أفضل طريقة لتخزين الريحان لفصل الشتاء في المنزل. كيف تختار ، تجميد ، تجفيف ، ملح ، مخلل ريحان ، تحضير المكرونة ، هريس ، صلصة ، زيت ريحان لفصل الشتاء؟

من مقالتنا ، سوف تتعلم كيف يمكنك تحضير الريحان لفصل الشتاء في المنزل. سنقدم لك أيضًا وصفات غير قياسية تمامًا لإعداد الريحان.

الريحان من التوابل اللذيذة جدًا والتي يمكن إضافتها إلى جميع الأطباق الأولى والثانية تقريبًا. ولكن نظرًا لأننا نعيش في منطقة مناخية ذات خريف وشتاء بارد وطويل ، فلا يمكننا استخدامها إلا لفترة قصيرة جدًا. لكن هناك طريقة للخروج من هذا الوضع. إذا حاولت تحضير الريحان لفصل الشتاء كمحمية ، فستتمكن من الاستمتاع بمذاقه ورائحته على مدار السنة. ستخبرك مقالتنا بكيفية القيام بذلك بشكل صحيح.

أي ريحان مناسب لحصاد الشتاء: أنواع الريحان

اعتاد البستانيون المبتدئون على الاعتقاد بوجود نوعين فقط من الريحان في الطبيعة - الأرجواني والأخضر. لديهم طعم ورائحة حارة للغاية ، والأهم من ذلك ، يسهل العناية بهم. لكن في الوقت الحالي ، قام المربون بإخراج الكثير من الأصناف ذات الصفات والرائحة المثيرة للاهتمام. كثير منهم مثاليون للحصاد لفصل الشتاء.

أنواع الريحان المناسبة للحصاد لفصل الشتاء:

• ) عبق. يتميز هذا النوع من الريحان برائحة الفلفل التي يمكن ملاحظتها وبقوة ملحوظة. عندما تظهر الأزهار على النبات ، بالإضافة إلى رائحة الفلفل ، يظهر المنثول أيضًا. أوراق الريحان المعطرة كبيرة جدًا لذا فهي مناسبة أكثر للتجفيف من الأنواع الأخرى.
​​
• القرنفل. كما يوحي الاسم ، فإن هذا النوع من الريحان ينبعث منه رائحة شبيهة برائحة القرنفل المألوفة. صحيح أنه أقل سطوعًا ، لكنه لا يزال ملحوظًا. أوراق هذا النوع ليست كبيرة جدًا ، لذلك غالبًا ما تستخدم لتحضير الصلصات ومعجون الريحان.
• القرنفل والفلفل. هذا النوع له رائحة مشتركة. إذا قمت بفرك ورقة في يديك ، يمكنك أن تشعر برائحة القرنفل ورائحة الفلفل. لها أوراق متوسطة الحجم مناسبة للتجميد والتجفيف والتبييض.
• ليمون. [٥٥] إذا كنت تحب أوراق الحمضيات حقًا ، فاختر هذا النوع من الريحان لحصاد الشتاء. الميزة الرئيسية لهذا التنوع هي أنه يمكن إضافته إلى المشروبات والمعجنات والموسات المختلفة. بالإضافة إلى نكهة الليمون ، سيضيف الريحان حموضة طفيفة.
• الفانيليا. هذا الصنف مناسب للاستخدام في تحضير الحلويات. يمكن استخدام الأوراق والزهور والسيقان لتحضير الريحان لفصل الشتاء. يمكن إضافة الأوراق إلى المخبوزات ، ويمكن صنع الشاي من السيقان والزهور المجففة.
• كراميل. نوع آخر مناسب للإضافة إلى الحلويات والمشروبات الحلوة. هذا النوع له رائحة فاكهي الكراميل. في هذه الحالة ، لا يمكنك استخدام الأوراق فحسب ، بل أيضًا استخدام الزهور لإعداد الريحان لفصل الشتاء.
• مارينادني. سيكون مضافًا مثاليًا عند تحضير المخللات المختلفة. هذا التنوع ينتمي إلى أنواع الريحان الفلفل. يعطي رائحة اليانسون ملحوظة. للحفاظ على الرائحة قدر الإمكان ، من الأفضل تجفيفها على شكل حفنة أو أوراق. يمكنك معرفة كيفية القيام بذلك بشكل صحيح أدناه.
• المنثول. يمكن أن يكون بديلاً ممتازًا للنعناع. في شكل جديد ، رائحة المنثول ليست قوية جدا. ولكن إذا أضيف الريحان إلى الطعام الدافئ أو السائل ، فستصبح الرائحة مشرقة جدًا. من الأفضل تجفيف هذه الأنواع أو تجميدها ، وبعد ذلك فقط يتم إضافتها إلى الطعام.

