باليك - يا له من حساسية ، حيث يتم تحضيرها في المنزل مع كونياك أو فودكا أو متعدد المتغيرات
المحتويات
حساسية تسمى balyk هي غايةفقط طبخ في المنزل مع الحد الأدنى من المكونات ووقت العمل النشط.هذه إضافة رائعة للسلطات والعصيدة المختلفة ، وهي مريحة لإحضارها معك كوجبة خفيفة.سوف تصبح الحساسية الديكور الحقيقي لطاولة احتفالية أو عارضة.قم بإعداد باقة من اللحوم المفضلة لديك بناءً على تفضيلات ذوقك ، يرجى إرضاء نفسك وأحبائك.
ما هو باليك
في الطبخ ، يتم علاج باليك لحم من السلالات الكبيرة: سمك الحفش (بيلوجا ، سيفروغا) ، سمك السلمون (غلاية ، سمك السلمون) وهكذاالطيبة لها بنية حساسة وذوق خاص ورائحة.من الضروري استخدام قطع اللحم الطازجة لتحضيرها ، وإلا فقد يتم إفسادها أثناء عملية الذبول.قبل إرساله حتى يجف ، يتم تغطية القطع مع الملح لفترة من الوقت.
استخراج الرطوبة جيدا ويشبع اللب بالذوق.بعد هذا الإجراء ، يفرك اللب بالتوابل والبهارات ، إذا لزم الأمر وفقًا للوصفة ، ويرسل إلى الذبول.من المرغوب فيه القيام بذلك في الهواء الطلق ، بالضرورة في الظل ، ومنع أشعة الشمس.باستخدام هذه التكنولوجيا ، يمكن تحضير لحم الخنزير ولحم البقر والدجاج.
خصائص مفيدة
يتم تخزين جميع العناصر الغذائية في عملية يتلاشى السمك.ليس سراً أن لب السمك غني بالفيتامينات والمعادن.فيما يلي قائمة بالعناصر الغذائية الموجودة في حليب السمك لكل 100 جرام من المنتج:
الفيتامينات:
- A - 0.058 ملغ ؛
- أ (ما يعادل الريتينول) - 58 مكغ ؛
- B1 (الثيامين) - 0.04 ملغ ؛
- B2 (ريبوفلافين) - 0.1 ملغ ؛
- هاء (مكافئ توكوفيرول) - 2.4 ملغ ؛
- PP - 1.7 مجم ؛
- PP (ما يعادل النياسين) - 6.6 ملغ.
المغذيات الكبيرة:
- الصوديوم - 347 ملغ.
- البوتاسيوم - 240 ملغ.
- الكبريت - 204 ملغ.
- الفوسفور - 181 ملغ.
- الكلور - 165 ملغ.
- الكالسيوم - 39 ملغ.
- المغنيسيوم - 21 ملغ.
العناصر النزرة:
- الحديد - 0.9 مجم ؛
- الزنك - 0.7 ملغ.
- الفلور - 430 مكغ ؛
- كروم - 55 مكغ ؛
- نيكل - 6 مكغ ؛
- الموليبدينوم - 4 مكغ.
مواد أخرى مفيدة:
- الكولسترول - 92 ملغ.
- ماء - 57.2 جم ؛
- رماد - 9.9 غرام ؛
- الأحماض الدهنية المشبعة - 2.8 غم.
باليك هو غذاء ، فهو لا يحتوي على أي غرامات من الكربوهيدرات ، فقط البروتينات والدهون الصحية.يتم تضمينه في النظام الغذائي للعديد من الوجبات الغذائية وغيرها من برامج انقاص الوزن.الشهية تغذينقص المغذيات في الجسم ، يروي شعور الجوع.تجدر الإشارة إلى أنه أثناء المعالجة الحرارية يتم تدمير معظم الفيتامينات ، بينما يتم تخزينها أثناء الذبول.
وصفات باليك
هناك العديد من الوصفات لهذا الشهية اليوم.صنع بالة من السمك في المنزل ليس بالأمر الصعب ، كما هو الحال مع نوع آخر من اللحوم.الشيء الرئيسي هو الالتزام الصارم بتقنية الطبخ والانتظار حتى اللحظة التي ينفق فيها اللب بشكل جيد ، ويمكن أن يكون ذلك دون ضرر على الصحة لتناول الطعام.اختر الوصفة المثالية لذوقك.
من الأسماك
- الوقت: 8 أيام.
- عدد الوجبات: 15 شخصًا.
- أطباق السعرات الحرارية: 86 كيلو كالوري /100 غرام
- الغرض: وجبة خفيفة.
