كيف تقلى بشكل صحيح شريحة لحم بقري ولحم بقري رخامي في مقلاة عادية ، مقلاة شواء في الفرن ، طباخ بطيء ، على الشواية: أفضل الوصفات. هل تحتاج إلى تتبيل وتخطي شريحة لحم بقري ، كيف تجعلها طرية؟ عندما تحتاج c

وصفات شرائح اللحم البقري.

شريحة لحم هي قطعة لحم مقلية. الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أن الكثير منا تعلم طهي هذا الطبق من الدجاج ولحم الخنزير. في الواقع ، يمكن تسمية طبق مصنوع من لحم البقر فقط. في هذا المقال سنخبرك بكيفية اختيار اللحم لهذا الطبق وكيفية طهيه.

أي جزء من ذبيحة اللحم يستخدم لصنع شريحة لحم؟

شريحة لحم غالية الثمن لأن 5-7٪ فقط من اللحوم مناسبة للطهي. أكثر أنواع اللحوم تنوعًا في طهي شرائح اللحم هي الجزء الرخامي الذي يقع أسفل نصل الكتف.هذه هي المنطقة الكتفية ، حيث تتركز كمية كبيرة من الأنسجة الدهنية ، لكنها تقع بشكل مثير للاهتمام. هذه ليست قطع منفصلة من الدهون ، ولكنها توجد في أغشية رقيقة. وبسبب هذا سمي اللحم بالرخام. وفقًا لذلك ، أثناء القلي ، يتم إطلاق الدهون من هذه الأفلام وتكون شرائح اللحم طرية جدًا. ولكن هناك أنواع أخرى من شرائح اللحم ، تستخدم فيها أنواع أخرى من ذبيحة اللحم البقري.

الخيارات:

• شريحة لحم الضلع - الجزء الفرعي من الذبيحة
• كلوب ستيك - محضرة من الحافة السميكة للعضلة الخلفية للبقرة

كل هذه الأجزاء لها اسم معين ، بالإضافة إلى طرق التحضير. لأن صلابة وكمية الدهون في قطع اللحم هذه مختلفة تمامًا.

تحتاج إلى تتبيله ، وتغلبه على شرائح اللحم البقري ، وكيفية جعله طريًا: نصائح

من أجل الحصول على شريحة لحم لذيذة ، من الضروري تحضيرها بشكل صحيح. هناك العديد من التوصيات التي ستتيح لك الحصول على لحم طري ولذيذ للغاية.

التوصيات:

• قبل طهي شرائح اللحم ، قم بإذابة اللحوم ، يجب أن تصبح مساحة درجة الحرارة.
• قم دائمًا بقص الذبيحة عبر الحبوب. بهذه الطريقة ، سوف تخترق النار والحرارة بشكل أفضل من خلال مسام القطعة. يُنصح بتناول شرائح اللحم بالملح قبل التقديم. إذا قمت بذلك قبل القلي ، فسوف يتسرب العصير. إذا كنت تحضر شريحة لحم في الخبز أو الخليط ، يمكن إضافة التوابل والملح قبل القلي.
• لشرائح اللحم ، حاول اختيار اللحوم الخفيفة التي اشتريتها للتو من السوق. يطلق عليه أيضًا اسم زوجي ، أي قطع فقط.
• يعتبر لحم البقر الرخامي أو قطع جزء منه بالقرب من الضلع مثاليًا لإعداد مثل هذا الطبق. يحتوي على الكثير من الطبقات الدهنية ، والتي يتم إطلاقها أثناء القلي ، مما يجعل اللحم طريًا.
• يمكنك أيضًا تتبيل اللحوم. من الأفضل عدم استخدام أنواع مختلفة من المخللات المثيرة للاهتمام. الخيار المثالي هو الماء وعصير الليمون والفلفل وإكليل الجبل.
• من المستحسن عدم استخدام الخل للتخليل ، لأنه يمكن أن يجعل اللحم أكثر صلابة. اختر النبيذ الأبيض أو عصير الليمون للتخليل.
• حاول وضع اللحم في مقلاة ساخنة بزيت شديد السخونة. تقلى بسرعة كبيرة على كلا الجانبين. عند طهي شريحة اللحم هذه ، لا يُسكب الزيت في المقلاة. يقومون بدهن قطعة من اللحم بالتساوي ، وفي عملية القلي سوف يتحول لونها إلى البني ولا تحترق.

