المعالجة الباردة للخيار في الجرار أو البراميل ، مع الخردل
الوجبات الخفيفة التقليدية في فصل الشتاء هي الخيار المعلب.يتم تقديم الفواكه الخضراء اللذيذة والحارة إلى البطاطا المسلوقة أو المقلية والحبوب والشوربات ، ويتم تقطيعها إلى سلطات وشطائر.يعتبر التخليل البارد للخيار خيارًا مفيدًا لجميع أعمالك المفضلة.
كيفية ملح الخيار بطريقة باردة
حتى ربات البيوت عديمي الخبرة ، اللائي لم يقمن بالحفظ من قبل ، سيكون بمقدورهن ملح الخيار بالطريقة الباردة.في نفس الوقت سوف تتجنب الحاجة إلى ملامسة محلول ملحي وغليان.ما مدى جودة هذا الإفطار؟يسمح لك خيار التمليح بالماء البارد بالحفاظ على اللون الجيد للخضراوات ، ويوفر طريقة سريعة وسهلة التحضير ، بينما لا تقل عن خصائص طعم طريقة الحفظ الكلاسيكية الساخنة.
تقليديا ، كان المملح الخيار في براميل ، في حين أن وجبة خفيفة لها طعم ورائحة فريدة من نوعها ، كان من المستحيل الخلط.في شقق اليوم ، طريقة تحضير الشغل لفصل الشتاء غير مقبولة بسبب عدم وجود مساحة لهذه السعة الكبيرة.تتم المعالجة الباردة للخيار اليوم باستخدام العلب التقليدية.من الضروري اختيار الخضروات المناسبة: يجب أن يكون الخيار أخضرًا مشرقًا ، طازجًا ، مرنًاالجلد والمحلاق الأسود.بالإضافة إلى ذلك ، هناك العديد من القواعد المهمة التي يجب مراعاتها عند التمليح:
- يُنصح باستخدام الخضروات التي تم حصادها مؤخرًا من الأسرة ؛
- وضع الخيار من نفس الحجم في حاوية واحدة - بحيث تكون مملحة بالتساوي إلى الحد الأقصى ؛
- استخدام محلول ملحي للمياه النقية ، وليس من الصنبور.
- قبل نقع الفواكه في الماء البارد (على الأقل لمدة 2-3 ساعات) ؛
- من الأفضل اختيار أصناف خيار Dzhereltse أو Nizhynsky ؛
- استخدم أوراق النباتات المختلفة لكرز الكرز والبلوط والكشمش لإنتاج رائحة نابضة بالحياة.
وصفة الخيار المخلل على البارد
إن تناول الخيار منقع ومملح محبوب من قِبل الجميع ، ولكن طهيها بالمحلول الملحي الساخن يستغرق وقتًا طويلًا بسبب تعقيد العملية ،العديد من ربات البيوت لا تجرؤ على البدء في التمليح.يمكنك تحضير وجبة خفيفة بطريقة باردة لجعلها أسهل.ليس من الضروري استخدام الطهي في الأوعية الخشبية - فالملح ليس أقل حارًا وحارًا ، إذا قمت بصنعه في مرطبانات عادية سعة ثلاثة لترات.يجب تخزين الحصاد الشتوي في ظروف باردة ، ووضعه في الثلاجة على النحو الأمثل.
كيفية إغلاق الخيار في فصل الشتاء بطريقة باردة
وصفة الخيار المالحة الكلاسيكية بطريقة باردة تتضمن العثور على الخضروات في محلول ملحي لمدة 3-4 أيام.هذه الوجبة الخفيفة ليست معلبة ولكنها تؤكل لعدة أشهر ، مخزنة في قبو أو ثلاجة.ستكون المكونات التالية مطلوبة لجرار سعة ثلاثة لترات:
- فلفل حار أو فلفل Ognik - 1 قطعة ؛
- خيار متوسط طازج - 700-800 جم ؛
- ملح - 100 غرام ؛
- فص ثوم - 3 قطع ؛
- أعشاب وتوابل حسب الرغبة.
كيفية تحضير الخيار المملح في الماء البارد:
- انقع الفاكهة لعدة ساعات (يجب أن يكون الماء باردًا).[٤٢] (٤٣) قم بإزالة أي تلوث من الخضروات ، ثم قم بقصها.
- ضعي شرائح الفلفل الحار ، أطباق الثوم ، أوراق النبات ، البهارات (مظلات الشبت ، جذور الفجل ، الكرز ، أوراق البلوط أو الكشمش) في قاع أواني التحضير.
- بعد ذلك ، يتم تعبئة الخيار بإحكام ، ويصب الملح فوقه ، ويسكب الماء البارد.
- تغلق الحاويات بأغطية كابرون وتهتز بقوة عدة مرات لإذابة الملح.
- بعد 2-3 أيام ، يجب أن يصبح السائل غائما وتصبح الخضار أغمق - وهذا يشير إلى الحاجة إلى البدء في التعليب (إذا كنت لا ترغب في البدء بالتخليل على الفور).
- صب محلول ملحي في مقلاة ، يخفف بالماء (1 كوب لكل زجاجة سعة ثلاثة لتر).إحضار السائل ليغلي.
- اسكب المقبلات ، لف الجرة واتركها لتبرد حتى تبرد.
وصفة الخيار المملحة على البارد
للحصول على أنواع مختلفة من الخيار المملح بسرعة وتكون حساسة قدر الإمكان ، استخدم أصناف ذات بشرة رقيقة ولكنها كثيفة ، والتي من خلالهاسوف يكون محلول ملحي أسهل داخل الجنين.تتم إضافة بعض الفودكا إلى الشغل للحفاظ على لون أخضر ساطع جميل.ما المكونات اللازمة لتناول وجبة خفيفة ملح:
- خيار صغير ، طازج - 1 كجم ؛
- مظلة الشبت ؛
- أوراق زبيب - 4-5 قطع ؛
- ثوم - 1 كمبيوتر.
