فطائر البطاطا - كيفية طبخ البطاطا المسلوقة أو النيئة باستخدام وصفات بسيطة مع صور

الفطائر الأوكرانية ، الطائرات بدون طيار البيلاروسية ، المحاكم البولندية ، اللاتكس الإسرائيلية - أسماء مختلفة ، ولكن تقريبا نفس الجوهر.كل هذه الأطباق عبارة عن فطائر بطاطا لذيذة يمكن خبزها أو قليها أو حتى مطهيها مع المرق ، عندما تُطهى أكثر سمكا من شرحات البطاطس.ما مدى تعقيد أسلوبهم في الخلق وما هي الفروق الدقيقة التي لا يمكن نسيانها؟

كيفية تحضير فطائر البطاطا

إن التكنولوجيا العامة لصنع هذه الوجبة اللذيذة المطبوخة في المنزل مفهومة حتى من قبل الأطفال: البطاطا المبشورة أو المقوسة ، وبعض البصل المفروم ، يضاف الملح إليها.لتكثيف العجينة ، قم برش بعض فطائر البطاطس المقلية والدقيق على الطريقة الكلاسيكية ، حتى تقشر بالزيت الساخن.ومع ذلك،هذا المخطط هو الكثير من الفروق الدقيقة والبدائل.يمكنك طهي الفطائر:

• في الفرن ؛
• في الميكروويف ؛
• في المشروب المتعدد ؛
• في مقلاة.

يُسمح بطرق مختلفة للحصول على قاعدة البطاطس للعجين - من خلال مبشرة ، معالج /خلاط طعام بفوهات مختلفة ، إلخ. يتم اختيار طريقة طحن البصل بالطريقة نفسها.الخضروات ، إذا كانت تعني الوصفة.في هذه الحالة ، تحتوي فطائر البطاطا على العديد من الأصناف: تضاف مع حشو الخلط ، والفطر ، والأعشاب.للحنان يمكن إدخال الكريما الحامضة والكفير والحليب.

بطاطس مقلية في الفرن

تستخدم هذه الطريقة بشكل أساسي للتغيرات الغذائية في فطائر البطاطس ونظائرها.الجانب السلبي الوحيد هو الزيادة في وقت الطهي والحاجة لمشاهدة الفطائر لقلبهم في وقت ما.تُخبز فطائر البطاطس في الفرن في درجات حرارة عالية (200-210 درجة) ، وتصطف دائمًا ديكو بالرق - حتى لا تلتصق.

فطائر البطاطا في طنجرة متعددة

إذا كنت لا ترغب في العبث في مقلاة ، فيمكنك إعداد هذا الطبق بمساعدة جهاز أكثر ملاءمة ، مما يساعد ربات البيوت المشغولات.مظهر وطعم فطائر البطاطا في متعدد الأنواع ليست أسوأ.يمكن طهيها في وضع القلي ، أو سكب المزيد من الزيت ، أو الخبز حسب المعيار ، دون أن تنسى أن تشحم الكوب.إذا قمت بتحديد "متعدد الطهي" ، يجب أن تكون درجة الحرارة 160 درجة.

وصفة الفطائر البطاطا

هناك عدة خيارات لهذا الطبق المفيد ،ينتمون إلى المطابخ المختلفة ، لذلك فمن المستحيل توفير وصفة واحدة فطيرة البطاطس.فيما يلي الأنواع الأكثر شهرة من هذه الفطائر ، بما في ذلك النظام الغذائي وحتى محشوة.ستساعدك النصائح الاحترافية على فهم الجوانب الأساسية للعمل مع عجين البطاطا.

فطائر البطاطس

• وقت الطهي: 30 دقيقة.
• عدد الوجبات: 6 أشخاص.
• سعرات حرارية: 1297 كيلو كالوري.
• الغرض: لتناول الإفطار.
• صعوبة في الطبخ: متوسطة.