كيف تنقع شريحة لحم بقري؟

لتحضير شرائح اللحم البقري ، يتم استخدام اللحوم بشكل أساسي ، والتي لا تحتوي على دهون كافية ، ويمكن أن تكون قاسية عند قليها. جزء مثل لحم المتن نيويورك جيد في حد ذاته ومكلف للغاية. لذلك ، يجب ألا تفسد اللحم اللذيذ بالتتبيلة. استخدم التخليل إذا لم يكن اللحم البقري صغيرًا جدًا وليس بجودة عالية جدًا.

فيمتغيرات ماء مالح:

• بلسمي. لتحضيرها ، تحتاج إلى خلط ربع كوب من الخل البلسمي مع نصف كوب من المياه المعدنية ، وإضافة ملعقة كبيرة من إكليل الجبل ، والقليل من الثوم ، والملح ، و 100 مل من الزيت النباتي. تُغمر القطع في الخليط لمدة 2-20 ساعة.
• سادة مع بهارات. أساس التتبيلة هو الماء والملح والتوابل بالإضافة إلى خل المائدة العادي. لتحضيره ، من الضروري ملح اللحم وفركه بالفلفل ووضعه في كيس يُسكب فيه محلول مُعد مسبقًا. من الضروري خلط كوب من الماء مع 50 مل من الخل. احتفظ بهذا المحلول لمدة 3 ساعات على الأقل.
• مذنب. لتحضير التتبيلة ، اسكب كوبًا من النبيذ الأبيض في وعاء ، واسكب مزيجًا من الفلفل والكزبرة وإكليل الجبل والقليل من الزنجبيل و 50 مل من الزيت النباتي. اغمس شرائح اللحم في السائل. اتركيه منقوعًا لمدة 4 ساعات على الأقل.

لاحظ الطهاة أن لحم البقر يكون أكثر ليونة إذا تم نقعه في منتجات الحليب المخمر. يمكن أن يكون الزبادي محلي الصنع أو الكفير. وقد ثبت أيضًا أنه يمكن إضافة الأناناس الطازج أو الكيوي أو البرتقال إلى المخللات. هذه الفاكهة ، بسبب محتواها الحمضي ، تعمل على تليين ألياف اللحم البقري القاسية وتجعلها أكثر نعومة وعصارة.

كم درجة التحمير في شريحة لحم البقر؟

هناك عدة طرق لطهي شرائح اللحم. كل هذا يتوقف على تفضيلاتك.

خيارات طهي شرائح اللحم:

• نادر جدًا. ترتفع درجة حرارة الجزء الداخلي فعليًا إلى درجة حرارة لا تزيد عن 50 درجة. إنه خام ، لكنه ليس باردًا. لا يتم تقديمه بهذا الشكل ، فهو يستخدم بشكل أساسي في الأطباق المختلفة ، مثل carpaccio بالدم.
• راير. يتم تحضير هذا اللحم غير المحمص بتأثير حراري قوي من الخارج ، ويظل الجزء الداخلي أحمر. درجة الحرارة داخل القطعة 55 درجة. يطبخ لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
• درجة أخرى من إطلاق النار الضعيف تسمى متوسطة نادرة. في الداخل ، يظهر اللون الوردي ، لكن الدم أقل بكثير. الجزء الداخلي بدرجة حرارة تصل إلى 60 درجة ، ومدة الطهي تصل إلى 5 دقائق.
• تحميص متوسط ​​- متوسط. الخيار الأكثر شيوعًا في منطقتنا. يتميز بكمية كبيرة من العصير بداخله ، وهو لونه وردي فاتح. يسخن اللب إلى درجة حرارة 65 درجة.
• متوسط ​​جيد. هذا لحم يحتوي بالفعل على عصير صافٍ. في نفس الوقت ، يتم تسخين الجزء الداخلي إلى درجة حرارة 69 درجة. يطبخ لمدة 8-9 دقائق.
• مقلي أحسنت. درجة التحميص شبه كاملة. لا يوجد عصير في الداخل تقريبًا ، يمكن أن يصل حرارة اللحم إلى 100 درجة.
• مقلي بشدة - مطبوخ بشكل كبير. هذا اللحم بدون عصير بالداخل ، إنه جاف. يتم تسخين الجزء الداخلي إلى درجة حرارة أعلى من 100 درجة.