- الصعوبة: سهلة.
تم إعداد باليك بشكل أساسي من الأسماك الكبيرة (من 3 كجم) من الأنواع القيمة: سمك السلمون المرقط ، سمك الحفش ، الأعشاب البحرية ، سمك السلور ، سمك الشبوط ، وهلم جرا.تستخدم هذه الوصفة سمكًا كبيرًا من الكارب الفضي ، وهو ليس أقل من الذوق.غلاية balyk المطبوخة في كثير من الأحيان هي واحدة من أكثر أنواع سمك السلمون شيوعا.وصفة ل 5 كجم من الأسماك تستخدم نصف كيلو من الملح ، يمكنك زيادة أو نقصان هذه الكمية ، حسب الذوق.
المكونات:
- الكارب الفضي - 5 كجم ؛
- ملح - 500 جرام.
طريقة التحضير:
- اغسل السمك ، وأقليه على النحو التالي: قطع الرأس والذيل وإزالة الزعنفة الظهرية بعناية ،حتى لا تتلف الشرائح ، قم بقطعها على طول العمود الفقري أقرب إلى العمود الفقري على كلا الجانبين.
- إزالة العمود الفقري ، وإزالة الأحشاء.
- اغسل السمك جيدًا بالماء البارد.
- قطع 8-10 سم عبر.[١٠٥] (١٠٦) افركي جميع القطع بالملح ، ضع الطبقات في وعاء أو وعاء من الصلب غير القابل للصدأ ، ورش كل طبقة بالملح أيضًا.
- أرسل الكارب الفضي لينقع على رف الثلاجة لمدة 5 أيام.
- بعد خمسة أيام ، استنزاف المحلول الناتج ، شطف كل قطعة جيدا.
- انتقل إلى وعاء نظيف ، وامتلئ بالماء البارد النقي ، ثم انقعه لمدة 5 ساعات ، وقم بتغيير الماء بانتظام.
- بعد ذلك ، شنق كل قطعة في الظل في الهواء أو تحت المروحة.
- في غضون يومين أو ثلاثة أيام ، سيكون الباليك جاهزًا.
- يجب لف كل قطعة بفيلم طعام وتخزينها على أرفف الثلاجة.
من لحوم البقر في المنزل
- الوقت: 10 أيام.
- عدد الوجبات: 15 شخصًا.
- أطباق السعرات الحرارية: 128 سعرة حرارية /100 غرام.
- الغرض: وجبة خفيفة.
- الصعوبة: سهلة.
يخرج اللحم البقري اللذيذ في هيكله ، ويذكرنا بشهية أخرى تسمى الباستورما.تتمتع البهارات بطعم خاص ، وهي في هذه الحالة مزيج من الفلفل الأسود والكزبرة المطحونة.من المهم أن تقلي الخليط مسبقًا في مقلاة جافة ، ثم يفقد الفلفل حدته.حتى مع المعالجة الحرارية للفلفل والكزبرة ستكشف عن نكهتها ، سيكون اللحم طعمًا حارًا أكثر.
المكونات:
- لحم البقر المتن - 450 جم ؛
- ملح - 100 غرام ؛
- خل التفاح - 40 مل ؛
- سكر - 20 جم ؛
- فلفل أسود مطحون - 20 جم ؛
- الكزبرة - 20 جم
طريقة التحضير:
- اغسل المتن تحت الماء الجاري ، وصمة عار بمنشفة ورقية ، لف بقطعة قماش طبيعية وارسل "تنضج"على رف الثلاجة لمدة يومين.
- بعد فترة ، أخرج الشريط المتطاير ، ورشه بالملح والسكر.
- قم بنقل اللحم إلى طبق مسطح أو طبق ، ضع الفتيل في الأعلى وأرسله إلى رف الثلاجة لمدة يوم.
- اسكب السائل يوميًا ، حدده بشاش جاف مبلل بخل التفاح.
- في مقلاة جافة ، بني فاتح الفلفل الأسود المطحون مع الكزبرة.
- يرش بمزيج المتن الناتج ، يؤمن الحلقة ويغطى بشاش ويرسل إلى غرفة تجفيف خاصة أو في مكان جيد التهوية.
- وبعد أسبوع ، يمكنك إحضار طاولة إلى طاولتك.
لحم الخنزير باليك
- الوقت: 8 أيام.
- عدد الوجبات: 20 شخصًا.
- وجبة السعرات الحرارية: 240 سعرة حرارية /100 غرام.
- الغرض: وجبة خفيفة.
- الصعوبة: سهلة.
