تمليح الفطر في المنزل - كيفية الملح بشكل صحيح الفطر في الشتاء أو في البنوك

يعلم كل رجل أنه من الضروري جمع الفطر في الخريف متى ومتىوجدت بسهولة في الغابات أو المزارع.في بعض الأحيان ، يكون الحصاد غنيًا للغاية بحيث لا يزال هناك الكثير الذي يجب حصاده.في مثل هذه الحالات ، سيساعد ذلك على امتصاص الفطر في فصل الشتاء ، بحيث يمكنك تناول وجبة لذيذة في أي وقت من السنة أو لإرضاء الضيوف على طاولة الأعياد.

كيفية تناول عيش الغراب في الفطر

أي أنواع صالحة للأكل مناسبة لوصفة الشغل لفصل الشتاء.من الأفضل أن تملح الفطر إذا كنت تستخدم عينات قوية من الشباب.هذا سوف يساعد على تجنب نثر القبعة أثناء الطهي.قبل التخليل ، من الضروري إجراء تنظيف شامل للعينات التالفة أو التالفة أو غسلها أو فرزها أو نقعها (أي الطرق دون نقعها).يمكن تنفيذ فطر التمليح في المنزل بطريقتين رئيسيتين:

  • الباردة ؛
  • حار.

تمليح الفطر بطريقة باردة

والفرق الأساسي بين الأساليب هو سرعة إعداد الشغل بعدالإجراء.يستغرق تحضير الفطر بطريقة باردة وقتًا أطول للتحضير.ليست هناك حاجة إلى توابل أو مكونات إضافية لهذا الخيار الطبخ.بعد تعبئة المكونات في الجرار ، اتركها تحت الفتيل وصب الملح.قبل التمليح للفطر ، يمكنك التعرف على فترة الاستعداد لأنواع مختلفة:

  • القيمة - 50 يومًا ؛
  • جذور - 5 أيام ؛
  • النزوات - 40 يوما ؛
  • زمن الحرب - 30 يوما ؛
  • بلاني - 40 يومًا.
  • ​​

طريقة ساخنة للفطر الملح

مناسبة للمعالجة السريعة إلى الطاولة ولا وقت للانتظار لمدة شهر ونصف.تسمح لك تمليح الفطر بطريقة ساخنة بوضعها على الطاولة بعد أسبوع من الإغلاق.يجب غلي الأصناف ذات المذاق المر في محلول ملحي لمدة 20 دقيقة (5 دقائق.) بعض أنواع الأصناف (بيلان ، مصل اللبن ، الصوفية) ببساطة على البخار ، ثم تُحفظ في ماء ساخن لمدة 30 دقيقة ، وتُغسل جيدًا ثم تتكرر بالطريقة الباردة.هذا الخيار مثالي للطبخ المنزلي ، مع المخللات فقط.

وصفات لخلط الفطر

تعتمد الاختلافات بين الطرق على التنوع ، لأن كل نوع له خصائصه الخاصة.تعتبر الفطر المملح مقبلات رائعة للأرواح أو مكملة للطبق الرئيسي.إذا كانت لديك الفرصة لشراء نسخ جديدة دائمة في الخريف ، فلا تفكر.تحتوي جميع وصفات تمليح الفطر على الإرشادات العامة التالية:

  • من الأفضل أن تلبس القبعات فقط ؛
  • زرع ، رغوة ، غرز ، التجاعيد فمن المستحسن أن الملح بطريقة ساخنة.
  • لتنظيف الفطر القذر للغاية ، يمكن تركها في محلول ملحي لمدة 3 ساعات ؛
  • في طريقة التحضير الساخنة لتوضيح الفطر يمكن وضعها في الجرة 1 ملعقة شاي.حامض الستريك
  • برميل ، الحاوية المثالية للتمليح ؛
  • يوصى بالشطف بالماء البارد قبل الاستخدام ؛
  • يجب غسل الجرار الزجاجية جيدًا قبل الإغلاق.

تمليح الثديين

وقت الطهي: 40 دقيقة.(+ 30 يومًا)

عدد الوجبات: 10-15.

