صلصة الطماطم (البندورة) - الصلصات السريعة لجميع الأطباق

تبدو كل الكاتشب على أرفف المتاجر لطيفة جدًا ومغرية لأنها معبأة في عبوات وزجاجات مشرقة.هذه هي الخطوة التسويقية المعتادة.لكن عند الفحص الدقيق والتعرف على التكوين ، اتضح أنها كثيفة لأن كمية صغيرة من الطماطم أضافت جرعة كبيرة من النشا أو مثخنات أخرى ، والتي تحتوي في الحزمة مع "المنتج الطبيعي" المدرج على الكثير من المواد غير الطبيعية.

والسبيل الوحيد للخروج هو الشغل الذي لن يشك في جودته.

صلصة الطماطم (البندورة) - المبادئ التكنولوجية الأساسية

يشير التواجد في اسم صلصة كلمة "الطماطم" بالفعل إلى المكون الرئيسي لها.لا تتسرع في شراء معجون الطماطم ، لأنه قد يحتوي أيضًا على مزيد من النشا - ليس كربوهيدراتًا مفيدًا جدًا ، بدلاً من المحتوى المركز للفيتامينات والمعادن الثمينة الموجودة في الطماطم.وعلاوة على ذلك ، فيالطهي في المنزل لن يعطيك الكثير من المتاعب ، وسيتم مكافأته بمنتج طبيعي حقًا.

يبدأ إعداد الكاتشب في فئة "إضافي" بإعداد معجون الطماطم أو معجون الطماطم.بالنسبة للصلصات التي تعتمد على الطماطم ، يتم اختيار الطماطم الناضجة ، ثم قم بضغط العصير واتركيه حتى يصبح متوسط ​​الاتساق.بعد ذلك ، تضاف التوابل العطرية إلى معجون الطماطم.قد يشمل الكاتشب الأعلى درجة التفاح والبصل والجزر ، ولكن ليس أكثر من 7-10 ٪.هذه المكونات لا تكمل فقط طعم الصلصة ، ولكنها أيضًا بمثابة مثخن طبيعي.

والفرق الرئيسي بين الكاتشب محلي الصنع هو أن ربات البيوت لا يحتفظن بالنشا ولا يستخدمن مكبرات الصوت ومثبتات النكهات.وعلاوة على ذلك ، فإن إعداد وتعقيم الصلصة ، وجود في تكوين الطماطم للمجمع بأكمله من مضادات الأكسدة ، ويخزن المنتج بشكل دائم وبشكل دائم.

أما بالنسبة للتذوق ، فيمكن دائمًا إعادة إنتاجه عن طريق إضافة التوابل والأعشاب الغنية بالتوابل ، كما هو مكتوب على ملصق محبوب ، مع الاختلاف الوحيد هو أن هذا التذوق سيتم إنشاؤه في المنزل ، وبطبيعة الحال ، مع الحبوالعناية بصحة أحبائهم.

1. الكاتشب من معجون الطماطم التشيلي

المكونات:

• الطماطم الناضجة 6 كجم
]
• فلفل حار أحمر (بدون حبوب) 3-4 قطع.
• ملح 50 جم
• سكر 120 جم
• 150 مل من الخل

تقنية التحضير:

فرز الطماطم الناضجة.لإعداد معجون الطماطم ، يفضل اختيار طماطم من أصناف سمين: من المرجح أن تغلي إلى الكثافة المطلوبة.لا لإضافةالصق الماء في العجينة ، والحفاظ على الطعم الطبيعي ، وقطع الفواكه المختارة مع شرائح ، خفقت ، وضع في قدر ويطهى حتى تصبح طرية.عندما تبرد الغابة ، امسحها من خلال غربال لإزالة القشرة والبذور ، وسكب العصير مرة أخرى في المقلاة ، وغليها لتتماسك الكريما الحامضة الكثيفة - يجب أن تكون الكثافة في الكاتشب النهائي.

أضف السكر والملح والفلفل الحار المفروم في خلاط.تغلي لمدة عشر دقائق ، ثم صب في الخل تسعة في المئة ، وتخلط وتعبئتها في حاويات معقمة ساخنة - الجرار أو زجاجات مع رقبة واسعة.المسمار ، غطاء.بعد التبريد ، نقل إلى مكان بارد.

