ما هو الجبن الذي يصنع منه الحليب ، وصفاً للخصائص المفيدة

واحدة من أصناف الجبن الأكثر شعبية هي صريمة الجدي ، التي تسمى أحيانًاواحدة من أصنافها - الجبن.يتم توزيع هذا المنتج الحليب المخمر على نطاق واسع في مولدوفا ورومانيا وأوكرانيا وبلغاريا ومنطقة البلقان.يقوم أصحاب هذه الدول بتحضير منتج الحليب المخمر بشكل مستقل في حمام مائي.بسبب مذاقه اللطيف ، فهو مشهور في البلدان الأخرى في جميع أنحاء العالم.يتم استخدامه كقائمة بذاتها أو كمكون في الأطباق الأخرى.

جبنة روبني

برينزا جبنة صلبة ذات لون أبيض أو أصفر فاتح.لها رائحة حليب غني بالذوق وطعم مالح متوسط.سوف يكون الاتساق موحدة ، دون رسم.أثناء الإنتاج ، يُسمح بالتجويف الصغيرة والثقوب غير المنتظمة.لا قشر ، في الخارج يمكنك رؤية صورة لمنجل ، كتان ، تستخدم لفصل الرائب عن الماء المالح.يتم دمجها بانسجام مع الخضروات الطازجة ، لذلك يتم إضافتها إلى السلطات ، على سبيل المثال ، اليونانية.يمكن العثور عليها في المطبخ الروماني والمولدوفي والبلقاني.

يتكون الحليب من الجبن

أساس نوع الجبن هو اللبن المبستر:

• بقرة ؛
• جاموس ؛
• عنزة.

كثيرا ما تستخدممزيج من هذه الأنواع من الحليب.في بعض الأحيان لا يأخذ الإنتاج المواد الخام المبسطة ، يليه الاحتفاظ بالمنتج لمدة شهرين.يضاف التخمير البكتيري لتخثر الحليب.للقيام بذلك ، استخدم سلالات حمض اللبنيك والعقديات العطرية.هذا العجين المخمر يسمى المنفحة (البيبسين).يضاف إلى الحليب الدافئ عند درجة حرارة 28-32 درجة.في المنزل ، يتم تنفيذ دور البيبسين في المعدة من الحمل.يجب أن تكون حموضة حليب البقر 18-20 درجة مئوية ، ومخاليط البقر مع الأغنام والماعز أو الجاموس - 22-26 درجة مئوية.

عندما تصبح كتلة الجبن كثيفة ، يتم وضعها على سطح أفقي مغطى بمنجل.التالي هو قماط رأس المستقبل بقطعة قماش والضغط تحت الضغط لمدة ساعتين ونصف.في إنتاج الشريط الناتج مقطعة إلى قطع من 15 سم ، ثم تنقع دون إعادة التسخين.لهذا الغرض ، يتم استخدام محلول ملحي 20-22 ٪ بمعدل 300 غرام من الملح لكل 100 لتر من الحليب.تستمر هذه المرحلة خمسة أيام عند درجة حرارة تتراوح من 8 إلى 12 درجة.إذا لزم الأمر ، ملء برميل خشبي.

التركيب

برينزا ينتمي إلى أكثر أنواع الجبن فائدة.يفسر ذلك قلة المعالجة الحرارية ، حيث يتم قتل بعض الفيتامينات والمواد المغذية الأخرى.يوصى باستخدام هذا المنتج للحليب المخمر للأشخاص من جميع الأعمار ، وهو غني بالمواد التالية:

• فيتامين أ ؛
• فيتامين ب ؛
• فيتامين هـ ؛
• المغنيسيوم.
• الكالسيوم ؛
• الفسفور.
• الفلور.
​​

القيمة الغذائية والسعرات الحراريةالمحتوى من السعرات الحرارية.في الوقت نفسه ، يحتوي منتج الحليب المخمر على أكبر كمية من البروتين والحد الأدنى من الدهون.يوضح الجدول القيمة الغذائية للجبن وقيمتها الحرارية:

]

اسم المكون	الكمية في 100 جرام من المنتج
) البروتينات	17.9 جم
الدهون	19.2 جم
الكربوهيدرات	0،4 غرام
المياه	52 جم
محتوى السعرات الحرارية	262 كيلو كالوري

أنواع البرغر

جبن اللفت هو نوع من الجبن ، لكن هذا لا يعني أن هذا المنتج لا يحتوي على تصنيف ،خاصة إذا كنت تأخذ في الاعتبار أنواع مختلفة من الحليب المستخدمة في صناعة الجبن.وفقًا لـ GOST 53421-2009 ، والذي تم تقديمه بناءً على طلب الوكالة الفيدرالية للتنظيم والقياس ، تم وضع المعايير التالية لإنتاج منتج الحليب المخمر:

اعتمادًا على الخصائص الحسية وطريقة التعبئة ، يتم إنتاج الجبن في:

• ماء مالح ؛
• محلول ملحي ؛
• مواد بوليمرية.

فائدة برينزا

فائدة البرنزا على الجسم وتفرده هو أن الكالسيوم ، الذي يوجد هنا أكثر وفرة منه في اللبن والجبن ، سهل الهضم.يجب عليك استخدام 100 جرام من هذا المنتج يوميًا لتغطية الجرعة اليومية من هذا المعدن.بعد الإصابات وكسور العظام وأمراض المفاصل والعمود الفقري مثل التهاب المفاصل أو هشاشة العظام ، تتم إضافة الغداء إلى القائمة الرئيسية.إنه مفيد لكبار السن ومرضى السكر من أجل الشفاء العام للجسم.يعزز زيادة كتلة العضلات خلال النشاط البدني أو الأنشطة الرياضية.

