خيار تعليب الجرار - وصفات خطوة بخطوة لإعداد المملحة والمملحة والمخللة

يعتبر تخليل الخضار لفصل الشتاء تقليدًا بالفعل ، لذلك يحتوي خيار تعليب الأطعمة على العديد من الوصفات.بعد تناول الخضروات الطازجة ، يمكنك أن تأخذ الخضر والشخير في سعادتك.إذا تم طهي العديد من الجرار مقدمًا ، فستكون كافية لموسم البرد بأكمله ، لأن المنتجات المعلبة مخزنة لفترة طويلة.هناك طرق مختلفة لنشمر الخيار.وفقا لوصفات من الصورة ، فإن أي ربة منزل سوف تتعامل مع هذه المهمة ، حتى في المنزل.

كيفية الحفاظ على الخيار لفصل الشتاء في الجرار

ينطوي الحفاظ على الخيار على اختيار الفاكهة بطول 7-9 سم ، وهي سهلة الأكل وتبدو جيدة على الطاولة.الخضروات مع فقاعات صغيرةأنيق ، لكنه صنف سلطة غير مناسب للحفظ.يوصى بالملح للخيار الخشن مع الشوك الأسود.نضج الخضار مهم أيضا.للحفاظ على الخيار الفواكه الصفراء ليست مناسبة.

بدون تعقيم

نادراً ما يتم تعقيم الخيار ، إلى جانب محلول ملحي ، لا حاجة لذلك.بعد 10 دقائق من الغليان ، سوف يغلي الخضر ببساطة ، ولن يكون استخدام دقيقتين للحفظ.لهذا السبب ، فقط البنوك نفسها تخضع للمعالجة.يمكنك استخدام الطرق التقليدية للتعقيم: الميكروويف ، وغلاية الغليان أو الفرن.إذا كنت متأكدًا من جودة مياهك ، فقم بتنظيف الجرار بفرشاة صلبة قبل إضافة الصودا قبل التعليب.

تعقيم الخيار المعلبة

في هذه الحالة ، يتم وضع الخيار بالفعل في الجرار في وعاء أكبر حيث الماء يغلي.يتم تحديد وقت التعقيم حسب حجم الحاوية والوصفة.عندما يغلي ماء مالح ، تمتلئ بخيار معبأ ، وبعد ذلك يتم إرسال البنوك على الفور للتعقيم.يوصى بإضافة الخل أو طاولة التفاح في هذه الحالة قبل التعبئة أو بشكل منفصل.

محلول ملحي للخيار لكل لتر من الماء

هناك العديد من الوصفات لمحلول ملحي.الكلاسيكية هي مزيج من الماء مع الملح والتوابل المختلفة.لإنشاء رائحة غير عادية ولون محلول ملحي ، يمكنك إضافة الأعشاب والطماطم وغيرها من الخضروات وشرائح التفاح.التوت الكشمش الأحمر يساعد على تنويع الذوق.الشرط الرئيسي هو الامتثال للنسب المتعلقة بالملح أو الخل بالماء.

مع الخل

تعتمد نسب الخل بالنسبة إلى الماء على التركيز: كلما كان ذلك أعلى ، قل هذا المكون مطلوب.لمحلول ملحي كلاسيكي استخدم طاولة الخل 9٪.يحتاج حوالي 1 ملعقة كبيرة.يضاف الخل 6٪ مرتين.إذا تم تناول حمض الخليك ، فإنه يأخذ فقط 1/3 ملعقة شاي.مبدأ أداء محلول ملحي بسيط جدا.الشيء الرئيسي هو استخدام الماء المصفى أو المغلي.العملية على النحو التالي:

1. إضافة الفجل ، مظلات الشبت ، عدد قليل من فصوص الثوم وأوراق الكشمش إلى كل جرة ، ونقل الطبقات مع الخيار.
2. يغلي الماء ويصب ، وبعد 15 دقيقة يتم استنزافه مرة أخرى.
3. إضافة 75 غرام من السكر ، 50 مل من الخل 9 ٪ و 50 غرام من الملح لكل لتر من السائل.

