ما هو سكر الفانيليا - الخصائص الطبيعية والاصطناعية ، وكيفية القيام بذلك في المنزل

سوهناك العديد من التوابل للخبز على أرفف السوبر ماركت ، ولكن الفانيليا هي الأكثر شعبية منها لسنوات عديدة.يمكن العثور عليها في أشكال مختلفة من الإصدار: جوهر ، عصا ، استخراج.عند رؤية مجموعة متنوعة من البهارات ، يتساءل الناس غالبًا: ما هو سكر الفانيليا؟من الاسم حدسي ، هو مادة حلوة مع رائحة الفانيليا ، ولكن يتم إنتاجها وما إذا كان من الممكن إعداد التوابل في المنزل ، لأن الكثير لا يزال لغزا.

ما هو الفانيليا؟

نبات الفانيليا ينتمي إلى عائلة السحلية.لها أزهار صفراء-خضراء في شكل تشبه السحلية ، وكرة لولبية مثل جذع زاحف.يتم استهلاك القرون (ثمار الزاحف الدائم) في الطعام ، الذي ينضج بعد غير ناضج ، ويتم تجفيفه بشكل خاص.تعتبر المكسيك وأمريكا الوسطى مسقط رأس الفانيليا ، ولكن اليوم ، تزرع النباتات في جميع أنحاء العالم في المنطقة المناخية المدارية فيأمريكا الجنوبية إلى تاهيتي.اليوم ، تعد إندونيسيا ومدغشقر والصين أكبر منتجي ومصدري التوابل.

التوابل الحقيقية هي واحدة من أغلى في العالم من حيث القيمة.ما يباع في المتاجر بيني هو بديل النكهة الاصطناعية الفانيليا.لا تشتم الرائحة الطازجة ، من أجل الحصول على رائحة مميزة ، يتم التعامل مع الثمار بالماء الساخن أو البخار ، وبعد ذلك يتم إطلاق القرون على لوحة بيضاء على شكل بلورات صغيرة.هذا يخلق الفانيلين ، محتواه في جراب واحد لا يتجاوز 3 ٪.نظرًا لحقيقة أن كل زهرة يتم تلقيحها يدويًا وأن كمية المادة العطرية قليلة للغاية ، فإن البهارات عالية القيمة والقيمة.

كقاعدة عامة ، تستخدم التوابل ومشتقاتها على نطاق واسع لإعداد المخابز والحلويات والغذاء والعطور وتصنيع عدد من الأدوية.الفانيليا لها رائحة فريدة تسير على ما يرام مع التوابل الأخرى.بالإضافة إلى الطهي ، تستخدم هذه الرائحة غالبًا للعلاج بالروائح العطرية ، مما يؤثر بشكل مفاجئ على صحة الشخص.خصائص مفيدة من البهاراتاليوم ، أثبت العلماء أن القليل من الفانيليا الشهية التي يتم تناولها بعد الاستيقاظ ، أي لتناول الإفطار ، هو الوقاية من التهاب المفاصل.أيضا من بين الخصائص المفيدة للتوابل ما يلي:

  • يزيل الأرق ، ويحسن نوعية النوم ؛
  • يخفض ضغط الدم ؛
  • ولكن بشكل عام ، تمر الفانيليا بالخطوات التالية:

    1. حتى الثمار الخضراء للنبات يتم هدمها ، بعد الحصاد يمكنهم الصمود لعدة أشهر من الاستلقاء.
    2. البذور مبيضة بالماء الساخن لقمع العمليات المختلفة في أنسجة الفانيليا.
    3. بعد 1-2 أسابيع ، يتم تسخين البذور وبخارها: في النهار ، يتم تجفيفها بالشمس ، وفي الليل يتم لفها بقطعة قماش وتوضع في حاويات مختومة.
    4. أثناء تخمير البذور ، يجب أن يكتسبوا اللون البني الغامق.
    5. بعد التجفيف والاحتفاظ بها لعدة أشهر ، بعد التجفيف ، تصبح الرائحة أكثر تشبعًا.

