كيفية تحضير الهلام من العصير مع الجيلاتين وبدونه في المنزل

من السهل جدًا صنع الهلام من كيس بقالة جاهز.ولكن نفس الحلوى الباردة ستكون أكثر فائدة إذا اخترت المكونات بنفسك.في عصير الهلام من التوت الطازج والفواكه لا يضمن أي نكهات اصطناعية ، الأصباغ والنكهات.يمكن اختيار الأساس وكمية السكر ونوع مكون التبلير حسب رغبتك.

أما بالنسبة لخصائص إعداد هلام مصنوع من العصير مع الجيلاتين لطاولة احتفالية أو هلام مصنوع من عصير التوت الطبيعي بدون جيلاتين لفصل الشتاء - لا يوجد شيء معقد.باتباع الوصفة ، الحلوى دائمًا ما تكون راسخة ولذيذة وجميلة.

تكنولوجيا لتحضير العصير من العصير: قواعد عامة

الجيلي الكلاسيكي ليس سوى عصير الفاكهة (التوت) الطبيعي مع السكر ، المغلي 3-4 مرات.لا يستخدم الجيلاتين للحلوى - منتج هلامبسبب ارتفاع نسبة البكتين في الفواكه الطازجة (التوت).

الأفضل لإعداد عصير الهلام الكلاسيكي:

• سفرجل ؛
• التفاح الحامض من الصنف ؛
• من الكشمش الأسود والأحمر ؛
• عنبية ؛
• توت بري ؛
• توت بري.

كيف يصنع الهلام من العصير بدون الجيلاتين؟يتم إضافة حوالي 700 جرام (زائد أو ناقص 100 غرام) من السكر لكل لتر من السائل ويتم طهيها على درجة الغليان البطيء حتى تكثف شراب الفاكهة (التوت).يتم تحديد درجة الاستعداد للهلام من خلال اتساق الكتلة - إذا لم يقطر السائل من الملعقة ، ويمتد مثل العسل ، فإن الهلام جاهز.من الممكن سكبه على الأشكال (الرقائق ، الجرار) والباردة.

وفقًا لنفس المبدأ ، يتم إعداد هلام خالٍ من الهلام من عصير الفواكه والتوت الأخرى.باستخدام مسافة بادئة واحدة: لتجميد الحلوى ، من الضروري إضافة الفواكه الخالية من السكر (التوت) من القائمة أعلاه بنسبة 1: 1.

يعد تحضير الهلام من عصير الجيلاتين أسهل وأسرع في التحضير.يُسمح باستخدام الجيلاتين في شكل ورق عادي أو قابل للذوبان بسرعة.يتم نقع الجيلاتين التقليدي لمدة 40-60 دقيقة في الماء البارد قبل اقترانه بالعصير (50 مل من الماء تكفي لكيس من 15 إلى 25 جم).يضاف للذوبان على الفور إلى عصير ساخن.

يمكن استخدام العصير على أي حال - بفضل مكون التبلور ، سوف تجمد الحلوى جيدًا في أي حال.يمكن تحضير العصير بشكل مستقل عن الفواكه الطازجة أو المجمدة (التوت) أو شراء عصير تخزين 100 ٪ في عبوات تترا ، 3 لتر.

يعتمد اتساق الهلام بعد التصلب على نسب عامل التبلر والعصير مع السكر.إذا لزم الأمرلتحضير عصير جيلي سميك مثل مربى البرتقال ، خذ 60 غرام من الجيلاتين لكل لتر من السائل.لإعداد لطيف ، "الهز" في نفس الحجم من السائل في المتوسط ​​إضافة 20 غرام من الجيلاتين.

مهم!لا يمكن طهي الهلام من العصير مع أو بدون الجيلاتين في مقلاة ألمنيوم.يجب أن تكون جميع الدبابات المشاركة في العملية زجاجية أو مينامن الأفضل استخدام الملاعق الخشبية أو ريش السيليكون لخلط المكونات.

جيلي كلاسيكي من عصير التفاح بدون جيلاتين

نظرًا لوجود الكثير من البكتين في التفاح ، فإن الجيلاتين ليس مطلوبًا في هذه الوصفة.يتم تجمد الهلام جيدًا بدون هذا المكون ، وهو عبق للغاية ، ناعم وحساس المذاق.

