الزلابية مع البطاطا والفطر - كيفية إعداد وصفات خطوة بخطوة من العجين والحشو مع الصور

يمكن العثور على طبق المعجنات الساخن بين الوصفات الوطنية لأي بلد.مانتاس ، تحوطات ، رافيولي ، فونتونز ، كينكالي ، كورزا هي أسماء مختلفة ، ولكن المبدأ الوحيد.ناهيك عن الزلابية - في المطبخ الأوكراني لا يوجد طبق أكثر شعبية.إذا قمت بصنعها بالفطر ، فقد أصبح مرضيًا بشكل خاص.كيف لطهي الطعام لهم لذيذ؟

كيفية طبخ الزلابية بالفطر

والمبدأ العام وراء إنشاء مثل هذا الطبق هو على النحو التالي: الطباخ ينتج عجينة طازجة يجب أن تكون عاليةالقوة ، لأنه سوف يحتاج إلى التخفيف.بعد تسخين الأساسيات وتشكيل المنتجات شبه المصنعة: تملأ الدوائر الرفيعة الممتدة المزيج من الخضروات المُعدة (يمكن أن تكون نيئة أو مُعدة حرارياً) ، وتُطوى نصفًا وتُغطى بإحكام بهلال.تعتمد القيمة على تفضيلات الطاهي.بعد تركها حتى الغليان ، اكتمال إعداد الزلابية.

فطائر الزلابية والبطاطا والفطر

نظرًا لحقيقة أن هذا المنتج نصف النهائي لم يتم تقديمه الخام ، فإن الحشو يمر بخطوة المعالجة الحرارية مع العجين ويمكن أن يكون في أي حالة عند وضعه.الاستثناء الوحيد هو أن الفطر المجفف يجب نقعه قبل الاقتران بالبطاطا.يتم تحديد لحظات أخرى حسب التفضيلات الشخصية للطاهي: إضافة التوابل والخضروات والخضراوات - كلها اختيارية تمامًا.زوجان من الفروق الدقيقة الشائعة لكيفية تحضير حشو لذيذ مصنوع منزليًا:

• يجب ألا تكون الزلابية ساخنة في وقت وضع إشارة مرجعية - فقط في درجة حرارة الغرفة أو أكثر دفئًا قليلاً.[٥٣] (٥٤) حاول الاحتفاظ بالبطاطس أكبر بكثير من الفطر.النسبة التقريبية هي 3: 2 أو حتى 3: 1 و 4: 1.
• من المضافات الأكثر نجاحًا لمزيج البطاطا والفطر هي البصل والثوم المبشور والجزر وأي خضرة.

عجين الزلابية مع البطاطا والفطر

في الأساس ، هذا الأساس يشبه الزلابية ، أي على أساس البيض والدقيق.الماء ليس دائمًا مكونًا سائلًا - عجينة الفطر مع اللبن الزبادي أو الكفير ليس كذلكأصعب ويعطي أيضا نتيجة رائعة.لا يتم إضافة السكر ، ويمكن استخدام الملح في الحد الأدنى من الكمية.يمكنك الاستغناء عن البيض ، ولكن بعد ذلك يتم تقديم الدقيق الإيطالي "صفر" أو "القاسي".يمكن استخدام الخميرة.

حسب نوع العجين ، قد يكون العجين:

• الكسترد.الميزة هي كثافة المنتج الخام والبنية الحساسة للحرارة المعالجة.تخشى العشيقة ذات الخبرة غير الكافية من الصعوبات الكامنة في مثل هذا الأساس بالنسبة للزلابية ، أي أنه يجب أن يتم ذلك بالماء المغلي وفي نفس الوقت تسخين الوعاء.
• بارد.هذه هي النسخة الكلاسيكية السريعة من ربة منزل المستخدمة من قبل معظم ربات البيوت.يتطلب الثلج (يمكنك الاحتفاظ به في الثلاجة) ودرجة حرارة هواء الغرفة منخفضة بحيث لا يكون لديك أي شك نتيجة لذلك.هذا يحقق سهولة صب وقوة القاعدة النهائية.

زوجان من الفروق الدقيقة المهمة لقاعدة جيدة للزلابية ، دون النظر إلى الحشو:

• يعد العجن اليدوي الطويل ضمانًا للقوة.الوقت المقدر الذي تقضيه في هذه المرحلة هو 9-10 دقائق.
• الراحة قبل التدحرج والالتصاق - نصف ساعة.[٦٥] (٦٦) إذا بدأت القطع المبللة بالجفاف ، فقللها رأسًا على عقب مع وضع الجانب على اللوحة.بهذه الطريقة لن يكون لديك أي مشاكل مع صب.