    هناك طرق متسارعة لاستخراج الفانيلين ، لكنها لم تجد تنفيذ واسع النطاق في الإنتاج الضخم.من أجل تسريع عملية النكهة ، يتم سحق البذور أو تجميدها أو تسخينها بالبخار أو غير ذلك ، ومعالجتها بمواد كيميائية خاصة.منذ نهاية القرن التاسع عشر ، تم تصنيع الفانيلين بطريقة اصطناعية ، لأن النكهة الطبيعية لا تغطي حاجة العالم.

    أنواع الفانيلين

    تحتوي نكهات الفانيلين على العديد من الأصناف ، ويرجع ذلك إلى الحالة الكلية للمادة:

    • بلوري.مقاومة للآثار المدمرة للمعالجة الحرارية العالية ، ومع ذلك ، لا يفقد خصائصه.تحتوي المادة على رائحة الفانيليا الكلاسيكية ، والتي يتم تخزينها حتى في الطبق النهائي.تستخدم للخبز ، الحلويات الخالية من الجلوتين ، الآيس كريم.يذوب في الماء عند + 75 درجة مئوية وما فوق ، في الكحول عند + 20 درجة مئوية.
    • سائل.هو الفانيلين البلوري ،يذوب في الكحول الإيثيلي.يتم استخدامه لإعداد منتجات الألبان والمشروبات ، بما في ذلك الكحولية ، وبعض أنواع الخبز.
    • مسحوق.لديها طحن ناعم جدا ، يشبه السكر المسحوق في الهيكل.بسبب هذا ، يستخدم هذا النوع لصنع الشوكولاته.بالمقارنة مع المظهر البلوري ، فإن مسحوق الفانيلين قابل للذوبان بشكل أفضل في الماء ، وهو أكثر تطوراً من الناحية التكنولوجية وله نكهة الفانيليا الأكثر إشراقاً.

    كيف يختلف الفانيلين عن سكر الفانيليا؟من القرون الفانيليا.بعد فترة من الوقت ، يصبح السكر غنيًا بالرائحة ويكتسب رائحة الفانيليا المميزة.الفانيليا ، بدوره ، يتم إنتاجها بطريقة أكثر تعقيدًا ، لها طعم ورائحة مركزة.مقارنة بين المكملات الغذائية ، فإن سكر الفانيليا أدنى من تشبع الرائحة.

    التركيب الكيميائي

    يحتوي سكر الفانيليا في تركيبته على العديد من الفيتامينات والمغذيات الدقيقة والمغذيات الكبيرة.على الرغم من القيمة العالية للطاقة التي تبلغ 398 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، إلا أنه يلزم توفير كمية صغيرة من المنتج لإنشاء رائحة مميزة لن تؤثر على الشكل.قائمة وكمية العناصر الغذائية الموجودة في سكر الفانيليا لكل 100 غرام من المنتج:

    العناصر الغذائية الرئيسية:

    • البروتينات - 0 جم ؛
    • دهون - 0 جم ؛
    • كربوهيدرات - 99.5 جم ؛
    • الألياف الغذائية - 0 جم ؛
    • ماء - 0 جم

    العناصر النزرة:

    • الحديد - 0.298 ملغ ؛
    • المنغنيز - 0.272 ملغ.
    • زنك - 0.013 مجم ؛
    • نحاس - 8.5ز.

    المغذيات الكبيرة:

    • البوتاسيوم - 20.32 ملغ ؛
    • الكالسيوم - 4.13 ملغ.
    • الصوديوم - 2.01 ملغ.
    • المغنيسيوم - 1.42 ملغ.
    • الفوسفور - 0.7 ملغ.

    الفيتامينات والأحماض الأمينية:

    • فيتامين PP (مكافئ النياسين) - 0.0502 ملغ ؛
    • ريبوفلافين - 0.011 ملغ.
    • الثيامين - 0.001 ملغ.
    • البيريدوكسين - 0.003 ملغ ؛
    • حمض البانتوثنيك - 0.004 ملغ.

