الطهي في طباخ متعدد الطهي وعلى عصيدة صفيحة بازلا بخطوة خطوة بخطوة
المحتويات
الطعام التقليدي في مطبخنا- عصيدة البازلاء.وجبة اقتصادية ، قلبية ، مغذية ، موجودة بالضرورة على طاولات الفلاحين والنبلاء.حتى الأعياد الاحتفالية للملوك لم تكن بدونها.كانت عصيدة البازلاء الكلاسيكية تختمر على الماء وتملأ بالخضروات المطهية على البخار.في العائلات الثرية ، كانت تستكمل باللحوم والأطعمة الشهية أو اللحوم المدخنة.انها خبز الفطائر وحتى جعل البرغر.استمرت البازلاء الجافة المجففة بالماء لفترة طويلة في إناء من الطين في فرن روسي ، لذلك غلي جيدًا وتحول إلى هريس.
يُقترح تحضير عصيدة البازلاء التقليدية وفقًا لوصفة خطوة بخطوة في قدر على الموقد ، لتكملة طبق من اللحوم المدخنة أو الخضار.
وصفات عصيدة البازلاء تجول - المبادئ العامة لإعداد
للحصول على البازلاء لذيذة ومغذية ، فمن الضروري اختيار المجموعة المناسبة.بادئ ذي بدء ، يجب أن تكون البازلاء ناضجة تمامًا ، كما يتضح من لونها البرتقالي الغني.يجب أن يكون سطح الحبوب مسطحًا ومغطى بالرمل جيدًا.حاول أن تعض أحدهم إذا لم تكن بحاجة إلى بذل الجهد - ستغلي المجموعة بسرعة.في كثير من الأحيان عند اختيار ، السؤال الذي يطرح نفسه البازلاء من الأفضل أن تأخذ ، سحق أو كلها.بالتأكيد ، سيستغرق هضم التكسير وقتًا أقل ، ولا يحتاج إلى أن ينقع ، لكن من عصيدة البازلاء كلها تأتي بطعم أكثر ثراءً.
يمكن طهي الطهي بالنقع المسبق أو بدون مثل هذا الإجراء.لكي تنقع جزءًا من البازلاء الكاملة أو المكسرة بشكل صحيح ، يجب أن تأخذ ثلاثة أجزاء من الماء.أفضل وقت لنقع البازلاء هو من ساعتين إلى ست ساعات ، لا أكثر.مع البقاء لفترات طويلة في الماء ، غالبًا ما تصبح البازلاء حامضة ولا تغلي.إذا قررت النقع في المساء ، فقم بإزالته إلى الثلاجة وتأكد من شطفه وتغيير الماء مرتين على الأقل.تجدر الإشارة إلى أنه حتى بعد نقع طويل ، سيتم طهي العصيدة من أربعين دقيقة إلى ساعة.
ليس من الضروري أن تنقع ، وخاصة لطهي البازلاء في المياه الجارية.في أغلب الأحيان ، يحتوي على شوائب تمنع البازلاء من الغليان ، حتى مع الطهي الطويل.من الأفضل تناول المياه المعبأة في زجاجات والسماح بالتدفق عبر المرشح مقدمًا ، ثم الاستقرار جيدًا.
هناك العديد من أنواع البازلاء التي يتم طهيها ، وكلها تعتمد على وصفة عصيدة البازلاء الكلاسيكية ، وهي وصفة خطوة بخطوة في المقالة.عادة لا تستكمل بأي شيء ، ولكن فقط بنكهة الزبدة قليلاً.من الممكن صقل البازلاء مع التحميص من الخضروات ، وغالبًا ما يتم طهي الطبق باللحوم: لحم الخنزير ،لحوم البقر والدجاج وحتى مع اللحم المفروم.غالبا ما يتم طهيها مع اللحوم المدخنة.لا يتطلب البازلاء العطرية وجود فائض من البهارات ، ولكن يمكن الحصول على طعم أكثر ثراءً بإضافة القليل من الكزبرة المطحونة.
