ما هو غاناش لكعكة - كيفية صنع كريم الشوكولاته لتزيين أو تغطية
المحتويات
يعد الصقل والتزيين مفتاح صنع الكعك.ذلك يعتمد على مظهر الحلوى وطعمه.لتغطية العديد من الحلويات ، يستخدم الحلوانيون كريمًا خاصًا يسمى غاناش.ولكن ما هو غاناش لكعكة وكيفية تحضيرها في المنزل بحيث لا تختلف الحلوى عن المطعم؟
Ganache for Cake - What It
مصطلح ganache الفرنسي المولد في الطهي عبارة عن كريم سميك من الشوكولاتة المثلج يستخدم لتغطية الكعك والكعك كإضافات حلوى.إنه يسوي السطح جيدًا ويمنح الحلوى طعم الشوكولاتة الغني.Ganash - منتج "غريب الأطوار" ، من أجل الحصول على القوام المطلوب من الكريم ، يجب التقيد الصارم بتقنية التحضير.
كيفية صنع غاناش لكعكة
لتحضير غاناش لتغليف الكيكيجب أن يتم تخزين المكونات مثل الشوكولاته والسكر والحليب والحليب المكثف والقشدة الحامضة) والزبدة ومسحوق الكاكاو في المنزل.يتم إذابة الشوكولاتة في حمام بخار أو مائي ، ثم في ترتيب معين يتم خلط كتلة الشوكولاتة مع المكونات الأخرى ، اعتمادًا على الوصفة المختارة.
وصفات
هناك العديد من الوصفات لإعداد غاناش لكعكة اليوم.هناك الكريمات الشوكولاته مع العسل ، ومسحوق الحليب ، استنادا إلى أنواع مختلفة من الشوكولاته.بناءً على تركيبة كريم الشوكولاتة ، تتغير تكنولوجيا الطهي.اختر وصفة كعكة الجاناش الخاصة بك والتي تعد مثالية لك ولعائلتك في المظهر والذوق.
من شوكولاتة الحليب
- الوقت: 20 دقيقة.
- عدد الوجبات: 15 شخصًا.
- وجبة السعرات الحرارية: 470 كيلو كالوري /100 غرام.
- الغرض: للحلوى.
- الصعوبة: سهلة.
يأتي الكريم السميك اللذيذ لتغطية الكعكة من شوكولاتة الحليب.الوصفة بسيطة للغاية ، حيث تشتمل فقط على عنصرين: الشوكولاته والقشدة الزيتية.لا تضاف المحليات إلى هذه الغاناش للكيك ، لأن هناك كمية كافية من السكر في شوكولاتة الحليب.سوف تتطلب عملية خلط المكونات جهدًا ، وينبغي ممارسة الثبات.
المكونات:
- شوكولا حليب - 5 بلاط ؛
- دسم كريمي - 200 مل
طريقة التحضير:
- تُقطع قضبان الشوكولاتة ناعما بسكين أو تطحن بمزج.
- اسكبي الكريما في طبق خزفي ، وأشعلت فيها النيران ، واتركيها تغلي باستمرارواحيانا اثارة.[٧٢] (٧٣) اسكب القرميد المفروم في قشطة ساخنة وحركها بملعقة حتى تصبح ناعمة.
- قد تتأخر هذه العملية ، ولكن لا تتوقف بأي حال من الأحوال وتستمر في التحريك.
- صب الكتلة في قالب من الزجاج أو البلاستيك.
- مع تغطية فيلم الغذاء بحيث لا يوجد هواء بين الفيلم والكريم.
- أرسل لتبرد لمدة 6-8 ساعات.[٧٧] (٧٨) قبل الاستخدام بساعات قليلة ، أخرج الغاناش لتغطية الكعكة حتى تصبح في درجة حرارة الغرفة.
مع الكاكاو
- الوقت: 10 دقيقة.
- عدد الوجبات: 4 أشخاص.
- أطباق السعرات الحرارية: 404 كيلو كالوري /100 غرام
- الغرض: للحلوى.
- الصعوبة: سهلة.
إذا لم يكن هناك شريط شوكولاتة في متناول اليد ، فمن الممكن إعداد غاناش لتزيين الكيك على أساس مسحوق الكاكاو.قلل وقت الطهي باستخدام السكر المسحوق بدلاً من السكر ؛ يذوب المسحوق بشكل أسرع.لتغطية الكعكة ، استخدم الجناش مباشرة بعد الطهي.إذا كان المزيج يستخدم كملء للشوكولاتة ، فأرسل الكريم لمدة 8-12 ساعات في الثلاجة.