وصفة الزلابية مع البطاطا والفطر

يمكن طهي طبق العجين المطبوخ السلافي البسيط من قبل أي شخصطريقة ، ولكن أولا يتم الطهي وبعد ذلك يمكن خبز المنتج أو المقلية.أساسيات وخيارات الحشوالكثير من الأشياء ، لذلك ما يلي في وضع جيد للغاية للمهنيين وربات البيوت.بغض النظر عن وصفة الزلابية التي تختارها ، ضع في اعتبارك أنه عند الاستغناء عن اختبار الحافة ، يجب ضخ كل قطعة عمل مستديرة لزيادة ضخها.مع مراعاة هذه القاعدة ، سيتم لحام المنتج بالتساوي.

الزلابية مع البطاطا والفطر - وصفة خطوة بخطوة

• وقت الطهي: 1 ساعة.
• عدد الوجبات: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 4090 سعرة حرارية.
• موعد: لتناول العشاء.
• صعوبة في الطبخ: متوسطة.

إذا كنت تبحث عن فكرة عن كيفية طهي أكثر الفطائر مغذية ، فستكون بطاطا الفطر أفضل الأشياء بالنسبة لهم.ستساعدك هذه الوصفة البسيطة للصور على إنتاج حوالي 50 حالة تجميد متوسطة الحجم.الخيار الكلاسيكي للفطر هو الفطر ، ولكن يمكنك استخدام تلك التي تروق لك أكثر.ضع في اعتبارك أن الزلابية مع البطاطا والفطر في مقلاة يجب تحريكها حتى يغلي الماء مرة أخرى.

المكونات:

• دقيق - 870 م ؛
• بيضة - قطعتان ؛
• بطاطس - 750 جم ؛
• فطر - 300 غرام ؛
• زبدة كريم - 35 جم ؛
• بهارات.

طريقة التحضير:

1. غلي البطاطا ، سلالة نصف لتر من السائل.والباقي تنصهر.
2. خلط الدرنات الجاهزة مع شريحة من الزبدة.
3. تقلى الفطر المفروم لبضع دقائق.يُمزج مع البطاطا المهروسة ويُتبّل بالبهارات
4. على مرق البطاطس المبردة ، وصنع عجينة لينة مع الدقيق والبيض المخفوق.
5. طرح ، وقطع الدوائر حوالي 8 سم وقطرها.[٩٥] (٩٦) ضع ملعقة كبيرة من الطبقة في الوسط ، ثم اربط الحواف.يغلي.

الزلابية مع الفطر المجفف والبطاطا

• وقت الطهي: 50 دقيقة.
• عدد الوجبات: 4 أشخاص.
• طبق السعرات الحرارية: 1998 سعر حراري.
• موعد: لتناول العشاء.
• صعوبة في الطبخ: متوسطة.

تختلف زلابية الأغنية بالبطاطا والفطر المجفف عن تلك الكلاسيكية بشكل أساسي - فهي خالية من البيض ، والزيت النباتي مسؤول عن مرونته.وبالمثل ، يمكنك صنع الزلابية باستخدام أي من الطبقة ، حتى تلك الحلوة ، فقط لف العجين بطبقة رقيقة حتى لا تأكله رطوبة الحشو.يمكن أن تكون المقلية مكون الفطر.

المكونات:

• دقيق - 380 جم ؛
• فطر مجفف - 50 جم ؛
• بطاطس - 300 جم ؛
• شبت - 9 م ؛
• زيت نباتي - 35 مل ؛
• ملح.

طريقة التحضير:

1. اسلقي البطاطا ، اهرسيها في هريس.
2. صب الفطر بالماء الساخن ، والضغط في نصف ساعة.طحن.
3. ملح ، امزج مع الشبت.
4. من المكونات الأخرى قم بتصنيع كوم لطيف ، صب 2/3 كوب ماء.لفة (سمك طبقة تصل إلى 3 ملم) لتشكيل الزلابية الصغيرة.

الزلابية مع البطاطا والجبن والفطر

• وقت الطهي: 1 ساعة 10 دقيقة.
• عدد الوجبات: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 3716 سعرة حرارية.
• موعد: لتناول العشاء.
• التعقيدالطبخ: متوسطة.

