كيفية تخزين الخميرة في الثلاجة ، الثلاجة
هل سبق أن عانيت من أي عجين عجنلا تريد الصعود؟يبدو أنه تم حساب كمية الخميرة بشكل صحيح ، وتم وضع مكونات أخرى على الوصفة ، ولكن لم يكن هناك روعة مطلوبة بشدة.والسبب في ذلك هو تخزين الخميرة غير صحيح.دعنا نتعرف على مكان وكيفية تخزين الخميرة من أجل استخدامها لأطول فترة ممكنة دون المساس بجودة الخبز.
القواعد الأساسية
عند تخزين الخميرة ، يجب مراعاة ثلاثة عوامل رئيسية هي: الرطوبة ، والتهوية الجيدة ، وعمر التخزين.عند اختيار المكان الذي سيكذبون فيه ، حافظ على الرطوبة 98٪ على الأقل.
لا يوجد شيء في تركيبتها يمكن أن يتداخل مع تبخر الماء.لذلك ، مع عدم كفاية الرطوبة ، يمكن أن تفقد الخميرة ما يصل إلى 10 ٪ من الكتلة.تختلف أوقات التخزين لكل نوع على العبوة.يعتمد اختيار المكان على نوع الخميرة.
مضغوط طازج
في أغلب الأحيان ، يتم استخدام الخميرة الطازجة أو المضغوطة في الطهي.تُباع على رفوف المتاجر وتُعبأ في قوالب من 50 إلى 100 غرام ، ويمكنك تخزين الخميرة المضغوطة في الثلاجة أو الثلاجة أو في درجة حرارة الغرفة.
إذا اخترت الخيار الأخير ، ضع في اعتبارك أنه مقبول لمدة 1-2 أيام كحد أقصى.تمديد المدةستساعد اللياقة البدنية للمنتج في ظروف الغرفة لمدة تصل إلى 4 أيام على خدعة صغيرة.اغسل فحم حجري بالملح أو الدقيق ثم أخرجه إلى مكان مظلم وبارد.ولكن من الأفضل استخدام الطريقة التقليدية للتخزين ووضع الخميرة الحية في الثلاجة.في درجات الحرارة من 0 إلى +4 درجة مئوية والوصول المجاني للأكسجين ، سيتم الحفاظ عليها تمامًا لمدة 12 يومًا تقريبًا.[٢٩] (٣٠) قبل استخدام الخميرة المخزنة في الثلاجة ، تحتاج إلى التحقق من التشابه.في هذه الحالة ، يمكنك تجميد المخلفات أو تجفيفها.إذا كنت قلقًا من موت الفطريات في درجة حرارة منخفضة ، فليس هذا هو الحال.سوف يسقطون فقط في الابتنائية ، لكنهم يحتفظون بجميع ممتلكاتهم.قبل التجميد ، تأكد من تقسيم القوالب إلى أجزاء.لف كل رقائق ، ورق جامعي أو لف طعام.يُنصح بالتوقيع على العبوة والإشارة إلى تاريخ الإشارة المرجعية في الثلاجة.تخزين الاستعدادات المجمدة لمدة 1-2 سنوات في -18 ... -24 درجة مئوية[٣١] (٣٢) ضع في اعتبارك أنه يجب فحص الخميرة المخزنة في الثلاجة للتأكد من تشابهها قبل استخدامها.سخن كوب من الحليب أو الماء إلى +30 درجة مئوية ، أضف 1 ملعقة صغيرة.السكر و 1 ملعقة كبيرة.ل.الدقيق.من فحم حجري قطع الطبقة المظلمة العليا وتذوب في الخليط المعد.واسمحوا الوقوف لمدة 10-15 دقيقة.سيشير ظهور الرغوة إلى أن الفطريات حية.
يمكن تجفيف الخميرة الحية على النحو التالي.انشرها بأصابعك وافركها بالدقيق.قم بتنزيل الكرات الصغيرة أو ضعهاعلى الورق ويترك في درجة حرارة الغرفة.تخزينها في وعاء زجاجي مغطى بقطعة قماش لمدة لا تزيد عن 6 أشهر.لا تغطي الحاوية بأي شكل من الأشكال.
جاف
لتخزين الخميرة الجافة ، من الضروري تحديد المكان الصحيح.يجب أن تكون جافة ، مظلمة ، مع درجة حرارة الهواء من +10 إلى +15 درجة مئوية.تعتمد مدة الصلاحية على مقدار الرطوبة الموجود في المنتج.الخميرة الحبيبية لديه أدنى مدة الصلاحية.يفضل استخدامها في غضون 6 أسابيع.الخميرة الجافة النشطة تحتفظ بخصائصها لمدة ستة أشهر تقريبًا.بالإضافة إلى ذلك ، فهي ليست صعبة للغاية من ظروف درجة الحرارة.ومع ذلك ، بعد فتح الحزمة ، من الضروري قضاء شهر واحد.
الخمائر سريعة المفعول تتمتع بأكبر قدر من الصلاحية.حتى بعد عامين ، يظهرون تشابهًا كبيرًا ويمنحون الخبز الروعة اللازمة.ضع في اعتبارك أنه بعد فتح هذه الخميرة يجب أن يتم استخدامها على الفور ، لأنه عند التفاعل مع الأكسجين ، يفقد النشاط بعد يومين.
يمكن تخزين كميات كبيرة من الخميرة الجافة في الثلاجة.تأكد من تقسيمها مقدمًا وترتيبها في حاويات مختومة.إذا قمت بتخزين المخزون بالكامل ، في كل مرة يتم إزالته من الفريزر ، فإن التكثيف سوف يتسبب في تلف المنتج.
مصانع الجعة
في الآونة الأخيرة ، بدأت العديد من مصانع الجعة لبيع خميرة البيرة.عند شرائها ، ضع في اعتبارك أنه حسب البيئة ، فإنها يمكن أن تزيد بشكل كبير في الحجم.لذلك تأكد من الحاوية في 2مرات أكثر.من الضروري الاحتفاظ بهذه الخميرة في الثلاجة ، ولكن ليس في الثلاجة.سيتم تخزين العجين المخمر بشكل مثالي لمدة تصل إلى 4 أشهر عند درجة حرارة +4 إلى +7 درجة مئوية.
أخرى
تفضل بعض ربات البيوت استخدام الخميرة السائلة في الخبز.وعادة ما يتم سكبهم في زجاج ، وأواني مغطاة بالقماش ومبردة.بدون تغذية ، يمكن أن تستمر الخميرة لمدة شهر.ثم أضف 1 ملعقة شاي.السكر أو العسل وبعد ذلك فقط استخدام في الطبخ.
عشاق النبيذ والشمبانيا محلي الصنع يحصلان على خميرة النبيذ.للحفاظ على خصائصها ، اختر غرفة مظلمة وجافة لا تزيد درجة حرارة الهواء فيها عن +15 درجة مئوية.في مثل هذه الظروف ، سيستمر تخمير النبيذ حوالي عامين.
يستخدم منتج كحولي جاف لصنع قضبان السكر.يبيعونها في حزمة فراغ ، مدة الصلاحية - تصل إلى 5 سنوات.يجب أن يتم تخزينه في مكان جاف مظلم وبارد.
نأمل ألا يكون لديك الآن أسئلة حول مكان وكيفية إبقاء الخميرة في المنزل.تأكد من التحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية.الخميرة هي كائن حي ودورة حياتها محدودة.
