تخليل الخيار لفصل الشتاء: حار ، بارد ، جاف. أفضل الوصفات لتخليل الخيار في كيس ، في برميل ، بالخل ، بدون خل ، بحمض الستريك ، بدون محلول ملحي ، قليل الملح

هل تحلم بتعلم كيفية عمل الخيار الملح لفصل الشتاء بنفسك؟ سنقدم لك المبادئ الأساسية للتمليح ، وكذلك نخبرك بكيفية مخلل الخيار بطريقة باردة وساخنة.

الصيف هو وقت حار لكل ربة منزل جيدة ، لأنه في هذا الوقت من العام يجب أن تحتفظ بأقصى كمية من الخضار اللذيذة والمفيدة. يعتبر شهر يوليو شهرًا مثاليًا لتخليل الخيار. في الواقع ، هذا الشهر فقط يمكنك العثور على أكثر الخضر طبيعية وعطرة على أرفف المتاجر.

• تخليل الخيار عمل روتيني. نظرًا لأنك ستستخدم ملحًا واحدًا فقط كمادة حافظة ، فمن المهم للغاية أن تكون كميته كافية. إذا لم تخمن جرعة هذا المكون ، فستتضح أن خضرواتك إما مالحة جدًا أو خالية من المذاق عمليًا

• لكن ومع ذلك ، إذا تمكنت من متابعة جميع الفروق الدقيقة في التمليح وتحقيق المذاق المثالي ، فبالإضافة إلى الخيار المقرمش ، يمكنك استخدامها لإعداد أطباق منزلية لذيذة ومخللات يتم تخزينها فيها.سيصبح هذا السائل الحار ببساطة مكونًا لا غنى عنه لتحضير المخللات والمخللات وأوكروشكا وشي.

  

  • العديد من ربات البيوت ، لديهن اشترى الخيار من السوق أو في السوبر ماركت ، أحضره إلى المنزل وابدأ على الفور في الملح. نتيجة لذلك ، وبسبب هذا التسرع ، فإنهم لا يأكلون خضراوات صلبة ومقرمشة في الشتاء ، لكنهم لا يأكلون خضروات لذيذة جدًا مع فراغات كبيرة بالداخل
  • معظم في كثير من الأحيان ، يرجع ذلك إلى حقيقة أن الخيار تم وضعه في الجرار دون تحضير مسبق. عادةً ما تسافر الخضر التي نشتريها في المتاجر لبعض الوقت ويتم تخزينها في مستودعات الطعام قبل الوصول إلى منازلنا. خلال هذه الفترة القصيرة ، نظرًا لارتفاع مؤشرات درجة الحرارة ، تصبح أقل صلابة وتفقد جزءًا من رطوبتها الطبيعية
  • وإذا لم تحاول إعادة الخيار إلى قوته قبل التمليح ، سيؤثر ذلك بالتأكيد على مذاقه. لذلك ، حتى لو بدا لك أن الخضروات المشتراة مثالية تمامًا ، فلا تدخر وقتك وتأكد من نقعها في ماء بارد ونظيف. وفقط بعد أن يقفوا فيه لمدة 7 ساعات على الأقل ، يمكنك البدء في التمليح
  • لكن ملء الخيار المملح يتطلب أقصى قدر من العقم ، لذلك بعد النقع يجب غسل الخيار مرة أخرى ، ويفضل غسله تحت الماء الجاري. لذلك يمكنك التخلص من البكتيريا التي ظهرت على جلد الخضر أثناء عملية النقع ولن تقلق من أن تصبح متعفنة أثناء التخزين

  ما الملح الذي يستخدم لتمليح الخيار في المنزل وكميته؟

  