هذه الزلابية البسيطة من البطاطا النيئة لا تُسمى بحق draniki ، لأن الطبق هو المطبخ الأوكراني ويسمى فطائر البطاطا.الاختلافات ليست فقط في الكلمة المرفقة بالطبق: التكوين غير متطابق أيضًا.لا يوجد بصل ، وهو أمر ضروري للفطائر البيلاروسية ، ولا يتم عصر العصير من كتلة البطاطس تمامًا.يجب أن تكون الفطائر طرية وليست متموجة.

المكونات:

• البطاطس - 900 جم ؛
• دقيق - 20 جم ؛
• قطة بيضة واحدة ؛
• ملح ، فلفل أرضي ؛
• صودا - 3 غرام ؛
• قشدة حامضة - 20 مل ؛
• زيت نباتي.

طريقة التحضير:

1. قم بطحن أنابيب البطاطا المقشرة ، واضغط قليلاً باليد.
2. أضف بيضة مخفوقة.
3. صودا "تعطش" الكريما الحامضة ، اتحد مع كتلة أخرى.
4. أضف التوابل والدقيق.يجب أن يكون عدد آخر من يختار بشكل فردي - البطاطا "العجين سميكة.
5. سخني كمية كبيرة من الزيت في مقلاة (مطلوب طبقة ارتفاع 0.5 سم).ملعقة الفطائر في المستقبل للقلي على السلطة المتوسطة حتى يابس.

فطائر البطاطا المهروسة - وصفة مع صورة

• وقت الطهي: 50 دقيقة.
• عدد الوجبات: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 1415 سعرة حرارية.
• موعد: لتناول الافطار.
• صعوبة في الطبخ: متوسطة.

مزارعي البطاطا يمثلون تباينًا أوكرانيًا مثيرًا للاهتمام على الفطائر البطاطس نفسها ، فقط مع الحشو.يتم اختياره دائمًا وفقًا لطعم الطباخ: هنا يمكنك إضافة الفواكه المجففة (بشكل أساسي الخوخ) والتفاح المخلل والمنتجات الثانوية والفطر وليس الخضراوات المائية جدًا.هناك فارق بسيط آخر مهم يتمثل في إعداد مثل هذه البطاطا المهروسة ، ويبدو أنها أشبه بالشرائح من الخارج.لتقليل المحتوى الكلي للسعرات الحرارية ، يمكن تحميصها باللفائف بدلاً من القلي.

المكونات:

• بطاطس - 780 جم ؛
• حليب - 30 مل ؛
• بيضة أعلى.القط.
• ديكو - 5 ملاعق كبيرة.ل.
• خوخ - 35 جم ؛
• تفاحة خضراء - 70 جم ؛
• زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير:

1. خوخ بخار ، طحن.
2. أبل لإزالة القشور والبذور ، طحن.
3. غلي البطاطا المقشرة.يُسكب اللبن ، ويُعجن بمدقة.
4. صب البيض المخفوق ، صب في رغيف ، مع التركيز على كثافة كتلة البطاطس.يجب أن تكون على شكل غير متصدع.
5. افصل قطعة بحجم كرة التنس.تتسطح إلى كعكة سميكة.
6. ضع مزيجًا من التفاح والخوخ على الوسط.عن قرب تشكيل كستلاتة.
7. تقلى الفطائر المحشوة بالبطاطس بالزيت الساخن من جميع الجهات.

وصفة فطائر البطاطس مع البصل

• وقت الطهي: 30 دقيقة.
• عدد الوجبات: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 1101 سعرة حرارية.
• موعد: لتناول الافطار.
• صعوبة في الطبخ: متوسطة.

من المعتاد تقديم هذه البصل مع الكريما الحامضة الساخنة.تبدو التركيبة الكلاسيكية رديئة: فقط التوابل والبصل والبطاطا والنشا الصغير ، حتى لو كان الوزن نادرًا حتى بعد عصره.تضيف بعض ربات البيوت بيضة صغيرة (نصف كبيرة) لزيادة متانة المنتج.من الممكن إدخال اللبن ، مما يجعل الكعك أكثر ليونة.