    يمكن استبدال سكر الفانيليا بالفانيلين

    لا يمكن استبدال السكر المنكه بالكامل بالفانيلين ، لأن تركيبته وطعمه مختلفان.الإيثيلفينيلين (اسم آخر للفانيلين) له مذاق مرير ، كلما كان أكثر ، كلما كان أكثر مرارة.السكر المنكه ، بدوره ، له طعم حلو ورائحة طبيعية حلوة.إذا كنت تعاني من الفانيلين الطبيعي أو جراب الفانيليا ، فمن الأفضل تحضير نكهة محلية التحلية.

    آثار الإساءة وموانع الاستعمال

    على الرغم من جميع فوائد نكهة الفانيليا ، لا ينبغي أن يُستهلك سكر الفانيليا في نظامك الغذائي.يمكن أن يؤدي إلى تشكيل تسوس الأسنان في البالغين والأطفال ، ومرض السكري من أنواع مختلفة ، يؤثر سلبا على الشكل مثل الجلد ، وما إلى ذلك. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تسبب المضافات رد فعل تحسسي بدرجات متفاوتة من الصعوبة واضطراب الجهاز الهضمي (GI).

    يتم منع استخدام السكر بنكهة الفانيليا بشكل صارم في البشر في الحالات التالية:

    • في التعصب الفردي ، والحساسية تجاه المنتج ؛
    • في سن الثالثة ، يمكن ملاحظة واحدة صغيرةرد فعل تحسسي.
    • في تفاقم الأمراض المعدية المعوية قد يثير تفاقم الحالة.

    تجدر الإشارة إلى أن ضرر استخدام هذا الملحق نادر للغاية.في أغلب الأحيان ، لن يكون الشخص قادرًا بدنيًا على تناول ما يكفي من السكر للإضرار بصحته.ولكن هذا ينطبق على جودة السكر الفانيليا الطبيعية.هناك العديد من المنتجات المقلدة الموجودة في السوق لهذه المنتجات ، والتي تعد رخيصة الثمن باستخدام بديل من الفانيليا الاصطناعية يحتوي على الألدهيدات الضارة بالصحة.ملامسة هذه المواد لفترة طويلة تهيج الأغشية المخاطية ، يمكن أن يؤدي تشغيل الحالات إلى نخر الأنسجة.

    كيفية صنع سكر الفانيليا في المنزل

    كثير من الناس يشكون في طبيعة مكملات المتجر ويتساءلون: ما الذي يمكن أن يحل محل سكر الفانيليا؟لا يمكن استبدالها ، ولكن طهيها في المنزل بمفردك.لا يتطلب الكثير من المكونات ، فقط السكر وجراب الفانيليا الطبيعي.قد تستغرق رائحة بذور الفانيليا المستخرجة من القرنة بعض الوقت لمعالجة تشبع السكر.

    وصفة

    لتحضير محليات بنكهة في المنزل ، اتبع الإرشادات التالية:

    1. قطع قطعة واحدة من الفانيليا بطولها بالكامل إلى قسمين.
    2. قطع شفرات سكين في منتصف الطريق من خلال جراب وإزالة البذور ، وإرسالها إلى الهاون.
    3. نفذ هذا الإجراء مع النصف الآخر من جراب.
    4. طحن في هاون البذور إلى حالة مسحوق.
    5. امزج المسحوق مع 1 كجم من السكر وكمية صغيرة من السكر المسحوق.
    6. قم بنقل الخليط إلى حاوية طعام ، ووضع النصف المستنفد من العلبة ، وختمه بإحكام بغطاء.
    7. ضع الحاوية في مكان مظلم.
    8. في 4 أيام ، سيكون مكمل الطعام العطري جاهزًا.

    هناك متغير أبسط لإعداد التحلية العطرية.في المنزل ، يمكن صنع سكر الفانيليا من الفانيلين.لتحضير الخليط يجب أن يعتمد على النسب التالية.يجب خلط كيس واحد من الفانيلين بوزن 1.5 جرام مع 40 جرام من السكر العادي.يجب غرس الخليط النهائي لعدة أيام حتى يصبح ممتلئًا بالنكهة.