أطباق السعرات الحرارية: 26 كيلو كالوري /100 غرام

الغرض: وجبة خفيفة.

المطبخ: الروسية.

صعوبة في الطبخ: متوسطة.

من الأفضل تحضير هذه الفطريات للتمليح بالطريقة الساخنة ، والتي تعطي العديد من المزايا الملموسة في وقت واحد.سوف تحمي التمليح من ظهور رائحة كريهة ، وبعد الغليان سوف تختفي الطعم المر ، فإن مدة زمن الانتظار أقل.يعتبر التقاط الثدي بهذه الطريقة هو الأكثر أمانًا للفطر الشرعي الصالح للأكل.أدناه وصفة خطوة بخطوة مع صورة لكيفية طبخ جرابيات.

المكونات:

  • غرفة طعام ملح كبيرة - 60 جم ​​؛
  • فطر - كيلوغرام واحد ؛
  • ثوم - 4 أسنان ؛
  • أوراق زبيب سوداء - 10 قطع ؛
  • فلفل أسود - 10 بازلاء ؛
  • شبت مفرط - 2 مظلات.

طريقة التحضير:

  1. نظيفة تمامًا الفطر المقطوع حديثًا (يمكنك استخدام فرشاة الأسنان).
  2. اقطع الساقين لفترة وجيزة بحيث لا يزيد طول القبعة عن 1 سم.في حالة حدوث مناطق فاسدة من جسم الفطر ،يجب حذفها.
  3. قطع العينات الكبيرة إلى قطع أصغر ، واترك العينات الصغيرة كاملة.
  4. قم بطي المكونات المحضرة في قدر ، وتملأ بالماء الجاري والملح وتغلي.
  5. طهي لمدة 5 دقائق أخرى في حليب الثدي ، وإزالة الرغوة بانتظام مع ملعقة.
  6. اجمع كل الفطر باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة ، وشطفها بالماء البارد في مصفاة واتركها تبرد قليلاً وتصفى.
  7. إعداد الجرار المعقمة ، صب بعض الملح في القاع ، وضع 2 من الفلفل ، مظلة من الشبت ، وعدد قليل من أوراق الكشمش ، ثم وضع القبعات على.كرر أكبر عدد ممكن من الطبقات حتى يتم تخزينها بإحكام.
  8. لا تصب مغلي الثدي المتبقي ، اسكبه في الجرار ، انتظر حتى الهواء كله (سترتفع الفقاعات على البنك).
  9. قم بإغلاق الحاوية (الأغطية المعدنية غير مناسبة) ، تبرد في درجة حرارة الغرفة وتصل إلى القبو أو الثلاجة.
  10. وبعد شهر ، يمكن وضع كتل بيضاء على الطاولة.

سمك السلمون المخلل

وقت الطهي: 30 دقيقة + 30 يومًا

الوجبات لكل وجبة:10-15.

أطباق السعرات الحرارية: 22،5 /100 غرام

الغرض: وجبة خفيفة.

المطبخ: الروسية.

صعوبة في الطبخ: سهلة.[١٠٢] (١٠٣) إذا كنت ترغب في الحفاظ على المذاق الكامل والعناصر المفيدة للمنتج ، فمن الضروري إجراء تمليح جذور الطريقة الباردة.هذه الطريقة بسيطة ، لا شيء للطهي أو الغليان.الشرط الرئيسي لهذه الطريقة هو عدم استخدام الحديد أوحاوية بلاستيكية للتمليح.براميل خشبية أو أحواض هي مناسبة جيدة ، ولكن الجرار الزجاجية سوف توافق أيضا.أدناه وصفة خطوة بخطوة مع صور لكيفية تحضير الفطر لفصل الشتاء.