الطبق مذاق يذكرنا جوليان الفرنسية ، خاصة عند طهيه في وعاء.قدمي هذه الفطائر مع البطاطا والجبن والفطر مع الكريما الحامضة وقبعة الشبت.بديل له مظهر جذاب للغاية هو صلصة مصنوعة من نفس الكريما الحامضة والثوم المبشور والبقدونس والفلفل الأسود المطحون.

المكونات:

• بطاطس - 450 جم ؛
• جبنة شبه صلبة - 200 غرام ؛
• فطر - 150 جم ؛
• زيت ؛
• بصل - قطعتان ؛
• دقيق - 375 جم ؛
• بيضة ؛
• ماء - 100 مل

طريقة التحضير:

1. من دقيق القمح لعمل شريحة ، استراحة في وسط البيضة ، صب الماء.يعجن العجين.
2. تقلى البصل المفروم مع الفطر.
3. قم بغلي البطاطس ، واعجنها.
4. تخلط مع نخب الفطر ، والجبن المبشور.
5. تم ملء حشوة الزلابية بالحشوة.
6. ضع في قدر ، أضف 2 كوب من الماء.يُطهى المزيج على حرارة 190 درجة في الفرن لمدة نصف ساعة.

الزلابية مع البطاطا والفطر والبصل

• وقت الطهي: 45 دقيقة.
• عدد الوجبات: شخصان.
• طبق السعرات الحرارية: 1037 كيلو كالوري.
• موعد: لتناول العشاء.
• صعوبة في الطبخ: متوسطة.

بالنسبة لهذه الزلابية مع البطاطا والفطر والبصل ، يتم استخدام قاعدة الكسترد ، ويكمل الحشو مع القشدة الحامضة لمزيد من الحنان.لا توجد صعوبة خاصة في إنشاء مثل هذا الطبق ، ولكن من المهم إجراء الاختبار قبل نصف ساعة على الأقل من بدء التمديد ونحت.تذكر أنه لا يمكن دمج البيض مع الماء المغلي لتجنب الانهيار ، لذلك انتظر حتى يبرد الخليط الأساسي.

المكونات:

• طحين - 175 جم ؛
• بيضة ؛
• ماء - 100 مل ؛
• ملح - 3 غرام ؛
• بطاطس - 200 جم ؛
• فطر - 100 غرام ؛
• المصابيح ؛
• قشدة حامضة - 50 جم

طريقة التحضير:

1. يهز البيض بالماء (50 مل).عباد الشمس.
2. قم بغلي الماء المتبقي وسكبه في الدقيق المنخل.
3. اجمع بين كلا الجماهيرين ، واسمح للاختبار بالنضج لمدة نصف ساعة.
4. يُطحن الفطر مع البصل ويقلى ويضاف البطاطا المهروسة والكريمة الحامضة.
5. أساس لفافة الزلابية ، لتشكيل المنتجات شبه المصنعة.

الزلابية كسول مع البطاطا والفطر

• وقت الطهي: 1 ساعة.
• عدد الوجبات: 5 أشخاص.
• طبق السعرات الحرارية: 1332 كيلو كالوري.
• موعد: لتناول العشاء.
• صعوبة في الطبخ: سهلة.

إذا لم يكن هناك وقت لعشاء معقد ، فحاول صنع فطائر كسولة مع البطاطا والفطر - زيبلين تقريبًا ، ولكن بدون لحم.يمكن الاستعاضة عن النشا بالنشا ، ويتم تحديد عدد صفار البيض حسب حجم البيض - كبير للغاية و 2 قطعة.يوصى بتقديمها تحت الزبدة المذابة ووضع الكريما الحامضة بشكل منفصل في الصلصة للحصول على الصلصات.أو قم بملء المقلاة مع زيبلات محضرة ، وصب كريما حامضة مع الجبن المبشور والخبز.

المكونات:

• البطاطا - 750 غرام ؛
• فطر - 200 غرام ؛
• صفارًا - 3 قطع ؛
• ملح ؛
• المصابيح ؛
• مانكا - 120 ،

الطريقةالطهي:

1. 2/3 غلي البطاطا الكاملة ، وطحنها.
2. تواصل مع صفار البيض وصفار البيض والبطاطس المبشورة المتبقية (الضغط من قبل).إلى الملح.
3. قسم إلى 15 جزءًا.اصنع كعكة سميكة كبيرة لكل منها.
4. قلل البصل المبشور بالفطر.التمرير في الخلاط.
5. توضع في وسط كعكة البطاطا.لتشكيل منتجات مماثلة ل cutlets.
6. طبخ بعد الغليان لمدة 18 دقيقة.