للكالسيوم تأثير إيجابي على الشعر والأظافر والأسنان.تركيبة فيتامين brynza توفر حالة جيدة من الجلد ، وهذا مهم بشكل خاص للنساء اللواتي يهتمن بمظهرهن.له تأثير إيجابي على القلب والأوعية الدموية ، وتطبيع ضغط الدم.يمنع الكساح ، ويمنع العصبية والسمنة.جبن اللفت يزيد من مناعة الجسم ، والبكتيريا التي تحتوي على الحليب في تكوينها تدمر الكائنات الحية الدقيقة الضارة وتوفر أداء ممتاز للمعدة والأمعاء ، ويزيلdysbiosis.

إنقاص الوزن

يكون لجبن روبني تأثير إيجابي على فقدان الوزن ، لذلك غالبًا ما يتم إضافته إلى القائمة من قبل الأشخاص الذين يسعون إلى إنقاص الوزن.قيمة هذا المنتج كبيرة جدًا لدرجة أن أخصائيي التغذية يغمضون أعينهم عن محتواه من السعرات الحرارية.تستخدم بيرش التنحيف لتفريغ الجسم ، ولا ينبغي أن تتجاوز مدته ثلاثة أيام.

بالنسبة لأولئك الذين يلتزمون بمبادئ التغذية السليمة ، فإن إضافة الجبن المالح إلى النظام الغذائي لن يضر ، نظرًا لأن محتواه من السعرات الحرارية ضئيل.ستكون قائمة الطعام ليوم واحد من نظام التفريغ على النحو التالي:

• الإفطار: ساندويتش خبز الجاودار والجبن.
• الغداء: سلطة الخضار الموسمية الطازجة و 100 غرام من الجبن.
• منتصف النهار: كوب من اللبن الزبادي أو الزبادي أو التفاح.
• العشاء: شريحة من البرنز.

أثناء الحمل والرضاعة

أثناء توقع ولادة الطفل ، وبعد الولادة أثناء الرضاعة الطبيعية ، ينصح الأطباء المرأة بإدراجها في حصص البتولا.تحتوي هذه القائمة على العديد من المزايا:

1. ستحسن شريحة صغيرة من منتج الحليب المخمر عملية التمثيل الغذائي والنباتات المعوية ، وتخفف من مشاكل البراز ، التي غالباً ما تلاحظ في الأمهات الشابات.
2. تعد كمية كبيرة من الكالسيوم في البتولا ضرورية ببساطة لنمو الجنين أو الرضع.بسبب هذه الخاصية ، سيساعد هذا المنتج في الحفاظ على صحة الأسنان ، والتي غالباً ما تكون مدللّة بسبب نقص هذا المعدن أثناء الحمل والرضاعة.
3. يمكن للتغيرات الهرمونية أن تؤثر سلبًا على شعر المرأة وبشرتها.شريحة من brynza ،المستخدمة يوميا سوف تساعد على تصحيح هذه المشكلة.
4. مجمع فيتامين brynza هو ضمان لصحة ورفاهية الأم والطفل.

موانع الاستعمال

هناك مجموعة من الأشخاص الذين يفضلون التخلي عن الاستخدام المتكرر للبريوزوان.العامل السلبي هنا هو محلول الملح الذي يتم فيه الحفاظ على هذا المنتج أثناء التصنيع.إذا كنت جزءًا من مجموعة من الأشخاص الذين يتم تناولهم بطلان ويريدون تناوله ، فاختر مجموعة متنوعة بأقل كمية من الملح ، مثل Imeretian.

لا ينصح برينزا لما يلي:

• مشاكل في الكلى والكبد ؛
• أمراض الجهاز البولي والقنوات الصفراوية والبنكرياس.
• أمراض الجهاز الدوري.
• اللاكتوز أو عدم تحمل الحليب.

كيفية اختيار خشب البتولا

يجب أن يكون المنتج المعروض في حاوية مملوءة بالماء المالح أو المحلول الملحي أو معبأ الفراغ.لا ينبغي أن تكون قشرة الجبن ، على الطبقة الخارجية يسمح لها بسحب من المنجل.الرائحة الرائحة ، والجبن الحامض ، في وجود ماء مالح - يجب أن تكون رائحة التوابل.الماعز الأغنام أو الماعز يمكن أن رائحة حليب حيوانهم.يجب أن يكون متراصة الجبن خالية من التلف المرئي.قد يكون طعم المرارة طفيفة.مدة الصلاحية من بورجوندي - 4 أيام من تاريخ الصنع ، في وجود المواد الحافظة - أسبوع واحد.

كيفية استخدام

يتميز الجبن البلغاري بطعمه الحساس ، لذلك يستخدم غالبًا في السلطات ، كدائريلفات.إذا كنت لا تحب ملوحة الجبن الزائدة ، ضعها لمدة دقيقتين في الماء المغلي.يتناسب الاتساق الكريمي لمتغير مولدوفا مع لحوم الدواجن ولحم البقر والأسماك والبقوليات والفواكه ومنتجات الألبان الأخرى ، مثل القشدة الحامضة.

يمكن استخدامه كعنصر من مكونات السلطة اليونانية الشهيرة ، محلول ملحي مصفّى مسبقًا ، مع السبانخ والأعشاب في الفطائر.ينصح الطهاة باستخدام الجبن ببساطة مع شريحة من الخبز.

فيديو