المكونات:

  • الفلفل الأسود - 20 بازلا ؛
  • ثوم - 2 أسنان ؛
  • فلفل أرضي ؛
  • ملح - 50 جم ؛
  • ورقة الغار - 10 قطع ؛
  • جذور - 1 كجم ؛
  • أوراق الكشمش - 20

طريقة التحضير:

  1. فقط الفطر الطازج الشاب سيكون مناسبًا للتخليل.قم بتنظيفها تمامًا من الأوساخ: اغسلها ، وفرشاة بفرشاة أسنان وجففي منشفة.
  2. وضعها على الفور في حاويات حيث سيتم المملحة.ضع بعض الملح في القاع.ضع الفطر مع القبعات للأعلى وضع القليل من التوابل (الفلفل ، أوراق الكشمش ، الغار) بين كل طبقة والملح مرة أخرى.
  3. عندما تكون الجرة مليئة بالجذور ، ضع شيئًا ثقيلًا في المقدمة واتركه تحت الفتيل في مكان بارد لمدة 3-4 أسابيع.
  4. سيكون وقت الوجبة جاهزًا بعد ذلك.

مخلل العسل

وقت الطهي: 1.5 ساعة (+ 25-30 يومًا).

عدد الوجبات: 8-10.

أطباق السعرات الحرارية: 25 سعرة حرارية /100 غرام.

الغرض: وجبة خفيفة.

المطبخ: الروسية.

صعوبة في الطبخ: سهلة.

من الممكن إجراء تمليح العسل بأي من الطرق المتاحة: ساخنة أو باردة.في الحالة الأولى ، سوف يصل جاهزيتهم قبل ذلك بقليل ، وفي الحالة الثانية ، سيتم تخزين عناصر أكثر فائدة في التكوين.يصل هذا النوع من الفطر إلى الحالة المطلوبة بشكل أسرع من الآخرين بالطريقة الباردة ،لذلك بعد أسبوعين سيكون من الممكن وضع وجبة خفيفة على الطاولة.فيما يلي وصفة خطوة بخطوة مع صور حول كيفية الاستعداد لفصل الشتاء.

المكونات:

  • ورقة الغار - قطعتان ؛
  • ملح - 50 جم ؛
  • أوراق فجل - 3 قطع ؛
  • ثوم - 3 أسنان ؛
  • عسل طازج - 1 كجم ؛
  • بازلاء الفلفل - 3 قطع ؛
  • مظلة الشبت - 2 قطعة ؛
  • أوراق البلوط - 3 قطع ؛
  • أوراق الكرز /الكشمش - حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

  1. اغسل كل أوراق التمليح (البلوط ، الكشمش ، إلخ) جيدًا وجففها.
  2. خذ وعاءًا نظيفًا وجافًا (يفضل السيراميك) للتخليل.ضع أوراق الفجل في الجزء السفلي لتغطيتها بالكامل.
  3. وضع الفطر مقشر ، مملح.
  4. أعلى مع مظلة من الشبت ، والفلفل البازلاء ، ورقة الغار ، وشرائح الثوم شرائح.
  5. بعد ذلك ، ضع أوراق البلوط ، الكشمش.
  6. ابحث عن غطاء أصغر من قطر الطبق ، وغطى الفطر واضغط عليه بالحمل.
  7. ضع حاوية الفطر في مكان بارد.
  8. بعد 5 أيام ، استنزاف المحلول الملحي المتشكل في المقلاة ، ضع طبقة ثانية من الفطر.
  9. يضاف الثوم المفروم والملح والفلفل وطبقة من الأوراق الخضراء مرة أخرى.كرر الإجراء حتى نهاية الحاوية أو المكونات.
  10. عندما يبدأ العصير في التكون ، يجب وضع الشاش ، المكون من عدة طبقات ، تحت الفتيل في المقلاة.
  11. ضع قطعة الشغل في مكان بارد لمدة أسبوعين.

ملح الفطر

وقت الطهي: ساعتان (+ 1 لكلفي اليوم)

عدد الوجبات: 10.

قيمة السعرات الحرارية للطبق: 23 كيلو كالوري /100 سنة

الغرض: وجبة خفيفة.

المطبخ: الروسية.

صعوبة في الطبخ: سهلة.

من أجل الحصول على وجبة خفيفة سريعة على الطاولة ، من الأفضل استخدام الطريقة الساخنة لخلط الفطر.بعد يوم ستحصل على وجبة لذيذة للضيوف والأحباء.إنها مجموعة متنوعة غير مكلفة من الفطر الذي يمكن العثور عليه في المتجر في أي وقت من السنة.أنها تحتوي على الكثير من البروتين والحديد والألياف.التعليب وفقًا لهذه الوصفة سهل جدًا ، وسيتعامل مع الطاهي المبتدئ دون مشاكل.يوجد أدناه قبول للكيلوغرام واحد من الفطر ، ولكن كم لاتخاذ لاتخاذ.