الزلابية مع البطاطا والفطر المجمد

• وقت الطهي: 50 دقيقة.
• عدد الوجبات: 5 أشخاص.
• السعرات الحرارية الغذائية: 3458 سعرة حرارية.
• موعد: لتناول العشاء.
• تعقيد الإعداد: متوسط.

إذا كنت ترغب في جلب الزبيب إلى الوصفات المعتادة ، جرب الزلابية مع البطاطا والفطر المجمد على عجين بارد (سمة من سمات المطبخ الليتواني).مظهر غير معتاد لهذا الطبق: لا توجد أكواب أو مثلثات: يتم القطع عن طريق المربعات /المستطيلات.يختلف عدد الصفار في الحجم ، أو الاتساق الكلي للقاعدة.

المكونات:

• بيضة ؛
• صفارًا - قطعتان ؛
• دقيق - 560 جم ​​؛
• ماء - 200 جم ؛
• بطاطس - 660 جم ​​؛
• فطر - 190 جم ؛
• حبل - 70 جم ؛
• توابل.

طريقة التحضير:

1. تدوير البطاطا المسلوقة من خلال مفرمة اللحم.يضاف شرائح spikel ، الموسم مع.
2. ذوبان الفطر ، جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية.يُمزج مع البطاطس والبيض الخام.
3. خذ الاختبار عن طريق تشغيلهالمكونات الأخرى.
4. اقسم الغيبوبة إلى نصفين ، واطلق طبقتين كبيرتين.
5. في البداية وضعت ملعقة من الحشو ، مع الحفاظ على مسافة 2-3 أصابع بين هذه "الشرائح".
6. غطاء بطبقة فضفاضة.ادفع أينما كانت المسافة.مقطعة إلى مستطيلات.

الزلابية المقلية مع البطاطا والفطر

• وقت الطهي: 1 ساعة.
• عدد الوجبات: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 3080 سعرة حرارية.
• موعد: لتناول العشاء.
• صعوبة في الطبخ: متوسطة.

هناك نوع من اللذيذ الرائع من الزلابية التي يتم تقديمها ، وهو مشوي ، ولكن من المستحسن أن يتم تنفيذه فقط مع المنتجات التي لا يتم لف العجين عليها بشكل رقيق للغاية.يجب أن لا تكون الحشوة رطبة للغاية.ينصح مثل هذه الزلابية المقلية مع البطاطا والفطر لرش البصل المفروم.لصقل الطعم ، يمكنك إضافة بعض الثوم المبشور إلى الحشوة.

المكونات:

• دقيق - 620 جم ؛
• زبدة - 45 جم + للتحميص ؛
• بيضة - قطعتان ؛
• ماء - 230 جم ؛
• جرابيات جديدة - 150 جم ؛
• بطاطس - 370 جم ؛
• الطماطم كبيرة.

طريقة التحضير:

1. غلي البطاطا.الهريس.
2. صب الثديين بالماء ، ونظف بعد نصف ساعة.طحن ، يقلى مع الطماطم.
3. تخلط جميع المكونات.
4. اعجن العجينة مع المكونات المتبقية.لا تضخ بمهارة.
5. قم بتكوين الألواح المملوءة.طبخ حتى فقاعة.
6. تقلى في الزبد حتى استحى.

الزلابية مع البطاطا النيئة والفطر

• وقت الطهي: 15 دقيقة.
• عدد الوجبات: 3 أشخاص.
• قيمة السعرات الحرارية للطبق: 1698 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول العشاء.
• صعوبة في الطبخ: متوسطة.

تحاول بعض ربات البيوت توفير الوقت من خلال عدم معالجة مكونات حشو الزلابية حرارياً.هذا يبسط العملية برمتها إلى حد كبير إذا كان من المهم بالنسبة لك تسريع عملية تجميد المنتجات شبه المصنعة.ومع ذلك ، يجب ألا يغيب المرء عن نقطة مهمة: يجب أن تطبخ الزلابية مع البطاطا النيئة والفطر لمدة 15-20 دقيقة (يتم احتساب الوقت من لحظة غليان الماء مرة أخرى).

