الفطائر مع الماء المغلي والحليب - كم هو لذيذ لطهي رقيقة ، مخرمة ، الدانتيل أو مع ثقوب
المحتويات
من الصعب تخيل المائدة الروسية التقليدية بدون الفطائر ، إنها علامة تجارية حقيقية للمطبخ الوطني.يجب أن تتعلم كل ربة منزل تحترم نفسها لطهي هذا الطبق الصعب.عند طهي اختبار الماء المغلي مع الحليب الرقيق ، ليس من الصعب جدًا عمل الفطائر المفتوحة الحساسة في الحفرة ، من المهم مراقبة نسب وقواعد خلط الأوبرا.يتم اكتساب مهارة الخبز من خلال تجربة استخدام مقلاة جيدة ومناسبة.
ما هي الفطائر مع الماء المغلي والحليب
تعتبر الفطائر من المأكولات الروسية التقليدية في جميع أنحاء العالم.من تاريخ الحياة السلافية ، من المعروف أنه في البداية تم إعداد الطبق لإحياء ذكرى الموتى بالقرب من الصندوق.منذ منتصف القرن التاسع عشر ، أصبح الطبق هو الرمز الرئيسي لعطلة Maslyana ، التي تمثل سلوك فصل الشتاء.الفطائر الكسترد على الحليب والماء المغلي رقيقة ورقيقة وحساسة ، في حفرة الدانتيل ، ويرجع ذلك إلى الطريقة الخاصة لإعداد العجين وطريقة الخبز.
وصفة الفطائر على الحليب والماء المغلي
فطائر الكسترد على الحليب مع الماء المغلي المحضر باستخدامالصودا ، والتي في تركيبة مع الماء المغلي ومنحهم تأثير holey.اخفق بياض البيض بشكل منفصل ثم أدخل العجينة مع التحريك برفق دون استخدام خلاط أو خلاط.من المهم خلط قاعدة الفطائر بسرعة (حتى يتسنى لجميع الكتلة أن تغلي حتى يبرد الماء) وبحرص شديد (دون ترك كتل) ، يمكن أن يتم ذلك باستخدام أدوات المطبخ أو يدويًا.
فطائر الكسترد على الحليب
- الوقت: 90 دقيقة.
- عدد الوجبات: 10 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 450 سعرة حرارية.
- الغرض: حلوى.
- الصعوبة: متوسطة.
وصفة الفطائر الحليب بسيطة ، من المهم الحفاظ على نسب جميع المكونات وتكنولوجيا الاختبار.من الأفضل استخدام الدقيق من أعلى درجة ، يمكن استبدال الصودا بمسحوق الخبز.خبز الفطائر على نار عالية ، وتحول في الوقت المناسب ، ومنع حرق أو التجفيف.يتم اختيار سمك بشكل تعسفي ، يتم توزيع العجين بالتساوي على مقلاة.من المعتقد أن أرق وأرفع صوت الفطائر مع الماء المغلي والحليب يخرج ، وكلما ارتفعت مهارة الطهي لإعداد مضيفة بهم.
المكونات:
- الحليب - 1 كوب ؛
- ماء مغلي - كوب واحد ؛
- دقيق قمح - 440 جم (2 كوب) ؛
- دجاجة بيضة - 2-3 قطع ؛
- الزيوت النباتية (عباد الشمس أو الزيتون) - 2-3 ملاعق كبيرة.ل.
- سكر - 2 ملعقة كبيرة.ل.
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- صودا - 0.5 ملعقة شاي.
طريقة التحضير:
- قم بإزالة الحليب والبيض من الثلاجة حتى يتمكنوا من الحصول على غرفة في الوقت الذي يبدأون في عجن العجين.درجة الحرارة.
- نخل الدقيق ؛خفق بياض البيض في وعاء منفصل.في وعاء الخلط الرئيسي ، يُمزج صفار البيض مع ملعقة من الزبدة مع الحليب والملح والسكر.حرك حتى تنحل المكونات تمامًا.
- ضعي الدقيق في الخليط ، خفق الخليط يدويًا مع الخفق أو باستخدام الخلاط.منع الذوبان الكامل للكتل.
- غلي الماء.يُضاف صودا الخبز إلى العجينة ، ويُسكب في الماء المغلي وبياض البيض مع التحريك جيدًا.[٦١] (٦٢) اترك العجين مطهوًا لمدة ١٠ دقائق.