المكونات:

  • ماء - 1 لتر ؛
  • فطريات - 1 كجم ؛
  • ورقة الغار - قطعتان ؛
  • ملح - 40 جم ؛
  • فلفل أسود - 5 بازلاء ؛
  • ثوم - 10 ص ؛
  • الخل - 150 مل

طريقة التحضير:

  1. يبدأ التخليل بتنظيف شامل للفطر: يغسلها ، ويقطع جذر النظام ، ويفصل الأطباق.
  2. ستحتاج إلى وعاء ، صب الماء ، 1 لتر من الفطر يحتاج إلى 1 لتر من السائل.
  3. طهي الطعام لمدة 10 دقائق وحركه بانتظام لإزالة الرغوة.
  4. بشكل فردي ، هناك حاجة إلى أدوات لتحضير ماء مالح.صب الماء ، وأشعل النار في الملح والملح ، وينبغي أن يغلي السائل.
  5. ضعي الفطر المطهو ​​على مصفاة عندما تنتشر ، وانتشرت على الجرار الذي تريد إضافة الثوم والخل والملح وورق الغار والتوابل.
  6. قم بتغطية الأطباق بمنشفة أو غطاء (وليس بالسكك الحديدية).بعد يوم ، ستكون الفطر المملح جاهزة.

ملح اللبن

وقت الطهي: 1-1.5 ساعات (+ 2-3 أسابيع)

كمية التقديم: 6-10.

أطباق السعرات الحرارية: 25 سعرة حرارية /100 غرام.

الغرض: وجبة خفيفة.

المطبخ: الروسية.

صعوبة في الطبخ: سهلة.

يمكن أن تملح اللبن من خلال طريقة ساخنة وباردة.هذه الوصفة سوف ننظر إلى الخيار الثاني.عملية تخليل الفطر ليست معقدة ، ولكنها تستغرق وقتًا طويلاً نظرًا لحقيقة أن الطبق جاهز لمدة 2-3 أسابيع فقط.يستخدم محلول ملحي في الطبخ أكثر المعايير: الماء المغلي مع الملح.فيما يلي طريقة لتمليح طريقة زبد اللبن الباردة.

المكونات:

  • ورقة الغار - 4 قطع ؛
  • فراشات - 1 كجم ؛
  • ثوم - 3 أسنان ؛
  • ملح - 2 ملعقة كبيرة.ل.
  • الكرفس - حسب الذوق ؛
  • فلفل أسود - 5 بازلاء ؛
  • ورقة زبيب - حسب الذوق.

طريقة التحضير:

  1. إعداد وعاء أو وعاء مطلي بالمينا (يجب أن يكون نظيفًا).
  2. نضع اللبن مع قبعات ونضع الشبت والفلفل والثوم المفروم وأوراق الغار والملح في الأعلى.
  3. التالي هي طبقة جديدة من الفطر والبهارات والتوابل والملح مرة أخرى.كومة حتى كمية كاملة من الزبدة.
  4. ضع غطاء فطر أو صحن مسطح أعلى الفطر وسحق شيء ثقيل (مثل زجاجة ماء).هذا ضروري لتغطية الفطر بمحلول ملحي ، لإفراز العصير.إذا لم يكن هناك ما يكفي من السائل ، يمكنك إضافة الماء المغلي المملح.
  5. اترك قطعة العمل "للوصول" في درجة حرارة الغرفة ليوم واحد.
  6. في اليوم التاليانتشار الفطر على الجرار ، وملء بالمحلول الملحي.يجب تغطية الفراشات.
  7. احتفظ بالفطر في الثلاجة لمدة 2-3 أسابيع.

مخلل الفطر

وقت الطهي: 1 ساعة

حصص لكل 5-8.

أطباق السعرات الحرارية: 25 كيلو كالوري /100 غرام

الغرض: وجبة خفيفة.