المكونات:

• دقيق - 320 جم ؛
• زيت نباتي - 40 مل ؛
• ملح - 4 غرام ؛
• ماء مغلي - 200 مل ؛
• بطاطس - 300 جم ؛
• فطر - 100 غرام ؛
• بهارات.

طريقة التحضير:

1. قطع الفطر إلى مكعبات صغيرة ، البطاطا أيضًا.الموسم ، ضجة.
2. اصنع العجينة من المكونات الأخرى ، وعجنها بعناية فائقة.
3. طرح ، وقطع الدوائر ، مع ملء خليط البطاطا والفطر.

الزلابية مع البطاطا والفطر المملح

• وقت الطهي: 50 دقيقة.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 3456 سعرة حرارية.
• موعد: لتناول العشاء.
• صعوبة في الطبخ: متوسطة.

إذا كنت تخطط لطهي الزلابية مع البطاطا والفطر المملح ، فيجب أن تضغط على الحشوة جيدًا قبل وضعها في العجينة.يزيل الملح السائل ، وبالتالي تصبح الكتلة رطبة جدًا وتتداخل مع "رابطة" جيدة من الحافة.من أجل الموثوقية ، ينصح المحترفون بإضافة القليلنشا إلى هذا الخليط بحيث يسلب الماء الزائد.

المكونات:

• دقيق - 750 غرام ؛
• الكفير - 200 جم ؛
• الصودا - 3 غرام ؛
• بطاطس - 640 جم ؛
• فطر مملح - 220 جم ؛
• بصل ؛
• نشا - 40 جم

طريقة التحضير:

1. قم بتوصيل صودا الخبز بالكفير.أضف الدقيق إلى أجزاء ، مع التحريك بقوة.
2. غلي البطاطا المقشرة ، واعجنها.
3. قطع الفطر ، ورش البصل.ضعي البطاطا المهروسة.
4. صب النشا هناك.
5. لف العجين ، وقطع الدوائر الكبيرة (يصل قطرها إلى 10 سم).للبدء ، لإصلاح الحافة.

الزلابية مع البطاطا والفطر على البخار

• وقت الطهي: 1 ساعة 20 دقيقة.
• عدد الوجبات: 4 أشخاص.
• أطباق من السعرات الحرارية: 2028 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول العشاء.
• صعوبة في الطبخ: متوسطة.

نادراً ما يتم تحضير عجين الخميرة لمثل هذه الوجبة اللذيذة.ومع ذلك ، فهو يعطي ملمسًا وروعةًا جميلين ، وهو واضح بشكل خاص عند طهي الزلابية مع البطاطا والفطر من أجل البخار.يوصى باستخدام الحليب الطازج كمكون سائل ، ولكن بسبب نقص الماء ، من الممكن تناول الماء المغلي أو تخفيفه مع القشدة الحامضة قليلة الدسم.لا يتم استخدام البيض والملح غير مرغوب فيه أيضًا.

المكونات:

• الخميرة - 17 جم ؛
• حليب - 200 غرام ؛
• دقيق - 430 جم ؛
• جزر ؛
• فطر - 180 جم ؛
• بطاطا - 410 جم

طريقة التحضير:

1. تمييع الخميرة مع الحليب الدافئ.
2. اعجن العجينة الطرية بعد 20 دقيقة.عندما كومotlipnet من كف اليدين ، يمكنك أن تفعل حشو.
3. فطر مشوي مع الجزر المبشور.اسلقي البطاطا ، اعجنها [٣٣٧] (٣٣٨) قم بتشكيل الزلابية ، وضعها ، والحفاظ على المسافة ، في وعاء الباخرة.طبخ لمدة 20 دقيقة.

كم لطهي الزلابية مع البطاطا والفطر

يتم تحديد مدة المعالجة الحرارية الأولية لمثل هذا المنتج نصف النهائي من خلال حالة التعبئة وسماكة العجين..يتم لعب دور مهم من خلال خصائص الطبق (المواقد المتعددة ، الأفران ، وما إلى ذلك) لا يمكنك التنبؤ بعدد الزلابية التي تحتوي على البطاطا والفطر ، لذلك التركيز على مظهرها - المنتجات النهائية ستطفو وتصبح غير قابلة للغرق.الوقت التقريبي الذي يحتاجون خلاله إلى الغليان هو من 7 إلى 10 دقائق.بالنسبة للمتغير "الكسول" ، يتم تقليل هذا الرقم إلى 3 دقائق ، لكنه يعتمد على حجم التقطيع.

فيديو: الزلابية مع البطاطا والفطر على الكفير