الأجنحة في المايونيز: أسرار اختيار المكونات وإعدادها

لحم الدجاج هو منتج متنوع وغذائي ، علاوة على ذلك ، يناسب تمامًا حتى مع ميزانية الأسرة الدنيا.من الأجنحة ، يمكنك صنع مرق ، الحساء ، جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية ، الحساء ، يخبز في احباط في الفرن ، المشوية.من بين جميع أجزاء ذبيحة الدجاج ، تكون نسبة اللحم إلى العظم مثالية في الأجنحة.للوهلة الأولى ، يبدو أن لحمها أصغر من الفخذ أو الذقن ، لكن وزن أجنحة الأجنحة في الجناح أخف من عظام أرجل الدجاج الكثيفة ، لأن الدجاج قد تعلم الطيران منذ فترة طويلة ، ولم يعد يحتاج إلى أجنحة قوية.سعر الأجنحة أقل بكثير من الأجزاء الأخرى من الذبيحة ، على الرغم من أن القيمة الغذائية لهذه الأجزاء ليست أقل.

يبقى سؤال آخر: ما الذي يجب تحضيره من أجنحة الدجاج لجعل الطهي المنزلي ليس فقط اقتصاديًا ولكن متنوع أيضًا؟سنحاول الإجابة عليه.

الأجنحة في المايونيز هي المبادئ التكنولوجية الأساسية

لنبدأ مع المايونيز.كيف تؤثر الصلصة على اللحوم ، ولماذا اكتسبت شعبية باعتبارها ماء مالح لأطباق اللحوم؟المايونيز ، بالإضافة إلى صفار البيض والزيت النباتي يشمل عصير الليمون والخردل ، أو ، إذا كنت تفكر في الخيار الصناعي لتحضير المايونيز ، فهو مزيج ، وزيت الخردل ، والخل والمواد الحافظة.بالمناسبة ، لزيادة الكتلة وتقليل التكلفة والحصول على اتساق أكثر ثراءً ، يستخدم بعض الشركات المصنعة المضافات الاصطناعية في التكنولوجيا.نحن لسنا بحاجة إلى مثل هذا المايونيز.وليس كثيرًا ، فهو يحتوي على الخل لاستخدام الصلصة كملح ، ولا تسهم الخل والزبد في تحلية اللحوم.هذه المكونات تعطي مظهر جيد للطبق.[٣٢] (٣٣) (٣٤) [٣٣] (٣٥) إذا قمت بتحضير المايونيز الطازج محلي الصنع ، فستحصل على صلصة أكثر فائدة وعطرة ، والتي ستحول اللحوم إلى تحفة طهي.حسنًا ، إنه بدون إضافات ، يتم تخزينه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوع ، لكنه لا يحتاج إلى طهيه بكميات كبيرة.[٣٥] (٣٦) اكتبها أو تذكرها ، في حالة وجود وصفة للمايونيز اللذيذ والصحي والطبيعي: [٣٦] (٣٧) ١٠٠ مل من الزيت النقي ؛ثلاثة صفار البيض الطازج.ملعقة صغيرة من الخردل والملح والسكر حسب الرغبة ، 50 مل من عصير الليمون.[٣٧] (٣٨) لتجعل المايونيز سميكًا ، اخفق الزيت مع الخلاط ، أو ، باستخدام الخلاط ، اضبط فوهة السكين ، لأن الصلصة لا تحتاج فقط إلى الخفق بسرعة عالية ، ولكن أيضًا لطحن جزيئات كبيرة من الزيت لربطها بشكل أفضل.مع الليسيثين الواردة في صفار البيض.تحت صفار البيض المخفوق ، من الضروري إضافة الزيت كثيرًاببطء ، حرفيًا - بضع قطرات دون إيقاف عملية الجلد.عندما يتم تشكيل مستحلب بلون كريم متجانس ، يضاف الملح والسكر والخردل.إذا كنت تستخدم زيت الخردل ، فقد لا تتم إضافة صلصة الخردل.تحتوي بذور الخردل على مواد تساعد في الحفاظ على ثبات المستحلب.إذا كنت ترغب في طهي المايونيز للسهم والحصول على مزيد من الاتساق ، فلا تستخدم الكثير من صلصة الخردل حتى لا تفسد طعم المايونيز.اللمسة النهائية تضيف حمض إلى الصلصة.عصير الليمون سيضيف رائحة لطيفة ، مايونيز خفيف.[٣٨] (٣٩) إذا كان المايونيز مطلوبًا لتحضير ماء مالح للحوم ، أضف المزيد من عصير الليمون حتى ينقع اللحم جيدًا مع الحمض.