المطبخ: الروسية.

صعوبة في الطبخ: متوسطة.

تحظى المخللات بشعبية كبيرة في بلدان رابطة الدول المستقلة لأنها منتج لذيذ وصحي.إذا كان الفطر المتبقي بعد الحصاد ، فيمكن تمديد فترة الإصابة فقط عن طريق التمليح.ستبحث هذه الوصفة في خيار محلول ملحي ساخن ، لكن هذا لا يعني أنه لا يمكن طهيها باستخدام الطريقة الباردة.تتيح لك طريقة التحضير هذه الاستمتاع بوجبة خفيفة لذيذة في غضون يومين.

المكونات:

  • ماء - 0.5 كوب ؛
  • عنبية - 1 كجم ؛
  • فلفل حلو - 2 بازلا ؛
  • الشبت - حسب الرغبة ؛
  • ورقة الغار - قطعتان ؛
  • أوراق زبيب - 3 قطع ؛
  • قرنفل - 2 قطعة ؛
  • ملح - 2 ملعقة كبيرة.ل.

طريقة التحضير:

  1. يقلى الفطر ، ويغطس في الماء حتى يعضوه (يستبدل السائل عدة مرات).من الممكن التنظيف جيدًا باستخدام فرشاة أسنان ، مما سيساعد في إزالة جميع حطام الغابات (الأوراق والعصي).
  2. قطع الأجزاء الترابية من الساقين ، من المرغوب فيه قطع العينات الكبيرة ، ويمكن إرسال القطع الصغيرة والمتوسطة الحجم للتخليل.
  3. صب في وعاء مينا من الماء (لكل 1 كجم من الفطر 0.5 كوب) ، صب الملح ، ووضع الأوراقالكشمش ، ورقة الغار ، الشبت ، 2 البازلاء ، والقرنفل.يُغلى المزيج على نار متوسطة.
  4. عندما لا يزال الماء المالح يغلي ، صب في الفطر تنظيفها.ينضج لهم لمدة 25 دقيقة.بعد الغليان.حرك المحتويات باستمرار وبرفق ، انزع الرغوة بملعقة ذات فترة زمنية محددة.
  5. ثم ضع المصفاة على مصفاة واترك محلول ملحي ، واحفظها واتركها لتبرد.
  6. يحدث تمليح إضافي في البنوك.يمكنك أن تأخذ زجاجًا متوسط ​​الحجم ، ويجب تعقيمها ، ولا تستخدم أغطية حديدية (خذ النايلون).
  7. قم بوضع الفطر المغلي على الجرار بإحكام ، وطرح القبعات وملء بالمحلول الملحي.
  8. بعد ذلك ، قم بتغطية الغلاف ووضعه في مكان بارد أو في الثلاجة لتخزينه.

مخلل الطباشير

وقت الطهي: 1 ساعة (+1 شهر).

عدد الوجبات: 10-15.

محتوى السعرات الحرارية للطبق: 20 سعرة حرارية /100 غرام

الغرض: وجبة خفيفة.

المطبخ: الروسية.

صعوبة في الطبخ: سهلة.

يمكن أن يتم تمليح فطر الشانتيريل بأي طريقة ، لكن هذه الوصفة تنطبق على الطريقة الباردة.كقاعدة عامة ، يأخذون أكثر من ذلك بقليل ، لأن النسخ ليست كبيرة.تُملح الشانتيريل بسرعة ، لكن يجب أن يقفوا تحت الفتيل لمدة شهر على الأقل للاستعداد.فيما يلي وصفة لكيفية خلط هذا النوع من الفطر بشكل صحيح.

المكونات:

  • الشبت - 1 حزمة ؛
  • شانتيريل - 2 كجم ؛
  • ملح - 500 غرام ؛
  • ثوم - 6 فصوص.

