الهليون الصويا: وصفات للوجبات الخفيفة والوجبات الساخنة مع الأرز والفركتوز والدجاج والفطر
المحتويات
المعروفة أكثر من خمسمائة سنة الصويا والهليون، والمعروف أيضا باسم الجلد التوفو، ويشبه الخضروات الصفراء وينبع، ولكن هو منتج تم الحصول عليها في صناعة الجبن وحليب الصويا.
في اليابان ، يُفضل أن يكون هذا الفيلم منعشًا ، ولكن في كثير من الأحيان في جميع أنحاء العالم ، يتم تجفيفه وتخزينه لفترة طويلة كمنتج شبه نهائي.
المبادئ الأساسية لطهي وصفات الهليون الصويا
يتم الجمع بين الذوق المحايد اللطيف لفوتشيا مع جميع المنتجات تقريبًا ، ويمتص الهليون مذاقها وفروقها العطرية.تشمل وصفات الهليون الصويا الوجبات الخفيفة الباردة والساخنة والسلطات والشوربات والأطباق الأخرى ، ويمكن طهيها ومقليها ومقليها وتتبلها.الهليون فول الصويا معروف بشكل خاص في المأكولات الصينية واليابانية والكورية ، لذلك يجب عليك الرجوع إلى مجموعة متنوعة من الأطباق التي تم اختبارها عبر الزمن.قبل الطهي ، تنقع الفوشيه في الماء البارد ثم يتم عصرها.
الشكلالنمط الآسيوي مع الهليون
المكونات
- الأرز طويل الحبة (مثل أصناف الياسمين) - 2 كوب ؛
- الهليون فول الصويا قبل غارقة - 200 غرام ؛
- 2 بيضة ؛
- 80 غرام من الجزر ؛
- 100 غرام من الطماطم الطازجة ؛
- 40 غ من البقدونس الأخضر ؛
- رشة من الفلفل الأحمر الحار المطحون ؛
- 6-8 فصوص من الثوم ؛
- ثلث كوب من براعم فول الصويا ؛
- 75 غرام من الزبيب الأصفر ؛
- 50 غرام من صلصة الصويا ؛
- 25 غرام من صلصة السمك ؛
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم ؛
- زيت نباتي للقلي.
الطبخ
- غلي الأرز ، يجب أن يخرج متفتتًا ؛
- معطف الجزر كبيرة ويقلى بسرعة.
- قم بقطع فصوص الثوم إلى نصفين وتقلى حتى تصبح ذهبية ، ثم قم بإزالة الحرق
- قطع الهليون إلى قطع صغيرة وإرم في الجزرة إلى الجزر ؛[٦١] (٦٢) تقلل الحرارة وتضاف الطماطم المقشرة إلى مخلل الملفوف ، يُطهى على نار خفيفة لمدة ٥ دقائق تحت الغطاء ؛
- أضف صلصة الصويا وصلصة السمك والثوم والبقدونس المفروم والزبيب والكركم والفلفل إلى المقلاة ؛
- باستخدام ملعقة ، انقل محتويات المقلاة إلى الجانب ، وكسر البيض وحرك بسرعة في عجة متفتتة ، ثم اخلطها معًا ؛
- ضعي الأرز في مقلاة ، وحركه ، أضيفي براعم ، وحركه مرة أخرى وقدمه.
المقلية الكريول الهليون مع لحم البقر
المكونات
- 200 غرام لحم البقر ؛
- 150-200 جم من الهليون المنقوع ؛
- 50 غ من الخس الأحمر ؛
- 30 مل من النبيذ الأحمر ؛
- 50 ملعصير برتقال
- ربع ملعقة صغيرة من صلصة تاباسكو ؛
- 30 غ من دقيق الذرة ؛
- 60 غرام زبدة ؛
- 5 غرام من الملح ؛
- 8 غرام من السكر ؛
- ثلث ملعقة صغيرة من خليط الفلفل المطحون ؛
- زيت نباتي ؛
- 60 معجون طماطم ؛
- بقدونس وشبت حسب الرغبة ؛
- 50 غراما من الكاجو.
