ألواح الخميرة الجافة - النسب والوصفة
المحتوى
المنتجات الكحولية المعدة في المنزل وفقا للتعليمات والتوصيات هي أكثر أمانا من بعض المشروبات المصنع.الخبز على السكر والخميرة - وغالبا ما تسمى هذه الوصفة الكلاسيكية.هذا النوع من لغو البشر أسهل في التحضير من العديد من الخيارات الأخرى ، ويمكن شراء جميع المكونات في أي متجر.
الخميرة الجافة للبراغا
لن يعمل لغو بدون الخميرة ، لأنها تحتوي على كل تلك الكائنات الحية الدقيقة التي تسبب عملية التخمير.هذا الأخير ضروري لمعالجة الجلوكوز في الكحول.يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن فطر الخميرة يتطلب موقفا دقيقا ، وخاصة من حيث درجة الحرارة الامتثال.درجات الحرارة المنخفضة ليس لها تأثير كبير على الفطر ، لكن درجات الحرارة المرتفعة (من 35 درجة فما فوق) يمكن أن تدمرها تمامًا.[٢٢] (٢٣) يُعتقد أنه من الأفضل استخدام خميرة كحولية خاصة للاحتراق الذاتي.استخدام المنتجات من هذا النوع ليس بالأمر الصعب ، حيث تشير الجهة المصنعة إلى كمية السكر المثالية لكل عبوة.الجانب السلبي هو أنه من الصعب العثور على هذا النوع من الخميرة ولديهم مدة صلاحية محدودة.بديل لغو هو الخميرة الجافة ، ولكن كنت في حاجة إليهاتفعيل.
يمكن اختياره
تعتبر السفينة الفرنسية الصفراء ، والتي تتوفر تجاريًا في عبوة 100 جرام ، مثالية لتخمير الخميرة الجافة.يتم استخدامها على نطاق واسع للخبز ، بحيث يتم بيعها في كل محل بقالة تقريبًا.منتج مزيل الرائحة الجيد هو منتجات Saf-Moment التي تحتوي على 11 جرام فقط في الحقيبة.يوصي بعض معلمو لغوي باختيار خميرة Pakmaya Crystal للبراغا.هناك خيار آخر في شكل منتجات العلامة التجارية "Beckmaia" ، "Saf Instant".
ميزات العملية التكنولوجية
السمة المميزة للاحتراق التلقائي مع استخدام ثقافة الخميرة الجافة هي الرغوة المفرطة ، لذلك في هذه الحالة يجب استخدام مزيلات الرغوة.كالأخير ، تستخدم بعض مصانع النبيذ الصيدليات أو المواد الكيميائية ، والمواد الكيميائية المنزلية - ولكن لا ينبغي استخدامها.بالإضافة إلى ذلك ، يجب ألا تحاول إزالة الرغوة مع التحريك العادي.استخدام المفرقعات أو ملفات تعريف الارتباط.[٣٠] (٣١) احرص مقدمًا على نظافة معدات التحضير الذاتي ، وخاصة خزان التخمير - شطفه جيدًا وجففه.من المهم جدًا القيام بذلك ، لأن أي شوائب أصغر يمكن أن تفسد المنتجات النهائية.كحاوية تخمير ، يمكنك استخدام أي شيء تريده ، مثل وعاء سعة ثلاثة لتر ، خزان.الأهم من ذلك ، لا تضع الصناديق في حاويات مجلفنة ، لأن ملامسة المحتويات على المدى الطويل مع المواد سيؤدي إلى أكسدة الزنك وأكسيداتها الضارة.
غير مستحسناستخدم عبوات بلاستيكية غير محددة للتأكد من أنها مخصصة للغذاء.من الأسهل استخدام علب الحليب من البلاستيك لمدة 25-38 لتر.مناسبة للفولاذ المقاوم للصدأ والألومنيوم والخزف والزجاج والمعادن بالمينا.فيما يتعلق بعملية تحضير البراغا ، يمكن تقسيمها تقنياً إلى خطوتين رئيسيتين:
- تنشيط الخميرة ؛
- إعداد وانعكاس شراب السكر.
