقة والناعمة والناعمة ، بالإضافة إلى حشوة جبنة لذيذة جدًا أيضًا.إذا كانت الخميرة طازجة وعالية الجودة ، فستكون هذه القاعدة جيدة وسريعة.يمكن تحلية الجبن أو خلطه بالثوم والأعشاب.
المكونات:
- ماء (مطهر) - 230 مل ؛
- حليب 2.5 ٪ - 110 مل ؛
- زيت مكرر للينتين - 35 مل ؛
- خميرة جافة - 1 ملعقة صغيرة ؛
- سكر - 5 م ؛
- دقيق 1 درجة - نصف كيلو.
طريقة التحضير:
- الجمع بين جميع المكونات السائلة (باستثناء النفط) وتسخينها إلى 50 درجة.
- يذوب السكر ، الخميرة في السائل ، يضاف حوالي 100 جرام من الدقيق.
- يجب عجن العجين على شكل فرايت ، ويترك للوقوف لمدة 30 دقيقة.
- صب في الزيت ونصف الدقيق المتبقي ، مع التحريك ، وملء بقية تدريجيا.
- اعجن العجينة الكثيفة ، جانباً لمدة 40-60 دقيقة للوقوف.
بدون بيض
- وقت الطهي: 1 ساعة 20 دقيقة.
- عدد الوجبات: 9 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية لطبق: لكل 100 غرام - 255 سعرة حرارية.
- موعد: لتناول الافطار والغداء.
- صعوبة في الطبخ: سهلة.
فطائر الزلابية الخالية من البيض هي ، في الواقع ، طبق نباتي ويمكن طهيها بأمان أثناء الصيام عن طريق اختيار نفس الحشوة الخالية من الدهن.بالإضافة إلى ذلك ، هذا الأساس مناسب لأولئك الذين لديهم حساسية من البروتين.حقيقة عدم وجود بيض دجاج في الاختبار لا تفسد ذلك.يخرج مرونًا جدًا ، والزلابية على أساسه - لذيذة ، ناعمة.
المكونات:
- دقيق القمح القاسي - 1 كوب ؛
- ماء مغلي - 100 مل ؛
- زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة.ل.
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
طريقة التحضير:
- غربلة الدقيق مسبقًا.صب بعض الماء في العطلة في المركز.ابدأ التحريك ، مع إضافة السائل المتبقي تدريجياً.
- اترك الكتلة لمدة نصف ساعة لتورم الغلوتين.ثم مرة أخرى جعل العطلة وتصب في الزيت هناك.
- بعد ذلك ، دلك الكتلة الطرية وابدأ في صب الزلابية.
على الماء
- وقت الطهي: 50 دقيقة - 1 ساعة.
- عدد الوجبات: 10 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: لكل 100 غرام - 284 سعرة حرارية.
- موعد: لتناول الإفطار والغداء.
- صعوبة في الطبخ: سهلة.
يمكن خلط عجين الزلابية على الماء بعدة أشكال: الماء المغلي ، الماء المثلج أو درجة حرارة غرفة الغليان.تشكل بعض ربات البيوت أساس الزلابية بالمياه المعدنية ، معتقدين أن الغازات تعطي المنتج خفة ، خفة ، ليونة.اختر أي ملء حسب رغبتك ، ستكون هذه القاعدة مناسبة لأي شخصالمنتجات الحلوة والمالحة.
المكونات:
- دقيق من 1 درجة - 4 أكواب ؛
- مياه معدنية (عالية الكربون) - 1 كوب ؛
- زيت صابون لينتين - 80 مل ؛
- بيضة (دجاجة) - جهاز كمبيوتر واحد ؛
- ملح ، سكر - نصف ملعقة صغيرة.
طريقة التحضير:
- اجمع كل المكونات بالنسب المطلوبة باستثناء الدقيق ، واخلطيها جيدًا.يجب غربلة المكون المتبقي وإضافته تدريجياً.
- خفق القاعدة حتى تتوقف عن الالتصاق بيديك وستصبح ناعمة.
- اتركه لمدة 0.5 ساعة للراحة.
على الحليب
- وقت الطهي: 45 دقيقة - 1 ساعة.
- عدد الوجبات: 8 أشخاص.
- المحتوى من السعرات الحرارية لطبق: لكل 100 غرام - 241 سعرة حرارية.
- موعد: لتناول الإفطار والغداء.
- صعوبة في الطبخ: متوسطة.
يجعل الوجود في وصفة الحليب المنتج أكثر نعومة ولطفًا ولا يسمح للكتلة بالجفاف أثناء عملية التشكيل.بالإضافة إلى ذلك ، فإن مكونات المكونات بسيطة للغاية ، ولا توجد حتى البيض ، ولكنها لا تؤثر على طعم الطبق النهائي.مثل هذه القاعدة مثالية لصب الزلابية مع حشوات مفضلة مختلفة ، وسيكون من السهل القيام بها ، لأن الكتلة تبين أنها بلاستيكية ومرنة وحساسة.
المكونات:
- دقيق من 1 درجة - 3 أكواب ؛
- حليب (دافئ) - 200 مل ؛
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة.
