خيار لفصل الشتاء: وصفات مع الطماطم والفلفل والبصل والباذنجان ومعجون الطماطم والجيلاتين والمعقم وبدون تحضير
لا يمكن أن تكتمل قائمة المحميات المنزلية بدون عدس الخيار.يُقدم "الخضر" الحامض والمقرمش كطبق مستقل ، ويكمل تمامًا اللحوم والأسماك والبطاطس المسلوقة أو المقلية.هذا هو الحل الأمثل لأولئك الذين يرغبون في "ملائمة" الخضراوات الكبيرة أو الكبيرة جدًا والتي لا يمكن تكديسها في صفوف جميلة ومخللات في مرطبانات.بالنسبة للسلطة المتنوعة ، يتم تقطيعها إلى حلقات ، قش ، وظهورها ليس بهذه الأهمية.
Lecho هو الطبق التقليدي للمطبخ الهنغاري.أصبح واسع الانتشار في العديد من الدول الأوروبية.ليس لديه وصفة كلاسيكية.ومع ذلك ، فإن مزيج من الفلفل الحلو والطماطم والبصل أمر لا مفر منه وإجباري.كل ربة منزل تكيف الوصفة مع المنتجات المتاحة لها.يستخدم السكان الألمان ليشو كطبق جانبي لأطباق اللحوم الدهنية والحارة.تقدم مع صلصة الخردل والفلفل الحارفي المجر ، يتم إضافة المنتجات المدخنة هناك.تستهلك سلطة مع الخبز الأبيض.
تحضير المنتجات الأساسية
لا يمكن الحفاظ على الليش اللذيذ دون الاختيار الصحيح للمكونات.سوف تبسط العديد من القواعد والتوصيات عملية الإعداد إلى حد كبير.
- الخيار.سوف الفواكه من أي حجم تقريبا يصلح.لا تستخدم فقط الخضروات الصفراء الناضجة.أنها مريرة ، حازمة جدا ، لها طعم جديد.لديهم أيضا بذور كبيرة.
- طماطم.يمكنك الاختيارحتى النعناع ، على شكل غير منتظم ، ثمرة ناضجة.سمين ، الطماطم الحمراء كبيرة.قبل الطحن ، يتم غليها بالماء المغلي.هو أكثر ملاءمة للتخلص من قشر.
- الفلفل البلغاري.لا ينصح باستخدام الخضروات الخضراء.من الأفضل أن تفضل الأصفر والأحمر.سوف تبدو أجمل وأكثر فاتح للشهية في وجبة خفيفة.
نقع الخيار في الماء البارد لعدة ساعات قبل التعليب.هذا سيمنحهم لونًا ساطعًا غنيًا.سوف يخسرون بعض المرارة ، ويصبحون أقوياء ، كثيفين ومقدرينإذا كانت الضيق كافية ، فيجب أن يستمر النقع من خمس إلى ست ساعات على الأقل.
خيارات الطهي الكلاسيكية و 3 خيارات أخرى
الوجبات الخفيفة تسير على ما يرام ليس فقط مع أطباق اللحوم والأسماك ، ولكن أيضًا مقبلات - الأرز والبطاطس المسلوقة والمعكرونة.Lecho من الخيار هو في فئة تلك الفراغات التي يمكن استخدامها في قائمة النظام الغذائي والصيام.كما سيتم ترك الخضروات بدون معالجة من قبل النباتيين.
الخل ليس فقط مادة حافظة.هذا الأخير يمكن استبداله بحمض الستريك.إذا كان الخل موجودًا في الوصفة ، يتم إضافته بكميات صغيرة.تستخدم بعض ربات البيوت طرق تعليب قديمة بإضافة الأسبرين إلى غزلها.
الميزات التقليدية
.ليس من الضروري استخدام الفلفل المر.بدونها ، سيكون للوجبة الخفيفة طعم حلو ناعم.من التوابل ، يمكنك اختيار الفلفل المعطر ، الشبت المجفف أو الطازج.وهناك نسخة لذيذة أكثر منالتوابل مع القفزات سونيلا أو الكزبرة الأرض.