    ميزات التخزين

    يتم تجفيف رائحة التوابل المميزة بشكل تدريجي ، لذلك من المهم تجنب ظروف التخزين الخاصة.من الأفضل تخزين هذا النوع من السكر في وعاء زجاجي بغطاء مغلق بإحكام في مكان جاف مظلم.إذا كنت نادراً ما تستخدم هذا العطر ، فلا تقم بتخزينه بكميات كبيرة ، وإلا فإن الرائحة ستجف مع مرور الوقت.

    تطبيقات الطهي

    إذا كان لا يزال لديك سؤال عاجل: ما هو سكر الفانيليا ومكان استخدامه ، فيما يلي قائمة بالأطباق التي تستخدم هذه المادة المضافة العطرية:

    ]
    • لفات ؛
    • كب كيك ؛
    • لفات ؛
    • فطيرة ؛
    • الحلوى ؛
    • كعك ؛
    • كريم ؛
    • كوكتيلات ؛
    • حلوى ؛
    • شوكولاتة ؛
    • أطعمة من منتجات الألبان.

    في الخبز

    غالبًا ما يضاف سكر الفانيليامباشرة في العجين ، بغض النظر عن الخميرة أو الرمل ، يذوب دون ترك كتل ، بينما يشبع الخليط برائحة فريدة.حتى هذا النوع من التحلية يضاف إلى العديد من المكونات الحلوة ، فهو يسير على ما يرام مع العديد من الفواكه والتوت.يمكن استخدام البلورات كرش للخبز.

    لإعداد كريمات الحلويات

    يمكن الاستعاضة عن سكر الحلويات التقليدي بالفانيليا.شراء الكثير من المكملات الغذائية الحلوة سيكون أكثر تكلفة ، لكن النتيجة تبرر التكلفة.مع إضافة مواد التحلية العطرية ، يمكنك تحضير كريمات المعجنات الشهيرة مثل الكاسترد والزبدة والسميد والحليب والزبدة المكثفة ، مع إضافة جبنة المسكربون والكثير غيرها.

    في المشروبات والكوكتيلات

    بعض المشروبات الكحولية ، مثل الكونياك ، والمسكرات ، تحتوي أيضًا على السكر ، المنكهة بالتبادل.هذا الملحق سوف يكمل باقة من الروائح.غالبًا ما يتم وضعها في كوكتيلات كحولية وغير كحولية لنفس الغرض.حتى مع بلورات هذه الإضافة العطرية يمكنك تزيين نظارات الكوكتيل.على أساس سكر الفانيليا ، يمكنك صنع شراب واستخدامه لتناول الكوكتيلات متعددة الطبقات.

    ما الذي يجب طهيه باستخدام سكر الفانيليا

    بمجرد أن يصبح العنصر النظري لسكر الفانيليا العطري واضحًا ، يمكنك البدء في التدريب.مع التحلية الفانيليا يمكنك طهي الكسترد للكعك والكعك ، والجبن التي ستكون وجبة فطور كبيرة وكعك الخميرةالفرح لجميع الأصدقاء والأحباء.إذا لم تكن لديك المهارات اللازمة لإعداد مثل هذه الأطباق ، فاتبع التعليمات خطوة بخطوة.

    كاسترد

    • الوقت: 15 دقيقة.
    • عدد الوجبات: 4 أشخاص.
    • أطباق السعرات الحرارية: 186 كيلو كالوري /100 غرام
    • الغرض: للحلوى.
    • الصعوبة: متوسطة.

    واحدة من العديد من الاختلافات لإعداد الكسترد.يمكنك إضافة القليل من الزبدة إلى التكوين ، لا يتم استخدام هذا المكون وفقًا لهذه الوصفة.كريم بسيط في المنزل ، له رائحة جميلة ، بفضل التحلية الفانيليا.يمكن استخدام هذا الكيك كعك الكعك ، مثل نابليون ، أو استخدامه كحشوة eclair.

    المكونات:

    • حليب -400 مل ؛
    • سكر - 200 غرام ؛
    • دقيق - 60 جم ​​؛
    • بيضة - قطعتان ؛
    • سكر الفانيليا - كيس واحد.

