مقلاة في مقلاة: وصفات طعام لذيذة وأسرار لاختيار المكونات

أنتريكوت - أحد أطباق المطبخ الفرنسي ، راسخ الجذور في قائمة المطعم الوطني.لأول مرة يسمعون اسمها ، يتخيل الكثيرون شيئًا متطورًا وأرستقراطيًا.بطريقة ما ، لكنها أبسط بكثير مما قد يبدو للوهلة الأولى.

إن الحشرة هي قطعة من الذبيحة مقطوعة بين التلال والضلوع ، وتتركها في بعض الأحيان مباشرة على العظام الساحلية.اللحم في هذا المكان رقيق وعصير ، والأطباق المصنوعة من هذه البقع التي يسيل لها اللعاب تسمى "antrekot".

ندعوك اليوم إلى إعداد رغيف اللحم في مقلاة قلي مقلية أو مطهية في صلصة ذات مذاق دقيق رائع ، مكمل مثالي لأي مقبلات.يعد الطبق أيضًا رائعًا لتقديمه مع الخضراوات الطازجة أو السلطة.

تكنولوجيا لإعداد أنثراسايت علىمقلاة

• في مقلاة يمكنك طهي كرات اللحم من أي نوع.تقليديا ، هذا لحوم البقر ، ولكن الطبخ الحديث يستخدم لحم الخنزير وحتى الضأن.

• لا ينبغي أن يكون اللحم المضاد للتخدير المطبوخ في مقلاة طازجًا - حتى.لجعل الطبق طرياً ومثيراً للعصر ، يجب أن يكون عمر الجسد بعد الذبح.عادة ، تشير عبوة المنتج المشتراة من السوبر ماركت إلى تاريخ الذبح ، الذي يجب أن يسترشد به.

• يخرج entrekot الجيد من شرائح لا يقل سمكها عن 2.5 سم ، ولا يلعب اللحم أو العظم دوراً حاسماً.لكن العظم نفسه يجعل طعم الطبق أكثر تشبعًا.عند تقطيع اللحم إلى قطع ، انتبه إلى سمك الألياف.من المرغوب فيه ألا يكون كثيفًا فحسب ، بل نحيفًا أيضًا.لا يحتاج هذا اللحم إلى الضرب ، ولكن إذا كان سميكًا ، فيجب أن يظل شرائحًا إلى حد ما.

• يتم استخدام عموم القلي الثقيل المعتاد ، المصبوب بشكل مثالي أو الشواية الخاصة ، لإعداد البلاط.في مثل هذه الأطباق سيكون التحكم في عملية الطهي أسهل.

• إلى أي مدى يعتمد نجاح الطبق أيضًا على التسخين المناسب للزيت أو مقلاة الشواء.يجب أن تكون درجة الحرارة مرتفعة للغاية ، ويجب أن تهز الحبيبة عندما تتلامس مع الزيت أو المقلاة.خلاف ذلك ، سوف تحترق اللحوم ، دون أن يكون لديها وقت للقلى من الداخل.[٤٠] (٤١) • يجب تقلي مقلاة الطعام عند درجة حرارة قصوى ويجب تسخينها إلى درجة حرارة منخفضة بعد أن يصبح اللحم مصفرًا بدرجة كافية.لتحميص المتوسطةيجب طهي entrecotte على كل جانب في 4 دقائق.يستغرق ثلاث دقائق للحصول على اللحوم بالدم.من أجل التحميص الكامل ، يوصى بقلي الموقد لمدة ثلاث دقائق على أقصى درجة حرارة ، وإيقافه لمدة 6 دقائق ، على النار أقل من المتوسط ​​بقليل.

• تأكد من التحقق من جفاف اللحوم ودرجة حرارتها قبل التحميص.امسح الموقد جافًا باستخدام مناشف يمكن التخلص منها ، وانتشر من الثلاجة قبل ساعتين من الطهي.وهذا يضمن حتى تحميص.

• التوابل.الفلفل الأسود المطحون ، والأفضل على الإطلاق من الأرض أو الأرض في الهاون - شيء لا يمكن الاستغناء عنه.اعتمادًا على الوصفة ، قد تكون هناك حاجة إلى توابل وأعشاب حارة أخرى ، وقد يتم إطفاء النبيذ.

وصفة كلاسيكية للحم البقري المشوي لحم البقر المشوي

المكونات:

• لحم خنزير البقر - 550 غرام..
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون عالي الجودة ؛
• مطحنة الفلفل الخاصة.

طريقة التحضير:

1. يتم غسل اللحم وتركه لمدة ساعتين للاحتباس الحراري.بمجرد وصوله إلى درجة حرارة الغرفة ، والمسح بعناية بمنشفة ، قم بإزالة جميع الرطوبة من القطعة.فرك في خليط اللب من الفلفل والملح ، والشحوم مع الزيت النباتي.

2. على نار عالية ، ضعي المقلاة على الشواية وسخنها حتى تصبح ساخنة جدًا ولكن لا تدخن.توضع في مقلاة وتقلى على كلا الجانبين لمدة خمس دقائق.