كيف يتم مملحة الخيار بطريقة باردة:
- اغسل الفاكهة جيدًا ، ثم قلصها.[٦١] (٦٢) انشر أوراق الكشمش والمظلة برفق بيديك لترك عصير العشب.
- قشر الثوم وقطعه بألواح.
- ضعي المكونات المحضرة في قدر كبير وتملأ بمحلول ملحي مع 1 لتر من الماء وملعقتين كبيرتين من الملح.
- ضع صفيحة ذات حجم مناسب أعلى المقلاة وتحميلها بحمولة.يجب أن تقف الشغل في اليوم الدافئ ، بعد أن تؤكل.
كيفية ملح الخيار المملح في الماء البارد بالخل
لتحضير وجبة خفيفة ، يجب عليك شراء ملح طحن كبير - البحر أو المعالج باليود في هذه الحالة.لمنح الخيار المالح طعمًا رائعًا ورائحة رائعة ، من الأفضل اختيار أوراق الكشمش من أعلى الأدغال.سوف تكون المقبلات الباردة الصنع ممتصة وتمتص الكثير من العصير.المكونات التالية مطلوبة:
- 9٪ الخل - 1 ملعقة صغيرة ؛
- خيار أخضر داكن مع فقاعات - 2 كجم ؛
- سكر (رمل) - 1 ملعقة كبيرة.ل.
- أسنان الثوم - 3 قطع ؛
- المصابيح ؛
- ملح - 2 ملعقة كبيرة.ل.
- جذر الفجل.
- شبت (يفضل الطازجة) - حزمة واحدة ؛
- قرنفل - 4-6 النورات.
- أوراق زبيب ؛
- حبة البازلاء الحلوة - 5-6 قطع.
كيف يتم تمليح الخيار بطريقة باردة:
- قم بإزالة النصائح من الخيار المطلوب ، وقم بطيها معًاالمكونات الأخرى في الجرار ، في حين وضع البصل والقرنفل والثوم والأعشاب والتوابل في القاع.
- املأ الحاويات بالماء المغلي ، وبعد 10 دقائق صب السائل في المقلاة ، مضيفًا السكر والملح هناك.بعد الغليان ، أطفئ النار واترك المحلول الملحي يبرد.
- صب السائل في الجرار ، إضافة الخل ولفة في وجبة خفيفة.
تمليح الخيار بالخردل بطريقة باردة
هذه الوصفة غير معروفة جيدًا ، ومع ذلك ، الخردل بالخيار المصنوع من محلول ملحي بارد ،لها طعم مثير جدا للاهتمام.من الأفضل اختيار فواكه من نفس الحجم ، لا يزيد طولها عن 10 سم.قبل الطهي ، ضعها في دلو من الماء المثلج للسماح للخضروات بأن تصبح سائلة ، وتصبح أكثر غضًا ونضارة.ما هو مطلوب للتمليح في المنزل:
- مظلات الشبت - 1-2 قطعة ؛
- أوراق الأشجار والشجيرات - حسب الرغبة ؛
- ثوم -؟الرأس.
- شبت ، بقدونس - حزمة واحدة ؛
- ملح صخري - 250 جم ؛
- خردل جاف - 1 ملعقة كبيرة.ل.لكل لتر من محلول ملحي.
طريقة الطهي:
- قم بتحضير محلول ملحي و 1.5 لتر من الماء المغلي.
- أثناء تبريد السائل ، ضعي الخيار والبهارات والأعشاب في الجرار.
- املأ العبوات بالمحلول الملحي المبرد ، وقم بتغطيتها (مانعة للتسرب) بأغطية ، وتركها على الطاولة لمدة يومين.
- في الوقت المحدد ، قم بتصريف السائل من الأوعية ، وقم بملئها بالماء المغلي النقي.أضف الخردل الجاف نفسه.
- أغلق الجرار بأغطية ، واحتفظ بها في الثلاجة أو في درجة حرارة لا تتجاوز 10 درجات.
كيفية تحضير الخيار بطريقة باردة تحت غطاء غطاء الرأس
يمكن تخزين الخيار المحضّر المحضر بهذه الطريقة في الشتاء البارد أو في الداخل مع درجة حرارة الغرفة لا تزيد عن شهر.إنه سهل وسريع لطهيها.للمخلل البارد للخضروات (على أساس جرة من ثلاثة لترات) ، يلزم توفر المكونات التالية:
- خيار مخلل طازج ، صغير - 1.5 كجم ؛
- ملح كبير - 90 جم ؛
- أوراق فجل طازج - قطعتان ؛
- أسنان ثوم - 3 قطع ؛
- مظلات الشبت - 4 قطع ؛
- بلوط ، زبيب ، أوراق كرز - 6-7 قطع.
وصفًا تفصيليًا لخيار الانتقاء البارد:
- أولاً ، انتشرت على مرطبان الخضر ، ثم ارم الخيار المُغسول (المغسول والمقعوع) رأسياً.
- غطي الفواكه بكمية صغيرة من الأوراق والثوم.
- لتحضير محلول ملحي ، غلي الماء (750 مل) ، أضف الملح.تمييع السائل مع 750 مل من الماء المثلج.
- شغل مع المخلل التي تم الحصول عليها مع المخلل ، أغلق الحاويات مع أغطية capron.بعد شهر ، يمكنك تناول وجبة خفيفة.
