ما هو Knell - كيفية تكوين وطبخ البخار أو الغليان ، غذائي ولأطفال
جدول المحتويات
معظم ربات البيوت يعرفن كيفية طهي كرات اللحم لكرات اللحمالحساء أو خدم كطبق رئيسي منفصل.كما أن الكرات هي كرات اللحم ، ذات شكل بيضاوي خاص.طبق من الأطباق الأوروبية التي يتم إعدادها من أنواع مختلفة من اللحوم أو السمك أو الخضار واللحوم وتقدم ساخنة ، مع الزينة والأعشاب وأي صلصة بيضاء.مع تقنية التحضير ، تبين أن قاعدة القرفة سائلة ، لكن أثناء الطهي يحتفظون بالشكل ولا ينهاروا.
Knelly هو ما هو عليه
جاء طبق أوروبا الغربية من طبق خاص من السمك أو اللحم أو كرات الخضروات (يمكن أن يكون مستطيلًا أو على شكل بيضة).تعني كلمة "knell" باللغة الفرنسية "الزلابية" أو "كرات اللحم" ، لكن لا يُعرف بالضبط في أي بلد بدأوا الطهي.يعتبر البولنديون الزلابية كطبق وطني.يتم تقديم الزلابية الجاهزة مع مقبلات للثانية ، أو تضاف إلى الحساء كملحق لذيذ.
كرات اللحم التقليدية knelli ليست فقط مستطيلة الشكل.حشو لهم هو أكثر اتساقا السائل ، فإنه لا يعمل لتشكيل أيديهم.عن طريق إضافة بياض البيض أو الحليب أو الكريمة حسب الذوق ، تكون هذه الفطائر طرية للغاية وذات سعر أقل من السعرات الحرارية (تستخدم اللحوم أو الأسماك الخالية من الدهون فقط في الطهي).
كيفية تحضير
شرائح الدجاج أو السمك أو اللحم المفروم عبارة عن شرحات مصنوعة باستخدام تقنية خاصة.عادةً ما لا تكون هذه شرائح البطاطا المقلية ، بل تُغلى في ماء مغلي أو مرق) أو في حمام مائي.يجب أن تشتمل دائمًا المحشوة والأرضية من خلال غربال ، والذي يتم تحويله إلى غربال ، على بيضة مخفوقة أو فتات الخبز المبللة بالحليب أو القشدة أو القشدة الحامضة.بفضل إضافة هذه المكونات واستخدام الخلاط عند خلط اللحم المفروم ، يجب أن تكون القاعدة الصحيحة سائلة ولطيفة الذوق وخفيفة ومتجددة الهواء.
بسبب الاتساق السائل للحوم المفرومة ، يتم استخدام قوالب دائرية خاصة أو ملاعق لتشكيل القرفة قبل الطهي ، مما ينتج عنه شكل مستطيل غير عادي من كرات اللحم.من الأفضل ، كلما كان ذلك ممكنًا ، استخدام باخرة أو مقلاة مع وظيفة التبخير ، في هذه الحالة ، يتم تقديم طبق صحي ثاني لذيذ.يوصى بطهي الطعام للأطفال الذين يتناولونه في معظم الحالات بشكل أفضل من شرحات المقلية العادية.
وصفة القرفة
جميع طرق طهي القرفة مناسبة للغذاء أو أغذية الأطفال.في حين
طريقة التحضير:
- تمر فيليه الدجاج من خلال مفرمة اللحم أو الطحن مع الخلاط.
- نقع فتات الخبز في اللبن ، ثم أضيفي الخليط إلى اللحم المفروم.
- تغلب على الكتلة الناتجة ، مع إدخال البياض تدريجياً فيه.أضف الملح.
- من قاعدة مكتملة ، تُشكل الزلابية المستديرة أو البيضاوية ، تغلي أو تُبث لمدة 5-7 دقائق.
لحم البقر
- الوقت: 40 دقيقة.
- عدد الوجبات: 6 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 630 سعرة حرارية
- الغرض: الثاني.
- الصعوبة: سهلة.
يتم طهي بياض اللحم المفروم لفترة أطول بقليل من الخضار أو الدجاج أو السمك بسبب طول وقت طهي اللحم المفروم.يمكنك استخدام لحم البقر أو لحم الأرنب بدلاً من لحم البقر.لحم الخنزير أو الضأن أو أي اللحوم الدهنية الأخرى ليست مناسبة لإعداد كرات اللحم هذه.قبل التقديم ، يرش بالاخضر ، يمكنك شحوم الزلابية الجاهزة مع أي صلصة أو كريمة حامضة.بالإضافة إلى الملح ، تضاف الفلفل الأسود أو الأحمر والتوابل الأخرى إلى اللحم المفروم إذا رغبت في ذلك.