    طريقة التحضير:

    1. خفق البيض مع خفقت ، وجلب تدريجياً جميع الطحين وسكب كوب من الحليب ، واخلطيها حتى تصبح ناعمة.
    2. في الزجاج الثاني ، يُذوب السكر العادي والفانيليا ، ويرسل إلى الموقد ، ويُسخن على نار خفيفة.
    3. قم بإعداد حمام مائي مقدمًا.
    4. ​​
    5. عندما يغلي السائل ، أخرجه من الحرارة وابدأ في تحضير خليط رقيق من الدقيق والبيض والحليب بقطعة رقيقة.
    6. لا تتوقف عن التحريك بقوة ، تأكد من عدم انهيار البيض.
    7. ضع الكاسترد شبه المكتمل في حمام مائي واستمر في التحريك مع التحريك بانتظام ، حتى تصبح الكتلةيثخن.
    8. إذا لم تتمكن من تجنب الكتل ، فيمكنك معالجة الوضع باستخدام خلاط أو خلاط غاطس.

    كعكة الجبن

    • الوقت: 25 دقيقة.
    • عدد الوجبات: 4 أشخاص.
    • أطباق السعرات الحرارية: 230 كيلو كالوري /100 غرام
    • الغرض: لتناول الإفطار ، الحلوى.
    • الصعوبة: متوسطة.

    ستكون الأجبان العطرية بداية رائعة لليوم.يمكنك إضافة الحلويات إلى الزبيب والصلصات المختلفة ، مثل المربى منزلية الصنع أو الحليب المكثف.لتقليل محتوى السعرات الحرارية في هذه الوصفة ، استخدم مقلاة جافة غير لاصقة أو قم بتقليل مقدارها.سوف تذهب هذه الأجبان بشكل مثالي مع قهوة الصباح وغيرها من المشروبات.

    المكونات:

    • جبن 5 ٪ - 400 غرام ؛
    • زيت نباتي - 100 مل ؛
    • دقيق - 100 غرام ؛
    • سكر - 50 جم ؛
    • بيض - قطعتان ؛
    • سكر الفانيليا - كيس واحد.

    طريقة التحضير:

    1. تحتاج أولاً إلى طحن الجبن بالفانيليا والسكر العادي.
    2. ثم أضيفي البيض ، قم بإدخال الدقيق تدريجياً ، واخلطي جيدًا.
    3. اضبط كمية الطحين ، إذا لزم الأمر ، يجب ألا تلتصق العجينة بيديك.
    4. اصنع كعكًا صغيرًا من العجين ، ولف دقيقًا.
    5. سخن الزيت المكرر في مقلاة ، ضع الجبن.
    6. تقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على نار متوسطة على كلا الجانبين.
    7. ضعي كعك الجبن على منشفة ورقية للتخلص من الدهون الزائدة.
    8. تقدم ساخنة أو مبردة.

    لفائف الخميرة

    • الوقت: ساعتان و 30 دقيقة.
    • عدد الوجبات: 12 شخصًا.
    • أطباق السعرات الحرارية: 313 سعرة حرارية /100 غرام.
    • الغرض: لتناول الإفطار ، الحلوى.
    • الصعوبة: معقدة.

    سوف تكون كعكات الفانيليا الخصبة متعة حقيقية على الطاولة اليومية والاحتفالية.أنها تتحول وردية وجذابة في المظهر.عجينة هذه الوصفة خصبة ، لكنها مرنة للغاية ، تسمح لك بتشكيل الكعك بأشكال مختلفة.يستخدم السكر البني كرش ، ويمكن استبداله بفانيليا أو مزين بجوز الهند وبذور السمسم.

