صلصة التكمالي الجورجية لفصل الشتاء بالمنزل: أفضل الوصفات. كيفية تحضير صلصة التكمالي الكلاسيكية لفصل الشتاء بشكل صحيح ، مصنوعة من الكرز ، بلاكثورن ، عنب الثعلب ، الكشمش الأحمر ، التفاح ، معجون الطماطم ، الكرز ، المشمش؟

صلصة البرقوق البري هي بطاقة عمل خاصة بجورجيا. ولكن ماذا لو نما البرقوق tkemali البري في جورجيا فقط؟ نتعلم طهي الصلصات اللذيذة من الخوخ والتوت المتاح الآخر.

برقوق تكيمالي من: الوصفة الجورجية الكلاسيكية لفصل الشتاء. Tkemali from green plums: وصفة لفصل الشتاء

هناك العديد من الوصفات لصلصة tkemali من البرقوق البري ، حيث أن لكل ربة منزل أوكرانية وصفتها الخاصة التي تم اختبارها من قبل أكثر من جيل..

في هذا الجزء ، سيتم تقديم وصفة أساسية للصلصة لفصل الشتاء.

المكونات:

• خوخ تكمالي بري - 1 كجم ،
• ثوم - 50 جم ،
• خضار طازجة (كزبرة - 1/3 ، أومبالو - 1 / 3 ، يانسون - 1/3) - 30-50 جم ،
• بذور كزبرة جافة - كزبرة (بازلاء) - 1 ملعقة صغيرة ،
• فلفل حار جاف - 1 جراب ،
• ملح - 10-14 جم (2 ملعقة صغيرة) ،
• ماء - 1.5 لتر.

التحضير:

1. ضع البرقوق في قدر وقم بتغطيته بالماء. لا ملح! يُغلى المزيج. اتركيه ليطهى على نار خفيفة.وقت الطهي التقريبي هو 15-20 دقيقة من لحظة الغليان.
2. اسمح للتوت أن يبرد قليلاً. صب مرق البرقوق في وعاء منفصل. لا تصب السائل!
3. قم بإزالة حجارة التوت. امسح كتلة التوت من خلال غربال أو مزيج.
4. امزج بشكل منفصل فصوص الثوم والخضر والتوابل الجافة والملح.
5. اخلطي هريس التوت والتوابل. إذا لزم الأمر ، أضف القليل من مرق التوت. يجب أن يشبه قوام الصلصة القشدة الحامضة السائلة.
6. مع التقليب المستمر ، اترك الخليط حتى يغلي واتركه على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة. في 5 دقائق. قبل نهاية الطهي ، توضع جانباً 1 ملعقة كبيرة في طبق. ل. الصلصة ونتركها تبرد. جرب الصلصة المبردة لتقدير مذاقها. إذا لزم الأمر ، أضف الملح والتوابل إلى كتلة التوت الرئيسية.
7. انثر الصلصة النهائية في بالونات معقمة ولفها.

ملاحظات الوصفة:

1. يمكن أن يكون خوخ Tkemali إما غير ناضج (مخضر) أو ناضج.
2. أمبالو - مستنقعات برية بالنعناع. استخدام التوابل في الصلصة يمنع عملية التخمير. يمكنك استبدالها بالنعناع العادي (كن حذرًا ، هذه العشبة لها رائحة حادة لا يحبها الجميع). يمكن أن يكون المليسة بديلاً للنعناع.
3. يجب أن يكون هناك ما يكفي من الماء: يجب تغطية التوت بالكامل بالسائل!
4. يصاحب عملية الغليان رغوة وفيرة. لا تترك المقلاة دون رقابة.
5. يصبح البرقوق جاهزًا عندما ينفصل اللب بسهولة عن الجلد والحجارة.
6. كن حذرًا: ملح الطعام العادي (غير المعالج باليود) يستخدم للتعليب.
7. تحدد الوصفة مجموعة أساسية من التوابل التي يمكن تعديلها حسب ذوقك.
8. ينتمي التكمالي الكلاسيكي إلى الصلصات الحارة ذات المذاق الحامض الواضح. إذا بدت الصلصة حامضة جدًا بالنسبة لك ، أضف القليل من السكر الحبيبي. إذا كنت تستخدم التوت الناضج قليل الحموضة ، أضف القليل من خل التفاح أو خل النبيذ إلى الصلصة.
9. يمكن استخدام مرق البرقوق المتبقي لصنع كومبوت.