المكونات:
- لحوم البقر - 800 غرام ؛
- حليب (ماء) - 400 مل ؛
- بياض البيض - وحدتان ؛
- زبدة الزبدة - 2 ملعقة كبيرة.ل.
- لفة من دقيق القمح 120 غرام ؛
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة.
طريقة التحضير:
- نقع الخبز في الحليب (أو الماء).قم بتمرير لب اللحم البقري من خلال مفرمة اللحم ، واخلطه مع فتات الخبز ، وقم بالتمرير مرة أخرى ، وفرك في غربال.
- فاز الكتلة الناتجة مع الخلاط ، مضيفا الملح والحليب.سوط بياض البيض وأدخل الأخير.
- اغلي الكعك ، صب مع الزبدة المذابة قبل التقديم.
لحم البقر مع الأرز
- الوقت: 35 دقيقة.
- عدد الوجبات: 4 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 690 سعرة حرارية.
- الغرض: الثاني.
- الصعوبة: سهلة.
عند إضافة عصيدة الأرز إلى كعكة اللحم البقري ، يكون الطبق من السعرات الحرارية ومرضية.بالإضافة إلى الحبوب واللحوم أو فطائر الدجاج ، يمكنك إضافة الجبن الطري (مثل الجبن) قبل الطهي.إن وقت المعالجة الحرارية مع إضافة الخضروات أو المكونات الأخرى في الحشو لم يتغير تقريبًا ، حيث يتم الاحتفاظ كرات اللحم بالماء المغلي حتى تطفو إلى السطح (في المتوسط ، يستغرق الطهي من 5 إلى 10 دقائق).
المكونات:
- لب اللحم - 600 غرام ؛
- أرز - 60 جم ؛
- قشدة - 220 مل ؛
- بياض البيض - وحدتان ؛
- زبدة - 2 ملعقة كبيرة.ل.
- رغيف - 120 جم ؛
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة.
طريقة التحضير:
- اغسل الأرز ، واطهيه حتى يصبح جاهزًا.
- إعداد شرائح اللحم المفروم على الجانبين.تمر عبر مفرمة اللحم ، وفرك من خلال غربال.أدخل عجينة الخبز المنقوع ، بياض البيض المخفوق ، الكريما ، وقم بالتمرير خلال مطحنة اللحم مرة أخرى وفرك منخل.
- تخلط مع الأرز ، وتخلط مع خلاط.
- صب الماء في المقلاة بحيث يغطي نصف كرات اللحم المشكلة أثناء الطهي.مع ملعقة ، في شكل الزلابية ، نشر الكتلة الناتجة ، ينضج حتى ينضج (15-20 دقيقة).هناك خيار آخر هو خبزهم في الفرن على حرارة 180-200 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة.
سمك البخار
- الوقت: 40 دقيقة.
- عدد الوجبات: 5 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 465 سعرة حرارية.
- الغرض: الثاني.
- الصعوبة: سهلة.
فطائر السمك المطهو على البخار هي طبق للوجبات السريعة ذو مذاق دقيق ومحتوى منخفض من السعرات الحرارية.لإعداده ، اختر السمك الطازج قليل الدسم: سمك القد ، بولاك ، سمك المفلطح ، سمك الحدوق ، الدنيس ، سمك السلور ، الفرخ ، الجفت ، سمك الشبوط.يمكنك شراء شرائح جاهزة ، أو تنظيف وتجهيز جثة السمك بنفسك.تقدم مع الأرز أو الحبوب الأخرى أو البطاطا البازلاء مع الفطر الأخضر أو الفطر.الجير والقشدة الحامضة أو أي صلصة خفيفة بيضاء ستكون مناسبة لخلع الملابس.
المكونات:
- فيليه السمك - 500 غرام ؛
- حليب - 150 مل ؛
- بيضة دجاج - 1 قطعة ؛
- خبز أبيض - 120 جم ؛
- مرق السمك - 250 مل ؛
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة.
طريقة التحضير:
- انتقل فيليه السمك من خلال المطحنة باستخدام أصغر شبكة مرتين.
- نقع الخبز في الحليب ، مع مزيج اللحم المفروم ، صب الحليب والبيض الأبيض والملح.خفق الكتلة مع الخلاط حتى يتم الحصول على عجينة مرنة (في عملية طهي القرفة ستكون سلسة ولن تنهار).
- اغلي المرق.باستخدام اثنين من ملاعق الحلوى ، تشكل الزلابية ، ونقل حشو من واحد إلى آخر.ضعي الكعك على مصفاة أو على شكل خاص بالبخار ، واصل مرق الغليان لمدة 15-20 دقيقة.
من تركيا
- الوقت: 30 دقيقة.
- عدد الوجبات: 6 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 690 سعرة حرارية.
- الغرض: الثاني.
- الصعوبة: سهلة.