الحفاظ على الخيار بدون الخل

الطرق الأكثر استخدامًا للحفاظ على الخيار دون إضافة الخل.أنها تختلف في سرعة التنفيذ.هذه الطرق هي:

1. الطريق الساخن.أبسط البديل من الحفاظ على الخيار ، ويستخدم في الأعمال التحضيرية المملحة.لكل لتر من الماء المغلي ينبغي أن تؤخذ 2 ملعقة كبيرة.ل.الملح.يتم تعبئة ماء مالح ساخن مع الخيار في وعاء ، وترجمته مع التوابل.في يوم تحتاج إلى تصريف المحلول الملحي وإزالة الخضروات في الثلاجة.
2. طريقة البرد للتمليح.الحفاظ على الخيار في هذه الحالة سيكون أطول.يجب أن تؤخذ لتر واحد من الماء 1 ملعقة كبيرة.ل.الملح.هذا مليء بخيار المخلل في الجرة ، واتركه في الظروف المعتادة لدرجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام ، ثم أرسل للتخزين فيالثلاجة أو القبو.
3. الحفاظ على حامض الستريك.محلول ملحي الخيار من الماء ، وهو مشحون مع 2 ملعقة كبيرة.ل.يُحرَّك المملح والسكر على النار حتى يغلي لمدة 1-2 دقائق ، ثم تصب في الجرار.بالفعل في نفوسهم وضع 1 ملعقة شاي أخرى.حمض الليمون.

وصفة الحفاظ على الخيار

كل ربة منزل لها تخصصاتها الخاصة من أي طبق ، ولكن الحفاظ على الخيار يحتوي على العديد من المكونات الإلزامية.هم التوابل والبهارات من القائمة التالية:

• مظلات الشبت.
• شرائح ثوم ؛
• ورقة الغار ؛
• فلفل حلو ، بصل ، جزر ؛
• بذور النعناع ، الكزبرة أو الهيل.

خيار مخلل متموج

• وقت الطهي: 3 ساعات.
• عدد الوجبات: 10 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 24 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• صعوبة في الطبخ: متوسطة.

من المؤكد أن هذا الحصاد سوف يجذب حتى أولئك الذين لا يهتمون بالحفاظ على الخيار.من المستحسن أن تأخذ أصناف لا سلطة ، ولكن خاص للتحميل.ثم لهذه الوصفة مع الصورة التي سوف تكون بالتأكيد متموج.توفر هذه الخاصية لهم أوراق الكرز في تركيبة مع جوهر الخل ، والذي يستخدم كحافظة.

المكونات:

• حبوب الفلفل - 5 قطع ؛
• درنات جزرة - كمبيوتر واحد ؛
• فص من الثوم - قطعتان ؛
• جوهر الخل - 1 ملعقة شاي.لكل 1 لتر ؛
• ملعقة من غرفة الطعام المالحة - 1 قطعة ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• ورقة الكرز - 3 قطع ؛
• غصن من البقدونس الأخضر - 1 قطعة ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• مظلاتالقرنفل - 3 قطع.
• خيار - 2 كجم ؛
• سكر ملعقة طاولة - قطعتان.

طريقة التحضير:

1. صب الخيار المغسول بالماء ، وبعد 3-4 ساعات يمكن وضعه على الجرار مع الجزر والثوم والبقدونس والشبت.
2. لبث الماء المغلي ، انتظر 10 دقائق.يمكنك بعد ذلك استنزاف الإجراء وإعادة تنفيذه.
3. بعد صب ثلاث مرات ، يضاف السكر والملح والأوراق والتوابل إلى السائل المنصهر.[١١٠] (١١١) اغلي الماء المالح ، وامتلئ بالخيار في الجرار ، وامتلئ ملعقة شاي واحدة.الخل.
4. كورك البنوك ، ثم لفها ببطانية.

خيار معلب بالبصل

• وقت الطهي: 1 ساعة.
• عدد الوجبات: 10 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 18 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• صعوبة في الطبخ: سهلة.