من المستحسن تحضير عصيدة البازلاء في مقلاة ذات قاع سميك غير مطلي بالمينا ، لكن في غيابها يمكن الاستغناء عن وعاء من الألمنيوم البسيط.يوصى بإضافة الماء بنسبة 1: 3 أو أن يكون موجها بصريا في المستوى.يجب أن يغطي السائل طبقة من البازلاء لا تقل عن سنتيمترين.بعد الغليان ، اطبخ عصيدة البازلاء على نار خفيفة ، وحاول التحريك كلما أمكن ذلك حتى لا تحترق.يبسط الكثير من عملية وجود multicooker.في البازلاء لا تلتصق بالجزء السفلي ، ولكن من المرغوب فيه على الأقل في بعض الأحيان أن تنظر حتى تمتص البازلاء المياه ، حتى لا ينفد.[٢٩] (٣٠) لتحديد الاستعداد ، يكفي أن ننظر إلى الطبق نفسه - يجب غليان البازلاء.لكنها مسألة ذوق شخصي ، شخص ما يفضل عدم عصيدة البازلاء المسلوقة.في هذه الحالة ، من الضروري تجربة البازلاء للنعومة.
عصيدة البازلاء: وصفة خطوة بخطوة للبازلاء الكلاسيكية
وأبسطها ، يمكن القول ، هي نسخة أساسية من عصيدة البازلاء.وصفة بدورها القائم هي أساس الخيال.بدلاً من الزبدة ، يمكن إضافته ليغلي ، اللحم المقلي في شكل لحم مفروم أو شرائح ، لحم مدخن أو عيش الغراب.بعد ذلك ، يجب السماح للعصيدة بالتدفئة قليلاً والإصرار.
المكونات:
- كوب ونصف من البازلاء ؛
- ثلاثة أكوابالمياه المصفاة أو المعبأة في زجاجات ؛
- نصف ملعقة من الملح الناعم ؛
- 1/3 حزمة من زيت المزارع.
طريقة التحضير:
1. اغسل البازلاء المحددة جيدًا أسفل الصنبور.ضعيها في المقلاة وأعلوها بثلاث أكواب من الماء المصفى.يوصى بأخذ جزئين من السائل لجزء واحد من البازلاء.يكفي سكب الماء ، من الممكن تحديد مستواه ، يجب أن يغطي السائل سنتيمترات البازلاء بمقدار 2 ، وليس أقل ولا أكثر.
2. على حرارة شديدة ، اغلي محتويات المقلاة في الغليان ، ثم اضبط متوسط الحرارة.بحلول هذا الوقت ، سوف تتراكم الكثير من الرغاوي على السطح ويجب إزالتها.قم بذلك باستخدام ملعقة أو ملعقة ذات فترة زمنية محددة - قم بإزالة بعناية ، دون ترك جزء صغير.بعد ذلك ، تحضير البازلاء بأقل حرارة ، وعدم ترك العصيدة تغلي بشكل مكثف.
3. طهي العصيدة عن طريق تغطية المقلاة قليلاً بغطاء خفيف.تحريك باستمرار للتأكد من أن البازلاء التي استقرت في القاع لا يتم حرقها ومراقبة مستوى المياه بعناية ، قم بالتعبئة عند الضرورة
4. عندما تبدأ البازلاء في الغليان ، تصبح لينة ، أضف الملح.تخلط جيدا وتستمر في الطهي حتى يتم الحصول على الاتساق والكثافة المرغوبة.شخص يحب عصيدة البازلاء متجانسة ، والبعض يحب أن يشعر البازلاء الفردية.يجب أن نتذكر أن البازلاء متجانسة عندما تبرد بقوة.
5. أضف شريحة من الزبدة إلى اللب النهائي وتخلط جيدًا.لمزيد من التوحيد ، يمكنك التغلب على البازلاء بخلاط.
