وصفات أجنحة الشواية: أسرار اختيار المكونات وإعدادها

يعد التخييم مع الشواء من الأنشطة المفضلة لسكان البلدة.من الممكن طهي شواية في الشقة باستخدام الأجهزة الحديثة ، لكن لا يوجد لحم مقلي يساوي رائحة الموقد الحقيقي والهواء النقي.

ما هو عدد المنتجات التي لن يتم توفيرها من قبل المنتجين ، وأفضلها هو فقط ماء مالح خاص بهم ، وفقًا للوصفات الكلاسيكية والأكثر غرابة.بالإضافة إلى ذلك ، عندما يكون هناك اعتقاد بأن اللحم المخلل سيكون الطازج والأذواق والأكثر فائدة ، فمن المؤكد أن الباقي سيستفيد.

على سبيل المثال ، بالنسبة للشواء والتحميص ، سنختار الخيار الأكثر ملائمة للميزانية - أجنحة الدجاج.إنه الأسهل.نحن نقوم بتعبئة كيس للنزهة ، ولكن قبل أن تخرج من المدينة ، اقرأ أي ماء مالح مفيد لحم الدجاج وكيفية طبخه.

أجنحة الشواية - ميزاتتحضير ماء مالح

لا تتداخل أبدا مع صحة معارفهم وأفكارهم في أي موضوع.علاوة على ذلك ، عندما يتعلق الأمر بالأكل الصحي ، لا تتلقى سوى المشاعر الإيجابية خلال عطلة "برية" ، والتي يجب أن تكون معدة مسبقًا.

نختار الأجنحة.[٣٨] فوائد الطعام والتمتع به هي أساس الطهي ، لكن الطاهي الحقيقي يبدأ عمله بالاختيار الصحيح للمكونات.

حاول تجنب اللحوم المجمدة.هذا ، في أحسن الأحوال ، الكتلة الحيوية العادية ، لا طعم له والرائحة.لا عجب أن قيمتها أقل من اللحوم الطازجة: البائع ليس عدوًا لنفسه.يمكنك "إحياء" مثل هذه اللحوم عن طريق إضافة العديد من البهارات والتوابل والخل أو النبيذ أو العصير ، لكن لماذا؟ضع في اعتبارك دائمًا أن البائع قد بذل قصارى جهده لإعطاء المنتج نظرة أفضل.

لحم الدجاج الذي لم يتم تجميده به مسحة وردية لطيفة ، والجلد ليس لزج ، والرائحة هي سمة لحم الدجاج ، دون تلميحات من التعفن أو الحقن لإطالة عمر الصلاحية.

يزرع الدجاج المنزلي في الغالب في ظروف خالية من الطعم ، لذلك يكون لحمه طعمه أفضل ، وله طبقة دهنية عندما يتم تسخينها في النار المفتوحة ، تتدفق إلى الفحم المشوي وتعطي نفس الرائحة الفريدة للشواء ، مع الدخان.في المنزل ، من المستحيل تحقيق مثل هذا التأثير على الشواية أو الشواية الكهربائية ، نظرًا لقواعد السلامة من الحرائق.

يتم اختيار اللحوم - ننتقل إلى إعداد ماء مالح.هناك لهم هنا أيضاالدقيقة.

منذ فترة طويلة يستخدم ماء مالحلتمديد العمر الافتراضي للحوم.لذلك ، من الضروري إحضار اللحوم خارج المدينة دون ثلاجة ، وإتاحة الوقت لإخماد الحريق.حمض الخليك أو حامض الستريك لا يسمح للبكتيريا الضارة الأخرى بالتكاثر.كما أنه يعطي الذوق.تذكر أن هذه الأحماض موجودة في العديد من الفواكه والخضروات.نظرًا لوجود تركيز كافٍ من المحلول بنسبة 3-15٪ لإعداد ماء مالح ، يتم توسيع نطاق المكونات الحمضية بشكل كبير بسبب عصائر الفاكهة المعتادة.نختار ذوقك المفضل ، والذي يتناسب مع لحم الدجاجيمكن أن يكون عصير الحمضيات والتفاح والسفن والكمثرى والبطيخ والتوت البري والطماطم.لا تخف من كسر القوالب النمطية ، لأن هذه هي الطريقة التي تظهر بها الوصفات الشهيرة الجديدة.