لفائف لحم الديك الرومي طرية ونضرة إذا كان الحليب مع الكريمة.يقدم لهم البطاطا المحمصة أو الملفوف المطهو مع الصلصة والأعشاب الطازجة.هو أكثر ملاءمة لتشكيل جنوكتشي مع اثنين من الحلويات أو ملاعق كبيرة.تعتبر كرات اللحم غير العادية هذه إضافة رائعة إلى الخضراوات وشوربات الجبن واللحوم أو مرق الدجاج.
المكونات:
- فيليه تركيا - 400 غرام ؛
- قشدة - كوب واحد ؛
- بيضة دجاج - 1 كمبيوتر ؛
- رغيف - 120 جم ؛
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- التوابل - حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- اغسل شرائح لحم الدواجن ، تقشر الأفلام ، تمر عبر مفرمة اللحم مرتين إلى ثلاث مرات.
- نقع فتات الخبز في الحليب أو القشدة.البيض منفصلة البيض وصفار البيض.
- أضف الكريمة ، بياض البيض المخفوق إلى اللحم المفروم ، وحرك ، وفرك من خلال غربال والملح ، إضافة التوابل.
- غلي الكعك حتى تنضج (حتى تطفو الزلابية على سطح الماء).
وصفة قرفة الكبد
- الوقت: 45 دقيقة.
- عدد الوجبات: 6 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 570 سعرة حرارية.
- الغرض: الثاني.
- الصعوبة: سهلة.
لحوم البقر وكبد الدجاج مناسبة لإعداد لفائف القرفة.قبل تحويل الكبد من خلال مفرمة اللحم ،من الضروري إزالة المرارة الزائدة منه.لهذا الغرض ، من الضروري الاحتفاظ به في الحليب لمدة 20 إلى 30 دقيقة ، بعد إزالة الفيلم والشرائط والأوعية من قبل (قبل إزالة الفيلم ، يمكن تحطيم الكبد بالماء المغلي).في البصل بالضرورة إضافة البصل.
المكونات:
- كبد الدجاج - 500 غرام ؛
- بصل - جهاز كمبيوتر واحد ؛
- جزر - كمبيوتر واحد ؛
- بيضة دجاج - قطعتان ؛
- دقيق القمح - 2 ملعقة كبيرة.ل.
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- فلفل أحمر أو توابل أخرى حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- اغسل الكبد ، وأزل الأفلام.قشر البصل والجزر.التمرير مع الكبد من خلال طاحونة اللحوم.
- أضف بيض ، ملح ، خفق مع الخلاط ، وأدخل الدقيق تدريجياً.امزج الحشوة جيدًا ، أضف البهارات.
- تشكل الزلابية ، وضعت في مصفاة وطهي الكعك لمدة 15-20 دقيقة.هناك خيار آخر هو خبزهم في الفرن عند درجة حرارة 150-180 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة.
كيفية الطهي بشكل صحيح
يتم إعداد الكعك الأسماك واللحوم والدجاج باستخدام نفس التكنولوجيا.أولاً ، يتم تصنيع اللحم المفروم ، مع إضافة الحليب والقشدة والبيض ، ثم يتم تشكيل الزلابية وغليها بأحد الطرق التالية:
- في الماء المغلي في مقلاة - يتم خفض كرات اللحم في الماء ، وبعد تعويمها إلى درجة الغليان السطحيفي غضون 3-5 دقائق.
- في الماء المغلي في مقلاة - يتم سكب الماء في المقلاة بحيث عندما يتم غمرها في القاع ، فإنها سوف تغطيها إلى النصف.وقت الطهي - 15 دقيقة.
- على البخار (أو في حمام مائي) -يتم وضع الكعك في شكل خاص أو على مصفاة وتزيد أعمارهم على قدر من الماء المغلي أو المرق لمدة 10-15 دقيقة.ليس من الضروري قلب كرات اللحم ،
- في باخرة أو في طباخ متعدد ، في وضع البخار.يعتمد وقت الطهي على قوة الجهاز ، من 20 إلى 35 دقيقة.
هناك طريقة أخرى ممكنة للطهي تتمثل في خبزهم في الفرن.لهذا الغرض ، تصطف ديكو مع ورقة شهادة جامعية ، وضعت حشو وتشكيلها في الزلابية مع اثنين من الملاعق (بحيث لا تلتصق الحشو ، بلل في الحليب أو الماء).سخن الفرن إلى 180-200 درجة مئوية ، واخبز كرات اللحم لمدة 15-20 دقيقة ، حتى تتشكل القشرة.
من الممكن غلي القرفة ليس فقط على الماء ولكن أيضًا في المرق.يستخدم هذا الخيار في تحضير فطائر الخضروات من البطاطا.يمكن بعد ذلك استخدام المرق كقاعدة لطهي أي حساء ، وتبين أن مذاق كرات البطاطس يكون أكثر تشبعًا.قدميها كطبق جانبي لأي طبق من اللحم أو السمك ، مع الكريما الحامضة أو الصلصة الحارة.