الطبخ
- قبل ساعة من الطهي ، مقلي شرائح اللحم مع شرائح والبصل شرائح في حلقات شفافة ، في عصير البرتقال والنبيذ.
- يقلى اللحم مع البصل في الزيت ، ويجب أن يتحول البصل إلى اللون البني ولكن لا يحترق ، ويجب أن يكون للحوم قشرة ذهبية بنية اللون ؛
- يقطع الهليون بدقة ويرسله إلى الشواء للحوم البقر ؛[٩١] (٩٢) اسكب وعاء من عصير النبيذ الذي يحتوي على اللحم البقري في الوعاء واتركه حتى يغلي ، انتظر حتى يغلي كل السائل تقريبًا ؛
- قلل الحرارة ، أضف معجون الطماطم ، الفلفل ، أضف الملح والسكر ، وحركه ؛
- تذوب الزبدة ، وتقلى في الدقيق وترسل الخليط إلى مقلاة ، مع تحريك كل شيء ؛
- تضاف صلصة تاباسكو قبل دقائق قليلة من التحضير وتخلط جيدًا ؛
- يُغلى الطبق ويُقدّم مع الأعشاب المفرومة الطازجة وجوز الكاجو المطحون.
سلطة الهليون والفطر
المكونات
- 300 جم من الهليون الصويا المطحون ؛
- 100 غرام من الفطريات الجافة ؛
- 150 غرام من الجزر ؛
- 70 جم من الفلفل الحلو ؛
- 100 غرام من الخيار ؛
- 100 غرام من بكين الملفوف.
- 30 ملعصير ليمون
- 3-4 فصوص من الثوم ؛
- 75-100 غرام من صلصة الصويا ؛
- 25 غرام من سكر القصب ؛
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون ؛
- نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة ؛
- 85-100 مل من الزيت النباتي ؛
- نصف ملعقة صغيرة من زيت السمسم ؛
- ملعقة صغيرة من بذور السمسم.
الطبخ
- اغمس الملفوف المسلوق في الماء المغلي المملح بشدة لمدة دقيقة ، ثم اشطف بالماء المثلج لجعله متموجًا ؛
- قشر وشريحة الخيار ، وقطع الجزر والفلفل الحلو أيضًا ؛
- تحضير صلصة الصويا وعصير الليمون وزيت الخضار والسمسم والكزبرة والسكر والفلفل الحار والثوم المسحوق ؛
- اغلي الهليون لمدة 5 دقائق ، ثم اعصره ، ثم اقطعه إلى قطع متوسطة الحجم ثم اقطع كل منها طولياً ؛
- توضع الملفوف والجزر والخيار والفلفل والهليون في وعاء واحد ، وتضاف ماء مالح وتخلط كل شيء جيدًا حتى تتم تغطية جميع مكونات السلطة مع ماء مالح.
- ضع السلطة في الثلاجة لبضع ساعات ؛
- املأ الفطريات بالماء المغلي ، ثم غطيها بغطاء ، واتركها للشرب لبضع دقائق ، ثم قم بتجفيفها بالماء ، واتركها لتبرد ؛
- خلط الفطر مع السلطة ويقدم مع بذور السمسم.
حساء الخضار ، الهليون وبيض الدجاج
المكونات
- 50 جم من الهليون الصويا.
- 200 جرام بطاطا ؛
- 1.5 لتر من لحم البقر أو مرق الدجاج ؛
- زيت نباتي ؛
- 80 غرام من حبوب السلسلة ؛
- 80 جم سبانخ ؛
- 100 غرام من الجزر ؛
- 30 غ من البصل ؛
- 10 غ من البصل الأخضر ؛
- 2 بيضة ؛
- 50 جم كريم.