تكمالي بالريحان لفصل الشتاء: وصفة

لتحضير التكمالي بالريحان ، استبدل الكزبرة ، أومبالو ، اليانسون (انظر الوصفة الأساسية في بداية المقال) أوراق الريحان (30-50 م). إذا كنت تستخدم التوت الأخضر ، فعليك إضافة الريحان الأخضر إلى الصلصة وفقًا لذلك. بالنسبة إلى التوت الأحمر ، اختر نوعًا من التوابل الحمراء. بالمناسبة ، يفضل استخدام الريحان الأحمر والأرجواني في القوقاز.

Tkemali من البرقوق الأحمر: وصفة لفصل الشتاء

المشمش قادر تمامًا على استبدال برقوق التكمالي في الوصفة الأساسية.وإذا كنت تريد شيئًا جديدًا ، جرب هذه الوصفة المبنية على الصلصة الجورجية الشهيرة.

المكونات:

• كرز أحمر - 1 كجم ،
• معجون طماطم - 175 جم ،
• سكر حبيبي - 70 جم ،
• ملح - 10-14 جم (2 ملعقة صغيرة) ،
• ثوم - 50-70 جم ؛
• بذور كزبرة جافة - كزبرة (بازلاء) - 10 جم ،
• فلفل حار جاف - 1 جراب ؛
• ماء - 1.5 لتر.

التحضير:

1. ضع البرقوق في قدر وقم بتغطيته بالماء. لا ملح! يُغلى المزيج. اتركيه ليطهى على نار خفيفة. وقت الطهي التقريبي هو 5-10 دقائق من لحظة الغليان.
2. اسمح للتوت أن يبرد قليلاً. صب مرق البرقوق في وعاء منفصل. لا تصب السائل!
3. أزل حجارة التوت. امسح كتلة التوت من خلال غربال أو مزيج.
4. امزج فصوص الثوم بالملح والكزبرة بشكل منفصل.
5. مزيج هريس التوت ومعجون الطماطم والسكر وكتلة الثوم. إذا لزم الأمر ، أضف القليل من مرق التوت. يجب أن يشبه قوام الصلصة القشدة الحامضة السائلة.
6. مع التقليب المستمر ، اترك الخليط حتى يغلي واتركه على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة.
7. انثر الصلصة النهائية في بالونات معقمة ولفها.

ملاحظات حول الوصفة:

1. يجب أن يكون هناك ما يكفي من الماء: يجب تغطية التوت بالكامل بالسائل!
2. تكون عملية الغليان مصحوبة برغوة وفيرة. لا تترك المقلاة دون رقابة.
3. يصبح البرقوق جاهزًا عندما ينفصل اللب بسهولة عن الجلد والحفر.
4. لا تستبدل معجون الطماطم بالعصير: ستكون الصلصة رقيقة جدًا.
5. يمكن الاستعاضة عن الكزبرة بخليط هوب-سونيلي.

تكمالي مع معجون الطماطم: وصفة لفصل الشتاء

توضع وصفة التكمالي مع معجون الطماطم تحت العنوان Tkemali من الكرز الأحمر: وصفة لفصل الشتاء (انظر الوصفة السابقة). يمكن استبدال المشمش بالخوخ أو التفاح المتساقط أو عنب الثعلب أو العنب الأخضر أو ​​أي توت حامض آخر.