  • الملح ليكون مكون رئيسي يساعد الخيار على الاحتفاظ بجميع خصائصه المفيدة. لدى ربة المنزل الحديثة مجموعة كبيرة نوعًا ما من هذا المنتج ، لذا فهي تضع أحيانًا ملح البحر أو المعالج باليود في مرطبان به الخضار في خطر ومخاطر
  • ) من حيث المبدأ ، يمكنك استخدام هذه المادة الحافظة بأمان. حتى أن بعض ربات البيوت يزعمن أن الملح المعالج باليود يجعل الخيار أكثر فائدة. في الواقع ، هذا ليس هو الحال على الإطلاق. لتصنيع هذا المنتج ، يتم استخدام مادة تسمى يوديد البوتاسيوم ، وهي غير مناسبة على الإطلاق لحفظ المنتجات
  • أثناء التخزين طويل الأجل ، يبدأ في الانهيار ، وهذا يؤثر مباشرة على كل من طعم ومظهر الخضار.إذا تحدثنا عن ملح البحر ، فإن صفاته لا تختلف عمليًا عن الملح الصخري العادي. الشيء الوحيد الذي يميزهم هو السعر
  • لذلك ، يجب ألا تطارد الموضة وتشتري منتجًا أكثر تكلفة. يمكنك بسهولة شراء الملح الصخري المعتاد واستخدامه لتحضير المخللات اللذيذة. علاوة على ذلك ، فإن الملح الصخري هو أفضل ما يكشف عن صفات مذاق الخضر ، مع الحفاظ على صلابته الطبيعية ومقرمشته

  توابل الخيار المخلل

  

  • لكي يصبح الخيار المخلل عطريًا قدر الإمكان ، بالإضافة إلى الماء والملح ، يجب إضافة أكبر عدد ممكن من التوابل إلى الجرة. بعض ربات البيوت ، بسبب ضيق الوقت العادي ، يشترون التوابل الجاهزة ويرشونها ببساطة على الخضار
  • من حيث المبدأ ، مذاق هذه تبين أن المنتج مقبول تمامًا ، ولكن لا يزال لا يمكن مقارنته بالخيار المخلل بالأعشاب الطازجة. لذلك ، إذا كنت تريد أن يكون للخضروات مذاقها الفردي الخاص ، فقم بإعداد توابل لتمليح نفسك
  • للقيام بذلك ، انتقل إلى حديقة وتقطف ثمار طازجة من أوراق الكشمش والكرز والفجل ومظلات الشبت والعديد من رؤوس الثوم. بعد غسل وتجفيف كل هذه الخضروات جيدًا ، يمكن وضعها بأمان في مرطبانات نظيفة. فقط عطري ولكن حار ، تأكد من إضافة مزيج من الفلفل وجذر الفجل وقطعتين من الفلفل الحار إلى الخيار. إذا لم تكن كسولًا وقضيت وقتًا أطول قليلاً من المعتاد ، فسيكون خيارك في الشتاء إضافة رائعة لأطباق اللحوم

  وصفة بسيطة تخليل الخيار لفصل الشتاء في برطمانات بدون خل: وصفة لتر وثلاثة لترات لكل لتر من الماء

  

  • ربما يكون من الصعب العثور على شخص لا يحب الخيار المقرمش الحار والحار. بعد تجربته مرة واحدة ، لن ترغب بعد الآن في تناول الخضار المخلل مع الميل. إن عدم وجود الخل في المحلول الملحي هو الذي يمنحهم طعمًا لاذعًا بشكل خاص ، والذي يمكن دمجه بسهولة مع جميع الأطباق المنزلية تقريبًا
  • ولكن ضع في اعتبارك أنه من أجل أن يتحول الخيار صعب للغاية ، من المهم للغاية وضع الكمية المثالية من الملح في البرطمانات. من أجل تحقيق المذاق الصحيح ، تحتاج إلى وضع 3 ملاعق كبيرة من الملح بدون مرارة على جرة سعة ثلاثة لترات. وفقًا لذلك ، تكفي ملعقة كبيرة لكل لتر.في عملية التمليح ، يأخذ الخيار الملح من الزيت وسيكون للمنتج النهائي طعمًا مثاليًا

  لذا:

  • اغسل العلب جيدًا ثم ضعها رأسًا على عقب واتركها تجف قليلاً
  • ضع الخيار في حوض كبير واملأه بالماء البارد ثم اتركها تنقع لمدة 5-7 ساعات. البهارات
  • ضع الماء على الموقد ، أضف الملح واطبخ المحلول الملحي
  • تحضير المحلول الملحي بمعدل 3 ملاعق كبيرة. لتر من الملح لكل لتر من الماء
  • بينما يبرد المحلول الملحي قليلاً ، ضع الكشمش والكرز وأوراق البلوط على الخيار. أغلقهم بأغطية كابرون
  • انقل الخيار إلى غرفة باردة وانتظر حتى يبدأ التخمر
  • عندما تصل عملية التخمير إلى الحد الأقصى (ستكون الأغطية شديدة منتفخًا) ، افتح البرطمانات واترك الهواء الزائد يهرب
  • عندما يتوقف المحلول الملحي عن الفقاعات ، أغلق البرطمانات مرة أخرى وضعها في الثلاجة أو في الطابق السفلي
  • تأكد من أن درجة الحرارة في الغرفة حيث سيتم تخزين المخللات لا ترتفع أكثر من 10 درجات

  التمليح الساخن للخيار بحمض الستريك: وصفة لتر واحد من الماء ، للجرار سعة لتر واحد وثلاثة لترات

  

  على الرغم من أن هذا الخيار يتطلب الكثير يا انتباه ، طعمهم إلهي. لذلك ، لا تخف من قضاء وقتك وإرضاء أسرتك بمخللات مفيدة حقًا.