3. جاهزة ، مطبوخة وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، ضعي رغيف اللحم على الطبق وقبل التقديم 10الصمود دون تغطية.

لحم لحم الخنزير في مقلاة - "وارسو"

المكونات:

• لحم الخنزير - نصف كيلو ؛
• بيضة خام ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق ؛
• زيت مكرر ؛
• 100 غرام.فتات الخبز المطحون من رغيف أبيض.

طريقة التحضير:

1. اغسل لحم الخنزير ، وأخرج بقايا الماء من اللحم بمنشفة يمكن التخلص منها ومقطعة إلى شرائح أوسع قليلاً من بوصة ونصف.تعكس قليلا.

2. امزج القليل من الملح مع الفلفل المطحون ، وفرك الخليط باللب.

3. صب الدقيق في وعاء ، فتات الخبز في آخر ، وضرب البيض جيدًا في الثالثة.يجب أن تكون أواني الطحين وفتات الخبز عريضة بحيث يمكن أن تحتوي بحرية على جزء.

4. على نار متوسطة ، ضع مقلاة سميكة الجدران وسكب حوالي نصف إصبع الزيت فيه ، سخنيها.من الممكن إضافة القليل من الزبدة إلى الزيت النباتي ، ثم تصبح قشرة الميزانين أكثر وردية ونعومة.

5. أضف قطع لحم الخنزير المملحة بالتناوب في الدقيق ، ثم تراجع في البيض المخفوق ، الخبز في فتات الخبز.بعد عملية الخبز ، يتم خفض الشريحة على الفور إلى دهون مسلوقة ومقلي إلى تدفق كثيف على كلا الجانبين.

6. إذا لم يكن استعداد اللحم كافياً ، فقم بنشر الحصص على مقلاة تحميص فوق صفيحة رقائق معدنية.تغطى بطبقة أخرى في الأعلى وتوضع في فرن مسخن مسبقاً إلى 120 درجة لمدة نصف ساعة.

رغيف اللحم المحشو في مقلاة مع صلصة الكريما الحامضة

المكونات:

• 100 جرام من الطازجالدهون.
• كجم من اللحم البقري ؛
• ثلاث بيضات ؛
• نصف كوب 20٪ كريما حامضة ؛
• بطاطس - ثلاث بطاطا صغيرة ؛
• البقدونس والشبت الطازج ؛
• جوزة الطيب بالفلفل الأسود المطحون ؛

للصلصة:

• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة ؛
• رأس البصل المر ؛
• نصف كوب من النبيذ الأبيض ؛
• ملعقة من الدقيق ؛
• كوب واحد من القشدة الحامضة السائلة.

طريقة التحضير:

1. يتم غسل اللحوم وتجفيفها وتقطيعها إلى أجزاء.تعكس قليلا ، ووضع حزمة ، ووضع على جانبي كل قطعة تخفيضات واسعة جدا.نحن لا نصل إلى الحافة المعاكسة ، نحتاج إلى جيب للحشو.

2. غلي البطاطا والبيض المقشور بشكل منفصل.بعد التبريد ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة.بنفس الطريقة ، نحن نسحق الدهون ونربط كل هذه المكونات.تخلط الكريما الحامضة مع جوزة الطيب والأعشاب المفرومة.يُضاف الضماد إلى المنتجات المكسرة ، ويُملح قليلاً ويُخلط جيدًا.

3. نضع المواد المحشوة في جيب المدخل ونربطها بإحكام بأشياش خشبية.

4. قشر البصل ، مقطعة إلى نصف حلقات ويقلى بالزيت النباتي.قم بتوزيع حلقات البصل بالتساوي على الجزء السفلي من المقلاة ، وانشر الأنتراسيتات المُعدة على رأسها.

5. سكب كل شيء بالخمر وتوضع على نار خفيفة.يخنة اللحم تحت الغطاء حتى ينضج.

6. أضف الكريما الحامضة إلى الصلصة ، مع التحريك مع التحريك جيدًا ، دون ترك أي كتل.

7. وضعت الأنثراسايت الجاهزةلوحات جزء ، وفي المقلاة ، من بعدهم ، يخلط مع دقيق القشدة الحامضة.يقلب جيدا ، يسخن الصلصة قليلا ويسكب اللحم.

لحم بقري مقلي في مقلاة ، مع صلصة الفطر الحار

المكونات:

• لحم بقري entrocotta - نصف كيلو ؛
• مفاصل حادة ؛
• زيت مكرر.

للصلصة:

• لثلاث بيضات مسلوقة ونيئة ؛
• فجل ؛
• زيت نباتي 250 مل ؛
• 100 غرام.فطر مخلل
• سكر ؛
• 250 غرام.السائل ، 15 ٪ ، والقشدة الحامضة.
• 3 ٪ الخل الجدول ؛
• خياران مملحان صغيران.