المكونات:
- كريم زيتي - 80 مل ؛
- زبدة زبدة - 50 جم ؛
- كونياك - 40 مل ؛
- كاكاو - 30 جم ؛
- سكر ناعم - 30 عامًا
طريقة التحضير:
- يُغلى الدهون في الغليان ، ثم تُرفع عن النار.
- مزيج مسحوق الكاكاو والسكر المجفف في وعاء منفصل.
- أضف كريمًا ساخنًا تدريجياً إلى المزيج الجاف مع التحريك بانتظام.
- أضف الزيت المخفف ، مع التحريك حتىالتوحيد.
- أضف بضع ملاعق كبيرة من الكونياك أو الروم حسب الرغبة.
الشوكولاته الداكنة
- الوقت: 30 دقيقة.
- عدد الوجبات: 6 أشخاص.
- وجبة السعرات الحرارية: 549 كيلو كالوري /100 غرام
- الغرض: للحلوى.
- الصعوبة: سهلة.
وصفة أساسية لكريم الشوكولاته السميك.هذه الغاناش لمحاذاة الكيك مثالية للتزيين والديكور للحلويات وطبقة من البسكويت.تقضي تقنية الطهي على إمكانية تلطيف كريم الشوكولاتة.انها بلاستيكية جدا ولطيفة.عند تطبيقها ، قم بمحاذاة الخليط مع ملعقة سيليكون أو ملعقة جافة حارة لسطح أملس.
المكونات:
- الشوكولاته الداكنة - 180 جم ؛
- زبدة الزبدة - 100 غرام ؛
- دهن كريمي - 75 جم
طريقة التحضير:
- ضع مقلاة مع القليل من الماء على الموقد.[١٢٢] (١٢٣) في وعاء يناسب قطر المقلاة ، كسّر بلاطات الشوكولاتة وكريمها مباشرةً من الثلاجة.
- عندما يغلي الماء في الوعاء ، قم بتقليل الحرارة وضع الوعاء المحضّر في الأعلى.
- نذوب الشوكولاتة مع تحريكها بانتظام باستخدام ملعقة سيليكون ، وكن مستعدًا للبدء في الانهيار.
- يجب أن تكون النتيجة كتلة ناعمة ولامعة دون كتل.
- انزع الوعاء ، واتركه يبرد إلى حوالي 40 درجة مئوية.
- في الزبدة ، أدخل الزبدة في درجة حرارة الغرفة إذا كان الزيت باردًا ،ثم كريم الطبقية.
- قم بخلط كتلة الشوكولاتة جيدًا ، ثم غطيها بفيلم من الدرجة الغذائية بدون طبقة هواء ، واتركها تبرد لبضع ساعات.
- يعتمد وقت الصب على جودة الشوكولاتة ، وكلما ارتفعت الجودة ، زادت سرعة تشبث الكريمة.
بدون كريم
- الوقت: 15 دقيقة.
- عدد الوجبات: 8 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 357 سعرة حرارية /100 غرام
- الغرض: للحلوى.
- الصعوبة: سهلة.
يستخدم حليب جوز الهند بدلاً من الكريمة لصنع هذا الكريم.إذا اخترت بلاطًا بدون منتجات حيوانية ، فيمكن لأكل النباتيين والصائمين أن يأكل مثل غاناش الشوكولاتة على الكعكة.لتقليل محتوى السعرات الحرارية للمنتج ، استخدم السكر البني بدلاً من السكر الأبيض المعتاد.
المكونات:
- الشوكولاته المر - 200 غرام ؛
- حليب جوز الهند - 175 مل ؛
- سكر بني - 50 جم
طريقة التحضير:
- قطع قالب الشوكولاتة صغيرًا قدر الإمكان.
- هز حليب جوز الهند ، واسكبه في طبق خزفي ، وأرسل السكر البني إلى هناك ثم تذوبه.
- سخن المقلاة إلى 90 درجة مئوية
- صب الشوكولاته الساخنة في المزيج الساخن ، مع التحريك في بضع دقائق مع ملعقة أو خفقت حتى يذوب شرائح تماما.
مع الحليب المكثف
- الوقت: 15 دقيقة.
- عدد الوجبات: 10 أشخاص.
- وجبة السعرات الحرارية: 516 كيلو كالوري /100 غرام
- الغرض: للحلوى.
- الصعوبة: سهلة.
من الأفضل تحضير وصفة الغاناش للحليب المكثف مباشرة قبل الاستخدام.فإنه يخرج من المخالفات الموجودة للحلوى.يمكن نقل القشدة المجمدة قليلاً إلى كيس معجنات وتزيين الكعكة بالفوهات الأصلية.استخدم الحليب المكثف "الخام" المزعوم ، لن يعمل التوفي في هذه الحالة ، فهو سميك جدًا.