كيف يتم جمع الريحان بشكل صحيح وإعداده لحصاد الشتاء؟

هام: إذا هدفك هو أفضل تحضير للريحان لفصل الشتاء ، ثم حاول إذا أمكن جمع الأوراق قبل الإزهار. كما تظهر الممارسة ، بمجرد ظهور النورات على النبات ، يتدهور طعم ورائحة الكتلة الخضراء بشكل كبير.وإذا جفت هذه الأوراق ، مجمدة ، مخللة ، فإن طعم التحضير لن يكون مشرقًا وغنيًا. ينطبق هذا بشكل خاص على بعض أنواع الريحان - الليمون والقرنفل والكراميل والمنثول والفانيليا. في هذه الأنواع ، تختفي الملاحظات المميزة تمامًا تقريبًا.

إذا كنت تريد أن تأخذ أوراقًا غنية بالعصارة من شجيرات الريحان طوال الموسم ، فقم بقرص الجزء العلوي بانتظام. سيساعد هذا الإجراء في إبطاء تطور النورات ، كما سيزيد من تكوين براعم جانبية من الورقة. حسنًا ، الآن دعنا نتحدث مباشرة عن تحضير المواد الخام للحصاد لفصل الشتاء.

بادئ ذي بدء ، سوف تحتاج إلى انتزاع الجزء المرغوب من الورقة بعناية من الأدغال ، وبعد إحضاره إلى المنزل ، اغسله جيدًا قدر الإمكان في الماء. يمكنك وضعها على الفور في مصفاة ووضعها ببساطة تحت مجرى مائي. بعد إجراء هذا التلاعب ، ستحتاج إلى ترك الريحان في مصفاة لفترة من الوقت حتى يتمكن السائل الزائد من الهروب منه. أثناء حدوث ذلك ، جهز مكانًا لتجفيف أكثر شمولاً.

للقيام بذلك ، انشر منشفة قطنية على طاولة المطبخ أو ببساطة انشر المناديل الورقية. انشر طبقة رقيقة من أوراق الريحان عليها وانتظر حتى تجف تمامًا. يمكن حذف هذه المرحلة إذا كنت ستسلق الريحان أو تنقعه.

كيف تجفف الريحان بشكل صحيح لفصل الشتاء بحفنة وورقة؟

كما فهمت بالفعل ، يمكنك تجفيف الريحان من أجل الشتاء بعدة طرق. الأمر متروك لك لاختيار طريقة التجفيف ، لكن أود أن أقول إن حصاد المواد الخام بالورق سيكون أفضل إذا كنت بحاجة إلى تجفيف المواد الخام بسرعة.

تجفيف الريحان لفصل الشتاء بورقة:

• لبدء تحضير المواد الخام للتجفيف. فرن
• ضبط الفرن حرفيًا بمقدار 30-45 درجة
• انشر الأوراق على صينية خبز في طبقة رقيقة وأرسلها إلى الفرن
• عندما تنخفض الكتلة في الحجم مرتين ، يمكنك زيادتها لمدة 5 دقائق بدرجة حرارة تصل إلى 70 درجة
• بعد ذلك ، يجب إغلاق الفرن وترك الريحان فيه حتى تبرد تمامًا
• بعد التبريد ، يجب نقل المواد الخام الجافة على الفور إلى حاوية جافة مغلقة بإحكام

هام: إذا رغبت في ذلك ، يمكن تجفيف الريحان في مجفف كهربائي. في هذه الحالة ، ستحتاج أيضًا إلى إجراء تحضير قياسي للمواد الخام ، ثم نشرها في طبقة رقيقة على منصات نقالة.بمجرد القيام بذلك ، نضبط درجة الحرارة على 35 درجة ونبدأ أعمالنا بهدوء. بعد ساعة ، سيكون من الضروري إعادة المنصات واستبدالها. بعد حوالي 4 ساعات ، سيكون لديك بهارات الريحان الحارة.

تجفيف الريحان لفصل الشتاء في باقة:

• أولاً ، قم بقطع سيقان الريحان ، واغسلها تحت الماء الجاري وجففها قليلاً.]
• يمكن ربط الحزم بخيط أقوى وتعليقها تحت مظلة في الشارع أو أمام نافذة في الغرفة.
• يجب اختيار مكان التجفيف في مثل هذا طريقة لا يسقط بها ضوء الشمس المباشر على المواد الخام
• يجب أن يجفف الريحان بهذه الطريقة لمدة أسبوعين تقريبًا

هام: قبل إرسال الحزم للتخزين ، تأكد من التأكد من تجفيفها جيدًا. للقيام بذلك ، خذ الجذع بين يديك وحاول كسره. إذا انكسر بسهولة ، يمكن إزالة المواد الخام من الخيط. إذا كان الجذع مثنيًا ، فإن الريحان لم يجف تمامًا بعد.