2. صلصة الطماطم من معجون الطماطم إلى الشواء

المكونات:

• معجون الطماطم الطبيعي 1 كجم
]
• فلفل راتوندا ، نصف بهار 5 قطع.
• شيلي حمراء 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• الثوم 100 غرام
• الكزبرة
• القرنفل
• الجوز 200 جرام
• البهارات
• القفزات-سونيلي
• بصل 300 جم
• ملح 70 جم
• سكر 150 جم
• خل التفاح 100 مل

الطهي:

تقشر الفلفل والبصل والثوم وتقطيعها بشكل تعسفي.ضع حبات البندق المحمصة في الخلاط ، ثم أضف الثوم إليهم.يضاف تدريجيا الفلفل والبصل.خفق الكتلة بأكملها لتناسق موحد والاندماج مع معجون الطماطم.أضف الماء المغلي إذا لزم الأمر.يُطهى المزيج لمدة 15 دقيقة على نار متوسطة مع التحريك.

أضف الملح والسكر والتوابل حسب الرغبة.بعد إضافة التوابل ، اطبخ الكاتشب لمدة لا تزيد عن خمس دقائق حتى لا تختفينكهة.يُضاف الخل إلى الصلصة النهائية ، ويُغلى المزيج مرة أخرى ، ويصب في مرطبانات جافة حارة.

يمكن غلق الكاتشب بأغطية بلاستيكية ومبردة.

3. الكاتشب من معجون الطماطم "لطيف"

المكونات:

• الفلفل البلغاري 1 كجم
]
• تفاح 0.5 كجم (صافي)
• بصل 500 جم
• جزر 450 جم
• معجون طماطم 1.2 لتر
• قرفة
• الثوم 120 غرام
• القرنفل
• شيلي
• البهارات
• الكزبرة
• السكر 250 غرام
• الخل 200 مل
• ملح 120 جرام
• جذر الكرفس 100 جم

تقنية التحضير:

قشر الخضار ، اطبخيها بأي طريقة ممكنة باستخدام أدوات المطبخ.من المستحسن وضع عصير التفاح في وسط حمضي على الفور ، لذا امسحهم بالخل.فرك الكرفس والجزر على مبشرة صغيرة بحيث لا يلاحظ الكاتشب الجسيمات الدقيقة.

ضع الجزرة وجذر الكرفس في مقلاة أولاً ، اغليها حتى تصبح طرية ، خفق مع الخلاط ثم أضف المكونات الأخرى.طحن التوابل ، إضافة إلى الذوق.

غلي الكاتشب لمدة 10-15 دقيقة.للتخزين لفترة طويلة في درجة حرارة الغرفة ، تصب في أطباق معقمة والبسترة.للاستهلاك ، من الممكن أن تصب في الجرار الجافة وتغطي مع الأغطية البلاستيكية.

4. معجون الطماطم مع أعشاب بروفانس

المكونات:

• سكر 90 جم
• خل النبيذ 75 مل
• ملح 30 جم
• أعشاب بروفانس (مزيج جاف) 100 جم
• معجون طماطم 700 جم
• بصل 300 جم
• فليفلة الجرس 500 جرام
• فلفل حار (فلفل حار أو حريف) حسب الرغبة
• مجففة 100 غ من الفلفل الحلو
• زيت زيتون 150 مل

تقنية التحضير:

قشر البصل والفلفل الأحمر والفلفل الأحمر الحلو لتتجانس.أضف جميع المكونات إلى هذه الكتلة باستثناء الخل ، والتي يجب إضافتها أخيرًا.يقلب ، يترك على نار خفيفة لمدة عشر دقائق.يُسكب الخل ويُحرَّك مرةً أخرى ويُسكب في الحاوية المعقمة بالماء الساخن ، ويتوقف على الفور.

للتخزين طويل الأجل في درجة حرارة الغرفة ، يجب تعقيم الكاتشب لمدة 15 دقيقة (للجرار أو الزجاجات سعة 0.5 لتر).

5. كاتشب صلصة الطماطم وصفة غير عادية

المكونات:

• البرقوق 0.5 كجم125]
• عسل 300 جم
• طماطم صفراء 3 كجم
• 250 غ من البصل
• خس 500 جم
• زنجبيل (جذر طازج) 100 جم
• قرنفل 7-8 قطع.
• فلفل أبيض 40 جم
• ملح - حسب الرغبة
• ليمون 1 جهاز كمبيوتر.

تقنية التحضير:

الطماطم ذات الأصناف الصفراء لها نفس معجون الطماطم مثل الطماطم الحمراء.ولكن لتقليل وقت الكاتشب ، قم بإزالة البذور من التوت البرقوق الناضج (حتى مفرط قليلاً!) قشر البصل والفلفل والزنجبيل.للحفاظ على الفتنة في تحضير صلصة الطماطم الصفراء ، استخدم الخس باللون الأصفر جدًا - قم بإزالة البذور وتقطيعه بشكل تعسفي.طحن جميع المكونات جيدا ، صب البطاطا المهروسة في المقلاة ويطهى ببطء ، مع التحريك باستمرار ،إزالة الرغوة.