المكونات:
- الشوكولاته - 240 جم ؛
- زبدة كريم - 180 جم ؛
- حليب مكثف - 100 غرام ؛
- الكاكاو - 20 عامًا
طريقة التحضير:
- تحضير الزبدة ، يجب أن تكون في درجة حرارة الغرفة.
- إذابة شرائح الشوكولاتة على حمام البخار ، مع التحريك بانتظام.
- خفق الزيت المخفف مع خلاط حتى رائعة.
- استمر في الخفق ، مضيفًا الحليب المكثف والكاكاو.
- صب في دفق رقيقة من الشوكولاته ، الخفقان بسرعة منخفضة أو التحريك مع ملعقة.
- اضبط الجاناش على الكعكة جانباً لمدة 5 دقائق حتى تمتصها قليلاً ، ثم يمكنك البدء في تزيين الحلوى.
مع مسحوق الحليب
- الوقت: 15 دقيقة.
- عدد الوجبات: 8 أشخاص.
- وجبة السعرات الحرارية: 505 سعرة حرارية /100 غرام.
- الغرض: للحلوى.
- الصعوبة: سهلة.
غالبًا ما يضيف الحلوانيون الحليب الحلو إلى المنتجات الحلوة.انه يعطي الحلويات طعم حليبي أكثر تركيزا.في هذه الوصفة ، يتم تخفيف الخليط الجاف مع الحليب كامل الدسم ، ولكن بدلاً من ذلك يمكنك استخدام مياه الشرب العادية.إذا تم استخدام مسحوق الحليب بسببالتغذية ، ثم يمكنك استخدام التحلية آخر بدلا من السكر.
المكونات:
- الشوكولاته السوداء - 150 غرام ؛
- زبدة الزبدة - 110 غرام ؛
- حليب كامل الدسم - 60 مل ؛
- حليب مجفف - 50 جم ؛
- سكر - 25 جم
طريقة التحضير:
- افركي الشوكولاتة على مبشرة كبيرة أو قم بطحنها بأي طريقة مناسبة ، وتذوب في حمام مائي.
- في وعاء منفصل ، اخلطي مسحوق الحليب مع السكر ، خفف الخليط مع الحليب كامل الدسم وتسخينه في حمام مائي إلى حوالي 50 درجة مئوية.
- ابدأ في تحريك الزبدة ، وإدخال خليط الحليب الكامل تدريجياً.
- أدخل الشوكولاته المذابة بتيار رفيع واخفقها حتى تصبح ناعمة.
- استخدم مباشرة بعد التحضير.
مع العسل
- الوقت: 15 دقيقة.
- عدد الوجبات: 5 أشخاص.
- أطباق السعرات الحرارية: 465 سعرة حرارية /100 غرام.
- الغرض: للحلوى.
- الصعوبة: سهلة.
يستخدم غاناش العسل كمحلل في هذا الكريم.من الأفضل استخدام العسل السائل الطبيعي.إذا لم تتمكن من الحصول على هذا المظهر ، فمن الأفضل استخدام شراب السكر بدلاً من العسل المسكر.لضمان عدم تغلغل طبقة الغاناش ، يجب أن تكون جميع المكونات بنفس درجة الحرارة تقريبًا أثناء الخلط.من الأفضل استخدام هذا النوع من الغاناش للكيك مباشرة بعد الطهي.
المكونات:
- الشوكولاته السوداء - 100 غرام ؛
- دهن كريمي - 60 مل ؛
- عسل - 50 جم ؛
- زبدة - 40 صفحة
طريقة التحضير:
- في حمام مائي ، يُسخّن الكريم مع العسل.[٢٢٢] (٢٢٣) أضيفي قطعة الشوكولاتة المكسرة إلى الخليط الدافئ جيدًا واتركيه في حالة متجانسة دون إزالته من حمام الماء.
- إزالة الكتلة من الحرارة وتبرد إلى 40-50 درجة مئوية.
- في هذا الوقت ، قم بإذابة الزبدة في قدر ووضعها في البرودة.
- حرك كل شيء إلى تناسق موحد.
- استخدم الغطاء المثلج لتزيين الكعكة.
وصفة المصطكي
- الوقت: 25 دقيقة.
- عدد الوجبات: 18 شخصًا.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 308 كيلو كالوري /100 غرام
- الغرض: للحلوى.
- الصعوبة: سهلة.
ستكون الزخرفة الحقيقية للطاولة عبارة عن كعكة مع غاناش تحت المصطكي.الوصفة تستخدم الشوكولاته البيضاء.يمكن ترك غاناش باللون الأبيض الكلاسيكي أو إضافة تلوين الطعام وإعطاء الكريم الظل المناسب.يمكنك إضافة القليل من الروم أو المسكرات إلى كتلة الشوكولاتة ، كما يمكنك نقع كعكة الكيك مع الكحول ، والحلوى لها طعم ورائحة فريدة من نوعها.