المكونات:

• بطاطس - 6 قطع ؛
• بيض قطة ؛
• بصل ؛
• نشا - 20 جم ؛
• زيت نباتي ؛
• توابل.

طريقة التحضير:

1. قشر البطاطا ، وفرك الخشنة (ينصح المتخصصون بمبشرة الجبن).
2. انقل كتلة البطاطس إلى شاش ثلاثي مطوي ، ثم اعصرها جيدًا.كلما قل عدد العصير المتبقي ، كلما أصبح من الممكن عمل الفطائر.
3. فرك البصل ، امزج مع كتلة البطاطسيضاف البيض والنشا والتوابل.
4. يقلى الزيت النباتي ، يقلى الفطائر حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا على كلا الجانبين.أزل الدهون الزائدة بمنديل قبل التقديم.

فطائر البطاطس بدون بيض

• وقت الطهي: 30 دقيقة.
• عدد الوجبات: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 732 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول الإفطار.
• صعوبة في الطبخ: متوسطة.

تقريبا نفس الفطائر أو الفطائر مع وصفة خطوة بخطوة المقدمة في وقت سابق.ومع ذلك ، يتم طهي الفطائر البطاطا هذه دون بيض ، مما يميزها عن المتغيرات الكلاسيكية الأوكرانية أو البيلاروسية.يقدم في وطن تاريخي ، يوصى باستخدامه من لحم الخنزير المقدد أو الجبن ، الذي لا يجعله غذائيًا ، ولكنه يعطي طعمًا مثيرًا للغاية للطبق النهائي.أولئك الذين ينقذون هذا الرقم ، من الأفضل استخدام البصل الأخضر الطازج وكريم قليل الدسم قليل الدسم.

المكونات:

• بطاطس كبيرة - 5 قطع ؛
• ثوم جاف - 6 م ؛
• بصل جاف - 10 جم ؛
• دقيق - 14 م ؛
• بابريكا - 1/2 ملعقة صغيرة ؛
• زيت نباتي - 30 مل ؛
• ملح.

طريقة التحضير:

1. صر بطاطس مقشرة على الجانب الضحل.
2. ملح على الفور ، مع رش التوابل.إثارة.
3. أعصر البطاطا ، واخلطها مع الدقيق.
4. أجزاء من حجم ملعقة كبيرة في الزيت الساخن.
5. لقلي منطقة الطهي ، قلل إلى الحد الأدنى.اطبخي فطائر البطاطس بشكل هش.

بطاطس مقلية بالجبن

• وقت الطهي: 35 دقيقة.
• عدد الوجبات: 7 أشخاص.
• طبق السعرات الحرارية: 1920 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول الإفطار.
• صعوبة في الطبخ: متوسطة.

بطاطس حارة وعطرية مع الجبن - وجبة خفيفة رائعة أو وجبة فطور مثالية لصوص الثوم أو البصل الأخضر المسحوق أو طماطم الكرز المجففة.ينصح المحترفون بدمج أنواع مختلفة من الجبنتأكد من استخدام الأنواع اللينة التي تعطي "خيوط" في الحالة الساخنة.لهذه الوصفة ، إنها جبنة موزاريلا كثيفة مضغوطة (وليس كرات!) ، وتوازن بين مذاقها الحلو مع سولوجوني الجورجي.حتى أكثر إثارة للاهتمام سيكون موزاريلا جنبا إلى جنب مع الجبن المملح.

المكونات:

• البطاطس - 800 جم ؛
• سولوجوني - 100 غرام ؛
• جبنة موزاريلا - 100 غرام ؛
• فص من الثوم - 3 قطع ؛
• بصل ؛
• بيضة ؛
• فلفل أسود مطحون - 4 جم ؛
• دقيق - 40 جم ؛
• زيت القلي.