كونياك ، نبيذ جاف ، خل نبيذ ، بيرة يمكن استخدامها في ماء مالح.تسمح لك المشروبات الكحولية بتتبيلة اللحم بسرعة ، مما يمنحه لمسة خاصة من الذوق.يمكنك أن تنقذ الأجنحة في حامض اللبنيك باستخدام الزبادي أو الكفير أو القشدة الحامضة ، ولكن ضع في اعتبارك أن بكتيريا حمض اللبنيك لن تساعد في حفظ اللحوم في الطقس الحار ، لذلك يجب عليك إضافة حمض الستريك إلى هذا ماء مالح.لكن منتجات الألبان تعزز رائحة التوابل تمامًا ، وإذا كنت بحاجة إلى التأكيد على رائحة الشبت والبقدونس والكزبرة والنعناع ، فسيكون مصل اللبن جيدًا.

هناك بضع كلمات عن ماء المايونيز: إنها صلصة للأطباق الباردة.من حيث المبدأ ، إذا أردت ، ثم أضف.يحتوي على الخل والزيوت والخردل ، لكن نسبة الخل ليست كذلككبيرة بما يكفي للمساعدة في الحفاظ على اللحوم.

يُنصح بتضمين الزيت النباتي في ماء مالح للأجنحة المشوية.تمتص رائحة الأعشاب والبهارات الحارة تمامًا ، وتحمي اللحوم من الجفاف عندما تقلى ، وتحافظ على عصير اللحم.اختر الزيت ذو المذاق والرائحة المحايدة بحيث لا يخنق رائحة المكونات الأخرى من ماء مالح.يمكن استخدام الزيت ذو الرائحة الأكثر كثافة لإعطاء نكهة خاصة.

عند إضافة التوابل إلى لحم الدجاج ، من السهل خلق أي نكهة.بفضل توابل القوقاز ، يمكنك الحصول على أجنحة مشوية في القوقاز ، ستضيف الأعشاب المتوسطية اللحوم إلى طابع المطبخ البلقاني ، حيث تتيح لك التوابل الآسيوية الاستمتاع بالمأكولات الشرقية.

​​

يبقى التوازن بين طعم اللحم والسكر والملح.السكر عند المقلية سيربط عصير اللحم ، ولكن مع إضافة الملح لا يتعجل.إذا قمت بإضافته إلى ماء مالح في وقت واحد ، سوف يجفف اللحم.لذا قم بإضافته إلى مزيج التوابل الجافة التي تحتاج إلى فرك سطح اللحم بعد التتبيل ، قبل القلي مباشرة.لمنع سقوط المزيج الحار الجاف في النار قبل الوقت ، يُنصح بتغطية اللحم بمحلول خاص يحافظ على المزيج الحار الجاف مع الملح ، مما يخلق قشرة وردية بسرعة عند التقليب ويغلق العصير بداخله.انها مزيج من شراب والخردل.بالطبع يمكن استبدال شراب العسل.اختر الاتساق في النطاق بين السائل والمتوسطة بحيث يمكنك تغطية هذا العسل وشراب الخردل باللحوم أثناء التحميص ، وبالتالي تعزيز التأثيرلونها بنيا ذهبيا.

ننتقل إلى وصفات التتبيل.

1. ماء مالح مشوي لنبيذ الفاكهة محلي الصنع مع جوزة الطيب وإكليل الجبل

المكونات لكل 1 كجم من الأجنحة:

  • نبيذ ، تفاح محلي الصنع (جاف) 200 مل
  • ثوم
  • زيت نباتي
  • للصلصة الممسحة:
  • عسل ، سائل أو شراب 50g
  • خردل جاف
  • نبيذ 100 مل
  • خليط جاف للطحن:
  • ملح
  • روزماري
  • خليط من الفلفل
  • مسقط

إعداد:

أجنحة المبشور.ثم قطع الكتائب المتطرفة ، وشطف وصمة عار بقطعة قماش.أضعاف في كيس من البلاستيك المعدة.امزج النبيذ جيدًا مع الزيت النباتي واسكبه في العبوة.ضعي 2-3 فصوص من الثوم المطحون.أغلق العبوة بإحكام ، ثم هز ماء مالح لتغطية كل شيء.ضع في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات.

بعد التخليل ، قم بإزالة الرطوبة الزائدة بقطعة قماش.ضع طبقة صغيرة من العسل ومزيج الخردل على سطح الأجنحة قبل القلي بفرشاة سيليكون.يرشها أو يلفها في مزيج حار جاف.

طحن الفلفل الجامايكي وجوزة الطيب ، إضافة إلى مزيج الملح كبيرة ، الفلفل الحلو والفلفل الحار ، إكليل الجبل.