البصل لديه صلابة خاصة ، ومالحة لذيذة لطيفة تمنحهم طعم غير عادي.يمكن تقديم هذه الخضروات كعلاج منفصل ، تضاف إلى السلطة أو كطبق جانبي.يمكنك أيضًا إضافة الجزر إلى صلصة السلطة.إذا كان هناك وقت ، فمن الأفضل أن تقطع إلى أجزاء.يجب أن تؤخذ البصل الصغيرة.

المكونات:

• رؤوس البصل - قطعتان ؛
• خل فواكه - 3 ملاعق كبيرة.ل.
• قرنفل - 6 قطع ؛
• ماء - 1.2 لتر ؛
• بطاطس جزر - قطعتان ؛
• ملعقة سكر مقصف - 2 قطعة ؛
• خيار - 2 كجم ؛
• ملعقة من غرفة الطعام المالحة - 3 قطع.

طريقة التحضير:

1. تحضير الخضار بالغسيل والشطف تحت الماء الجاري.قطع الجزر في النصف.
2. للانتشارالخضروات على البنوك.
3. غلي الماء ، املأه بالملح والخل وأضف الرمل.
4. اسكب ماء مالح على البنوك.
5. تعقيم الفراغات في قدر كبير بالماء لمدة 7-10 دقائق.
6. أغلق الجرار ، ضعها بحيث يكون الجزء السفلي في الأعلى ، وقم بتغطيتها ببطانية.

خردل

• وقت الطهي: 7 ساعات.
• عدد الوجبات: 3 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 22 سعر حراري.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• صعوبة في الطبخ: متوسطة.

الخيار المخلل اللذيذ مع الخردل سيكون مكملاً ليس فقط لعشاء عائلي منتظم.على طاولة الأعياد ، سيكون مثل هذا العلاج مناسبًا أيضًا.مثل هذا الخيار له طعم حار وغير مبهج للغاية.من أجل هذه الوصفة من الصورة ، من المهم اختيار الخضار الأكثر نضارة وطازجة - حتى أن واحدة مدللة يمكن أن تدمر المجموعة الكاملة للحفظ.

المكونات:

• السكر - 30 جم ؛
• خيار - 500 جم ؛
• زيت عباد الشمس - 30 مل ؛
• ملح - 15 جم ؛
• الخل الجدول 9 ٪ - 30 مل ؛
• بذرة الخردل - 1 ملعقة صغيرة ؛
• فلفل أرضي ، نصف ملعقة صغيرة - 1 جهاز كمبيوتر.

طريقة التحضير:

1. تغسل الخضروات ، وتوضع في ماء بارد ، لا تلمس لبضع ساعات.
2. قم بإزالة أعناق ، وقطع كل الفاكهة إلى 4 قطع ، أضعاف في وعاء.
3. أضف كل التوابل مع الخل والزبدة.
4. اتركيه تحت الغطاء ، ولا تلمسه لمدة 6 ساعات.
5. ضجة ، وانتشرت السلطة في الجرار ، إرم بإحكام.
6. تعقيم كل جرة لمدة نصف ساعة ، لفة ،يترك ليبرد.

سلطة الخيار لفصل الشتاء

يمكن أن يكون هذا النوع من الحفظ وجبة خفيفة فقط ، ولكن أيضًا طبق جانبي كاملاللحوم.على الرغم من كونه سلطة مستقلة ، فلن يكون أقل لذيذ.سارت الامور بشكل جيد مع البطاطا المسلوقة أو اللحوم المقلية.طعم الخيار المخلل حلو قليلا.في موسم البرد ، تعتبر هذه الوجبة الخفيفة خيارًا رائعًا لتنويع نظامك الغذائي اليومي.