المنتجات:

• تفاح حامض طازج - 2 كجم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• سكر - 800 غرام

الوصفة:

1. يتم غسل التفاح ، ويتم إزالة النواة.قطع إلى قطع دون إزالة القشر.

2. صب في وعاء ، مع ملء الماء.يتم طهي الثمار على نار متوسطة لمدة نصف ساعة.

3. بالنسبة لهلام التفاح ، يتم تناول مرق التفاح فقط ، والذي يتم سكبه من خلال غربال في حاوية أخرى.يمكن استخدام قطع من التفاح المسلوق لتزيين الحلوى الجاهزة أو لصنع البطاطا المهروسة والمعجنات الحلوة.

4. يضاف السكر إلى مرق التفاح.إثارة.

5. يُغلى الشراب في درجة حرارة عالية.بعد أن يتم تقليل اللهب إلى الحد الأدنى ويغلي العصير مع التحريك لمدة 50-80 دقيقة.

في حجم 2-3 مرات يتم صب كتلة فاكهة كثيفة على الرقائق.تبرد إلى درجة حرارة الغرفة وترتيبها لثلاجة للتجميد.

الهلام من عصير التوت لفصل الشتاء (بدون الجيلاتين)

وفقًا لهذه الوصفة ، تأتي الهلام خارج الكثافة المتوسطة ، وذوق خفيف للغاية.من الجيد أن تستخدم كحلوى قائمة بذاتها ، لسلال المعجنات والفطائر الحلوة ، لطبقة من فطائر الفطائر.يمكن إضافة جيلي التوت الدقيق إلى الكريمات ، ويقدم مع سوفليه الجبن والآيس كريم.

المنتجات:

• التوت الطازج (المجمد) للعصير - 1500 غرام ؛
• ماء - 100 مل ؛
• سكر - 1000 غرام

يمكن الحصول على عصير التوت مع عصارة الطرد المركزي.أو ، تابع كما هو موضح أدناه.

وصفة:

1. يتم تنظيف التوت الطازج من القمامة.تغسل في مصفاة تحت الماء الجاري.تجاهل على منشفة جافة ونظيفة لإزالة السائل الزائد.

2. صب التوت في قدر واضغط مع مدقة.

3. أضف الماء إلى هريس التوت ، وضع على نار متوسطة.تغلي لمدة 5 دقائق بعد الغليان.

4. أخرج التوت من اللوحة ، برد قليلاً.

5. يفرك الهريس من خلال غربال ويتم ترشيحه أيضًا من خلال الشاش.

6. يسكب السكر في عصير التوت الناتج.إثارة.

7. ضعي الشراب على نار متوسطة ، واتركيه حتى يغلي.

8. يتم تقليل الشعلة إلى الحد الأدنى.تغلي التوت مع التحريك لمدة 50 دقيقة.من وقت لآخر يرتفع تنظيفها إلى سطح الرغوة.

عندما يثخن شراب التوت حتى لا ينتشر القطر على صحن جاف ، فإن الهلام يعتبر جاهزًا.يمكنك صبها على البنوك قبل تعقيمها(حجم 0.2-0.5 لتر) ولفة.[٨٦] (٨٧) يتم ترك جيلي عصير التوت في الحرارة لبضعة أيام (اقلب الجرار بقطعة الشغل ، ولفها ببطانية).بعد أن يتم نقلها إلى مخزن أو الطابق السفلي الجاف.

الهلام الخام من عصير البحر النبق (بدون الجيلاتين) لفصل الشتاء

نظرًا لعدم توفر مرحلة الغليان في الوصفة ، فإن جيلي البحر النبق ليس فقط لذيذًا جدًا ، ولكنه مفيد جدًا أيضًا.يتم تخزين جميع الفيتامينات والعناصر النزرة الموجودة في التوت الطازج بالكامل في المنتج النهائي.لذلك ، يمكن اعتبار هذا الفراغ الشتوي ليس فقط كحلوى ، ولكن أيضًا كعامل علاجي لنزلات البرد والسعال ونقص الفيتامينات الموسمية.

المنتجات:

• النبق البحري الطازج للعصير - 1200 م ؛
• سكر - 700 غرام

وصفة:

1. يتم تنظيف التوت من الحطام ، وغسله ، وتجفيفه على منشفة.

2. نبق البحر الجاف الجاف على مطحنة اللحم ثم افركه من خلال غربال.أو ضغط العصير مع عصارة.