كيف تعد tkemali من الكرز الأصفر لفصل الشتاء؟

المكونات:

• ) برقوق أصفر - 1 كجم ،
• سكر حبيبي - 100 جم ،
• ملح - 10-14 جم (2 ملعقة صغيرة) ،
• أعشاب طازجة (1/3 - بقدونس ، 1/3 - شبت ، 1/3 - كزبرة) - 50 جم ،
• ثوم - 20 جم ،
• فلفل حريف (رقائق) - 2-3 جم ،
• ماء - 1.5 لتر.

التحضير:

1. ضع البرقوق في قدر وقم بتغطيته بالماء. لا ملح! يُغلى المزيج. اتركيه ليطهى على نار خفيفة. وقت الطهي التقريبي هو 5-10 دقائق من لحظة الغليان.
2. دع التوت يبرد قليلاً. صب مرق البرقوق في وعاء منفصل. لا تصب السائل!
3. أزل حجارة التوت. امسح كتلة التوت من خلال غربال أو مزيج.
4. امزج فصوص الثوم بالملح والأعشاب بشكل منفصل.
5. اخلطي هريس التوت والسكر ورقائق الفلفل الحار وكتلة الثوم. إذا لزم الأمر ، أضف القليل من مرق التوت. يجب أن يشبه قوام الصلصة القشدة الحامضة السائلة.
6. مع التقليب المستمر ، اترك الخليط حتى يغلي واتركه على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة.
7. انثر الصلصة النهائية في بالونات معقمة ولفها.

ملاحظات الوصفة:

1. يمكن استبدال الريحان بالكزبرة.

Tkemali من المشمش: وصفة لفصل الشتاء

يتم تحضير Tkemali من المشمش وفقًا لنفس تقنية تكمالي من البرقوق الأصفر (انظر الوصفة السابقة). مع التحذير الوحيد ، إذا كنت تستخدم التوت الحلو الناضج ، فقد لا تحتاج إلى السكر.

Tkemali من عنب الثعلب: وصفة لفصل الشتاء

العلامة & lt؛ & GT.

• عنب الثعلب - 1 كجم ،
• ثوم - 50-70 جم ،
• خضار طازجة (1/4 - بقدونس ، 1/4 - شبت ، 1/4 - كزبرة ، 1/4 - ريحان) - 70 جم ،
• نبيذ / خل تفاح - 60 مل ،
• سكر الرمل - 100 جم ،
• خليط الهوب-سونيلي الحار - 20-30 جم ،
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة ،
• ملح - 10-14 جم (ملعقتان صغيرتان) ،
• ماء - 0.5 لتر.

التحضير:

1. قشر عنب الثعلب من الذيول والسويقات.
2. ضع التوت في قدر وقم بتغطيته بالماء. لا ملح! يُغلى المزيج. اتركيه ليطهى على نار خفيفة. وقت الطهي التقريبي هو 5 دقائق من لحظة الغليان.
3. اسمح للتوت أن يبرد قليلاً. صب المرق في وعاء منفصل. لا تصب السائل!
4. فرك كتلة التوت من خلال منخل.
5. امزج فصوص الثوم بشكل منفصل مع الملح والأعشاب.
6. مزيج التوت المهروس والسكر وكتلة الثوم. إذا لزم الأمر ، أضف القليل من مرق التوت. يجب أن يشبه قوام الصلصة القشدة الحامضة السائلة.
7. مع التحريك باستمرار ، اترك الخليط حتى الغليان واتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق. يُسكب الخل ويُخلط جيدًا.
8. انشر الصلصة النهائية في بالونات معقمة ولفها.

ملاحظات عن الوصفة:

1. يجب أن تكون التوت التي تستخدم في صنع الصلصة غير ناضجة وغير ناضجة إلى حد ما.
2. ) ، سوف تحصل على صلصة برقوق سونيلي حار.

   تكيمالي من التفاح: وصفة لفصل الشتاء

   

   المكونات:

   • تفاح - 1-1.5 كجم ،
   • ثوم - 30 جم ،
   • فلفل حلو - 50 جم ،
   • كزبرة طازجة - 30 جم ،
   • ريحان طازج - 30 جم ،
   )
   • سكر حبيبي - 50-70 جم ،
   • ملح - 10-14 جم (2 ملعقة صغيرة) ،
   • ماء - 0.5 لتر.