عند استخدام المايونيز أثناء إطفاء اللحوم ، من الأفضل مزجه مع الطماطم أو منتجات الألبان لجعل الطبق أكثر رقة وعصير.في الأطباق المطهية (الحساء ، أواني الملح ، أو الشواء محلي الصنع) ، سيتجول المايونيز غير المخفف سريعًا عند طهيه ، وستجف الأطباق ، بدون صلصة.

انظر الوصفات أدناه للحصول على أطباق المايونيز أو المايونيز ، ولكن هذه مجرد أمثلة.يمكن لكل ربة منزل أن تكمل قائمة الأطباق بشكل مستقل ، باستخدام أي مزيج من الإضافات الحارة.تذكر أن لحم الدجاج له طعم محايد ، وبالتالي يمكن أن ينكه بطريقة مختلفة ويطهى بنفس الطريقة ، ويحصل على طبق جديد كل مرة.

1. أجنحة في المايونيز مع البطاطا والفطر

مجموعة من المنتجات:

• أجنحة 1 كجم
• ورقة الغار
• بصل 300 جم (صافي)
• بطاطس مقشرة 1 كجم
• فلفل أرضي - حسب الرغبة
• 800 غرام فطر
• ملح
• ثوم
• مايونيز 200 جم

طريقة التحضير:

اغسل الأجنحة بالماء البارد لمدة ساعة على الأقل.بعد ذلك نسكب الماء ونجففه قليلًا بمنديل.يُضاف المايونيز والثوم المهروس والبصل والقش المفروم والمايونيز والملح والفلفل وأوراق الغار.امزج كل شيء جيدًا واتركه لعدة ساعات ، ولكن ليس أقل من ساعتين.من الضروري أن نقع اللحم في الثلاجة.قطع البطاطا والفطر.تُترجم جميع المنتجات إلى اليرقات وتُطهى حتى تنضج.

2. أجنحة في المايونيز ، مخبوزة في الفرن

المكونات:

• الخردل ، ديجون
• الكاري
• الفلفل الحلو
• المايونيز
• تشيلي
• ليمون
• عسل
• ثوم
• أجنحة
• ملح
• كزبرة
• طحين

الطهي:

الوصفة هي أن جميع المكونات متوفرة بسهولة ، تقريبًا دائمًا في متناول اليد ، وكميتها في الطبق مطابقة لطعم المضيفة.

اغسل الأجنحة ، وقطع الكتائب المتطرفة.لطخة بقطعة قماش لإزالة الماء.الشحوم مع المايونيز ، وضعت في حزمة لبضع ساعات ، الثلاجة.لفة المنتجات شبه المصنعة في الدقيق مختلطة مع التوابل الجافة.تحضير الصلصة عن طريق الجمع بين الخردل ديجون والعسل وقشر وعصير الليمون بأي كمية.

ضعي الأجنحة في طبق الخبز بتغطيتهااحباط (لن يستغرق وقتا طويلا لغسل).ضعيها في فرن ساخن.اخبز اللحم حتى تظهر قشرة شاحبة ، ثم أزل النموذج ، وغطى الأجنحة بالصلصة بكثافة ، باستخدام الفرشاة ، والعودة إلى الفرن ، وطهي الطعام.الوجبة جاهزة!

3. أجنحة مخبوزة في المايونيز والكاتشب والخردل

المكونات:

• الأجنحة
• كاتشب حار
• خردل
• مايونيز
• زيت نباتي
• ثوم

الطبخ:

وصفة أبسط: الجمع بين الصلصات بكميات متساوية ، يضاف الثوم.لا يمكن إضافة الملح.يُغطّى المزيج بورق إحباط والشحم بالزيتضعي الأجنحة وشحميها بسخاء.أخبز لمدة 40-50 دقيقة.

4. أجنحة مقلية في المايونيز مع الثوم

المكونات:

• أجنحة 12 قطعة.
• سمن مشوي 180 جم
• ملح
• نبيذ أبيض جاف لمخلل 250 مل
• فلفل
• كونياك 150 مل
• مايونيز 200 جم
• ليمون؟جهاز كمبيوتر شخصى.
• الثوم
• الشبت الطازج

الطهي:

تحضير الأجنحة: فرم على شوكة ، وطحن ، وعقد أكثرالنيران المفتوحةغسل ، نقع بقطعة قماش.أضعاف اللحم في كيس من البلاستيك.أضف الفلفل أو التوابل الأخرى لتذوق النبيذ.يُسكب الخمر في عبوة اللحم ، ويُربَط بإحكام ويُبرد لمدة لا تقل عن 2-3 ساعات.بعد ذلك ، رطب الأجنحة مرة أخرى لتجنب رش الدهون في السمن.