- سخن مقلاة ، والشحوم مع الزيت النباتي.
- تُخبز الفطائر على نار عالية ، وتوزع العجينة بالتساوي على سطح المقلاة ، وتتحول إلى 1.5-2 دقائق بعد القلي.
- ضعي الفطائر الصغيرة على طبق في كومة ، ثم ضع قطعة صغيرة من الزبدة كل ثلاثة أضعاف.
- تقدم مع الحليب المكثف والمربى والعسل أو القشدة الحامضة.
الفطائر المسلوقة مع الحليب المذاب
- الوقت: 90 دقيقة.
- عدد الوجبات: 10 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 590 سعرة حرارية
- الغرض: وجبة خفيفة.
- الصعوبة: متوسطة.
تصنع الفطائر المخرمة على الحليب المسلوق على أساس الحليب المذاب.تضيف بعض ربات البيوت خميرة مجففة لإعطاء الطبق مذاقًا خاصًا.الفطائر الحلوة محشوة جيدا بالجبن قليل الدسم والخضروات (على سبيل المثال ، الملفوف مع البيض) واللحوم المفرومة أو الدجاج.يمكن استبدال الماء المغلي في هذه الوصفة بحليب مغلي ، ثم سيكون طعم الفطائر أكثر تشبعًا.
المكونات:
- دقيق القمح - 400ز.
- حليب ذائب - 420 مل (2 كوب) ؛
- بيضة دجاج كبيرة - 3 قطع ؛
- خميرة جافة - 5 مجم ؛
- صودا - 1 ملعقة صغيرة ؛
- سكر - 2 ملعقة صغيرة ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
- زبدة طرية ، 20 غرام ؛
- زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة.ل.
طريقة التحضير:
- قم بقياس ونخل نصف الدقيق (200 جم) ، مع ملء كوب واحد من الحليب المغلي المذاب.يعجن بعناية باليد ، ويفصل الكتل عن الحواف.
- سخن نصف كوب من الحليب (في حمام مائي) ، وجلب السكر والخميرة مع التحريك.يترك على رغوة سائلة لمدة 7-10 دقائق.
- أضف الخليط إلى العجينة ، واعجنه جيدًا.توضع في مكان دافئ لمضاعفة الخليط في الحجم.
- أضف صفار البيض والزبدة والزيت النباتي ، وصودا الخبز إلى بقية الحليب.صب في العجين ، يعجن.
- خفق بياض البيض ، وضعها في العجين ، وحرك برفق.
- اخبز الفطائر في مقلاة ساخنة بالزيت.عند صب الخليط في المقلاة ، قم بإمالة من جانب إلى آخر لتوزيع قاعدة الفطيرة على السطح.لا تسمح للحرق والتجفيف ، قم بإدارة الفطيرة في الوقت المحدد.
محشوة باللحم المفروم
- الوقت: 140 دقيقة.
- عدد الوجبات: 12 شخصًا.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 890 سعرة حرارية.
- الغرض: الإفطار ، العشاء.
- الصعوبة: متوسطة.
الفطائر المسلوقة بالحليب مناسبة للحشو مع كل من المكونات الحلوة واللحوم أو الخضروات.يجب أن يكون سمكها 2-3 مم بحيث لا تمزق محتويات الأظرف أو تنهارأجزاء.يعتمد الحجم على قطر المقلاة المستخدمة ، وهو أكثر ملاءمة لحشو الفطائر التي يبلغ قطرها 30 سم.قبل التقديم فطائر محشوة مقلي بخفة حتى متموج.
المكونات:
- الحليب - 1 كوب ؛
- ماء مغلي - كوب واحد ؛
- بيض دجاج - قطعتان ؛
- صودا - 1 ملعقة صغيرة ؛
- سكر - 2 ملعقة صغيرة ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
- زيت نباتي - 2-3 ملاعق كبيرة.ل.
- لحم مفروم أو دجاج - 250 جم ؛
- مرق اللحم أو الخضار أو الدجاج - 100 مل ؛
- بصل - 2 لمبات صغيرة ؛
- قشدة حامضة - 2 ملعقة كبيرة.ل.
طريقة التحضير:
- خفق البيض مع السكر لتكوين رغوة.