طريقة التحضير:

1. تقطيع اللحم إلى قطع بلطف ، حتى لا يتم تكسير الألياف ، قم بتقطيع العبوة إلى شرائح.فرك شرائح مع مزيج من الملح والفلفل ، تبرد لمدة نصف ساعة.نخرج ، دافئة في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة ونفرك القطع بالمحيط.

2. في مقلاة تقلى الزيت النباتي.يجب أن يكون الجو حارا جدا ولكن ليس الدخان.اغمس قطع اللحم البقري في دهون دافئة.يتم طهي دقيقتين بحرارة شديدة ، ثم يقلل قليلاً من الحرارة ويقلي لمدة سبع دقائق أخرى.اقلب ، اقلي الجانب الآخر.

3. اطبخ الصلصة.من الأفضل القيام بذلك بينما اللحم "يسخن".سحق صفار البيض ، إضافة صفار البيض الخام وطحنها في كتلة متجانسة.اثارة تدريجيا ، وإدخال الزيت النباتي في ذلك.

4. ختم البروتينات والفطر فرما ناعما.خيار الملح والفجل صر ، والخيار في المتوسط ​​، والفجل أصغر.نقل المكونات المكسرة إلى كتلة صفار البيض ، إضافة القشدة الحامضة وتخلط جيدا.أضف الملح والخل والسكر لضبط طعم الصلصة.

5. انشر المقبلات الساخنة على طبق وسكب الصلصة.

مضاد للروائح العطرة في مقلاة باللون الأحمر

المكونات:

• قطعتان سميكتان من لب لحم الخنزير (الخاصرة)؛
• لمبة كبيرة ؛
• 100 مل من النبيذ الأحمر ، جاف.
• ملعقة من البقدونس الطازج المطحون ؛
• 100 غرام.دسم ، الطبيعي فقط ، النفط.

طريقة التحضير:

1. قم بتتبيل قطع لحم الخنزير المجفف مع الفلفل المطحون ، وفركه في اللب بالملح.توضع في الزبدة المذابة والمحسنة جيداً وتقلى على نار عالية.تعتمد مدة القلي على جانب واحد على ما تريد الحصول على بهلوان ويمكن أن تستمر من ثلاث إلى 6 دقائق.استعداد لحم perekalyvaem في طبق وغطاء ، حتى لا يبرد.

2. ضع قطعة صغيرة من الزبدة في مقلاة حيث يقلي اللحم.الانتظار ، عند ذوبانه تمامًا ، قم بخفض البصل المفروم جيدًا ثم قلى حتى يصبح لون العنبر خفيفًا.يُضاف النبيذ الأحمر إلى البصل ، ويُطهى المزيج دون تقليل الحرارة لمدة ثلاث دقائق.يجب أن تتبخر حوالي ثلث الصلصة.

3. ضعي المقلاة المقلية مسبقًا واحضري استعدادها تحت الغطاء ، مما تسبب في انخفاض الحرارة قليلاً عن المتوسط.في النهاية ، نضع البقدونس الطازج وننزع على الفور عن النار.

وصفة بسيطة من خروف الخروف في مقلاة الخروف

المكونات:

• خروف على العظم - 800 غرام ؛
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت ؛
• فلفل ؛
• قرفة أرضية ؛
• إكليل الجبل المجفف.

طريقة التحضير:

1. يتم غسل الخروف وتجفيفه دائمًا.ثم ، تقطيع العظام ، وقسم البتات إلى ثلاثة سنتيمترات سميكة ، وتعكس قليلا على كلا الجانبين.لا تتم إزالة العظام.

2. صب الزيت النباتي في مقلاة سميكة الجدران وتسخينه تحت حرارة شديدة حتى يبدأ في فقاعة.ثم خفض الحرارة إلى متوسطة ، وضعت في الحزم تنعكس الحزم.

3. بعد قلي اللب لمدة ثلاث دقائق ، قلل الحرارة قليلاً.الجزء العلوي من قطعة مملحة قليلا ، محنك مع الفلفل وإكليل الجبل ، ثم القرفة.

4. اقلب وأعد الطرف الآخر.في المجموع ، يستغرق 10 دقائق لإعداد القصدير تحميص المتوسطة.

Antrekot في مقالي الطهي ونصائح مفيدة

• اقلب المضاد أقل تواترا - سيتم تقلي اللحم بالتساوي ولن يتم تجفيف حوافه.إذا كان القلي على مقلاة شواء للقيام بذلك مرتين أو ثلاث مرات فقط ، يتم تشكيل نمط شعرية لطيف على سطح الأنثراسيت.للحصول على "صورة" شبكة لمدة ربع ساعة تقلى الموقد في وضع واحد ، ثم أدر مع الاستمرار لمدة 50 ثانية أخرى.

• لا تستخدم أشياء حادة ،قم فقط بتسليم قاطع ملفات تعريف الارتباط باستخدام ملقط الطهي الخاص - ستحتفظ قشرتها الداكنة بالنزاهة ولن يتسرب العصير.

• إذا لم يكن اللحم مقليًا لسبب ما ، أحضر الطبق إلى الفرن ، مغطى بورق أو في نفس المقلاة ، ولكن أسفل الغطاء.