المكونات:
- 1 كجم من الخيار ؛
- 500 غرام من الطماطم ؛
- خمسة فلفل بلغاري ؛
- فلفل مرير واحد ؛
- خمسة إلى ثمانية فصوص من الثوم ؛
- مصباحان ؛
- جزرة ؛
- 50 مل من زيت عباد الشمس ؛
- 50 مل من الخل (9 ٪) ؛
- 50-60 غرام من السكر ؛
- 20-25 جم من الملح ؛
- بهارات.
الطبخ
- فرك الجزر ، وطحن البصل إلى مكعبات.ضع الخضروات معًا.
- طحن الطماطم والفلفل الحلو والمر في مطحنة اللحم ، خلاط أو معالج الطعام.
- معجون التوابل والملح والغليان.أضف الخيار شرائح.طبخ لمدة ثلاث دقائق تقريبا.نحن نقدم الجزر والبصل.
- قطع فصوص الثوم إلى شرائح.وضعها في الجرار معقمة.ثم صب خليط السلطة.أنا أتذوق الخل.
- قم بتغطية الحاويات وتعقيمها في وعاء من الماء لمدة 20 دقيقة.
- نحن نلف ، ونقلب رأسًا على عقب وندفئ.
- النزول إلى البرد بعد التبريد الكامل.
هذه الوصفة يمكن تحضيرها دون تعقيم.لا يلزم قلي إضافي للخضروات.يطبخون لمدة 30-40 دقيقة.بعد ذلك يتم إضافة الخيار ويتم طهي خليط السلطة لمدة عشر دقائق أخرى.في النهاية ، يسكب الخل.يمكن وضع الوجبة الخفيفة الجاهزة في عبوات زجاجية ولفها.
الباذنجان
الميزات.يمكن أن يقف ليشو مع الخيار والفلفل الحلو والباذنجان في جرة مفتوحة لمدة لا تزيد عن أربعة إلى خمسة أيام.يقدم فقط في شكل باردإذاالباذنجان له مذاق مر ، ثم يجب إزالته.للقيام بذلك ، تُملح الخضار المفرومة وتترك لمدة ساعتين.ثم يتم غسلها جيدا بالماء البارد.يمكنك تسريع العملية من خلال ترك البلوز تحت الفتيل.
المكونات:
- 700 غرام من الخيار ؛
- 1.4 كجم من الطماطم ؛
- 1.4 كجم من الباذنجان ؛
- 600 غرام من الفليفلة الحلوة ؛
- 320 غرام بصل ؛
- 50-60 جم من الملح ؛
- 95-100 غرام من السكر ؛
- 200 مل من زيت عباد الشمس ؛
- 75 مل من الخل.
تحضير
- تقطيع الباذنجان إلى مكعبات ، والخيار إلى أرباع ، والبصل إلى نصفين ، والفلفل إلى شرائح.
- من الطماطم ، اضغط على العصير وتغلي لمدة خمس دقائق.
- بعد ذلك ، نقدم الخضروات المفرومة ونبقى على النار تحت الغطاء المغلق لمدة 20 دقيقة أخرى.حرك باستمرار للحفاظ على من حرق.[٦٠] (٦١) أضف المكونات المتبقية إلى خليط السلطة وتطهى على نار خفيفة لمدة خمس دقائق.
- صب في حاويات معقمة ، تحريف ، عزل.
- ننتظر حتى يبرد.عندها فقط يأخذها إلى مخزن أو قبو.
في الوصفة ، يمكن استبدال الباذنجان بالكوسة.في هذا الأداء ، ستكون الوجبة الخفيفة أكثر غض.ولكن يجب استخدام الفواكه الصغيرة فقط.سيكون السمان الموجود في السلطة قاسياً ولن يغلي كما ينبغي.
جورجي
ميزات.لا داعي للخوف من إضافة التوابل والبهارات إلى ليتشو.كلما كانت نكهة الشغل أكثر عبقًا وحارًا ، كان ذلك أفضل.إذا لم يكن هناك قفزات أو suneli الكزبرة ، فإن ورقة الغار المطحون تكون مناسبة كبديل.من الضروري التحضير من الطماطم الناضجة.وبهذه الطريقة سيكون "الخضر" مشرقجنبا إلى جنب بشكل جميل مع عصير الطماطم الأحمر.سيكون لدى المقبلات نظرة فاتحة للشهية إذا تم قطع حلقات الخيار بدقة وعلى قدم المساواة.