نظرًا لأن لحم الخنزير هو نوع دهني من اللحوم ، يأتي الباليك من اللحوم ذات السعرات الحرارية العالية.وفقًا لهذه الوصفة المستخدمة في الأخطاء ، فإن هذا الجزء من الذبيحة دقيق وماء جيدًا.قبل استخدام المزيج الحار ، من الأفضل التسخين قليلاً في مقلاة جافة للسماح للبهارات والتوابل بالكشف عن رائحتها.تحتوي الوصفة على الحد الأدنى من البهارات ، يمكنك تغييرها حسب رغبتك.
المكونات:
- لحم الخنزير (الأخطاء) - 1 كجم ؛
- ملح - 100 غرام ؛
- كزبرة - 20 جم ؛
- فلفل أسود مطحون -20 جم ؛
- بابريكا - 20 جم ؛
- الثوم المجفف - 20 جم
طريقة التحضير:
- اغسل اللحوم ، جففيها.
- لف لحم الخنزير بالملح ، ونقله إلى طبق مسطح ووضعه على رف الثلاجة لمدة ثلاثة أيام تحت الفتيل.
- اقلب اللحم بانتظام حتى يُملح بالتساوي.
- قم بتصريف السائل ، ونقع لحم الخنزير ، وفرك بهارات.
- لف غلطًا بشاش أو بآخر طبيعي ، اسحب عدة مرات بخيط.
- شنق في مكان دافئ وجيد التهوية لمدة 5 أيام.
في المنزل لحم الخنزير مع الثوم والفودكا
- الوقت: 8 أيام.
- عدد الوجبات: 20 شخصًا.
- وجبة السعرات الحرارية: 245 كيلو كالوري /100 غرام.
- الغرض: وجبة خفيفة.
- الصعوبة: سهلة.
إن إضافة الفودكا أثناء تنقيه اللحوم يمنحها مذاقًا خاصًا ويساعد الملح على اختراق اللحم بعمق أكبر.في عملية النضج ، يتبخر الكحول ، لذلك لا تقلق بشأن تأثيره المسكر.ويهدف الثوم أيضا لإضفاء طعم لذيذ ورائحة لب اللب.ما عليك سوى 8 أيام لطهي اللحوم في المنزل.باستخدام هذه التقنية ، يوصى باستبدال مواقع التجفيف.
المكونات:
- لحم الخنزير - 1 كجم ؛
- فودكا - 100 مل ؛
- ملح - 70 جم ؛
- كزبرة - 20 جم ؛
- خليط فلفل من البازلاء - 20 جم ؛
- بابريكا - 20 جم ؛
- فلفل حار مطحون - 20 جم ؛
- ثوم مجفف - 20 جم ؛
- ورقة الغار - 3 قطع.
طريقة التحضير:
- نظيفة تمامًاجزء balykovy من لحم الخنزير من الأفلام.
- اغسل اللحوم تحت الماء الجاري ، ثم انقعها بمنشفة للتخلص من الرطوبة الزائدة.
- قطع اللب ضد الألياف إلى أجزاء.
- إسقاط كل قطعة مع كمية صغيرة من الملح.
- انقل قطع اللحم إلى طبق خبز مناسب للزجاج ، مع ملء الفودكا.
- قم بتغطية الجزء العلوي بلوحة مسطحة ، ثم ضع الفتيل ووضعه على رف الثلاجة لمدة ثلاثة أيام.
- اقلب القطع يوميًا حتى يُملح اللحم بالتساوي.
- أخرج اللحم ، واشطفه بالملح الزائد ، وانقعه بمنشفة.
- في مدافع الهاون ، كسر ورقة الغار ، وأضف الفلفل والكزبرة والفلفل ، ثم أضف التوابل الأخرى واخلطها جيدًا.
- افركي لحم الخنزير المملح بمزيج حار ، لف بقطعة قماش قطنية ، واسحبها بحبل ، وحلقة ، وشنق في غرفة في مكان مظلم.
- شنق اللحم بشكل دوري على الشرفة.
- قم بالتناوب بانتظام في مكان الذبول.
- سيكون باليك جاهزًا خلال خمسة أيام على الأقل.
لحم الخنزير السريع مع الكونياك
- الوقت: 9 مساءً
- عدد الوجبات: 20 شخصًا.
- أطباق السعرات الحرارية: 144 سعرة حرارية /100 غرام.
- الغرض: وجبة خفيفة.
- الصعوبة: سهلة.