تفعيل الخميرة الجافة
للبدء ، إعداد المياه التي يجب أن تكون واضحة ، عديم الرائحة ، لا طعم له.يمكنك استخدام مياه الصنبور غير المكلورة التي تلبي المعايير الغذائية.إذا لم تكن هذه هي الحالة ، تأكد من السماح لها بالوقوف لمدة 48 ساعة - يتبخر الكلور خلال هذا الوقت.خيار جيد هو مياه الينابيع ، تليها الترشيح ، تسوية.بدلا من ذلك ، يمكنك اختيار السائل المعبأة في زجاجات.لا يمكن تقطير أو غلي الماء من أجل البراغا.تعليمات لتفعيل المنتجات الجافة:
- صب محتويات العبوة في حاوية صغيرة وتملأ بالماء المغلي ، درجة حرارة 34-38 درجة مئوية.اختر الحاوية بحيث يمكنك تحريك الكتلة بحرية.
- حرك كل شيء واتركه لمدة تتراوح بين 10 و 20 دقيقة.خلال هذا الوقت يجب أن تنتفخ الخميرة - يتم تشكيل غطاء على السطح.الدقائق الأولى مهمة جدًا للحفاظ على درجة الحرارة الأولية.للقيام بذلك ، ضع الحاوية في مكان دافئ أو لفها في بطانية.[٤٠] (٤١) بمجرد تضخم محتويات الحاوية ، اخلطها جيدًا مرة أخرى.
إعداد وانعكاس شراب السكر
لسوف تحتاج إلى تناول الماء والسكر الخام بنسبة 1: 1.امزج كلا المكوّنين واحضرهما إلى طبق على حرارة 90 درجةاغلي الشراب باستخدام هذا المؤشر لمدة نصف ساعة تقريبًا ، تذكر أن تحريك الكتلة باستمرار وإزالة الرغوة.يمكن إضافة شراب جاهز يحتوي على السكر إلى صحن الخبز ، لكن عملية التخمير ستكون طويلة.
أما بالنسبة لانقلاب الشراب ، فإن أبسط طريقة هي إضافة حامض الستريك إليها بنسبة 0.08 ٪ من كمية السكر في الخليط.استخدم نسبًا أخرى ، على سبيل المثال ، تناول كل كيلوغرام من السكر الخام 520 مل من الماء.ستساعد هذه العملية في تحطيم السكر إلى سكر الفركتوز والجلوكوز ، حيث تتعرض الفطر لكسر السكروز إلى سكريات أحادية ثم يتم معالجته بعد ذلك إلى كحول الإيثيل.وبالتالي ، مع استكمال التركيبة بحمض أو إنزيم إنزيم ، فإنك تسرع عملية التخمر بشكل كبير.عملية الانقلاب:
- إضافة 6 كجم من الماء إلى 3.12 لتر من الماء ، ويغلي.
- أرسل 4.8 غرام من حامض الستريك إلى الخليط.
- غلي الشراب لمدة 1.5-2 ساعات عند 95-100 درجة مئوية تحت الغطاء.
وصفة خميرة السكر والخميرة
قم بتفعيل الخميرة بالطريقة أعلاه بعد تحضير الماء والحاويات.ستحتاج بعد ذلك إلى تحضير شراب السكر وعكسه.لحاء الخميرة الجافة - تعليمات:
- إعداد أساس اللحاء.صب شراب مقلوب بالماء.يجب أن تكون درجة حرارة خليط البداية من 27-30 درجة مئوية.ملء حاوية التخمير لا يزيد عن 3/4.قبل اتخاذتحضير الفطر المجفف عن طريق إطعامهم.في بعض الأحيان ، يتم استخدام إنزيمات خاصة مثل الجلوكامورين في عملية التسكين.بعد تخمر النبتة ، من الضروري منع تكاثر البكتيريا في النبتة الدافئة ، مما يؤدي إلى موت ثقافات الخميرة.