3. ينقسم عصير البحر النبق إلى كسور - سائلة وكثيفة.لجيل يتطلب جزء سميك مع اللب.لذلك ، يتم تحديد الطبقة العليا السائلة بواسطة الشرغوف.

4. يسكب السكر في عصير اللب.يقلب لمدة 5 دقائق.

5. يتم الاحتفاظ كتلة التوت في مكان بارد لمدة 7 ساعات.مع التحريك بشكل دوري لتوزيع السكر بالتساوي ويذوب في عصير كثيف.

يسكب هلام خام جاهز من عصير النبق البحري على مرطبانات سابقة التعقيم.السدادات.تخزينها في البردوم (ما يصل إلى +4 درجة) الطابق السفلي أو في الثلاجة.

هلام من عصير الليمون مع العسل (مع الجيلاتين)

حلوى لطيفة ، عطرة ، لذيذة ، خالية من السكر ، تحتوي فقط على مكونات مفيدة.انها بسيطة ولطيفة لطهي الطعام.للزينة ، يمكنك استخدام الشوكولاته البيضاء وأوراق النعناع والتوت الطازج (التوت والفراولة والتوت الأزرق).

المنتجات:

• ليمون - 300 غرام ؛
• ماء - 1000 مل ؛
• عسل - 6th ج.ل.
• الجيلاتين العادي - 6 ملعقة شاي.

الوصفة:

1. تمتلئ الجيلاتين بكوب من الماء ويترك لمدة 40 دقيقة لتنتفخ.

2. يتم تنظيف الليمون تحت تيار من الماء الدافئ.قطع طبقة رقيقة (صفراء) قشرة.سحقت بسكين.

3. يسكب القشر في طبق خزفي.صب في كمية المياه المتبقية ، وضعت على النار.تغلي في درجة حرارة منخفضة لمدة 15 دقيقة.

4. يتم تبريد المرق قليلاً ، ويتم ترشيحه من خلال غربال ناعم.

5. يتم قطع الليمون عبر الفاكهة.يتم عصر العصير.تتحد مع مغلي القشر.

6. يتم تسخين الجيلاتين المتورم في حمام بخار حتى يتم إذابة الحبيبات بالكامل.تصب في عصير الليمون.

7. يتم تسخين مزيج من عصير الليمون ، ديكوتيون من الحماس والجيلاتين إلى 40 درجة فوق حمام البخار.

8. أضف العسل.حرك حتى تصبح المادة متجانسة.

يصب جيلي العسل والليمون الدافئ من عصير الجيلاتين في رقائق ، ويسمح ليبرد ويوضع في الثلاجة.بعد 3-5 ساعات ، يمكن تقديم الحلوى على الطاولة.

جيلي متعدد الطبقات مصنوع من عصير أناناس وكريمة الرمان (مع الجيلاتين)

تستخدم هذه الوصفة نوعين فقط من العصائر المتناقضة بالألوان.ولكن إذا كنت تفضل ، الحلوىيمكنك أيضًا الطهي باستخدام العديد من الطبقات الملونة.سيكون هناك قوس قزح متعدد الألوان مع طبقات دسم بيضاء.للعرض التقديمي ، من الأفضل إزالة الجيلاتين وعصير الهلام من القوالب وتقديمها على أطباق التقديم.

المنتجات:

• عصير أناناس - 250 مل ؛
• عصير رمان - 250 مل ؛
• سائل كريمي (10 ٪) - 250 مل ؛
• سكر - 3 ملاعق صغيرة ؛
• جيلاتين سريع الذوبان - 3 ملاعق كبيرة.ل.
• رشة من الفانيلين.

الوصفة:

1. يتم صب العصائر والكريمة في حاويات منفصلة.يسكب الجيلاتين في كل واحدة على ملعقة.تبقى لمدة 5 دقائق.

2. سخن جميع أنواع عصير جيلي متعدد الطبقات ذو القاعدة السائلة مع الجيلاتين في حمام بخار أو في فرن ميكروويف إلى 70 درجة.

3. التحريك (95 دقيقة) بدوره حتى يتم حل عامل التبلور.

4. صب في عصير الرمان وعصير الأناناس والكريمة على ملعقة صغيرة من السكر.يضاف الفانيلا إلى الكريمة لمنحهم رائحة ملء.يتم خلط السوائل جيدًا.

5. صب واحدة من العصائر (اختياري) بطبقة من 1 سم في الأشكال المعدة (النظارات ، النظارات ، الكؤوس ، الصوان).إرسال هلام إلى الثلاجة لمدة 20 دقيقة على الأقل.

