Ganache Chocolate: How To Make Cream
المحتويات
الحلويات الأصل من فرنسا عبارة عن غاناش شوكولاتة.تتميز الأطعمة الشهية ببساطة التحضير ، الذوق الرفيع ، براعة التطبيق.يستخدم الحلوانيون كريم عند تزيين الكعك ، تزيين الكعك ، تزيين الكعك ، صنع الشوكولاتة.
كيفية تحضير غاناش الشوكولاتة اللذيذ
يمكن تطبيق كريم شوكولاتة سميك ومجمد جيدًا - غاناش - على الكعكة قبل المصطكي ، والتي حتى سطح الحلوى.لكي تتمكن غاناش من أداء جميع وظائفها ، من المهم للغاية إعداد الأطعمة الشهية بشكل صحيحالقاعدة الرئيسية هي منتجات ذات جودة عالية:
- يجب اختيار الشوكولاتة الأصلية فقط التي تحتوي على نسبة عالية من الكاكاو (65-70 ٪) لصنع غاناش.لا ينبغي أن تحتوي التركيبة على زيت النخيل أو منتجات الكاكاو المثالية أو زبدة الكاكاو ، ولكن لا تحتوي على بدائل.فقط مثل هذا المنتج سوف يعطي كريم طعم الشوكولاته الغنية.
- القشدة هي الأكثر سمكا (أكثر من 33 ٪).
- يستخدم السكر أبيض أو بني ولكن ليس مسحوق جاف.[٢٩] (٣٠) الحليب المكثف ، القشدة ، القشدة الحامضة ، الحليب - هذه المنتجات تجعل النعومة أكثر ليونة ، طعم الشوكولاتة أقل وضوحًا.حسب الوصفة ، يمكن استخدام مكون واحد أو عدة مكونات دفعة واحدة.
- يتم اختيار الزبدةطبيعي مع نسبة الدهون 82.5 ٪.إذا كنت تستخدم منتجًا ذي جودة رديئة أو انتشارًا ، فقد لا يتجمد الجاناش.
- يتم اختيار مسحوق الكاكاو بشكل طبيعي ، بدون سكر أو إضافات أخرى.إذا كنت تستخدم هذا المنتج بدلاً من الشوكولاتة ، فإن غاناش لن يتحول إلى ثراء وعبق.[٣٢] [٢٦] (٣٣) سوف يتحول طلاء الشوكولاتة الداكن المر إلى أجمل وأشهى وأملس ، ولكن مع مرارة مميزة وأقلها حلوة.لاحظ أنه كلما كان سمك القاناش أكثر سمكا ، يمكنك تغطية الحلوى.إذا كنت بحاجة إلى تطبيق الكريم بشكل رقيق ، يتم تطبيق الكتلة في حالة دافئة.للحصول على طبقة سميكة ، يتم تبريد الغاناش ثم يوضع على السطح.
غاناش الشوكولاتة الكلاسيكي
- الوقت: 15 دقيقة.
- عدد الوجبات: شخصان.
- أطباق السعرات الحرارية: 446 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
- الغرض: للحلوى.
- الصعوبة: سهلة.
يتكون الغاناش التقليدي من كريمة الدهون والشوكولاته الداكنة ، والتي يتم تناولها بنسب متساوية.النتيجة التي تم الحصول عليها تعتمد بنسبة 100 ٪ على جودة المكونات المستخدمة.
المكونات:
- شوكولا سوداء طبيعية - 2 بلاط من 90 جم ؛
- كريم 33 ٪ - 180 مل
طريقة التحضير:
- كسر الشوكولاتة إلى قطع صغيرة.أضعاف في وعاء.
- اسكب الكريما في قدر ، وأشعل النار فيها.الحرارة ، واثارة باستمرار.لا تغلي.بمجرد ظهور الفقاعات الأولى على الجدران - أخرجها من النار.
- اسكب الكريما الحارة مع الشوكولاتة.