المكونات:

• بذور الخردل - 1 ملعقة صغيرة ؛
• مظلات الشبت - 100 غرام ؛
• بذور قرنفل - 3-4 قطع ؛
• زيت عباد الشمس - 1 ملعقة كبيرة ؛
• كوب من الخل 9 ٪ - 1 جهاز كمبيوتر ؛
• كزبرة بذرة - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ملعقة من غرفة الطعام المالحة - 3 قطع ؛
​​
• فلفل - 1 جهاز كمبيوتر.
• خيار - 4 كجم ؛
• رمل السكر - 1 ملعقة كبيرة ؛
• بازلاء حلوة - 5-6 قطع ؛
• فص ثوم - 1 قطعة ؛
• رأس بصل - 1.5 كجم.

طريقة التحضير:

1. قطع الأعشاب في نصف حلقات ونصف.كرر نفس الشيء مع البصل.
2. طحن الخضر ، وقطع الثوم مع لوحات رقيقة.
3. اخلطي جميعهم باستثناء الخل في وعاء كبير.
4. سوف تخف تواريخ المكونات لمدة ساعة تقريبًا.
5. بعد ذلك ، يُغلى المزيج ويُضاف الخل ويُغلى قبل الغليان.
6. اثارة على نار خفيفة لمدة ربع ساعة.
7. استخدم الجرار المعقمة لوضع الشغل وختمه ووضعه رأسًا على عقب.

معلبات الخيار مع الكاتشب الفلفل الحار

• وقت الطهي: ساعتان.
• عدد الوجبات: 3-4 أشخاص.
• وجبة السعرات الحرارية: 30 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• صعوبة في الطبخ: متوسطة.

وصفة أخرى غير عادية للحفاظ على الخيار.هنا يمنح ماء مالح مع الكاتشب طعم طماطم حار خاص ، مما يجعل الخضر مقددًا.وصفة بسيطة ولكنها لذيذة.يتطلب الصلصة الفلفل الحار الكلاسيكية ومجموعة التوابل القياسية.وفقا لتكنولوجيا التصنيع ، مطلوب التعقيم في هذه الوصفة.

المكونات:

• حبوب الفلفل - 5-6 قطع ؛
• ملعقة من غرفة الطعام المالحة - 1 قطعة ؛
• كوب من الماء - 3 قطع ؛
• كاتشب "تشيلي" - 3 ملاعق كبيرة.ل.
• أخضر - 500 غرام ؛
• نصف ملعقة كبيرة من الخل - 1 قطعة ؛
• سكر - 0.5 ملعقة كبيرة.

طريقة التحضير:

1. اغسل الخيار واتركه في ماء بارد لمدة ساعة.
2. قم بصب الماء في قدر ، ثم أضف الكاتشب ، ثم ملعقة السكر مع الملح.
3. انتظر حتى يغلي ، حتى تغلي وتصب الخل.
4. استخدم الجرار المعقمة لنشر الخضر ، وتخفيفها بالفلفل.
5. صب في ماء مالح ، والغطاء والغطاء لمدة 10-12 دقيقة في وعاء كبير من الماء.
6. نشمر ، ضع رأسًا على عقب ، غطاء من الأعلى.

خيار الحلو

• وقت الطهي: 1 ساعة.
• عدد الوجبات: 10 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 16 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• صعوبة في الطبخ: سهلة.

مع هذه التكنولوجيا ، يتم الحفاظ على الخيار لفصل الشتاء.ولكن يمكن أن تغير نسب الخل والتوابل ،السكر والملح ، في كل مرة خلق طعم جديد غير عادي.بشكل عام ، الخيار حلو ومقدد.إذا كنت تحب المخللات الحلوة ، فإن الأمر يستحق إضافة المزيد من السكر.يتطلب الحفاظ على 3 كجم من الخضروات حوالي 2.5 لتر من محلول ملحي.

المكونات:

• الخيار - 1 كجم ؛
• أوراق كرز - 3-5 قطع ؛
• فص ثوم - كمبيوتر واحد ؛
• ملعقة سكر سكر - قطعتان ؛
• بازلاء الفلفل - 3 قطع ؛
• مظلة - 1 مظلة ؛
• الخل 9 ٪ - نصف كوب ؛
• أملاح ملعقة المائدة - قطعتان ؛
• ماء - 1 لتر.