   التحضير:

   1. نقطع التفاح إلى أربعة أجزاء ، ونزع حبات البذور ، وضعها في إناء. أضف الفلفل المقشر إلى التفاح. املأ محتويات المقلاة بالماء. لا ملح! يُغلى المزيج. اتركيه ليطهى على نار خفيفة. وقت الطهي التقريبي هو 5-10 دقائق من لحظة الغليان.
   2. دع التفاح يبرد قليلاً. صب المرق في وعاء منفصل. لا تصب السائل!
   3. امسح الكتلة من خلال منخل.
   4. امزج فصوص الثوم بالملح والأعشاب بشكل منفصل.
   5. اخلطي الهريس والسكر وكتلة الثوم. إذا لزم الأمر ، أضف القليل من المرق. يجب أن يشبه قوام الصلصة القشدة الحامضة السائلة.
   6. مع التقليب المستمر ، اترك الخليط حتى يغلي واتركه على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة.
   7. انثر الصلصة النهائية في بالونات معقمة ولفها.

   ملاحظات الوصفة:

   1. يجب أن يكون التفاح غير ناضج ، مع وجود حفر بيضاء. الخيار المثالي هو ما يسمى بالتفاح الجيف.
   2. إجمالاً ، يجب أن تحصل على 0.6 لتر من عصير التفاح.
   3. يصبح التفاح جاهزًا عندما ينفصل اللحم بسهولة عن القشرة.

   Thorn tkemali for the winter: وصفة سريعة

   

   المكونات:

   • توت بلاكثورن - 1 كجم ،
   • ثوم - 50 ز ،
   • كزبرة خضراء طازجة - 30 جم ،
   • نعناع طازج - 30 جم ،
   • ملح - 10-14 جم (2 ملعقة صغيرة ،
   • فلفل حار - حسب الرغبة ،
   • بذور كزبرة جافة - كزبرة (بازلاء) - 10 جم ،
   • ماء - 0.8-1 لتر.

   تشبه مراحل تحضير الصلصة الوصفة الأساسية (انظر بداية المقال).

   ملاحظات عن الوصفة:

   1. يكون التوت جاهزًا عندما ينفصل اللب بسهولة عن الجلد والحجارة.
   2. عند بدء الهرس ، انزع العظام ثم امسح الكتلة من خلال غربال.
   3. إضافة كمية صغيرة من هريس التوت في عملية طحن الثوم والخضر يجعل الخلاط أسهل بكثير وأسرع.

   Tkemali من قرانيا للشتاء: الوصفة

   يتم تحضير Tkemali من قرانيا بنفس التكنولوجيا مثل تكيمالي من شوكة. انظر أعلاه للوصفة.

   Tkemali من الكشمش الأحمر: وصفة لفصل الشتاء

   

   المكونات:

   • توت الكشمش الأحمر - 2 كجم ،
   • ملح - 10-14 جم ،
   • خضار شبت مجففة (مطحونة ناعماً) - 10 جم ،
   • فلفل حار (مطحون) - 5-7 م ،
   • كزبرة (مطحونة) - 7-10 ز ،
   • ثوم - 30 جم ،
   • ماء - 200 مل

   التحضير:

   1. ضع التوت في قدر وقم بتغطيته بالماء. لا ملح! يُغلى المزيج. اتركيه ليطهى على نار خفيفة. وقت الطهي التقريبي هو 10-20 دقيقة من لحظة الغليان.
   2. دع التوت يبرد قليلاً. صب المرق في وعاء منفصل. لا تصب السائل!
   3. افرك كتلة التوت من خلال منخل.
   4. مع التقليب المستمر ، واترك المهروس حتى يغلي ويطهى على نار خفيفة حتى تصبح كريمة حامضة سميكة. الوقت التقريبي للتبخر هو 45-60 دقيقة.
   5. أضف السكر والملح والتوابل والثوم المهروس إلى المهروس. يُمزج ويُغلى لمدة 5-10 دقائق.
   6. انثر الصلصة النهائية في بالونات معقمة ولفها.