طريقة التحضير:

1. قشر البطاطس ، افركيها معًا.
2. يقطع البصل جيدًا ، ويخلط مع هذه الكتلة.ضغط الأيدي ، والتخلص من عصير الزائدة.
3. يتم فرك سولوجوني وموزاريلا أيضًا ، مع الثوم المكسر والعجن (عبر مكبس).
4. الجمع بين كل من الجماهير ، وإدخال البيض والفلفل.
5. يرش الدقيق ، ويخلط عجين البطاطا الطري الذي يحمل شكله.
6. تقلى في الزيت الساخن ، مما يقلل من الحرارة إلى متوسطة.

فطائر البطاطا المسلوقة

• وقت الطهي: 45 دقيقة + 1 ليلة.
• عدد الوجبات: 4 أشخاص.
• طبق السعرات الحرارية: 446 كيلو كالوري.
• الغرض: لتناول الإفطار.
• صعوبة في الطبخ: متوسطة.

شبكات الوجبات السريعة - المؤسسات ليست هي الأكثر فائدة ، ومع ذلك ، فإن بعض الأطباق المقدمة هناك مفاجئة في مذاقها ومظهرها ومزيج الطعام.لهذا السبب ، أولئك الذين لا يهتمون بصحتهم ، في محاولة لمعرفة كيفية القيام واحد أو الآخرطبق ماكدونالدز أو شبكة شعبية أخرى.كما تعد الفطائر المهروسة أو البطاطا المسلوقة في الولايات المتحدة ، والمتعلقة بفطائر البطاطا الروسية ، حفلة.

المكونات:

• البطاطس - 600 جم ؛
• فلفل أسود مطحون - 3 جم ؛
• ملح - 4 غرام ؛
• صفار البيض ؛
• زبدة الزبدة - 20 جم ؛
• دقيق - 15 سنة.

طريقة التحضير:

1. صب البطاطا التي تم تنظيفها بالماء ، بعد الغليان ، طهيها لمدة 20 دقيقة.
2. قبض على الملاط ، دعه يقف في الثلاجة طوال الليل.
3. في الصباح ، غلي البطاطا ، امزجها مع صفار البيض.
4. يخلط الملح والفلفل جيدًا.
5. سخني مقلاة من الحديد الزهر ، وصهر قطعة من الزبدة.
6. انتشر فطائر البطاطس الأمريكية مع ملعقة ، محاولًا عدم جعلها سميكة جدًا.
7. شحم بنسبة 40-42 ٪ من السعة القصوى حتى يصبح كل جانب بني فاتح.خدمة ساخنة.

الفطائر الغذائية

• وقت الطهي: 40 دقيقة.
• عدد الوجبات: 3 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 430 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول الإفطار.
• صعوبة في الطبخ: متوسطة.

لا تقدم فطائر البطاطس الغذائية هذه طبيعتها منخفضة السعرات الحرارية للأغراض الغذائية.الفرق الرئيسي بينهما من الكلاسيكية - استبدال تحميص تحميص.تضاف الخضار إلى فوائد البطاطس لجعلها أكثر فائدة ، لذلك ستفاجئ فطائر البطاطا الجاهزة للاستخدام.ادرس بعناية هذه الوصفة البسيطة خطوة بخطوة وحاول تنفيذهافي الحياة.

المكونات:

• البطاطس - 450 جم ؛
• قرنبيط - 200 جم ؛
• المصباح صغير ؛
• فلفل بلغاري - 70 جم ؛
• قطة بيضة واحدة ؛
• نشا البطاطس - 20 جم ؛
• حفنة من الخضر.

طريقة التحضير:

1. صر البطاطا والبصل المقشرة.
2. قطع الفلفل إلى مكعبات صغيرة.
3. يُسكب الملفوف بالماء ، بعد الغليان ، ويُغلى حتى يصبح طريًا.تمتد شوكة.
4. خفق البيضة (يمكنك فقط استخدام البروتين إذا كنت تريد أن تجعله آمنًا تمامًا لشخصية أكثر هشاشة).
5. الجمع بين جميع المنتجات ، بما في ذلك النشا والأعشاب المفرومة.
6. غطي ديكو برق ، وضع الفطائر.تذكر أن تبقي المسافة الخاصة بك.
7. تُخبز بطاطس بطاطس منخفضة السعرات الحرارية على درجة 200 درجة إلى اللون البني الفاتح.

