كيفية تخفيف الجيلاتين للجيلي - تعليمات للاستخدام وطرق الإعطاء في المرق
المحتويات
تعد الهلام محلية الصنع أو الهلام أو الهلام مطبخًا روسيًا تقليديًا يتم طهيه في كثير من الأحيان في أيام العطل ، مثل رأس السنة الجديدة ، أووخدم في أيام الأسبوع.تستخدم أنواع مختلفة من اللحوم للطهي: لحم الخنزير ولحم البقر والدجاج.بعض ربات البيوت يصنعن السمك بالهلام.من السمات المميزة للأطباق هيكل يشبه الهلام مع إضافة شرائح من اللحم والخضروات والتوابل.
ما هو الجيلاتين
يتم استخدام الغضاريف والعظام والجلد لإنتاج هلام يشبه الهلام.للقيام بذلك ، خذ البندق ورؤوس الخنازير والحوافر وغيرها من الأجزاء العظمية من الحيوانات.أنها تحتوي على مواد لاصقة لها خاصية مهمة.أنها تساعد مرق لتبرد في هلام مرن كثيف عندما تبرد.إذا كانت هذه الأجزاء قليلة أو لا شيء ، يمكن طهي الهلام بالجيلاتين ولب اللحم.
يتكون الجيلاتين من أجزاء مختلفة من الحيوانات عن طريق تغيير طبيعة الكولاجين.اكتشف بيتر كوبر الطريقة التكنولوجية في القرن الثامن عشر.في الإنتاج تؤخذ تلك الأجزاء التي تستخدم الطباخ ، وإعداد هلام طبيعي.هذه هي العظام والغضاريف وأوتار الماشية والأسماك.استخراج البروتين منها ودعا الجيلاتين.للنباتيين ، ملاحظة: الحلويات على هذا الأساس ليست لك ، خذ نظرائهم العشبية مثل أجار أو البكتين.
ينبغي إدراج الأطباق التي تستند إلى هذه المادة ذات الأصل الحيواني في النظام الغذائي لأولئك الذين لديهم أمراض الأوتار والغضاريف.يتم استخدامه ليس فقط في الطبخ.يستخدم الجيلاتين من قبل شركات الأدوية في صناعة الأدوية ، حيث يتكون من كبسولات وقواعد للأدوية.في التجميل ، يتم استخدامه بنشاط كعنصر من الأقنعة والكريمات والمستحضرات.الكولاجين يلعب دور مادة تجديد.
يباع الجيلاتين الغذائي في نوعين:
- حبيبي.ظاهريا ، هي كرات صغيرة يصل قطرها إلى 1-2 ملم من الأصفر الفاتح إلى اللون البني.
- لوحات.تباع بصفائح صفراء بنية رقيقة.
عند إضافته إلى الجيلاتين الهلامي
تتم إضافة الجيلاتين الذائب في تصنيع الهلام في النهاية.تحتاج أولاً إلى طهي اللحم ، فهو يستغرق ساعة ونصف.خلال هذا الوقت تحتاج إلى إضافة الخضروات: البصل والجزر والأعشاب.بعد فترة ، يتم إخراج اللحم من المرق وينقسم إلى أجزاء أصغر.يحتاج المرق إلى التصريف - فقد تبقى شظايا من العظام.يضاف مسحوق الجيلاتين إلى الحساء المتوتر.يجب ملء القاعدة التي تم الحصول عليها باللحوم ، وتقسيمها إلى أجزاء ، ثم إزالتها لتبرد للتصلب
طرق التخفيف
هناك عدة طرق للتخفيف من المسحوق:
- في الماء البارد.خذ 1 كوب من الماء ،نقع الحبيبات.عندما تكون الكتلة منتفخة ، ضعها في الميكروويف للحصول على الحد الأدنى من الطاقة.يجب أن تتحول إلى سائل عديم اللون متجانس.تأكد من عدم وجود حبوب.بمجرد حل كل شيء ، صب السائل في المرق وتخلط جيدا.بدلا من الميكروويف ، يمكنك استخدام حمام مائي.