   ملاحظات الوصفة:

   1. المحصول - 0.5 لتر من الصلصة.

   Tkemali from prunes: وصفة للطبخ لفصل الشتاء

   

   في هذا الجزء من المراجعة ، سوف تتعرف على تقنية صنع صلصة البرقوق. إذا كنت بحاجة إلى وصفة لصلصة البرقوق ، فانتقل إلى بداية المقالة واقرأ الوصفة الأساسية لـ tkemali.

   المكونات:

   • برقوق مقطوع ،
   • ثوم - 30 جم ،
   • حار خليط من القفزات - سونيلي - 1 ملعقة صغيرة ،
   • ماء - 500 مل

   التحضير:

   1. نضع القراصيا المغسولة في قدر ونغطيها بالماء. لا ملح! يُغلى المزيج.اتركيه ليطهى على نار خفيفة. وقت الطهي التقريبي هو 5 دقائق من لحظة الغليان.
   2. دع التوت يبرد قليلاً. صب المرق - 3/4 الحجم الكلي - في وعاء منفصل.
   3. اخلطي البرقوق والمرق المتبقي. افركي الهريس من خلال غربال. إذا كان الاتساق كثيفًا جدًا ، أضف القليل من المرق. يجب أن تشبه الصلصة المثالية الكريمة الحامضة السميكة من حيث السماكة.
   4. أضف الملح وخليط التوابل والثوم المهروس إلى المهروس. يقلب ، يغلي لمدة 5-10 دقائق.
   5. انثر الصلصة النهائية في بالونات معقمة ولفها.

   ملاحظات الوصفة:

   1. يجب تجفيف البرقوق ، وليس تدخينه!
   2. الإخراج - 0.5 لتر.

   Tkemali في طباخ بطيء: وصفة لفصل الشتاء

   في طباخ بطيء ، يمكنك تحضير أي من الصلصات المدرجة في هذا الاستعراض تقنية الطهي كالتالي:

   1. ضع التوت (الفاكهة) للصلصة في وعاء متعدد الطهي ، صب الماء. لا ملح! إغلاق الغطاء. قم بتثبيت برنامج "الإطفاء". الوقت - 30 دقيقة.
   2. دع التوت يبرد قليلاً. صب المرق في وعاء منفصل. لا تصب السائل!
   3. فرك كتلة التوت من خلال منخل.
   4. ضع المهروس في وعاء وأضف البهارات والتوابل (حسب الوصفة المختارة). اخلط جيدا. إذا كان المهروس سميكًا جدًا ، أضف القليل من المرق. اضبط وضع "الإطفاء". الوقت - 40-60 دقيقة. يجب تقليب الصلصة بشكل دوري!
   5. قبل نهاية النظام ببضع دقائق ، أضف الخل إلى الصلصة (إذا لزم الأمر) واخلط جيدًا.
   6. في نهاية البرنامج ، وزعي الصلصة في بالونات معقمة ولفيها.

   ملاحظات حول الوصفة:

   1. يعتمد وقت الطهي في وضع "التبريد" (المرحلة الثانية) على سمك هريس التوت.
   2. قلّب عن طريق الوصول إلى قاع الإناء بملعقة / ملعقة لمنع احتراق الصلصة.

   Tkemali مع الجوز: وصفة الشتاء

   

   إذا أضفت 100 جرام من المكسرات إلى أي من الوصفات المذكورة أعلاه أثناء الطهي ، فستحصل على tkemali مع نكهة الجوز.

   من الأفضل تناول الجوز من الحصاد الجديد ، بطعم خفيف ، بدون مرارة. في الوصفة الأصلية ، تُطحن حبات المكسرات بكمية صغيرة من الملح حتى يتم تحرير زبدة الجوز. يُصفى الزيت ، وتُضاف كتلة الجوز المطحون إلى الصلصة مع الثوم.