المكونات:
- 4،5 كجم من الخيار ؛
- 1.8 كجم من الطماطم ؛
- 200 مل من زيت عباد الشمس ؛
- 60 غرام من الملح ؛
- 250 غرام من الثوم ؛
- 250 مل من الخل.
- خليط من الفلفل ، القفزات-سونيلي ، الكزبرة.
الطبخ
- طحن الطماطم على مفرمة اللحم أو مبشرة.
- قطع الخيار إلى حلقات رقيقة ، اضغط على الثوم.
- يتم خلط عصير الطماطم والزيت النباتي والملح والسكر.تغلي لمدة 20 دقيقة.
- يُسكب الخل في مزيج السلطة ، ويُضاف الثوم والتوابل والخيار.تغلي لمدة عشر دقائق.الخيار يجب أن يخفف.
- لقد وضعنا على البنوك ، ولفنا ، نحن ندفئ.
- قم بالإزالة للتخزين بعد 24 ساعة.
مع الجيلاتين
الميزات.على عكس الأنواع الأخرى ، فإن الخيار سيكون مقددًا في قطعة العمل هذه.تظل مشدودة ولا تفقد صفاتها الجمالية بسبب قشرة الجيلاتين.يجب أن تخدم المبردة.تنتمي قطعة الشغل إلى فئة الأطباق ، وتسمى أيضًا "الفودكا" ، أي تُقدم إلى المشروبات الروحية.أعد الطبق من طماطم غير ناضجة قليلاً.من الضروري اختيار فواكه ذات بنية كثيفة.إذا كنت تستخدم الخضروات شديدة الدسم ، فعندما يتم معالجتها بالحرارة ، فإنها سوف تنعم وتتحول إلى قرع.لن يتم حفظها حتى عن طريق "تثبيت" هلام.
المكونات:
- 2 كجم من الخيار ؛
- أربع طماطم ؛
- 60-75 جم من الجيلاتين ؛
- 1.6 لتر من الماء ؛
- 30-40 جم من الملح ؛
- 80-90 جم من السكر ؛
- 12 ثومالقرنفل.
- مصباحان ؛
- 120 مل من الخل.
- ورقة الغار ، بازلاء الفلفل الحلو ؛
- خضار حسب الرغبة.
التحضير
- قطع الطماطم والخيار إلى حلقات كبيرة والبصل إلى حلقات صغيرة.
- في الجرار ، الطبقة الأولى هي البهارات والتوابل والأعشاب.ثم هناك الخضروات.الطبقة الأخيرة هي حلقات البصل.
- تمييع الجيلاتين في الماء المغلي البارد (600 مل) وانتظر لمدة 40 دقيقة لتنتفخ.
- يتم خلط المياه المتبقية مع الملح والسكر.أضف الماء المغلي إلى الجيلاتين مع التحريك حتى يذوب تمامًا.آخر نسكب الخل.
- صب خليط السلطة مع ماء مالح.تعقيمها في وعاء من الماء لمدة 15-20 دقيقة.
- نحن نلف ، نحن لا ندفئ.
يمكن صنع الطبق باستخدام صلصة طماطم جاهزة.قبل إحراقه ، يتم تخفيفه بالماء حتى يتسق مع القشدة الحامضة.من المستحسن أن تختار بعناية منتجات متجرك.يجب أن يكون معجون الطماطم خاليًا من المواد الحافظة ومُحسِّن النكهات والروائح والمواد المضافة الكيميائية الأخرى.يمكنك أيضًا استخدام الصلصة المصنوعة محلياً أو المصنوعة منزلياً من أجل ليشو.في الحالة الأولى ، يجب أن تؤخذ في الاعتبار أن الصلصة تحتوي بالفعل على الملح والسكر وغيرها من المنتجات.