- حرك حتى يصبح ناعمًا.يجب أن تكون الشوكولاته الناتجة موحدة ،على نحو سلس ، دون تقشير النفط أو الكتل.[٥٢] (٥٣) إذا لم ينجح شيء ما في عملية الطهي ، فربما كان ذلك خطأ الشوكولاته المنخفضة الجودة.
- تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى 48 ساعة.
- لا يوصى باستخدام الكريم المثلج للتدفئة.يجب إزالته من الثلاجة وتركه في درجة حرارة الغرفة لعدة ساعات.بهذه الطريقة ستحقق الاتساق المطلوب.
مع الكاكاو
- الوقت: 20 دقيقة.
- عدد الوجبات: شخصان.
- أطباق السعرات الحرارية: 435 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
- الغرض: للحلوى.
- الصعوبة: سهلة.
غاناش الكاكاو يستخدم غالبًا لصنع كمأ محلي الصنع أو طبقة من الكعك.اتضح أن الحساسية الجاهزة أقل دسمًا ، ولكن في هذه الأطباق تعد إضافة فقط.
المكونات:
- مسحوق الكاكاو - 2 ملعقة كبيرة ؛
- سكر - 2-2،5 قرون.ل.
- من المسكرات أو الروم - 2 ملعقة كبيرة.ل.
- كريمة دهنية - 60 مل ؛
- زبدة - 50 غم
طريقة التحضير:
- سخني الكريما لحالة ساخنة ، لكن لا تغلي.[٧٦] (٧٧) اسكب مسحوق الكاكاو والسكر ، واخلطهما جيدًا مع الخفقت لتجنب الكتل.
- ثم يضاف الزيت ، وفي النهاية الكحول.
شوكولا حليب
- الوقت: 25 دقيقة.
- عدد الوجبات: 3 أشخاص.
- أطباق السعرات الحرارية: 462 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
- الغرض: للحلوى.
- الصعوبة: سهلة.
يمكن صنع كريم الجاناش للكيك من الحليب أو الشوكولاته البيضاءنسبة الشوكولاته الداكنة إلى الكريمة 1: 1 ، الحليب - 2: 1 ، الأبيض 3: 1 أو 4: 1.ماكلما قل محتوى زبدة الكاكاو في البلاط ، كلما احتجت إلى المزيد من الشوكولاتة.تستخدم الوصفة الزبدة للحصول على تناسق سلس ومتجانس وتحسين الذوق.
المكونات:
- شوكولا حليب - 500 غرام ؛
- كريم 33 ٪ - 350 مل ؛
- زبدة 82.5 ٪ - 50 جم
طريقة التحضير:
- كريم حراري.
- أضف الشوكولاتة إلى قطعها المكسورة.
- حرك حتى يصبح الخليط متجانسًا.
- أضف الزبدة.تحريك لإذابة ذلك.
- انتهى!
في الحليب
- الوقت: 20 دقيقة.
- عدد الوجبات: شخصان.
- أطباق السعرات الحرارية: 523 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
- الغرض: للحلوى.
- الصعوبة: سهلة.
يمكنك طهي الغاناش على اللبن كامل الدسم.إذا قمت بإزالة الكريم من الوصفة ، فيجب تعويض قلة الدهون بالزبدة.يصعب جلب مثل هذا كريم شوكولاتة الحليب إلى غاناش.في شكل سائل ، يستخدم الصقيل بشكل جيد كصلصة الفطيرة ، الفطائر ، الفطائر ، الآيس كريم أو الفاكهة.
المكونات:
- الشوكولاته الداكنة - 200 غرام ؛
- زبدة - 200 غرام ؛
- حليب - 100 مل
طريقة التحضير:
- يجب إزالة الزبدة من الثلاجة مقدمًا حتى تصبح طرية.
- سخني الحليب في قدر ، لكن لا تغلي.
- حطم الشوكولاتة إلى قطع ، وأذوب الحليب.
- أدخل الزيت الطري في 1 ملعقة كبيرة.ل. ، مع التحريك باستمرار ، وجلب إلى كثافة متجانسة.
فيديو