6. الطبقة التالية من هلام هي دسم أبيض.وهي مصنوعة عندما يتم توطيد الطبقة الأولى بالكامل.

7. بعد ذلك ، قم بتكوين طبقة ثالثة - من العصير.

8. بهذا الترتيب ، قم بالعمل حتى تمتلئ قوالب الهلام حتى الأطراف.

حاويات من عصير الجيلاتين متعدد الطبقات المحضرة لبضع ثوان مغمورة بالماء الساخن وتحولت بلطف لتنظيف الأطباق الجافة.قبل التقديم ، تزين شرائح جديدةالفواكه والتوت ورقائق الشوكولاتة.

هلام من عصير العنب الأبيض مع الكمثرى

تسير الحموضة الخفيفة لعصير العنب بشكل جيد مع طعم العسل الحلو من الكمثرى الناضجة.بفضل هذا ، الحلوى يحصل على ملاحظات حار.يتم إعداد جيلي بسرعة وسهولة.

المنتجات:

• عصير العنب - 500 مل ؛
• الكمثرى الطازجة (لب كثيف ، حلو) - 3 قطع ؛
• ماء - 2 تيرابايت ؛
• سكر - 100 غرام ؛
• جيلاتين عادي - 3 ملاعق كبيرة.ل.

الوصفة:

1. يتم تسخين عصير العنب قليلاً.يتم سكب الجيلاتين فيه ، ويترك وحده لمدة 40 دقيقة.

2. يتم غسل الكمثرى ، وإزالة القشور ، وإزالة اللب.مقطعة إلى مكعبات من 1х1 سم.

3. شراب الغليان من الماء والسكر.

4. يتم سك قطع الفاكهة في الماء المغلي الحلو.اطبخ حتى تصبح الكمثرى طرية.

5. يوضع عصير العنب في حمام مائي.الحرارة تحت التحريك المستمر حتى تذوب حبيبات الجيلاتين.

6. الجمع بين شراب الكمثرى مع قطع من الفاكهة مع عصير العنب.حرك بلطف.

7. جيلي وسمح ليبرد.يتم سكبها على رقائق صغيرة (نظارات عالية ، نظارات).

للحل النهائي ، توضع الحلوى في الثلاجة.في 3 - 6 ساعات ، يكون الهلام مع عصير العنب والكمثرى جاهزًا.قبل التقديم ، يمكنك تزيينه بالعنب الطازج والكريمة المخفوقة.

كيفية تحضير عصير الهلام المثالي مع الجيلاتين أو بدونه: النصائح والحيل

يعد الهلام الكلاسيكي بدون الجيلاتين ممتازًا للتوت البري ،الكرز ، عصير الفراولة.يمكنك طهي الحلوى مباشرة قبل تناوله أو طهيه لفصل الشتاء.

لجعل الحلوى تبدو جميلة ، يُنصح باختيار المشروبات الشفافة.للحصول على عصير واضح ، يتم فرك البطاطا المهروسة مرتين من خلال غربال.بعد تصفيتها من خلال الشاش.ومع ذلك ، فإن جودة الحلوى لا تؤثر عليه - من العصائر مع لب الهلام يخرج لذيذ.

اتضح أن الهلام الذي يحتوي على عصير بدون جيلاتين في الشتاء يكون أكثر سمكًا إذا كانت نسبة السكر والسائل متساوية.

إذا بدت حلوى الهلام أكثر من اللازم قبل أن تصلب ، فيمكنك إضافة ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون.هذا سوف يعطي الحلوى لطيفة الحامض غرامة.

من أجل تقديم وجبة لطيفة ومتنوعة من النكهات ، يمكن تحضير عصير الهلام مع الجيلاتين بإضافة التوت الطازج والفواكه.للحفاظ على التكوين داخل الحلوى ، يتم وضع الملء أولاً.ثم اسقطه مع القليل من العصير الدافئ مع الجيلاتين بحيث يتم تغطيته بالكاد بالتوت.توضع القوالب في الثلاجة.يتم تشكيل الطبقات التالية بشكل مشابه.

في تحضير الهلام متعدد الطبقات ، كل طبقة لاحقة تكون أكثر ملاءمة لصبها مباشرة في الثلاجة.لذلك لا ينتشر الهلام وتتحول الشرائط تمامًا.