متى يجب أن تتناول شرائح اللحم البقري المملح؟

هناك الكثير من الجدل حول موعد ملح شريحة لحم. يعتقد بعض الطهاة أنه يجب أن يتم ذلك قبل القلي ، والبعض الآخر في هذه العملية ، ودقيقة واحدة قبل إزالتها من الحرارة. الأمر متروك لك ، ولكن إذا قمت بذلك قبل القلي ، فأنت بحاجة إلى تجفيف الستيك بالمناشف الورقية ، وبعد ذلك فقط فركه جيدًا بالملح. بعد 40 دقيقة ، ستظهر قطرات من الرطوبة على سطح اللحم ، لأن الملح يسحب الماء. من الضروري مسح كل هذا بالمناديل الورقية وبعد ذلك فقط قم بالقلي. إذا قررت إضافة الملح أثناء القلي ، قبل إبعاده عن النار ، فأنت بحاجة إلى رش الملح. لهذا ، من الأفضل استخدام الملح المطحون ناعماً.

كم تقلى شريحة لحم البقر في المقلاة؟

يعتمد وقت طهي الستيك في المقلاة على مدى النضج الذي تريده. في أغلب الأحيان ، يتم استخدام لحم ريباي لشرائح اللحم ، أي لحم البقر الرخامي مع عدد كبير من الأوردة. يجب أن يتم تحضيره بطريقة خاصة. في البداية ، يُقلى في مقلاة ساخنة جدًا ، لمدة دقيقة على كل جانب. بعد ذلك ، يتحولون كل 15 ثانية. الوقت الإجمالي لطهي شريحة لحم ، يبلغ متوسط ​​وزنها 250 جرامًا ، هو بالضبط 5-7 دقائق. بهذه الطريقة يتم الحصول على متوسط ​​درجة التحميص سواء كانت متوسطة أو متوسطة الندرة.

كيفية قلي شرائح اللحم البقري بشكل صحيح في مقلاة عادية: الوصفة

هذا الخيار هو الأنسب لظروفنا ، ويتم إعداده في وعاء.

المكونات:

• عدة شرائح لحم
• ملح
• فلفل
• زيت نباتي
• زبدة
• إكليل الجبل

Pecept:

• من الضروري قطع قطع اللحم بسمك 2.5 و 4 سم ، لا داعي للتغلب عليه. لا مانع من تجفيفها باستخدام مناشف ورقية. 4 دقائق. بعد ذلك ، اقلبه إلى الجانب الآخر واقليه تمامًا لمدة 4 دقائق
• الآن تحتاج إلى إضافة القليل من الزبدة إلى المقلاة. هذا سيضيف العصارة ، وكذلك النكهة إلى طبقك. بعد دقيقة أخرى على النار وإزالتها. بهذه الطريقة ، تحصل على لحم مشوي متوسط ​​

كيف تقلى بشكل صحيح ستيك لحم البقر المشوي: الوصفة

شريحة اللحم المشوية بسيطة للغاية. من الأفضل استخدام الخشب الطبيعي لهذا الغرض ، وليس الفحم. لديهم درجة حرارة احتراق أقل. يحترق الخشب ويدخن عند درجة حرارة أعلى.

المكونات:

• عدة قطع من شرائح اللحم بسمك 3-4 سم
• نصف لتر من البيرة
• 1 ليمون
• ملح
• بهارات

الوصفة:

• صب البيرة في الحاوية ، فمن الأفضل تناول البيرة الداكنة و أضف إليها عصير الليمون أو الليمون الكامل.
• ضع قطع اللحم هناك لمدة 30 دقيقة تقريبًا. هذا هو الحد الأدنى من الوقت ، الخيار المثالي إذا كان بإمكانك ترك اللحم لعدة ساعات في الثلاجة.
• بعد ذلك ، تحتاج إلى حرق الخشب إلى حالة الفحم. ليس من الضروري وضعها على شبكة بها فحم شديد السخونة. لمدة دقيقة على كل جانب. بعد ذلك ، حاول تقليب شرائح اللحم قدر الإمكان. يجب أن يتحول لونه إلى البني بشكل مثالي.بمجرد أن تصل إلى 60 درجة ، يمكن إزالتها من النار

) كيفية قلي شرائح اللحم البقري بشكل صحيح على مقلاة شواء: الوصفة

كيف تطبخ شريحة لحم على مقلاة شواء ، يمكنك مشاهدة الفيديو.

فيديو: شريحة لحم على مقلاة شواء

كيف تقلى شريحة لحم بقري رخامية بشكل صحيح: وصفة

يعتبر اللحم البقري الرخامي من أغلى اللحوم ، لاحتوائه على عروق من الدهون ، ويخرج منها العصير أثناء القلي. وهكذا ، تبين أن شريحة اللحم تكون شهية للغاية ولذيذة للغاية. تحضير ماء مالح مناسب لطهي شرائح اللحم.