   هناك أيضًا وصفة لصلصة البندق الكلاسيكية ، والتي لا يتطلب تحضيرها معالجة حرارية.ومع ذلك ، تبقى الصلصة جيدة في الثلاجة طوال فصل الشتاء.

   المكونات:

   • فلفل حار (طازج) - 500 جم ،
   • كزبرة (بازلاء) - 1 فن. ل. ،
   • خليط حار من القفزات-سونيلي - 2 ملعقة كبيرة. ل. ،
   • خضار (كزبرة أو بقدونس) - 400 جرام ،
   • قرفة (مسحوق) - ½ ملعقة صغيرة ،
   • جوز نواة - 100 جم ،
   • ثوم - 70-100 جم ،
   • ملح - 200 جرام

   تحضير:

   1. قشر الفلفل من البذور. ارتدِ القفازات لتجنب الحروق.
   2. يقطع الكزبرة.
   3. يمزج الفلفل ، الثوم ، الخضر ، المكسرات بعناية أو يمر عبر مفرمة اللحم (3 مرات). تخلط مع البهارات والملح.
   4. انقل الصلصة إلى وعاء معقم وجاف ومحكم الإغلاق.

   Tkemali من الكرز: وصفة لفصل الشتاء

   

   المكونات:

   • كرز - 1 كجم ،
   • سكر حبيبي - 200 جم ،
   • ملح - 10-14 جم (2 ملعقة صغيرة) ،
   • ثوم - 50-70 جم ؛
   • خليط حار من الأعشاب الإيطالية أو حشيشة السونيلي - 3 ملاعق كبيرة. ل. ،
   • فلفل حار جاف - 1 جراب (اختياري) ،
   • نبيذ أو خل تفاح - 140 مل

   تحضير:

   1. ضع التوت بدون بذور في إناء. يضاف السكر والملح وخليط التوابل والفلفل (بدون بذور) والثوم (بالضغط). يُغلى المزيج. اتركيه ليطهى على نار خفيفة. وقت الطهي التقريبي هو 10-20 دقيقة من لحظة الغليان.
   2. امزج كتلة التوت ، ثم افركها من خلال منخل.
   3. مع التقليب المستمر ، اترك المهروس حتى يغلي واتركه يطهى على نار خفيفة حتى تصبح كريمة حامضة سميكة. قبل 5 دقائق من نهاية الطهي ، أضيفي الخل واخلطي جيدًا.
   4. انثر الصلصة النهائية في بالونات معقمة ولفها.

   صلصة Tkemali مع الطماطم لفصل الشتاء: الوصفة

   

   المكونات:

   • طماطم - 1 كجم ،
   • فلفل حار طازج - 150 جم ،
   • برقوق - 150 جم ،
   • ثوم - 35 جم ،
   • ملح - 15 جم ،
   • كزبرة (بازلاء) - ملعقة كبيرة. ل. ،
   • خل (9٪) - ½ ملعقة كبيرة. ل. ،
   • ماء - 100 مل

   التحضير:

   1. اقطع طماطم توضع في قدر وتغطى بالماء. لا ملح! يُغلى المزيج.اتركيه ليطهى على نار خفيفة. وقت الطهي التقريبي هو 10-20 دقيقة من لحظة الغليان.
   2. اترك الطماطم لتبرد قليلًا وافركها من خلال غربال.
   3. نضع خوخًا منزوع النوى ، فصوص ثوم ، فلفل بدون بذور في مفرمة اللحم (3 مرات).
   4. اخلط هريس الطماطم مع الكتلة الحارة الملتوية. يضاف الملح والكزبرة المفرومة. يُغلى المزيج على نار خفيفة.
   5. صب الخل في الخليط المغلي ، وحركه ، ثم ارفعه عن النار.
   6. انثر الصلصة النهائية في بالونات معقمة ولفها.

   أبسط وصفة لتكمالي لفصل الشتاء

   أبسط وصفة لتكمالي لفصل الشتاء مقدمة في فيديو في نهاية المقال.

   فيديو: تكيمالي من البرقوق لفصل الشتاء. صلصة لحم لذيذة جدا

   .