  وصفة للتمليح الساخن للخيار:

  • نفذ جميع الأعمال التحضيرية أيضًا كما هو موضح في الوصفة السابقة
  • ثم تحضير محلول ملحي من الملح والماء ، برده إلى 30 درجة وصبه فوق الخيار. 116]
  • لهذا الوقت ، ستبدأ عملية تخمير مكثفة وسيكون من الممكن نقل الحاويات مع الخيار إلى مكان بارد ومظلم
  • هنا يجب أن يقفوا على الأقل أسبوع واحد
  • عندما يصبح الخيار مالحًا ومقرمشًا ، قم بتصفيته من المحلول الملحي وانقله إلى وعاء نظيف يحتوي على الخضروات والأعشاب
  • أضف حامض الستريك إلى المحلول الملحي ، يُغلى المزيج ويُسكب السائل الناتج في مرطبانات بها الخيار.)

    التمليح الساخن للخيار مع الخل: وصفة لكل لتر من الماء لكل لتر وثلاثة لترات.

    

    إذا كنت تعيش في شقة وليس لديك قبو بارد أو قبو بارد ، ثم خيار الملح مع إضافة الخل. سيجعل هذا المكون المحلول الملحي أكثر تركيزًا ، كما سيمنع تكاثر البكتيريا المسببة للأمراض التي تحب التكاثر على الخضروات المملحة.

    لذلك:

    • اغسل الخيار وانقعه لعدة ساعات في الماء البارد
    • اغسل البرطمانات بالصودا وعقمها بالبخار
    • قم بنفس المعالجات بالأغطية
    • ضع الخضر والتوابل والخيار في البرطمانات المعدة واملأها كل شيء يحتوي على ماء مغلي
    • لف الحاوية المملوءة بمنشفة واتركها تنقع لمدة 15-20 دقيقة
    • صفي الماء المبرد قليلاً وأضف الملح والسكر إليه ونطهو المحلول الملحي المركز
    • نضيف الخل إلى البرطمانات بالخيار ونملأها بالمحلول الملحي الساخن ونغلق الغطاء بإحكام
    • دع الخيار يبرد ، ثم ضعهم في المخزن

    التمليح البارد للخيار بدون خل: الوصفة

    

    • يسمح لك التمليح البارد بالحفاظ على الطبيعة قدر الإمكان طعم الخيار ، مما يجعلها أكثر صلابة وهشاشة. الشيء الوحيد الذي يجب أن تأخذه في الاعتبار هو أن الخضار المملحة بهذه الطريقة يجب أن يتم تخزينها في غرفة تحافظ باستمرار على نفس درجة الحرارة. ، ثم سيقفون لمدة شهرين حرفيًا ويبدأون في إفسادهم.تعتبر درجة الحرارة المثلى لتخزين مثل هذا المنتج درجة حرارة +7 درجات

    وصفة الخيار المقرمش المالح:

    • قم بتعقيم البرطمانات والأغطية ووضعها جانبًا لبعض الوقت
    • قم بغلي كمية كبيرة من الماء وصبها فوق الخيار المغسول وضعها على الفور في الثلج الماء
    • عندما يتم تبريدها تمامًا ، ضعها بحذر في الجرار.
    • ضع الملح والفلفل وجذر الفجل وأوراق الكشمش فوق الخضار.)
    • صب كل هذا بالماء المغلي البارد ، حيث يذوب الملح.)