طريقة التحضير:

  1. للتخليل ، من الضروري غلي الفطر أولاً.للقيام بذلك ، قبل تسخين المقلاة.
  2. في هذا الوقت ، قم بتحضير المكونات وتنظيف الأوساخ والأغصان والأوراق وتغيير الماء عدة مرات.هذا سوف يساعد على فصل كل شيء عن الكتلة الكلية.
  3. إسقط الفطر المحضر في الماء المغلي.تغلي لمدة 25 دقيقة.
  4. شطف الشانتيري مرة أخرى ، وقم بتغيير الماء عدة مرات ، وقم بإسقاطه في مصفاة حتى تجف.
  5. قشر الثوم ، مقطّع إلى شرائح رقيقة ، واغسل الشبت ، وأزل الفروع الصفراء.
  6. قم بغسل وتجفيف وعاء الملح ، ورش الملح في القاع ، ثم نصف الثوم والشبت.
  7. وضع الفطر أسفل ، رش كل طبقة مع الملح.تنتشر حتى تنتهي جميع chanterelles.أضف الثوم والشبت والملح إلى الأعلى.
  8. قم بتغطية الوعاء بقطعة قماش نظيفة وجافة ، ثم قم بلصق طبق كبير وضع الفتيل.احتفظ بها لمدة شهر واحد واحفظ الشغل في مكان مظلم وجاف.
  9. بعد 30 يومًا ، انقل الفطر إلى مرطبانات معقمة ولفها بأغطية.

فيديو: كيف نضع الملح في الفطر

المنشورات ذات الصلة

نصائح أخرى كيفية مخلل الزنجبيل في المنزل: أفضل الوصفات والنصائح. كيفية طهي مخلل الزنجبيل الوردي مع النبيذ الأحمر والشمندر باللغة الكورية: وصفة. ما هو مخلل الزنجبيل الذي يؤكل وأين يضاف؟ السلطات والوجبات الخفيفة والأطباق مع مخلل الزنجبيل: نصائح أخرى الباذنجان المخلل: مثل الفطر مع الجزر والثوم والخضروات والبصل والمحشي بالخضار. مخلل الباذنجان اللذيذ لفصل الشتاء - طعم لا يصدق ؇لمنزل والحياة زراعة الفطر في المنزل - أساليب تربية الفطر والتكنولوجيا ، واختيار الفطريات والرعاية نصائح أخرى خيار مخلل في كيس. كيفية عمل مخلل الخيار بالملح في كيس خلال ساعتين؟ نصائح أخرى تمليح صف الفطر لفصل الشتاء في الجرار: أفضل الوصفات. كيفية الملح والمخلل صف الفطر لفصل الشتاء في المنزل؟ ماء مالح لتعليب الفطر الصف: الوصفات نصائح أخرى تمليح صف الفطر لفصل الشتاء في الجرار: أفضل الوصفات. كيفية الملح والمخلل صف الفطر لفصل الشتاء في المنزل؟ ماء مالح لتعليب الفطر الصف: الوصفات

المقالات الشعبية

؃مومة درجة حرارة الحمل المبكرة - عالية ومنخفضة: السبب والنتيجة للمرأة نصائح أخرى كيفية توصيل الشاشة بجهاز كمبيوتر محمول - طرق للاتصال وضبط الصورة
؇لطبخ كوكتيلات تيكيلا - كيفية طبخ الطلقات والمشروبات الطويلة في المنزل مع العصائر أو العفاريت أو الجير ؃مومة طرق لقضاء بعض الوقت مع أطفال الآخرين.كيف تحصلين على طفل؟ ؇لمنزل والحياة تشذيب العنب لتشكيل أو تجديد شجيرة هو دليل خطوة بخطوة لخطط ؇لصحة علاج التبول المتكرر في المنزل: الكفاح من أجل العلاجات الشعبية ؇لصحة Venarus - تعليمات للاستخدام ، شكل الإفراج ، المؤشرات والآثار الجانبية ، استعراض ؇لطبخ دجاج جولاش - كيفية طبخ المرق في قدر متعدد الطباخ ، أو الفرن أو مقلاة مع وصفات الصور نصائح أخرى ماذا تطعم الطفل بعد عام؟ قائمة طعام الطفل بعد عام: طاولة نصائح أخرى كيفية رسم كاتربيلر بقلم رصاص خطوة بخطوة للمبتدئين والأطفال: إرشادات خطوة بخطوة. كيفية رسم كاتربيلر الكرتون وجهها؟