كيف يتم تجميد الريحان الطازج لفصل الشتاء؟

تجميد الريحان الطازج لفصل الشتاء بسيط جدًا. تحتاج إلى جمع المواد الخام وغسلها وتجفيفها. يجب إيلاء اهتمام خاص لتجفيف الملاءة ، كما لو كنت تضع ورقة مبللة في المجمد ، سينتهي بك الأمر بمنتج مائي قليلاً. لمنع حدوث ذلك ، تأكد من الانتظار حتى يجف الريحان تمامًا ، وبعد ذلك فقط أرسله للتجميد.

للقيام بذلك ، انشر الريحان على صينية أو طبق كبير ، بعد أن سبق وضع طبقة لاصقة على الحاوية. انشر الأوراق في طبقة واحدة ومن المستحسن ألا تتلامس مع بعضها البعض. عندما يتم تجميد الريحان ، انقله إلى وعاء بغطاء وقم بتخزينه في الفريزر.

كيف يتم تجميد الريحان المقشر بشكل صحيح لفصل الشتاء؟

هام: إذا كنت تريد بعد التبييض ، فقد احتفظ الريحان بلونه الأخضر الفاتح أو الأرجواني ، ثم تأكد من تحضير الماء المثلج مسبقًا وغمر المواد الخام فيه فورًا بعد المعالجة الحرارية. سيمنع ذلك الريحان من النضج بالكامل ، وبالتأكيد لن يغير لونه الطبيعي.

لذلك:

• أوراق الريحان هي يغسل ويترك القليل من السائل الزائد يصرف
• برد الماء مقدمًا أو أضف مكعبات الثلج إليه واجعله بالقرب من الموقد
• في أجزاء صغيرة ، اخفض الريحان في ماء مغلي ، حرفيًا لمدة 10-15 ثانية ثم نضعه على الفور في ماء مثلج
• عندما يبرد تمامًا ، جففه على مناشف ورقية
• ننشر المنتج النهائي. المواد الخام على الصواني وإرسالها إلى الفريزر
• بعد التجميد ، يمكن وضع المواد الخام إما في حاوية بغطاء أو في كيس محكم الغلق
• إذا مرغوب فيه ، يمكن وضع الريحان المقشر في قوالب مضغوطة أو أكياس محكمة الإغلاق وتجميد في هذا الشكل.

  

  هام: عند حصاد الريحان لفصل الشتاء بهذه الطريقة ، من المهم مراعاة أنه في هذه الحالة منتج مالح إلى حد ما يجب استخدامه بعناية. كمية كبيرة من الريحان في الطعام يمكن أن تجعله مالحًا جدًا وليس لذيذًا جدًا.

  يستغرق تخليل الريحان لفصل الشتاء بعض الوقت. نظرًا لأنه من أجل ملء الحاوية ، سيتعين عليك الانتظار عدة مرات حتى تخرج المواد الخام من العصير وتكثف ، ثم يمكنك قضاء يوم كامل في هذا. ولكن في البداية ، تأكد من إجراء تدريب قياسي. اغسل الأوراق وتأكد من تجفيفها. إذا لم تقم بتجفيف المواد الخام ، فنتيجة لذلك ، سيكون هناك الكثير من السائل في الحاوية ، ولن تتمكن من صنع ما يسمى بسدادة الملح.

  تمليح الريحان لفصل الشتاء:

  • تعقيم أولاً الحاوية التي ستضع فيها الورقة
  • يمكن وضعها كاملة ومقطعة
  • ومع ذلك ، إذا اخترت الخيار الأخير ، تذكر أنه من الأفضل مزق الريحان بيديك. قاع البرطمان
  • نضع فوقها طبقة من الريحان
  • نرشها مرة أخرى بالملح ، ثم نضع طبقة من الخامات مرة أخرى
  ]
  • املأ الحاوية تمامًا واتركها لمدة ساعتين
  • خلال هذا الوقت ، سيخرج الريحان العصير ويستقر قليلاً
  • ) سيتعين عليك تكرار جميع عمليات التلاعب حتى تمتلئ الحاوية تمامًا. كو إذا كانت الحاوية ممتلئة ، رشي قطعة الشغل بطبقة سميكة من الملح وقم بتغطيتها بغطاء.
  • يجب تخزين الريحان المملح في مكان بارد

  كيف نقع الريحان بشكل صحيح لفصل الشتاء؟