الطهي
- الجزر المبشور جيدًا والبصل المطحون جيدًا أيضًا ، ومقلي حتى يصبح لونه ذهبياً ؛
- يقطع الهليون المطحون ناعماً ويضاف إلى الجزر والبصل ويقلى ؛
- يُضاف السبانخ المفروم جيدًا مع البصل الأخضر إلى المقلاة ويُطهى المزيج لمدة 3-4 دقائق ، يُوضَع المقلاة جانبًا ؛
- قشر البطاطس ، قم بتقطيعها وأضفها إلى المرق
- بعد 15 دقيقة من دخول البطاطا إلى الحساء ، أضف الفاصوليا ؛
- ضع الهليون ، السبانخ ، التحميص ، واطهيه لمدة 7-10 دقائق في خمس دقائق أخرى ؛[١٥٢] (١٥٣) قبل التقديم ، يُتبّل الحساء بالبيض المخفوق مع القشدة الحامضة ويُحرَّك المزيج سريعًا للسماح للبيض بالحدوث في رقائق صغيرة.
شرائح الهليون مع الدجاج والفطر في حليب جوز الهند
المكونات
- 500-600 جمالدجاج.
- 150 غرام من الهليون قبل الهليون ؛
- 200 مل من حليب جوز الهند ؛
- واحد أو ملعقتان صغيرتان من توابل الكاري ؛
- ملعقة كبيرة من العسل السائل ؛
- 200 غرام من الفطر أو شيتاكي ؛
- 70 غرام من الجزر ؛
- 50 غ من البصل ؛
- 30 غ من البقدونس الأخضر ؛
- ملعقة صغيرة من جذر الزنجبيل الطازج المبشور ؛
- 30 مل من عصير الليمون ؛
- 3 غرام من الملح ؛
- ثلث ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون الأحمر ؛
- ملعقة كبيرة من الفلفل الحلو المطحون ؛
- 3-4 فصوص من الثوم ؛
- الزيت النباتي للقلي والتخليل.
الطبخ
- لخلط مخلل 100 مل من الزيت النباتي مع جذر الزنجبيل المبشور وعصير الليمون والعسل والبقدونس المسحوق والفلفل الحلو.. نقطع الدجاج إلى قطع متوسطة ، نلف في ماء مالح ونبرد لمدة ساعة أو ساعتين ؛
- يقطع البصل ناعما ، صر الجزر على مبشرة كبيرة ومقلي حتى تصبح ذهبية.
- قم بتحريك الشواء إلى الجانب وقلي شرائح الفطر ؛
- تقلى الهليون بعد الفطر ؛
- في مقلاة منفصلة ، يقلى الثوم المهروس ، ثم الدجاج المتبل ، حتى يصبح أحمر.
- نقل الخضروات والهليون والفطر إلى الدجاج ، إضافة بضع ملاعق من الماء المغلي الساخن ، وتغطي وتطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ؛
- اسكب حليب جوز الهند في الطبق ، أضيفي الكاري والملح وحركه واتركيه حتى يغلي ، قلل واتركه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى ، اتركه أو أخرجه إذا رغبت في رؤية الصلصة أكثر أو أقل سمكًا.
الهليون المقلية في الخليط
المكونات
- 200-300 غرام من الهليون الصويا (الأرض).
- 30 غرام من دقيق الأرز ؛
- 60-90 جم دقيق قمح ؛
- 30 غرام من النشا ؛
- 3 غرام من الملح ؛
- 2 بيضة ؛
- 180-240 مل من المياه المعدنية.
الطهي
- اغلي الهليون في ماء مملح لمدة 5-8 دقائق ، ثم اعصره وشرائحه حسب الرغبة.
- للخلطة خلط جميع المنتجات الجافة ، إضافة البيض ، خلط وصب الماء المثلج ؛
- التحريكأكثر فعالية بسبب نسيجها.
لإعداد وجبة خفيفة من فوشو ، يعد توابل الجزرة الكورية مناسبًا تمامًا.
تختلف مدة صلاحية وصفات الهليون الصويا ، ويمكن أن يعتمد ذلك على الطبق بأكمله ، لكن الهليون متبل بالخل ويخزن في الثلاجة لمدة 4-7 أيام ؛
في جميع منتجاتها المتنوعة المناسبة للهليون الصويا والسمك والدواجن واللحوم الدهنية والنبيذ الأبيض الجاف والصلصات الحلوة الحامضة والتوفو والباذنجان والجزر والجزر وصلصة الصويا والفطر.