    المكونات:

    • طحين - 600 غرام ؛
    • حليب - 300 مل ؛
    • زبدة الزبدة - 100 غرام ؛
    • سكر - 70 جم ؛
    • سكر بني - 50 جم ؛
    • خميرة جافة - كيس واحد (12 جم) ؛
    • زيت نباتي - 5 مل ؛
    • صفار البيض - 4 قطع ؛
    • سكر الفانيليا - كيسان ؛
    • ملح - 2 غرام

    طريقة التحضير:

    1. امزج ثلاث صفار البيض مع السكر المنكه والمنتظم ، أضف الملح ، وطحنه إلى اللون الأبيض..
    2. تخلط كل شيء مع الزبدة الطرية ، صب 250 مل من الحليب وتخلط مرة أخرى.
    3. تخلط الخميرة مع الدقيق ، وتصب تدريجياً في الدقيق وتعجن العجينة.
    4. اضبط كمية الطحين ، إذا لزم الأمر ، عجن العجينة لحالة ناعمة ، يجب أن تكون مرنة وألا تلتصق بيديك.
    5. قم بتغطية الوعاء بالعجين باستخدام فيلم رقائق أو منشفة نظيفة وضع في مكان دافئ لمدة ساعة.
    6. بعد هذا الوقت ارتفع العجين ، هو مطلوبعناق ويوضع في مكان دافئ لمدة نصف ساعة ، يجب أن يزيد حجمه ثلاث مرات على الأقل.
    7. عندما يأتي العجين للمرة الثانية ، اصنع الكعك من أي شكل: كرات عادية أو تجعيد الشعر.
    8. قم بتغطية مقلاة الخبز برق الخبز ، والشحوم بالزيت النباتي.
    9. انشر اللفات على كامل مساحة الورقة.
    10. قم بإعداد خليط للتزييت: امزج صفار البيض مع الحليب والشحوم بفرشاة طبخ في الأعلى.
    11. صب الكعك مع السكر البني واتركه في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة.
    12. في هذا الوقت ، سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية.
    13. عندما تنفجر الكعك ، أرسلها للخبز لمدة 25 دقيقة ، ويجب أن تكون بنية اللون.
    14. لا تترك الكعك في الفرن ، تصل إليهم في درجة حرارة الغرفة.

    فيديو

المقالات الشعبية

نصائح أخرى كيفية إزالة فيروس من جهاز الكمبيوتر الخاص بك - أنواع البرامج الضارة وطرق مكافحتها ، وصف لبرنامج مكافحة الفيروسات الشهير ؇لصحة البول مع الدم في النساء - أسباب بيلة دموية
؇لصحة ديبيريدامول - تعليمات لاستخدام الدواء ؇لجمال تمرين تمرين للممارسة الصباحية: للنساء والرجال والأطفال وكبار السن ، إيجابيات وسلبيات ، مراجعات ؇لطبخ وصفات شوربة السمك: أسرار الطبخ واختيار المكونات ؇لصحة الهيموغلوبين هو قاعدة تركيز الدم لدى الرجال والنساء والأطفال في الجدول نصائح أخرى لماذا تتعرق النوافذ البلاستيكية في الشتاء ، وتتسرب وتبكي في منزل خاص من الطوب ومنزل خشبي ، وشقة ، وشرفة ، ولوجيا ، ومبنى جديد: الأسباب. ماذا تفعل عندما يتكثف على النوافذ ويبدأ في التعرق ، كيف يتم التخلص منه؟ نصائح أخرى كيف تنمي اللحية بشكل صحيح وسريع؟ وسائل النمو السريع للحية - كيف يمكن تسريع نمو اللحية بمساعدة الأقنعة والأدوية ومستحضرات التجميل؟ نصائح أخرى لماذا تتكسر الطماطم في الدفيئة وفي الأرض المفتوحة عند النضج: الأسباب. ما يجب القيام به لمنع الطماطم من الانفجار على الأدغال: مجموعة من الإجراءات ، والنصائح نصائح أخرى هدايا للعام الجديد 2019-2020 للفأر للأقارب والأصدقاء والزملاء والعملاء: الأفكار والقائمة والصور. ماذا تقدم لصديق ، صديقة ، زملاء ، عملاء للعام الجديد 2020 ، ما يجب أن نضعه تحت الشجرة للعام الجديد للطفل: أفكار لهدايا السنة الجديدة