- التخمير.بمجرد أن يصبح الببت جاهزًا ، حافظ على الخليط عند درجة حرارة ثابتة خلال 28-31 درجة مئوية.لهذا الغرض ، لف حاوية للتخمير ببطانية ، ومعطف فرو ، ومعطف ، إلخ ، أو لفها بمواد عازلة خاصة.إذا تم القيام به بشكل صحيح ، فإن الخليط سوف يتخمر لمدة 48-80 ساعة ، اعتمادا على درجة الحرارة ، ونوع التغذية.اثارة مكثفة من نبتة كل 1 دقيقة.لإزالة ثاني أكسيد الكربون الزائد.
- الإضاءة.هذه العملية ليست ضرورية ، ولكنها مرغوبة للغاية ، لأنه بمساعدتها ، يمكن إزالة خليط الخليط من النوم وخمائر الخميرة الميتة.إذا تم تركها خلفها ، فستكون رائحة قش الرائحة أسوأ وستكون مكوناتها أكثر ضررًا من نظيرتها المضيئة.بدلاً من ذلك ، يمكنك وضع الرغيف الفرنسي في مكان بارد تحت إغلاقات المياه وانتظر الخميرة لترسب في 1-2 أيام.بعد ذلك ، من الضروري صرف السائل بعناية باستخدام أنبوب.
- التقطير (التقطير التجزيئي).في حالة اكتمال المراحل السابقة ، يمكنك على الفور البدء في اختيار "الرؤوس" و "ذيول".ضع خليط الخبز على نار خفيفة وانتظر ظهور أول قطرات - هذه هي "الرؤوس" ("الأولية") التي تحتاجهاجمع حوالي 50 مل لكل كيلوغرام من السكر المعالج.صب السائل على الفور ، صب في مكان ما ، لأنه يشكل خطرا على الصحة.ثم اجمع "الجسم" ، أي الكسر الأوسط ، والذي هو الجزء الرئيسي.من الضروري اختيار السائل حتى تقل حصن الإنتاج عن 40٪.ثم تناول مجموعة "ذيول".هناك العديد من زيوت fusel في هذا الكسر ، لذلك فهي غير مناسبة للاستهلاك.
نسبة المكونات
من المهم الحفاظ على نسب السكر والخميرة للخبز ، وإلا فإن المنتج الأصلي قد لا يلبي احتياجات ذوقك.يمكن الحصول على حوالي 1 لتر من لغو مع قوة 40 ٪ من 1 كجم من السكر مع بعض الخطأ من كلا الجانبين.النسبة المثلى هي: لكل 1 كيلوغرام من السكر الخام تحتاج 4 لترات من الماء (بالإضافة إلى 0.52 لتر آخر إذا تم قلب الشراب) ، 20 غرام من الخميرة الجافة مثل Saf-Leuur.
تضميد الخميرة
من أجل توفير الخميرة الجافة مع ظروف العمل المثلى ، فإنها تحتاج إلى التغذية.تشمل الخيارات الشعير والعصائر والحبوب على البخار والخبز والفواكه المجففة (المنقى من الراتنج والمواد الحافظة والأوساخ).ستحتاج إلى 50-1 لتر فقط من العصير مع اللب /بدون أو نصف رغيف من خبز الجاودار.يمكن استخدام فيتامين B1 - ستكون هناك حاجة إلى 1-2 ملغ لكل كيلوغرام من السكر.تستخدم الأسمدة النيتروجينية للأسمدة المعدنية:
- فوسفات الديامونيوم مخفف بالماء الدافئ بمعدل 3.3 غرام لكل 1 كجم من السكر.
- كبريتات الأمونيوم بمعدل 1.2-2 جم لكل 1 كجم.
- سوبر فوسفات الكالسيوم بمعدل 3-4 غرام لكل 1 كجم.
- اليوريا (اليوريا) بمعدل 0.8 غرام لكل 1 كجم.