في المتوسط ، يستغرق ما لا يقل عن أسبوع لإعداد لحم البقر.باستخدام الفرن ، يمكن تقليل هذه العملية إلى 21 ساعة.من المهم تقطيع اللحم إلى شرائح رفيعة ، ومنحه نقعاً جيداً بشكل صحيحلتجفيف لحم الخنزير في الفرن.تستخدم الوصفة المتن ، وهو الأفضل لهذا الطبق.مع مجموعة من التوابل ، يمكنك إبراز ذوقك الخاص.
المكونات:
- لحم الخنزير - 1 كجم ؛
- ملح - 120 جم ؛
- كونياك - 70 مل ؛
- سكر - 50 جم ؛
- فلفل أحمر مطحون - 5 جم ؛
- بابريكا - 5 غم.
طريقة التحضير:
- اغسل المتن ، تقطع القطع على الألياف بعرض 2 سم.
- خلط الملح مع السكر في حاوية منفصلة.
- قم برش شرائح الكونياك بقوة ، وطحنها ، ثم رشيها بالملح.
- غطي بمنشفة أو فيلمًا للغذاء واحتفظ به لمدة 15 ساعة على الأقل.
- اغسل قطع من المتن تحت الماء الجاري ، جففيها.
- سخن الفرن إلى 80 درجة.
- قم بترتيب شرائح اللحم على السبائك واتركها تجف لمدة 10 دقائق.
- بعد إطفاء الحريق في الفرن وترك لمدة ساعة أخرى.
- كرر هذا الإجراء مرتين أخريين.
- شحم الأجزاء المبردة من البراندي أو الكونياك.
- يُمزج الفلفل الأحمر مع الفلفل الأحمر المطحون ، ويُدهن هذا المزيج من لحم الخنزير ويوضع على رف الثلاجة لمدة ساعتين للسماح لحم الخنزير بالنقع بالتوابل.
لحم العجل
- الوقت: 22 يومًا.
- عدد الوجبات: 30 شخصًا.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 93 كيلو كالوري /100 غرام
- الغرض: وجبة خفيفة.
- الصعوبة: سهلة.
اتضح أن لحم العجل طري للغاية.هذا النوع من اللحوم طري للغاية ، قليل الدسم ، لذلك يخرج المنتجانخفاض السعرات الحرارية.يمكن استخدامه في الحمية الغذائية.في هذه الوصفة ، يتم استخدام الفلفل الحلو والزنجبيل المطحون والثوم الطازج كتوابل.إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة القليل من الزعتر ، مزيج من أعشاب بروفانس والفلفل الأحمر الحار.
المكونات:
- لحم العجل - 1.5 كجم ؛
- ملح - 1 كجم ؛
- بابريكا - 7 جم ؛
- زنجبيل مطحون - 7 جم ؛
- ثوم - قرنفل.
طريقة التحضير:
- قسّم قطعة العجل إلى 4 أجزاء.
- نقل الشرائح إلى وعاء عميق ، مع رش الملح ووضعه على رف الثلاجة لمدة خمسة أيام.
- في اليوم السادس ، أخرج العجول من الثلاجة ، واشطفها جيدًا بالملح.
- قم بتجفيف الشرائح بمنشفة ورقية ، لف عدة طبقات من الشاش.
- ضعي اللحم الملفوف على طبق مسطح ، ثم ضعه على الرف وثبته لمدة خمسة أيام أخرى.
- بعد وقت محدد ، قم بإزالة الشاش ، وقم بعمل كل شريحة من الفتحة ، وقم بتمديد الحبل وشكل حلقات.
- شنق العجول في منطقة جيدة التهوية ، وتغطي بقطعة قماش قطنية في الأعلى.
- في اليوم السادس ، قم بإزالة العجول ، ورشها بالماء ، وفركها بالثوم المسحوق ورشيها بالمزيج الحار.
- قم بنقل الشرائح إلى حاوية طعام ثم أخرجها إلى رف الثلاجة لمدة أسبوع آخر.
فيليه الدجاج
- الوقت: 22 يومًا.
- عدد الوجبات: 10 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 116 كيلو كالوري /100 غرام
- الغرض: وجبة خفيفة.
- الصعوبة: سهلة.
يمكنك أيضًا تحضير لحم البقر اللذيذ محلي الصنع مع شرائح الدجاج.تستغرق عملية الذبول في هذه الوصفة وقتًا طويلاً ، لكن النتيجة تستحق التوقع.تبين أن باليك لطيف للغاية ، يخفي لسانه حرفيًا.يمكن لعشاق التوابل إضافة مزيج حار من الفلفل الأحمر المطحون وصريرها مع شرائح.هذه المنتجات تمتزج تماما مع بعضها البعض.