طريقة التحضير:

1. انتشر الخيار المغسول والخضر المقطعة في الجرار.
2. غلي الماء ، أضيفي الملح والسكر وغلي لمدة دقيقة واسكبي الخل.
3. املأ العلب بالماء المالح ، وقم بتعقيمها لمدة 7 دقائق ، ولفها.

خيار في عصير الطماطم

• وقت الطهي: 4 ساعات.
• عدد الوجبات: 12 شخصًا.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 29 سعر حراري.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• صعوبة في الطبخ: متوسطة.

قد تكون صلصة الطماطم بديلاً للكاتشب عندما تحافظ على الخيار.طعم الشغل متشابه ، ولكنه أقل شدة.لجعل الخضروات منقوعة جيدًا مع صلصة الطماطم ، يتم نقعها لمدة نصف ساعة على الأقل على نار خفيفة.الخضروات تتحول ليونة أكثر من وصفات أوراق البلوط.يعد إعداد وجبة خفيفة أمرًا بسيطًا ، ويستغرق وقتًا طويلًا قبل نقع الخضروات.

المكونات:

• ملح ملعقة المائدة - 1 قطعة ؛
• خيار - 4،5 كجم ؛
• فلفل أسود مطحون - 1ج.ل.
• رأس ثوم - 4 قطع ؛
• الخل 6 ٪ - 150 مل ؛
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو - 1 قطعة ؛
• النمو.النفط - 1 ملعقة كبيرة.
• سكر - 150 جم ؛
• معجون الطماطم - 150 جرام.

طريقة التحضير:

1. قم بقص أطراف الأعشاب ، ثم قص الفاكهة إلى 2 أو 4 شرائح.
2. أدخل الثوم والملح والفلفل الحلو والزيت والمعجون والفلفل في الخضار.
3. مكونات الطماطم لمدة نصف ساعة ، ثم يمكنك صبها.ثم يترك تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة.
4. سلطة منتشره على الجرار ، تعقيمها في الماء المغلي ، الفلين.

الفلفل البلغاري مع الخيار

• وقت الطهي: 45 دقيقة.
• عدد الوجبات: شخص واحد.
• أطباق من السعرات الحرارية: 21 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• صعوبة في الطبخ: متوسطة.

يضيف الطعم الحار والحلو قليلاً الخيار إلى الفلفل البلغاري.يمكنك إضافة سطوع إلى وجبة خفيفة عن طريق إضافة ألوان مختلفة إليها.يتم تحضير الخيار المخلل عن طريق ملء مزدوج دون إجراء التعقيم.للقيام بذلك ، يتم استنزاف المحلول الملحي الأول ، ثم الغليان وإعادته.التكنولوجيا بسيطة جدا ، لا تتطلب الكثير من الوقت.الشيء الرئيسي هو تعقيم الجرار والأغطية.

المكونات:

• التوابل - حسب الرغبة ؛
• الماء بحجم جرة.
• رؤوس ثوم - قطعتان ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة.ل.
• خيار - 4-8 قطع ؛
• نصف حبة فليفلة - كمبيوتر واحد ؛
• أملاح ملعقة المائدة - 1 كمبيوتر ؛
• فلفل حار - 1-3 قطع.

طريقة التحضير:

1. قطع الخيار النظيفأعناق ، فلفل مهروس ، إجازة مريرة.
2. رتب أولاً البهارات والملح والسكر ثم ارم الخضروات بإحكام.
3. لبث الماء المغلي ، دعه يقف لمدة 20 دقيقة.
4. صب محلول ملحي في قدر ، غليها ، ثم اسكبه في الجرار.
5. لف ، اسمح ليبرد تمامًا ، وانقلب رأسًا على عقب.

الخيار الكوري

• وقت الطهي: 6 ساعات.
• عدد الوجبات: 20 شخصًا.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 26 سعر حراري.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• صعوبة في الطبخ: متوسطة.