      تخليل الخيار في البرميل: الوصفة

      

      • إذا كنت تحلم بتجربة الخيار المحضر وفقًا لوصفة قديمة ، فأنت بحاجة لهذا قبالة للعثور على برميل بلوط حقيقي. بادئ ذي بدء ، سوف تحتاج إلى صب الماء فيه والانتظار حتى يمتص الخشب قليلاً.. من أجل أن يكون الخيار عبقًا قدر الإمكان ، تأكد من فرك البرميل من الداخل بالكامل بالثوم الطازج. بعد الانتهاء من تحضير الحاوية ، يمكنك البدء في تمليح الخضر

      لذا:

      • ) اغسل الخيار ، وقم بتغطيته بالماء واتركه لينقع في الرطوبة لمدة 10-12 ساعة. 172) تأكد من تحضير المحلول الملحي وتبريده مسبقًا لدرجة حرارة الغرفة. في برميل ممزوج بالأعشاب الحارة. قم بتغطيتها بقطعة قماش وغطاء خاص. حوالي 25 يومًا ، سيكون الخيار جاهزًا للاستخدام

      تخليل الخيار للتخزين في الشقة: وصفة

      وصفة للمخللات الحارة

      إذا كنت تخطط لتخزين الخيار في الكوارتز ، فبالإضافة إلى الأعشاب والتوابل الحارة ، أضف مكونات إلى المحلول الملحي والتي ستمنع تطور العديد من البكتيريا المسببة للأمراض. وتشمل هذه المنتجات جذور الفجل الحار والفلفل الأحمر الحار وبذور الخردل.

      إذا كان أحد هذه المكونات على الأقل موجودًا في جرة بها خضار ، فإنها ستظل قائمة طوال فصل الشتاء. إذا كانت أسرتك تحب الأطباق الحارة جدًا ، فيمكنك إضافة جميع المنتجات الثلاثة بأمان في نفس الوقت.

      وصفة المخللات الحارة:

      • صب الماء على خيار مغسول جيدًا واتركه ينقع في الرطوبة
      • بعد 5-7 ساعات ، صفي المياه منها واشطفيها مرة أخرى في ماء نظيف
      • احرق قدرًا كبيرًا من المينا أو دلوًا بالماء المغلي
      • اشطف الخضر وأوراق الكشمش والكرز وجذر الفجل والشبت تحت الماء الجاري.
      • فوق كل هذه التوابل العطرية ، ضع طبقة من الخيار
      • يجب أن تتكون الطبقة التالية من مظلات من الشبت والثوم والفلفل الحار وبذور الخردل
      • طبقات بديلة حتى نملأ القدر بالكامل
      • . اترك الخيار في مكان مظلم وبارد لمدة 20-30 يومًا
      • بعد هذا الوقت ، ستكون الخضروات المملحة جاهزة للأكل

      التمليح الجاف للخيار بدون محلول ملحي

      

      إذا كنت بحاجة إلى جعل الخيار أكثر بطريقة سريعة ، فملحه في كيس بلاستيكي عادي. تتيح لك هذه الطريقة تحقيق النتيجة المرجوة بشكل أسرع ، وبعد يوم واحد حرفيًا من بدء عملية التمليح ، ستتمكن من إرضاء أقاربك بخيار قوي وعطري.

      تخليل الخيار في كيس بالشبت:

      • اختر الخضروات المرنة الصغيرة واغسلها في الماء البارد
      ]
      • يقطع كل خيار بعناية بسكين ويوضع في كيس نظيف. 214]
      • ملح وفلفل الخضار والأعشاب واربط الكيس بعناية قدر الإمكان. اليوم
      • نقل الخيار الجاهز إلى حاوية محكمة الإغلاق وتخزينها في مكان مظلم وبارد
      
      • على الرغم من أن الخضار المحضرة بهذه الطريقة تشبه إلى حد ما سلطة الخضار العادية ، إلا أن ذلك لا يؤثر على مذاقها بأي شكل من الأشكال.ولكن نظرًا لأنهم يطلقون العصير كثيرًا أثناء عملية الطهي ، فمن الأفضل أن يتم ملح مثل هذا الخيار السريع ليس في كيس ، ولكن في وعاء بلاستيكي. يمكنك استخدام المحلول الملحي الناتج لتحضير مخلل الأوكروشكا أو المخلل الصيفي العطري. 225) اغسل الخيار وقطّعه إلى قطع حلقات صغيرة. فلفل ناعم قدر الإمكان
      • افركي كل هذه المكونات بالسكر وأضيفي المعجون الناتج إلى الخيار. -3 ساعات
      • قدمي الخيار المملح قليلًا مع البطاطس الصغيرة أو اللحم قليل الدسم

      فيديو:خيار من أجل الشتاء. اعتبارًا من البرميل ، للتخزين في المنزل

      .