المكونات:
- فيليه دجاج - 500 جم ؛
- ملح - 500 غرام ؛
- فودكا - 50 مل ؛
- بروفانس الأعشاب - 10 غرام ؛
- مسحوق الفلفل الأسود - 2 غرام
المستحضر:
- افصل الفلفل الأسود المطحون ، أعشاب بروفانس والملح بشكل منفصل ، ثم أضف الفودكاوتخلط جيدا.
- اغسل فيليه الدجاج تحت الماء الجاري ، ثم جفف.
- ضع نصف الخليط الحار في قاع حاوية الطعام البلاستيكية ، ضع شرائح في الأعلى ، وزِّع الخليط المتبقي.
- لف الحاوية بفيلم طعام وارسل اللحم إلى رف الثلاجة لمدة يومين.
- بعد بعض الوقت ، أخرج الشرائح ، واشطفها جيدًا ، وجففها بمنشفة.
- يقدم الوجبة النهائية مع شرائح رقيقة.
باليك في طباخ متعدد
- الوقت: 3 ساعات.
- عدد الوجبات: 6 أشخاص.
- المحتوى من السعرات الحرارية للطبق: 306 كيلو كالوري /100 غرام
- الغرض: وجبة خفيفة.
- الصعوبة: سهلة.
مع ظهور أواني المطبخ الحديثة ، أصبح طهي العديد من الأطباق أسهل بكثير.الاستثناء هو balyk ، والذي يمكن طهيه بمساعدة multicookingفي 3 ساعات فقط.اللحوم غنية بالنكهة والعطرية ، وذلك بسبب مجموعة كبيرة ومتنوعة من التوابل.سيكون هذا الطبق مقبلات رائعة على المائدة الاحتفالية.
المكونات:
- لحم الخنزير - 1 كجم ؛
- زيت نباتي - 60 مل ؛
- ريحان مجفف - 40 جم ؛
- صلصة الصويا - 40 مل ؛
- الجوز - 40 جم ؛
- خوخ - 20 جم ؛
- عصير ليمون - 10 مل ؛
- سكر - 5 غرام ؛
- زنجبيل مجفف - 5 جم ؛
- ثوم - رأس واحد ؛
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- اغسل لحم الخنزير ، وجففه ، وطحنه مع الثوم المفروم جيدًا.
- اخلطي الريحان والسكر والملح والزنجبيل بشكل منفصل ، ثم أضيفي الزيت وصلصة الصويا وعصير الليمون مع التحريك حتى يصبح المزيج ناعمًا.
- انقل اللحم إلى ماء مالح واتركه لمدة ساعتين.
- نقع الخوخ في الماء الساخن.
- بعد مرور بعض الوقت على نشر الرقاقة على سطح العمل (في عدة طبقات) ، ضع اللحم ، وانشر الخوخ في الأعلى ورشّ جميع الجوز المطحون.
- لف اللحم بإحكام ، ضعه في وعاء متعدد الطهي واطبخي لمدة ساعة ونصف.
- بعد الصفير ، تحقق من استعداد اللحوم.إذا كانت لا تزال صلبة ، فاستعد للطهي لمدة 15 دقيقة حرفيًا.
نصائح مفيدة والخدع
لجعل ذوقك المليء بالحيوية أكثر ، يجب عليك اتباع تقنية الطهي بوضوح واستخدام النصائح المهنيةالطهاة:
- من غير المرغوب فيه أن تأكل اللحم في الأوقات الحارةالعام ، وفي هذه الحالة احتمال أن تتلاشى.إذا قررت أن تصنع باليك في فصل الصيف ، فيجب أن يكون هناك دوران جيد للهواء في غرفة تجفيف اللحوم (يمكنك وضع مروحة) ، ويجب تغطية الشرائح نفسها بقطعة قماش حتى لا تجلس عليها الحشرات.
- للحفاظ على التوابل على اللحوم النيئة أفضل ، يجب أن تمحى بالماء أو كمية صغيرة من الزيت النباتي.
- من الضروري تخزين اللحوم المجففة على رفوف الثلاجة عن طريق لفها أولاً بقطعة قماش أو ورقة.عند استخدام كيس بلاستيكي ، من المحتمل أن يتم تغطية اللحم بالعفن.
- من الأفضل استخدام ملح البحر الكبير من أجل التمليح والتخزين ، كما أنه يستخلص الرطوبة بشكل أفضل ويمنع تعفن اللحوم.
- يمكن إضافة الملاحظات المدخنة بالدخان السائل ويمكن العثور عليها في العديد من محلات السوبر ماركت.