تقلى قطع الدجاج على كلا الجانبين على نار عالية.اقلب اللحم إلى الجانب الآخرفي مقلاة قليل من الملح.عندما تكون الأجنحة جاهزة ، قلل الحرارة قليلاً وسكب الكونياك.أشعل النار في مباراة طويلة.تأكد من عدم وجود أشياء قابلة للاشتعال بالقرب من المقلاة.Flambeau هي طريقة بسيطة للغاية للطبخ ، وتمنح اللحوم المقلية المعتادة طعمًا فريدًا ، ولكن عند اتخاذ flambeau في الداخل ، يجب اتباع احتياطات السلامة.

تحضير صلصة المايونيز الباردة.تُقطّع أوراق الشمر جيدًا ، وتُزيل القشرة من نصف الليمون وتُعصر العصير (2-3 ملاعق كبيرة) ، وتُطحن الشبت.طحن كل هذه المكونات مع الخلاط ، مع مزيج المايونيز ، إضافة الملح والفلفل.خدمة الأجنحة flambe الساخنة.

5. أجنحة في المايونيز على "وسادة" البصل المخبوزة في رقائق

المكونات:

• صلبةجبنة 300 غرام
• أجنحة 8-10 قطع.
• بصل 500 جم (صافي)
• خليط فلفل
• زيت زيتون
• مايونيز (67٪) 250 جم
• الكركم
​​
• إكليل الجبل

الطهي:

قطع قطعة من الرقائق المعدنية: يجب أن يكون ضعف حجم الرقائق لتغطية النصف الثاني من الورقة ماللحوم.وضع ورقة على ورقة الخبز ، والشحوم.نضع شرائح البصل تحت أجنحة الدجاج ونرشها بالملح والفلفل.يُغطّى الطبق بالمايونيز والجبن المبشور.تغطية نصف ورقة بحرية ، ختم الحواف بإحكام.أخبز في 180-200 درجة مئوية عن طريق وضع الدرج في الفرن مسخن مسبقا.بعد 30-40 دقيقة ، قم بإزالة الطبقة العليا من الرقائق ، ضع اللحم في الفرن لبضع دقائق أخرى حتى تصبح القشرة بنية.

6. أجنحة في المايونيز ، المقلية عميق

المكونات:

• المايونيز 150 غرام
• نشا الذرة90 غرام
• بيض 3 قطع.
• بابريكا (قطع مجففة بالشمس) 50 جم
• سمسم 200 غرام
• أجنحة 10-12 قطعة.
• توابل الدجاج
• رقائق (دقيق الشوفان أو الذرة) 150-200 جم
• عصير ليمون 100 مل
• زيت قلي عميق

المستحضر:

قطع الكتائب المتطرفة للأجنحة ، ورش عصير الليمون نصف الجاهز ، مع رش التوابل.اتركه في البرد لبضع ساعات لينقع.

خفق البيض ، اجمعها مع المايونيز والنشا.يُمزج الرقائق مع قطع من الفلفل الحلو وبذور السمسم ، ثم يعجنها في كيس بلاستيكي.حرك المزيج الجاف.اغمس الأجنحة بالتناوب في المزيج السائل في المقلاة ، ثم أغمس في الزيت المغلي على الفور ، ثم انغمس تمامًا.كن حذرا ، واستخدام ملقط.تقلى حتى تصبح ذهبية.

أجنحة في المايونيز - نصائح مفيدة

لحوم الدواجن من Osmolennoe ألذ بكثير ، بعد العلاج بالنار على الجلد لا توجد آثار للريش.حتى إذا كنت تشتري أطعمة معلبة مسبقًا ، فتأكد من التعامل مع الأجنحة والأرجل السفلية أو الفخذين بعناية.إذا لم يكن هناك موقد خاص ، قم بطحنه على موقد الغاز عن طريق إزالة الغطاء من الفوهة ، استخدم الكحول الجاف.أدخل القطع في شوكة ، وامسكها باللهب ، ثم اشطفها جيدًا باستخدام فرشاة ثابتة.

يجب أن تنقع لحم الدواجن قبل الطهي حتى تصبح المرق صافية دائمًا.هذا واحدتعتبر مرحلة المعالجة مهمة أيضًا لسبب آخر: للأسف ، غالبًا ما يقوم المنتجون أو البائعون عديمي الضمير بمعالجة اللحوم بالمواد الحافظة لزيادة العمر الافتراضي ، لإخفاء الروائح المميزة للسلعة التابعة ، لإضافة حلول هلام لزيادة وزن المنتج.عن طريق الحفاظ على اللحوم في الماء ، يمكنك تخليص الجسم من الإضافات الضارة في لحوم الدجاج الغذائية.