المكونات:
- الشوكولاته البيضاء - 400 جم ؛
- حليب - 400 مل ؛
- سكر - 100 غرام
طريقة التحضير:
- سخني الحليب ، واخلطي السكر فيه.
- قم بتقطيع قطع الشوكولاتة إلى قطع صغيرة ، وأرسل الحليب ، والصهر ، مع التحريك بانتظام.
- إزالة كريم من الحرارة ، بارد إلى درجة حرارة الغرفة.
- تغلب على غاناش مبرد لكعكة مع خلاط أو خفقت.
- قم بتغطية الوعاء بفيلم جيد ، واتركه لمدة نصف ساعة.
- يمكن تغطية الكتلة الكثيفة بالكعك أو استخدامها كطبقة.
مع قشر البرتقال
- الوقت: 20 دقيقة.
- عدد الوجبات: 8 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 336 سعرة حرارية /100 غرام
- الغرض: للحلوى.
- الصعوبة: سهلة.
غاناش لذيذ جدا ورائحة لكعكة برتقالية.طبقًا للوصفة ، يتم تسخينها فورًا بالشيكولاتة ، ولكن لمنع الحماس من فقد روائحها من المعالجة الحرارية ، يمكن إضافتها مباشرةً إلى الكريم النهائي.حتى في هذه الوصفة ، لا يتم استخدام السكر ، إذا كان هذا الكريم مريرًا جدًا بالنسبة لك ، يمكنك إضافة أي مواد تحلية لذوقك.
المكونات:
- الشوكولاته السوداء - 200 غرام ؛
- حليب - 150 مل ؛
- قشر البرتقال - 20 جم ؛
- زبدة الزبدة - 20 جم ؛
- الملح هو قرصة.
طريقة التحضير:
- فرك بلاط الشوكولاتة على مبشرة كبيرة في وعاء ، وأرسل قشر البرتقال إليهم.
- سخّن محتويات الوعاء في حمام مائي ، مع التحريك حتى تصبح الكتلة متجانسة.
- سخني الحليب بشكل منفصل مع قليل من الملح.
- ضجة في خليط الشوكولاتة وخلط الزبدة الطرية دون إزالة الوعاء من حمام مائي.
- صب الحليب في كتلة رقيقة ، واخلطي ، قم بإزالة القشدة من الحرارة في دقيقة واحدة.
نصائح وخدع مفيدة
في كثير من الأحيان ، ترتكب العشيقات عددًا من الأخطاء عند إعداد كريم سميك من الشوكولاتة.أطفئها واطبخي غاناش الشوكولاتة المثاليسيتم توفير أغطية الكيك بواسطة حلوانيين محترفين:
- لتحضير الكريمة ، من الأفضل عدم استخدام بلاطات الحليب ، تفضل الشوكولاتة الداكنة ذات المحتوى العالي بأكثر من 65٪.سوف تذوب هذه البلاط بشكل جيد ، والقشدة النهائية ستكون لامعة ومجمدة جيدًا.
- سكر.مكون اختياري ، أضف مواد تحلية مختلفة ، بناءً على تفضيلات مذاقهم.من الأفضل استخدام السكر المجفف أو شراب المقلوب أو العسل السائل لهذه الأغراض.
- منتجات الألبان.وهي مصممة لتنويع طعم الغاناش للكعكة ، لجعلها أكثر توافقًا.منتجات الألبان لا تسمح للشيكولاتة بالتصلب.
- النفط.في كثير من الأحيان تضاف إلى كريم ، فإنه يعطي تألق خاص وطعم كريمي.من الأفضل اختيار الزبدة الطبيعية ذات المحتوى الدهني بنسبة 82٪.يجب أن تكون في درجة حرارة الغرفة في وقت الطهي.
- الكاكاو.بدلاً من الشوكولاته ، يمكنك استخدام مسحوق الكاكاو عالي الجودة.في معظم الأحيان ، تضاف ملعقة من الكاكاو إلى الشوكولاتة المذابة لجعل طعم ولون الكريم أكثر تشبعًا.
- ملح.لموازنة الحلاوة وطعم الشوكولاتة بشكل عام ، أضف قليلًا من الملح إلى الغاناش من أجل الكعكة.
- الاتساق.يمكن فصل الكريم لعدة أسباب: إذا أضفت زيتًا باردًا أو قش محمصًا أو شوكولاتة وما إلى ذلك.يمكن حفظ الموقف على النحو التالي: تسخين الكتلة الطبقية إلى درجة حرارة 40-50 درجة مئوية ، ثم لكمة مع خلاط المغمورة.