2. أجنحة الشواء في ماء مالح

التركيبة لكل 1 كجم من لحم الدجاج:

  • 200 مل طازج
  • حبة ليمون.
  • قرفة
  • فلفل حار
  • ثوم 20 جم
  • بقدونس طازج 100 جم
  • زيت السمسم 70 مل
  • صلصة الممسحة:
  • شراب المربى أو البرتقال 100 غرام
  • ملح
  • كونياك 50 مل
  • الكركم
  • فلفل

الطهي:

تحضير عصير الحمضيات الطازج.لتعزيز الرائحة ، استخدم قشرًا: من المريح إزالتها من الحمضيات قبل استخراج العصير.أضف القرفة والفلفل حسب الرغبة.يُطحن الثوم والبقدونس مع الزبدة.الجمع بين جميع مكونات ماء مالح وفرك أجنحة المعدة جيدا.قم بطيها بإحكام ، وأغلقها ، ثم أضف ماء متبق ، ثم اهتز.بعد بضع ساعات ، قم بإزالة الرطوبة الزائدة من الأجنحة عن طريق التبلل بقطعة قماش.دهن الصلصة المطبوخة وابدأ القلي.لتحضير الصلصة ، يُمزج كل المكونات لإنتاج تناسق متوسط ​​(يجب عدم تصريفها من سطح اللحم).تحريك الصلصة جيدا والشحوم الأجنحة.

3. أجنحة مرق المشوي اليابانية

المكونات:

  • أجنحة الدجاج 1.0 كجم
  • صلصة الصويا 400 مل
  • زنجبيل مطحون 70 جم (طازج)
  • عسل 100 جم
  • زيت السمسم 120 مل
  • الخل ،نبيذ 150 مل
  • كاري 30 جم
  • فلفل أخضر ساخن 50 جم
  • بذور السمسم 100 غرام
  • الخضر
  • ملح
  • دقيق

المستحضر:

امزج صلصة الصويا مع العسل والزيت والخل ، وأضف جميع التوابل إلى هذه المكونات باستثناء الملح وبذور السمسم..افركي الأجنحة ، وقم بطيها في كيس لمدة ساعة أو نصف.ثم تقلى على كلا الجانبين.الجمع بين الجزء الرابع من صلصة ماء مالح مع الملح ، وبذور السمسم ، إضافة القليل من الطحين.قم بتحريك وتجهيز الأجنحة الجاهزة تقريبًا ، بالتناوب على كل جانب ، لصنع مقرمشالبني.

4. أجنحة ماء مالح مشوي في المكسيكي

المكونات:

  • معجون الطماطم 300 مل
  • ]
  • فلفل أحمر طازج 150 جم (صافي)
  • فلفل
  • بصل 200 جم
  • زيت زيتون 120 مل
  • أرض كزبرة
  • لصلصة الممسحة:
  • بقدونس
  • كينزا
  • ملح
  • ثوم
  • نبيذ أبيض جاف
  • شراب القيقب.

غلي ماء مالح لمدة 10 دقائق على نار خفيفة ، باردة وصب النبيذ الجاف.استخدم بعض ماء مالح لنقع اللحم ، والجمع بين الحل المتبقي مع الكثير من الكزبرة والبقدونس المفروم ، والثوم ، والملح وشراب القيقب ، وطهي الطعام حتى تصبح سميكة.

بعد ساعتين من تبخير الدجاج في ماء مالح ، ينقع بقطعة قماش ويقلى.يُقدّم الصلصة السميكة إلى اللحم النهائي.

5. أجنحة مشوية في ماء مالح حامض

المكونات:

  • الكفير (اللبن الطبيعي) 2 كوب141]
  • ليمون ، 1 كمبيوتر متوسط.
  • الكركم
  • الفلفل المطحون (الأحمر والأسود)
  • الفلفل الحلو المجفف
  • نعناع طازج
  • كينزا
  • ]
  • الثوم
  • للقشرة المقرمشة: مزيج من العسل والخردل

الطهي:

ضعي اللحم المطبوخوعاء وملء مع ماء مالح اللبن.لجعله ، صب اللبن في وعاء ، يضاف قشر وعصير الليمون.سيضيف الكركم لحم الدجاج الجميلاللون الذهبي.إذا كنت ترغب في الحصول على طعم شرقي أكثر وضوحًا ، يمكن استبدال الكركم بتوابل الكاري.أضف التوابل حسب الرغبة ، ولكن حافظ على توازن كل شيء.يُسكب اللحم فوق ماء مالح ويوضع في الثلاجة طوال الليل ، فتأكد من تغطيته بورق.[١٥٢] (١٥٣) قبل القلي ، أخرج اللحم ، وجفف بقطعة قماش وشحم مع مزيج من الخردل والملح والعسل.