المكونات:

• زيت زيتون
• ليمون عصير
• ثوم
• صلصة الصويا
• زنجبيل
• عسل

الوصفة:

• من الضروري خلط عدة فصوص من الثوم والزنجبيل المبشور ، القليل من صلصة الصويا في الخلاط وزيت الزيتون وعصير الليمون والعسل السائل
• من الضروري ترك قطع اللحم تنقع في هذا التتبيلة لمدة نصف ساعة. يمكنك أيضًا وضعها في الثلاجة لعدة ساعات. القطعة 3-4 سم ليس من الضروري اختيار شرائح رفيعة ، لأنه عند درجة حرارة عالية ، في الوقت الذي تحصل فيه على القشرة اللازمة ، سيكون الجزء الداخلي من اللحم مطبوخًا أكثر من اللازم
• مقلي لمدة 4 دقائق على كل جانب

شريحة لحم المتن: وصفة

وصفة ممتازة لشريحة لحم مع البيرة والتوابل.

المكونات:

• 300 مل من البيرة السوداء غير المفلترة
• 3 فصوص من الثوم
• زنجبيل مبشور
• أوراق الروزماري
• ملح
• بهارات
• 20 مل خل بلسمي

وصفة:

• من الضروري خلط الجعة بالخل وغمر شريحة اللحم في المحلول. يجب أن تكون السماكة 3-4 سم. بين عشية وضحاها. بعد ذلك ، قم بإزالة القطع من التتبيلة ، ورش الأعشاب والثوم المبشور.كل هذا يتوقف على ما إذا كنت تطبخ على الشواية أو في المنزل.
• متوسط ​​وقت القلي هو 3-5 دقائق على كل جانب. يمكنك اختيار درجة التحميص بنفسك. شريحة لحم البقر مع النبيذ: الوصفة

  يمكنك مشاهدة الفيديو حول كيفية طهي شرائح اللحم في النبيذ الأحمر.

  فيديو: شريحة لحم في النبيذ

  كيفية طهي شرائح اللحم البقري اللذيذة باستخدام إكليل الجبل: وصفة

  ) إكليل الجبل عشب رائع وممتع يكمل نكهة شرائح اللحم. لتحضير هذا الطبق ، من الأفضل تناول شريحة لحم ريباي.

  المكونات:

  • 2 فص ثوم
  • ) زيت الزيتون
  • ملح
  • شرائح اللحم
  • بهارات
  • فلفل

  الوصفة:

  • من الضروري التغلب على شريحة لحم بسمك 4 سم بالمسطحة جانب المطرقة. لا تستخدم الجانب مع الأسنان. لأنه سيساعد على إخراج العصير من اللحم ، وسوف يخرج جافًا. ضعي شريحة اللحم في وعاء مسطح ، وغطيها ببعض الثوم وبضع أغصان من إكليل الجبل
  • رشي عليها بالزيت النباتي وغطيها بورق لاصق. اتركيه لعدة ساعات في الثلاجة
  • سخني بعض الزيت النباتي في مقلاة ساخنة. يجب أن تكون ساخنة جدًا
  • ضعي شريحة اللحم واقليها لمدة 3-4 دقائق على كل جانب على نار متوسطة. يجب إضافة الفلفل والملح قبل التقديم. شريحة لحم بقري لذيذة مع الخضار: وصفة في الفرن. يتم استخدام شريحة لحم الخاصرة لهذا الغرض. إنها واحدة من أرخص الأسعار ، ليست هناك حاجة لشراء لحم المتن باهظ الثمن في هذه الحالة.

    المكونات:

    • عدة قطع من اللحم ، بسمك 3 سم
    • 4 فلفل حلو
    • 2 بصل
    • 4 فصوص ثوم
    • زبدة
    • ) التوابل
    • 240 مل من النبيذ
    • 3 طماطم
    • أي ماء مالح

    الوصفة:

    • تحتاج إلى نقع شرائح اللحم مسبقًا.لهذا الغرض ، يمكنك استخدام أحد التتبيلات الموصوفة أعلاه
    • سخني زيت الزيتون في مقلاة واقلي شرائح اللحم حتى يصبح لونها بنيًا. مع عصير اللحم ، أضيفي الفلفل المفروم والبصل. على النار حتى تتبخر. اخبز في الفرن على درجة حرارة منخفضة لمدة ساعة ونصف
    • خلال هذا الوقت ستتحول الخضار إلى عجينة وتصبح صلصة لذيذة جدًا