- صب في الماء المغلي وغلي الحليب ، وتحريكه بقوة.
- نخل الدقيق مع صودا الخبز ، أحضر الخليط ، واعجن العجينة الملساء بدون كتل.أضيفي الكريما الحامضة وملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس ، مع التحريك ، اتركيه لمدة 30 دقيقة.
- يقطع البصل ويقلى (حتى يصبح لونه ذهبيا) ، يضاف اللحم المفروم ، ويقلى لمدة 20-25 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر.ترفع عن النار ، وتخلط مع خلاط حتى تصبح ناعمة
- مقلاة ، الفطائر المقلي.
- يُحشى الفطائر المحضرة باللحم المفروم.ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة بقطعة من الزبدة على ربع فطيرة ثم قم بطيها في محول مثلث أنيق.قبل التقديم ، تقلى على كلا الجانبين لمدة 1-2 دقائق.
كريم الحشو
- الوقت: 120 دقيقة.
- عدد الوجبات: 12 شخصًا.
- السعرات الحرارية الغذائية: 850 سعرة حرارية.
- الغرض: للحلوى.
- الصعوبة: متوسطة.
في مزيج العجين لغليان الفطائر والحليب ، في بعض الحالات يتم استبدال الحليب بالكفير.العجين ليس سائلاً ، لكن الفطائر نفسها - أكثر كثافة ومرونة.يعد هذا الأمر مهمًا إذا كنت تخطط لتزويدهم بشيء قبل الإرسال.تملأ كريمة الموز القائمة على الموز الطبق التقليدي بطعم غير عادي ، ويمكن استبداله بالجبن الطري أو الجبن.
المكونات:
- الكفير 2.5 ٪ من الدهون - 2 كوب ؛
- ماء - زجاجان ؛
- حليب - 2 كوب ؛
- دقيق -
- بيض - 4 قطع ؛
- قشدة حامضة - 200 غرام ؛
- حليب مكثف - 200 مل ؛
- موز - 5 قطع ؛
- زيت عباد الشمس - 2 ملعقة كبيرة.ل.
- نشا - 1 ملعقة صغيرة ؛
- سكر - 2 ملعقة كبيرة.ل.
- صودا - 1 ملعقة صغيرة ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
- فانيلين - 1 ملعقة صغيرة.
طريقة التحضير:
- سخني الكفير ، صب في الدقيق المنخل ، وقتل البيض ، إضافة السكر والملح وصودا الخبز.في هذه العملية ، يحرك الخليط باستمرار.
- تمييع الحليب بالماء ، وتغلي.صب في الخليط مع تيار رقيقة ، والضرب باستمرار مع خلاط ، والأخير يدخل الزيت النباتي.
- فطائر الشحوم على الحديد الزهر أو مقلاة غير لاصقة مع أسفل سميكة ، وتجنب الاحتراق ، وسمك 2-3 ملم.
- أخرج القشور من الموز ، ثم قصها وطحنها بخلاط.ضعي الخليط في قدر ، وأضيفي الحليب المكثف والقشدة الحامضة والفانيلين والنشا.سوط كل شيء إلى أسفل.
- تحضير الكريمة للسمك ، ومنع الغليان ،لمدة 15-20 دقيقة.
- ضعي الفطائر - ضع ملعقة كبيرة من الكريما على الحافة ، وقم بلف الحواف إلى الداخل وشكل لفة.يمكن رش الطبق النهائي بفتات الشوكولاتة أو السكر البودرة.
أسرار الطهي
يتم الحصول على فطائر الكسترد اللذيذة على الحليب مع ثقوب من خلال اتباع بعض القواعد البسيطة للعجين والخبز.استخدام المنتجات الطبيعية الطازجة ، والدقيق الممتاز للطبخ.اتبع هذه الإرشادات:
- استخدم مقلاة سميكة الجدران ، من الحديد الزهر المثالي.لدى صانع الفطائر الجيد مقلاة منفصلة خاصة به لا يُطهى عليها أي شيء آخر.
- يجب أن تخرج العجين بدون كتل ، وموحدة وخفيفة في الهيكل.استخدام خلاط أو خلاط.
- لتكوين ثقوب للقلي ، أضف صودا الخبز إلى العجينة واخفق بياض البيض واخلطها بشكل منفصل.