عصيدة البازلاء: وصفة خطوة بخطوةتحميص الخضار للتشكيل المتعدد
تم تبسيط إعداد عصيدة البازلاء عن طريق وصفة خطوة خطوة للتركيب المتعدد من خلال الحاجة إلى التحريك المستمر والإشراف.هناك حاجة إلى الاهتمام فقط لأول مرة حتى يتم امتصاص الماء في البازلاء.تختلف الوصفة عن الإصدار الكلاسيكي من خلال سلسلة أخرى من الإجراءات.
المكونات:
- قصف البازلاء - 400 غرام ؛
- جزرة متوسطة الحجم ؛
- لمبة كبيرة ؛
- ملعقتان كبيرتان من الزيت ؛
- كزبرة.
طريقة التحضير:
1. إذا كان التحضير في الوصفة الأولى يبدأ بالبازلاء ، في هذا التجسيد ، نقوم أولاً بإعداد الشواء.نقشر الخضروات ونطحن الجزر مع أكبر مبشرة وننهار البصل مع مكعبات صغيرة.اسكب حوالي ملعقتين كبيرتين من الزيت في الوعاء وقم بتسخينه قليلاً.ننشر الخضروات ، ونستعد لأي خيارات تحميص ، إلى لون وردية.تحريك قدر الإمكان ، من المهم عدم تجفيف الخضار أو تحميصها ، وإحضارها إلى مكان ناعم.
2. نذهب إلى البازلاء.اغسل ، وضع على الخضار وملء بالماء بحيث تغطي البازلاء بوصتين.من غير المرغوب فيه ملء كوب الطهي بأكثر من النصف ، وإلا فإن الماء سينفد منه.
3. بعد التأكد من وجود كمية كافية من السائل ، نغلق الغطاء ونطلق خيار الإطفاء أو متعدد الأغراض لمدة ساعة واحدة.تأكد من مراقبة العملية في بعض الأحيان على الأقل.تأكد من أن البازلاء لا تعمل ، والتحقق من الماء - صب حسب الحاجة.
4. بعد الانتهاء من البرنامج ، نتحقق من الاستعداد.إذا البازلاء مغلي بشكل سيئ ولا تزال صعبة ، ونحن زيادة الوقت.بعد الحصول على ملاط الاتساق المرغوب فيه ، أضف الملح وحركه واتركه لمدة ربع ساعة أخرى على التدفئة.
5. عصيدة البازلاء المحضرة ، كما في الوصفة خطوة بخطوة أعلاه ، يمكن استكمالها بأي منتجات.ولكن يجب أن يتم ذلك قبل تسخينه.
عصيدة البازلاء: وصفة خطوة بخطوة للأضلاع المدخنة بدون جزر
سيكون هناك حاجة إلى وعاء كبير من الحديد الزهر أو مقلاة منفصلة سميكة الجدران.بسبب اللحوم المدخنة ، فإن البازلاء ليست فقط لذيذة ، وأكثر مغذية ، ولكن أيضًا عطرية ، "مع دخان".عصيدة البازلاء ، من هذه الوصفة خطوة بخطوة يتم تحضيرها بدون جزر ، ويعوض نقص الحلاوة المميزة السكر.
المكونات:
- نصف دائرة البازلاء المسحوقة ؛
- رأس بصل كبير ؛
- 700 غرام.لحم الخنزير المدخن الأضلاع.
- ملعقة صغيرة من السكر ؛
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
طريقة التحضير:
1. نلتقط كل القمامة من البازلاء ونغسلها ونضعها في وعاء.صب في الماء بحيث يكون مغلقا تماما ، إضافة ملعقة صغيرة من الصودا ويقلب جيدا.توضع الوعاء جانباً لمدة نصف ساعة على الأقل.
2. يتم تقطيع "شريط" الضلوع المدخنة إلى قطع ، أو تقسيم كبير إلى نصفين أو تقطيعه إلى قطع أصغر.