طبقًا لهذه الوصفة ، يمكن تقديم وجبة خفيفة على الفور أو لفها وتخزينها لفصل الشتاء.في الحالة الأخيرة ، يتم الحفاظ على الخيار عن طريق التكنولوجيا الكلاسيكية.تنتشر السلطة على الجرار المعقمة ، المبستر وتدحرجت.خيار مخلل لذيذ مع البطاطا المسلوقة.ستكون مناسبة كطبق جانبي لأطباق اللحوم أيضًا ، وستتحول إلى أطباق لذيذة جدًا.

المكونات:

• فلفل أحمر مطحون - 1 ملعقة كبيرة.ل.
• جزر - 1 كجم ؛
• كوب سكر - كمبيوتر واحد ؛
• ثوم مفروم - 2 ملعقة كبيرة.ل.
• نمو الزيت.- 1 ش.
• الخل 9 ٪ - 1 ملعقة كبيرة ؛
• ملح - 100 جم

طريقة التحضير:

1. قطع الخيار المغسول إلى أرباع الجزر المبشور.
2. أضف الزبدة والثوم والخل والسكر والفلفل إلى الخضار.
3. بعد التحريك ، دعنا نقف لمدة 4 ساعات.
4. إذا لزم الأمر ، انتشر على البنوك ، وأغلقها.

الحفاظ على الخيار مع الفودكا

• وقت الطهي: 4 أيام.
• عدد الوجبات: 10 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 23 سعر حراري.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• صعوبة في الطبخ: متوسطة.

وصفة أصلية أخرى لحفظ الخيار تساعد على إبقائها باردة.السبب هو الفودكا ، مما يقلل من احتمال تكاثر مسببات الأمراض.فاتح الشهية جاهزة لتكون إضافة رائعة إلى نظام الشتاء.سيتطلب الحفاظ على الخيار مزيدًا من الوقت بسبب الحاجة إلى ضخ محلول ملحي.

المكونات:

• ملعقة طاولة سكر - 3 قطع.
• ورقة الغار - قطعتان ؛
• الشبت ، جذر الفجل ، فرع الطرخون - حسب الذوق ؛
• ملفوف - 2 كجم ؛
• بازلاء حلوة - 6 ؛
• فص ثوم - 5 قطع ؛
• أوراق زبيب أسود - قطعتان ؛
• فودكا - 100 مل ؛
• الخل 9 ٪ - 3 ملاعق كبيرة.ل.
• الفلفل مرير حسب الذوق.

طريقة التحضير:

1. ضعي الأعشاب في وعاء به ماء بارد ، اتركيه لمدة 5 ساعات.
2. ضعي الثوم المقشور والأعشاب على قاع الجرة ، ثم ضع الخيار في القاع.
3. يُضاف الفلفل والماء المالح إلى أوراق الغار ويغلي.
4. اسكبه على الحاوية ، ووصل قليلاً إلى الحواف.املأ الباقي بالفودكا ، وأرسله إلى مكان أكثر برودة.
5. في اليوم الرابع ، قم بتجفيف الماء المالح ، واتركه حتى يغلي ، واتركه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ، ثم عاد إلى الجرار.
6. نشمر ، انتظر حتى تبرد تمامًا.

أسرار التمليحخيار لذيذ - نصائح الطهاة

للحصول على خيار متموج حقًا ، من المهم أن تبقيهم باردًا في الماء قبل البدء في الضخ.وبالتالي فإن الخضر سوف تمتص المزيد من الرطوبة ، وعند الحفاظ عليها ، فإنها لن تظهر باطلة ، لذلك ستبقى كثيفة لفترة طويلة.سوف تساعد التوابل التالية في إعدادها بشكل أكثر هشاشة:

1. أوراق الفجل.زيادة مقاومة الحفظ بواسطة الكائنات الحية الدقيقة الضارة ، وجعلها أزمة.
2. مزيج من الفلفل.جعل الخيار قوي ، وتعزيز العمل المضادة للميكروبات.
3. لحاء البلوط.يجعل الخيار متموج ، له خصائص مطهرة.

فيديو