طريقة التحضير:
- خلط نصف الدقيق (المنخل) مع الملح.أضيفي ما تبقى منه والحليب تدريجياً ، مع تحريك الكتلة بعناية حتى تصبح ناعمة.
- اختتمهاقاعدة في غلاف بلاستيكي واسمحوا الوقوف لمدة ساعة تقريبا.بعد وقت ، يمكنك البدء في النحت.
على الكفير
- وقت الطهي: 60-80 دقيقة.
- عدد الوجبات: 9 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: لكل 100 غرام - 227 سعرة حرارية.
- موعد: لتناول الإفطار والغداء.
- صعوبة في الطبخ: متوسطة.
تدعي ربات البيوت من ذوي الخبرة أن روعة ، حنان أساس الزلابية تضيف منتجات الألبان ، لذلك يعدون طبقًا بالكفير.عنصر مهم في هذه الوصفة هو الصودا ، التي تطفئ اللبن.نتيجة لذلك ، يزداد حجم المنتجات النهائية عند طهيها.ضع في اعتبارك أن الزلابية مع هذه القاعدة لا تحتاج إلى الطهي لفترة طويلة ، فهي تطبخ بسرعة وتطفو في غضون بضع دقائق.
المكونات:
- دقيق من 1 درجة - 6 أكواب ؛
- الكفير 2.5 ٪ - 0.5 لتر ؛
- بيضة (دجاجة) - جهاز كمبيوتر واحد ؛
- ملح ، صودا - 0.5 ملعقة شاي.
طريقة التحضير:
- صب الكفير في وعاء ، واخلطيها مع صودا الخبز.
- أضف الملح ، وقتل البيض ، ويقلب جيدا.
- قم بإضافة الدقيق المنخل تدريجياً مقدمًا.قلبي أولاً بالملعقة ثم بيديك.
- بعد أن تتوقف الكتلة عن أن تكون لزجة ، قم بتغطيتها بوعاء أو منشفة أو فيلم ، ثم امنحه الراحة.بعد 30-60 دقيقة ، القاعدة جاهزة للقولبة.
معجنات سريعة
- وقت الطهي: 1 ساعة.
- عدد الوجبات: 8 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: لكل 100 غرام - 218 سعرة حرارية.
- موعد: لتناول الإفطار والغداء.
- صعوبة في الطبخ: سهلة.
الطحين المبني على هذه الوصفة سريع وسهل وبسيط.ربات البيوت من ذوي الخبرة يوصي به حتى للمبتدئين في عجن العجين ، وهو يعمل للجميع.بطرق أخرى ، يختلف هذا عن طريق خلط الحليب بالماء ، مما يجعل الكتلة أكثر ليونة ونعومة.بالإضافة إلى ذلك ، عند لصق المنتجات ، تكون حوافها مربوطة جيدًا ، لا ينهار الطبق أثناء الطهي.
المكونات:
- دقيق من 1 درجة - 3 أكواب ؛
- بيض دجاج.- جهاز كمبيوتر واحد ؛
- حليب 2.5 ٪ - 2/3 كوب ؛
- المياه النقية أو المعدنية - 1/3 كوب ؛
- زيت مكرر من الصوم - 1 ملعقة كبيرة.ملعقة.
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة.
طريقة التحضير:
- نخل الدقيق من غربال ، صب الملح في الوسط ، امزج الحليب والماء ، وقتل البيض.
- لف العجين.
- أضف الزيت إلى الكتلة واخلطه مرة أخرى.اتركيه لمدة 30 دقيقة ، ثم انتقل إلى القالب.
عجين ناعم
- وقت الطهي: 1 ساعة.
- عدد الوجبات: 8 أشخاص.
- المحتوى من السعرات الحرارية لطبق: لكل 100 غرام - 254 سعرة حرارية.
- موعد: لتناول الإفطار والغداء.
- صعوبة في الطبخ: متوسطة.
هناك العديد من الطرق لعجن أساس الزلابية ويعطيه الجميع بعض الصفات ، لكن الكريم الدهني سيضيف ليونة.الاتساق الكريمي يجعل القاعدة الجوية ، ونتيجة لذلك ، فإن المنتجات النهائية هي نفسها.جميع الطهاة يختارون حشوة خاصة بهم ، ويمكنك استخدام أي واحد هنا.اختيار صلصة للطبق وفقا لملء.
المكونات:
- دقيق من 1 درجة - 3 أكواب ؛
- قشدة حامضة محلية الصنع - 3 ملاعق كبيرة.ل.
- ماء نظيف (دافئ) - ½ نظارات ؛
- ملح ، صودا الخبز - 0.5 ملعقة صغيرة.
طريقة التحضير:
- من الضروري غربلة الدقيق ، لتعميق ، صب الملح والصودا هناك ، صب الماء ، إضافة القشدة الحامضة.
- اعجن الكتلة الناعمة ، واتركها للراحة لمدة نصف ساعة ، ثم اعجنها مرة أخرى.
- بعد الخطة الثانية ، يمكنك البدء بلصق الطبق