- في المرق.هنا يتم تخفيف الجيلاتين في المرق نفسه.خذ كوبًا من السائل ، باردًا ، صب مسحوق وانتظر ساعة حتى يذوب تماما.صب الخليط مع تيار رقيقة من المرق المتبقية وتخلط.
كيفية تحضير جيلي جيلي
وصفة جيلي جيلي بسيطة.ستحتاج:
- اللحوم (لحم البقر ولحم الخنزير والدجاج) - 1.5 كجم ؛
- بصل - 3 قطع ؛
- جزر - قطعتان ؛
- توابل اختيارية ؛
- ملح حسب الرغبة.
- جيلاتين - 20-60 جم لكل لتر من المرق (يعتمد على القوة المطلوبة).
التحضير:
- اسكب اللحم على 3.5 لتر من الماء في مقلاة المينا.
- عندما يغلي الماء ، قم بتصريفه واملؤه بماء جديد.
- إضافة الملح ، إضافة التوابل.
- في غضون ساعة ، يضاف البصل المقطوع إلى النصف والجزر المفروم بشكل تعسفي.
- اتركيه على نار خفيفة لمدة ساعة.تذكر إزالة الرغوة بملعقة ذات فترة زمنية محددة.
- ضعي اللحم ، صفي المرق من خلال القماش القطني.
- غلي الجيلاتين في كوب واحد من الماء الساخن.انتظر اللحظة لتنتفخ.تخلط مع مرق المتبقية.
- قطع اللحم.ترتيب من الأشكال.يمكن استخدام الصواني البلاستيكية أو المعدنية ، والمقالي ، والأوعية ، وقوالب السيليكون للتغليف.إضافة الجزر المسلوق ، فييرغب في وضع الأخضر قليلا.
- صب محتويات الأشكال في المرق.
- أخرجه إلى الثلاجة ، انتظر حتى يتجمد.
النسب الصحيحة
إذا كنت تريد معرفة مقدار الجيلاتين الذي تضيفه إلى جيلي ، تذكر النسب الصحيحة:
- جيلي يرتجف.إذا كنت ترغب في صنع جيلي "ضعيف" من شأنه أن يهز على ملعقة ، فإن كمية مسحوق الطهي لكل لتر من السائل ستكون 20 غرام.
- مرونة متوسطة.إذا كان هدفك هو الطبق الكلاسيكي ، فأنت بحاجة إلى المزيد من الجيلاتين.ضعي 40 جرامًا من المادة الجافة لكل لتر من المرق.
- جيلي صلب.تُسكب هذه الهلام في قوالب ، وبعد أن يتم علاجها وتوضع رأسًا على عقب على صفيحة مسطحة.يمكن تقطيع الطبق إلى سكين مثل الكعكة.إذا سكبت جيلي على شكل سيليكون أو استخدمت كب كيك لذلك ، يمكنك الحصول على طبق مجزأ.سوف تكون كمية الجيلاتين لكل لتر من المرق 60 جرام.
نصائح مفيدة للطهاة ذوي الخبرة
ستكون النصائح التالية من الطهاة مفيدة لأولئك الذين يقررون طهي جيلات لذيذة وصحية مع الجيلاتين الإضافي:
]- بمجرد أن يغلي اللحم ، استنزاف المرق الأول وجمع مياه جديدة.المرق الأول هو القذرة ، الزيتية جدا وليس الغذائية على الإطلاق.يجمع المواد الضارة التي تأتي من اللحم أولاً.
- إذا قررت شراء الجيلاتين ، فاحرص على تاريخ انتهاء الصلاحية المذكور في العبوة.معلقةيمكن للجيلاتين أن يعطي الطبق طعمًا مزعجًا ، وإلا فلن تتساقط الهلام على الإطلاق.
- لا تغلي السائل مع الجيلاتين المخفف.الغليان سوف يفسد الطبق.
- يجب أن يتم تبريد جيلي في الثلاجة - لا تستخدم المجمد ، وإلا يتبلور التركيب.