بطاطس مقلية مع اللحم المفروم

• وقت الطهي: 50 دقيقة.
• عدد الوجبات: 7 أشخاص.
• أطباق السعرات الحرارية: 1807 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول الإفطار.
• صعوبة في الطبخ: متوسطة.

تنتمي هذه الفطائر واللحوم المفرومة إلى المطبخ البيلاروسي وتسمى "السحرة".إنهم أشبه بشرائح البطاطس أكثر من الفطائر المعتادة ، لأنها غنية جدًا بالوجبات.لأول مرة ، ينبغي أن يكونوا حذرين للغاية في كيفية إعداد السحرة ، لأنهم بسبب وجود اللحم المفروم ، فإنهم يعدون مقليين ويحتاجون إلى مزيد من الاهتمام لأنفسهم.

المكونات:

• البطاطس - 1 كجم ؛
• لحم - 170 جم ؛
• لمبات ؛
• البيضة صغيرة ؛
• دقيق -40 جم ؛
• توابل للحوم - 5 م ؛
• ملح ؛
• أعشاب طازجة ؛
• زيت قلي.

طريقة التحضير:

1. تحريف لحم البصل مرتين عبر المطحنة.إذا كنت خائفًا من المحاولة الأولى لصنع مثل هذه الفطائر ، قلي هذا الحشو حتى يصبح جاهزًا - لذلك لن يصبح خامًا.
2. رش البطاطا المهروسة مع التوابل ، وفرك الخضر.إلى الملح.أعرض الدقيق ، البيض.
3. سخني مقلاة ، ضعي كعك البطاطا الصغيرة على مسافة من بعضها البعض.في وسط كل - حشو.
4. يقلى لمدة 3 دقائق بدون غطاء ، ثم يغطى اللحم بجزء من عجينة البطاطا.طبخ على نفس الجانب لمدة 4 دقائق أخرى.
5. اقلب الفطائر ، واصل القلي حتى يصبح قشوراً.
6. اقلب مرة أخرى ، غطاء.اخبز لمدة 10 دقائق.يجب أن تكون قوة الموقد حوالي 20-25 ٪.

فطائر البطاطا مع الفطر

• وقت الطهي: 50 دقيقة.
• عدد الوجبات: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 1074 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول الإفطار.
• صعوبة في الطبخ: متوسطة.

يمكنك تحضير فطائر البطاطا والفطر بطريقتين: إما عن طريق مخطط العينة عندما يكون هناك حشو في الداخل ، أو عن طريق التكنولوجيا الكلاسيكية لخلط جميع المكونات.تسلط هذه الوصفة وصفة الطبخ خطوة بخطوة على أحدث إصدار ، وإذا كنت تريد أن تملأ هذه الفطائر بكتلة الفطر ، فتأكد من إضافة المزيد من الطحين إلى "العجين".

المكونات:

• بطاطس - 5 قطع ؛
• فطر مجفف - 30 جم ؛
• لمباتصغيرة.
• ملح ؛
• قشدة حامضة - 45 جم ؛
• دقيق - 20 جم ؛
• زيت نباتي.

طريقة التحضير:

1. املأ الفطر بالماء.
2. بعد نصف ساعة ، اشطف وتغمر في المياه العذبة.بعد الغليان ، يطبخ حتى يصبح طرياً.
3. جاف ، مقطوع.
4. تطحن البصل أو تقطع جيدًا بسكين.
5. تقشر البطاطا المقشرة أيضًا ، ولكن بالفعل على جانب مبشرة كبيرة.
6. خلط جميع مكونات الفطائر (باستثناء الزيت الذي يدخل في المقلاة).
7. ملعقة في مقلاة تحميص ، يقلى حتى يابس.