6. أجنحة مشوية في ماء مالح التوت

المكونات:

  • الكرز ، عنب الثعلب ، الكشمش (متوفر)) 0.5 كجم
  • بقدونس
  • نعناع
  • كينزا
  • ورقة خليج
  • خليط فلفل
  • الثوم
  • شراب السكر
  • الملح

الطهي:

طحن التوت ، الثوم والأعشاب الحارة لامتصاص الهريس.أضف التوابل.حاول ماء مالح لتذوق.قم بمعالجة اللحم المحضر عن طريق فركه بعناية بالخليط المحضّر.

وصفة التتبيل هذه مناسبة أيضًا للحوم البط ولعبة الديك الرومي والسمان ولحم الخنزير ولحم الضأن ولحم البقر.أجنحة الدجاج فقط هي التي يمكنها الاحتفاظ بها لبضع ساعات ، ويجب الاحتفاظ بالبط واللحوم والديك الرومي واللحوم الأخرى مرتين ، ولحوم أكثر صعوبة ، يُنصح بإضافة 100 مل من الفودكا أو 50 مل من الكحول إلى ماء مالح.يمكنك استخدام الروم ، البراندي ، البراندي ، مع الانتباه إلى قوة الشراب (لا تقل عن 40 ٪).

كما هو الحال دائمًا ، قبل القلي ، يتم إزالة اللحم من ماء مالح ، ويجفف ويفرك بصلصة الممسحة لإعطاء قشرة مقلية.عند استخدام هذا ماء مالح ، يمكنك الجمع بين بعضه مع شراب السكر أوالعسل ، وشحوم أجزاء من اللحوم قبل القلي.

أجنحة الشواية - نصائح مفيدة

ليس من الضروري غمس اللحم في جرة كبيرة مملوءة بالماء المالح.أنها غير مريحة وغير اقتصادية.يكفي وضع اللحم في كيس من البلاستيك مع قفل مغلق ، ووضع المكونات اللازمة هناك ، وسكب كمية صغيرة من ماء مالح ، وإغلاقه بإحكام وإزالته في الثلاجة.للحصول على جودة تحلية المنتج ، يكفي 20٪ من ماء مالح فيما يتعلق باللحوم.

قطع صغيرة من الدجاج متبلة بسرعة إلى حد ما.يمكن ملؤها مع ماء مالح قبل بضع ساعات من القلي.

يحتاج الدجاج القديم إلى التتبيل لمدة أطول.لجعل لحم الدواجن القديمة المقلية أسرع وليس قاسية ، وتشمل عصير الأناناس ، والنبيذ القوي أو كونياك في ماء مالح.

من المعروف أنه يجب تحميص اللحم على الفحم ، وليس على اللهب المكشوف.لكن في بعض الأحيان تنفجر النار من تلقاء نفسها - من الصعب للغاية إدارتها.لتسهيل إطفاء النيران أثناء عملية القلي ، قم بإعداد أوراق خضراء طازجة من الكرز وأشجار التفاح والأعشاب مقدمًا.يمكنك رمي قشر الحمضيات الطازجة.وهكذا تبدأ الكتلة الخضراء في التدخين ، مما يقلل من درجة حرارة النار ويمنع اللهب من تحويل الطبق إلى جمر.والميزة الثانية هي رائحة التوابل الحارة للأوراق وستتلف قشور الحمضيات اللحم على شكل دخان.هذا رائع!

المقالات الشعبية

نصائح أخرى كيفية تنظيف الميكروفون في هاتفك إذا كان من السيء سماع الشخص الآخر ؇لصحة عض من النحلة - ما يجب القيام به في المنزل ، وكيفية وكيفية التعامل مع لدغة ، والنتائج الخطيرة
؇لموضة والأناقة ملابس السباحة مع ارتفاع الخصر - أسلوب أنيق ، الاتجاه العصرية ؇لجمال التدليك الياباني - amma ، ace ، ogan ، shogatsu ، و kobido تقنية لتجديد الفيديو ؇لطبخ بطاطا مقلية شانتريل - كيفية طهي وصفة شريحة لحم لذيذة مع الصورة ؇لصحة منتجات النحل - تستخدم في وصفات الطب التقليدي ، وكيفية تناولها وموانع الاستعمال ؇لطبخ لفة بذور الخشخاش - كيفية تحضير العجينة والحشو اللذيذة مع وصفات خطوة بخطوة مع الصور ؇لصحة 8 أسباب الصداع الصباحي نصائح أخرى ندرس الأشكال الهندسية للأطفال من سن 1-3 سنوات: طرق التعلم ، الألعاب ، صفحات التلوين نصائح أخرى Hiccup يوم الثلاثاء هو نهارًا وليلاً وفقًا للوقت من النهار ، والساعات صحيحة - اعتراف بالحب ، للفتيات والنساء والرجال: ستقبل القائمة. لماذا الفواق يوم الثلاثاء في الوقت المناسب: علامة