3. ضع النحاس على الموقد ، صب الزيت فيه ، قم بتشغيل الحرارة المتوسطة.انه لامر جيد لتسخين الدهون ، وحذف شرائح اللحم.يقلى مع التحريك لمدة خمس دقائق.الأضلاع المدخنة جاهزة للاستخدام ، كل ما نحتاج إليه هو الحصول على ضوء على سطحهااستحى.
4. نقوم بتنظيف البصل.قطع في نصف ويهز رقيقة.نقل إلى الأضلاع ، وتوزيع بالتساوي جميع القطع ، مع رش السكر.يُطهى على نار خفيفة حتى يصبح للشرائط صبغة عنبر لطيفة.
5. شطف البازلاء جيدًا ، وضعها في قدر.صب على الماء المغلي حاد ، في أعقاب النسب الموصى بها أو التركيز على مستوى المياه.تخلط كل شيء جيدا ، وتغطي وعاء مع غطاء.طبخ البازلاء مع الحد الأدنى من الغليان حوالي ساعة ونصف.بمجرد امتصاص البازلاء ، يمكن أن تبدأ في حرق.حاول تحريك العصيدة في كثير من الأحيان عن طريق رفع الطبقة السفلية لأعلى بحيث يتم بخار البازلاء بالتساوي.
6. إعداد البازلاء الجاهزة وإزالتها من اللوحة.لا ملح ، تم بالفعل تمليح الأضلاع المدخنة.
الخدع من عصيدة البازلاء مع وصفات خطوة بخطوة - نصائح مفيدة
ليست كل وصفات عصيدة البازلاء خطوة بخطوة الموصوفة أعلاه تنطوي على البازلاء تمرغ.إذا كان هناك ما يكفي من الوقت ، فلا يزال ينقع - سيتم تقليل وقت الطهي إلى حد كبير.
لا ماء مفلتر أو معبأ ، غلي البازلاء على المياه المعدنية غير المملحة.حتى الخلوية.
يُغلى المزيج ، قم بإزالة الرغوة التي ارتفعت إلى السطح بشكل منتظم واخلطها كلما كان ذلك ممكنًا ، خاصةً في الدقائق الخمس الأولى.عند التحريك ، حاول الوصول إلى قاع المقلاة باستخدام ملعقة وفصل البازلاء المستقرة عنها.إذا لم يفعلوا ذلك ، فسيتمسكون بها وقد يحترقون في المستقبل.
في بعض الأحيان لا يتم أخذ الماء عن طريق تدفق البازلاءكما لو التقطت بشكل صحيح وكم لا يطبخ العصيدة لا تتحول متجانسة.حاول ألا تغلي البازلاء ، إذا كانت ناعمة ، ففاز على البازلاء إلى أن تتم الخلاط.
إن استخدام البازلاء المطحونة أو نقعها ليست الطريقة الوحيدة لتوفير الوقت.سيؤدي استخدام طباخ الضغط إلى النصف ، ولكن يجب طهي عصيدة البازلاء بحذر شديد.بادئ ذي بدء ، من المستحيل ملء الوعاء فوق المستوى الموصى به.يجب التقيد الصارم بنسب البازلاء إلى الماء ولا ينبغي تهوية البخار بشكل مكثف من خلال الصمام.هذا يتحدث عن حفر قوي في الداخل ، والذي يمكن أن يكون ، بالمعنى الحقيقي ، خطيرًا: يتبخر الماء بسرعة ، ويمكن انسداد الصمام مع هريس البازلاء وسيفجر موقد الضغط.
البديل من عصيدة البازلاء الكلاسيكية ، وصفة خطوة بخطوة الموصوفة أعلاه ، ليست فقط أساسية لجميع الأوعية المقاومة للحرارة.كما أنه عالمي!مع هذا النوع من البازلاء هي فطائر محضرة ، يمكن أن تصبح أساس الفطائر ، شرحات البازلاء وحتى حشو الفطائر الرائعة.