بطاطس مقلية على الخميرة

• وقت الطهي: 35 دقيقة.
• عدد الوجبات: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 853 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول الإفطار.
• صعوبة في الطبخ: متوسطة.

تشبه بطاطس البطاطس هذه في مظهرها وهيكلها الكلاسيكي (الكفير ، بدون إضافات الخضار).تتميز الفطائر التقليدية (المألوفة لدى معظمها) بروعة وسطح أملس.حتى تأخذ وجبة ، لن تدرك أنها فطائر البطاطا على الخميرة.يمكن أن يكون مكون الرفع جافًا أو في شكل فحم حجري طازج - لا يذوق.

المكونات:

• بطاطس - 5 قطع ؛
• حليب - 110 مل ؛
• خميرة جافة - 7 جم ؛
• دقيق - 35 جم ؛
• سكر - 15 جم ؛
• قطة بيضة واحدة ؛
• ملح.

طريقة التحضير:

1. حرك كريات الخميرة في الحليب الدافئ (40 درجة).
2. اسكب بعناية أخرى جافةالمكونات ، وإدخال رغوة البيض المخفوق.
3. آخر إضافة كتلة البطاطس (فرك ناعما) ، ويقلب.
4. يجب أن تكون عجينة هذه الفطائر متجانسة تقريبًا ، تختلف عن قاعدة العادات الكلاسيكية.عناصر البطاطا غير قابلة للعرض.
5. تقلى الفطائر وفقًا للمخطط التقليدي ، مع كمية كبيرة من الزيت ومتوسط ​​قوة الصفيحة للقشرة.

كيفية طهي البطاطا - نصائحالأخطاء الرئيسية التي تحتاج إلى تعلمها هي بعض النصائح من الخبراء:

• حاول اختيار البطاطس التي تحتوي على نسبة عالية من النشا - ثم ليس عليك إضافة مثخن (جاف).
• من المهم تحديد كمية الزيت بشكل صحيح على البطاطس المقلية.يجب ألا يزيد ارتفاع الطبقة عن 5-7 مم لتغطية جوانب المنتج قدر الإمكان.لا ينبغي أن تسبح.الاستثناء الوحيد هو البطاطا (المحشوة) - فهي تحتاج إلى المزيد من الزيت.
• لا تبالغي في كمية التوابل.يجب أن يكون لبطاطس البطاطس مذاقها الخاص ، لذلك يوصي المهنيون باستخدام الفلفل فقط مع الملح.إذا كنت تأخذ أعشاب عطرية جافة ، فعندئذٍ لأسماء 1-2 - ستكون الباقة بأكملها غير ضرورية.
• هل عجينة البطاطا رقيقة جدًا وتنفجر الفطائر؟رش النشا أو مغلي - من الأفضل عدم استخدام الدقيق ، وسوف يجعل الفطائر المطاط.
• إذا كنت تحب الفطائر الفخمة ، فقم بإدخال القليل من الصودا عن طريق إخماده بحامض الستريك أو بقطعة من القشدة الحامضة /الزبادي.
• البصلمكون إلزامي لمثل هذه الفطائر ، لكن لا ينبغي أن تتجاوز نسبتها 10٪ وزناً من كتلة البطاطس.
• إذا كنت ترغب في تقدير الفطائر البطاطس البيلاروسية الحقيقية ، لا تنس أنك تحتاج إلى جعلها ماك: هذه هي صلصة لحم الخنزير المقدد ، والنقانق المدخنة ، والأضلاع المملحة ولحم الخنزير المقدد ، والتي يجب أن تُطهى في وعاء لمدة ساعة تحت الكريما الحامضة.
• لن تبدأ كتلة البطاطس في تغميقها ، بل يجب طهيها في وقت واحد مع البصل ، أي تناوبها على مبشرة.

فيديو: بطاطس مقلية مع حشو