تخمير النبتة
لا يمكن إغلاق الحاوية ذات الحافة بإحكام.من الأفضل تناول الشاش ولفه برقبة ، ثم إزالة الفرو في مكان مظلم.يجب أن يكون نظام درجة الحرارة مستقرًا بدون تغييرات حادة.إذا كنت ستفعل الكثير من لغو ، فمن الأفضل شراء سخان ماء - يمكنك ضبط الحرارة عند 30 درجة مئوية.تطلق ثقافة الخميرة الحرارة أيضًا ، لذا يجب مراقبة درجة حرارة خليط الدُفعة باستمرار - إذا تجاوز 35 درجة مئوية ، فيجب تبريدها.
ليس من الضروري وضع ختم هيدروليكي على برميل قائم على السكر (العملية سريعة جدًا ولن تتسرب البكتيريا أو الأكسجين) ، فقط اترك الأغطية الموجودة في خزان التخمير مفتوحة قليلاً.لا يمكن حفظ الختم الهيدروليكي إلا عند إجراء عملية التخمير في الشقة ، نظرًا لأن رائحة الخميرة الجافة لا رائحة طيبة جدًا.لا تعتمد سرعة التخمير على درجة الحرارة فحسب ، بل تعتمد أيضًا على الالتزام الصحيح بالنسب ، ونوعية الخميرة.
تذكر أن تخلط التركيبة كل نصف عمر.إذا كانت الحاوية صغيرة ، فمن الأفضل التخلص منها - وبهذه الطريقة ستتخلص من ثاني أكسيد الكربون ، الذي يتداخل مع محاصيل الخميرة.ينصح بهذا الإجراء ، بحيث يمكنك الاستغناء عنه.يمكن أن يستغرق التحلل ما يصل إلى 10 أيام.راقبها لتحديد استعدادك في عدة مناسبات في الوقت المناسب.
كيفية اكتشاف ما إذا كانت الخميرة الجافة جاهزة للخميرة الجافة
عند إعداد شريط الخميرة باستخدام الخميرة الجافة ، من الضروري مراقبة أساسياتلغو.وإلا فإن الخليط قد تخمر.يمكنك معرفة استعداد بيت للدعارة بمساعدة مباراة مضاءة.مع التخمير النشط للتكوين يبدأ في إنتاج كمية كبيرة من ثاني أكسيد الكربون ، الذي يحل محل الأكسجين.إذا قمت بإحضار مطابقة مضاءة على السطح وسوف تحترق ، فهذا يشير إلى وقف عملية التخمير.يشير التوهين إلى استمرار الإجراء.يمكنك معرفة استعداد البراغا في الخميرة الجافة لأسباب أخرى:
- الوقت ؛
- طعم ؛
- الاهتمام ؛
- باستخدام مقياس السوائل.
بمرور الوقت
حسب جودة المواد الخام والظروف الخارجية ، يتجول البارو المعتاد القائم على السكر في غضون 5-14 يومًا.في المتوسط ، تستغرق هذه العملية من 7 إلى 10 أيام ، وفي المرق الذي يحتوي على النشا (الحبوب) لا تستغرق سوى 3-7 أيام.التوت دون الخميرة على أساس التوت ، والعنب يستغرق 20-60 يوما لتنضج.نظرًا للتغير الكبير في الوقت ، تعتبر هذه الطريقة هي الأكثر دقة.
لتذوق
تعتبر هذه الطريقة لتحديد نهاية التخمير هي الأكثر فعالية ، وأكثر بحيث يمكن استخدامها لتقييم جودة المنتجات.على استعداد لمزيد من التقطير من الهريس له طعم مر.إذا كنت تستمتع به ، فإن الخميرة لم تكتمل بعد معالجة كل السكر إلى كحول خام.إذا لم يتم الالتزام بدرجة الحرارة (يجب أن تكون درجة الحرارة الدنيا حوالي 18 درجة مئوية والحد الأقصى لدرجة الحرارة 28 درجة مئوية) ، تموت ثقافة الخميرة في وقت قريب.يمكن استعادة التخمير إذا تم إدخال دفعة جديدة من الخميرة وإزالة العبوة.
حسب النوع
عند الاستعداد