بعد 20 دقيقة ، أخرج المقلاة من الموقد ، برد الكتلة وفركها من خلال غربال - يجب ألا يكون هناك قشر وبذور في الكاتشب - هذا هو سرها.مرة أخرى ، صب البطاطا المهروسة في المقلاة ، أضف العسل والتوابل المطحونة والملح وطهي الطعام إلى الاتساق المطلوب.يجب الحرص على عدم حرق الكتلة.

اختيارياً ، يمكن إضافة نكهة النعناع أو العرعر إلى الصلصة.صب الكاتشب الأصفر الساخن في الجرار الساخنة الجافة ، وتطور.تخزينها في مكان بارد ومظلم.

6. الكاتشب من معجون الطماطم إلى السمك المطهي - سريع وسهل

المكونات:

• سفرجل 2جهاز كمبيوتر شخصى.
• بصل 200 غرام
• كزبرة 10 جم
• قرنفل -3 قطع.
• شيلي 1 ملعقة صغيرة.
• ملح - حسب الرغبة
• معجون الطماطم 300 غرام
• بذور الشبت 15 جم
• ليمون 1 كمبيوتر.
• السكر - حسب الرغبة

تقنية التحضير:

قشر البصل والسفرجل ، ثم طحن إلى هريس.قم بإزالة نكهة الليمون من الليمون ، ثم قم بضغط العصير ، وسكب البطاطا المهروسة.تُمزج الكتلة مع معجون الطماطم وتضاف السكر والملح حسب الرغبة.اطبخ الصلصة لمدة 5-10 دقائق لإزالة النكهة الخام.طحن في هاون ، إضافتها إلى الكاتشب في اللحظة الأخيرة ، قبل إزالة من لوحة.تغطية الأطباق.دع الصلصة تقف لمدة نصف ساعة على الأقل.أضف نكهة الليمون الطازج.

يمكن تخزين الصلصة في وعاء نظيف ومغلق في الثلاجة لمدة شهر.هذا هو الكاتشب العالمي للأطباق اللحوم والأسماك والخضروات.يمكن طهيه في أي وقت من السنة ، مع معجون الطماطم ، واستخدامه حسب الحاجةمن الضرورة.

كاتشب معجون الطماطم - نصائح وحيل مفيدة

لمنع العفن من تسرب الأختام أو الكاتشب على سطح معجون الطماطم ، سخن الزيت النباتي المكرر(1-2 ملاعق كبيرة من الجرة) ، قم بتغطية سطح معجون الطماطم بغشاء دهني.

كيلوغرام واحد من الطماطم الناضجة ، تنتج الأصناف اللحمية كيلوغرام واحد من معجون الطماطم ، كيلوغرام ونصف من البطاطا المهروسة أو كاتشب الطماطم.

لكي تتمتع التوابل دائمًا برائحة مشرقة وغنية ، قم بطحنها مباشرة قبل الاستخدام.

ستضاف الخضروات المجففة - الفلفل الحلو والطماطم (البندورة) والطعم غير العادي وحار من صلصة الطماطم.سيساعدون أيضًا في تحقيق لون أحمر عميق أكثر كثافة.

ليس من الضروري استخدام الدقيق أو النشا المحتوي على الكربوهيدرات لتكثيف الصلصات.بالإضافة إلى ذلك ، مع وجود هذه الإضافات ، هناك خطر التلف السريع للمنتج عندما يتعلق الأمر بالحفاظ على الصلصة لفصل الشتاء.مثخن ممتاز للكاتشب هو البكتين الموجود في التفاح ، الكشمش ، السفاح ، عنب الثعلب.الفواكه ستعطي الصلصة نكهة إضافية ولن تفسد الشكل مثل النشا.

يمكن تحضير صلصة الطماطم في أي وقت بالتوابل المفضلة لديك وجرة من معجون الطماطم ، وهذه المجموعة من المكونات متوفرة دائمًا تقريبًا في مطبخ كل مضيفة.لذلك ، عند التخطيط لطهي البيتزا أو السباغيتي ، اخبز اللحم ، لا تتعجل لشراء الكاتشب في المتجر.تذكر أن الصلصة الحارة العادية لا يمكن أن تكون أرخصمعجون الطماطم ، والذي يمكن رؤيته غالبًا في محلات السوبر ماركت.