    

    كيف تطبخ شريحة لحم بقري لذيذة بالدم في مقلاة: الوصفة

    )

    هذا الخيار مناسب حصريًا لمحبي اللحوم بالدم. لا يوجد الكثير من هؤلاء العشاق في بلدنا ، لكن لا يزال هناك. في الوقت نفسه ، من الضروري اختيار اللحوم من أصدقائك والتأكد تمامًا من أنها من أفضل جودة وبدون أي أمراض. لأنه في بلدنا ، ينصح الطهاة بتحميص اللحم وطهيه لفترة طويلة. هذا ضروري من أجل تدمير بيض الديدان الطفيلية ومسببات الأمراض الأخرى تمامًا.

    المكونات:

    • ثلاثة أغصان من إكليل الجبل
    • ) 1 فص ثوم
    • كوب من النبيذ الأبيض
    • شرائح قليلة من الليمون
    • ملح
    • فلفل
    • زيت نباتي للقلي

    وصفة:

    • خذ شريحة لحم 3 سم وانقعها في الليمون والنبيذ الأبيض. أضف القليل من أغصان إكليل الجبل ، وكذلك الثوم المفروم.
    • احتفظ بهذا المحلول لمدة ثلاث ساعات ، يمكنك تركه طوال الليل. القليل من الزبدة
    • جفف الستيك ، ضعه على السطح واقليه لمدة دقيقتين على كل جانب
    • ملح وفلفل. يتضمن هذا الخيار كمية صغيرة من الدم ، بداخل الطبق سيكون لونه وردي.)طريقة طهي شرائح اللحم البقري اللذيذة بالرقائق: وصفة في الفرن

      وصفة ممتازة لمن يحبون استخدام طبق مغذي ولذيذ.

      المكونات:

      • العديد من شرائح اللحم البقري
      • كزبرة
      • زيت نباتي
      • مايونيز
      • 2 بصل
      • 3 جزر
      • القليل من الجبن الصلب
      • قليل من الطماطم
      • ملح
      • بهارات

      وصفة الطبخ:

      • من الضروري تقطيع اللحم إلى قطع بسمك 3 سم وضربهم قليل
      • دهن بالملح والتوابل وكذلك الزيت النباتي. يمكنك نقعه في النبيذ أو الخل البلسمي لعدة ساعات. ضعي قطع اللحم فوق الجزر ورشيها بالبصل المفروم وشرائح الطماطم
      • رشي الجبن واصنعي شبكة من المايونيز. ضعيها في الفرن لمدة ساعة تقريبًا
      • يجب أن تكون التسخين 190 درجة. تأكد من لفها بورق الألمنيوم قبل وضعها في الفرن بحيث ينضج اللحم في العصائر.

        شريحة لحم بقري Miratorg: أفضل طريقة للطهي؟

        ميراتورج هي شركة صناعية زراعية معروفة تعمل في بيع اللحوم. من بين تشكيلة منتجات اللحوم ، يمكنك العثور على عظام اللحم البقري وتحضيرها بطريقة خاصة. لهذا ، من الضروري اختيار شريحة لحم من الكتف. مناسب أيضًا للحوم التي تسمى الحافة الرقيقة أو الكتف أو المقطوعة من نصل الكتف.

        المكونات:

        • عدة شرائح لحم
        • ملح
        • بهارات
        • زيت نباتي

        وصفة:

        • لا داعي لتتبيل اللحم لأنه طازج. تعال إلى درجة حرارة الغرفة. الحرارة إلى الحد الأدنى ، وتقلى مع كل جانب لمدة 2-3 دقائق أخرى. عندها فقط الفلفل والملح

        

        خصائص طهي شرائح اللحم البقري في طباخ بطيء

        يتم الحصول على لحم لذيذ جدًا في طباخ بطيء. الشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في القلي واختيار الوضع الصحيح.

        المكونات:

        • قطعتان من اللحم البقري بسمك 2-3 سم
        • ملح
        • بهارات
        • إكليل الجبل
        • زيت دوار الشمس

        الوصفة:

        • من الضروري صب القليل من الزيت في قدر الطهي البطيء وتشغيل وضع "قلي اللحوم"
        • قبل ذلك ، تحتاج إلى ترك المنتجات في درجة حرارة الغرفة حتى لا تصبح شريحة اللحم باردة
        • بعد ذلك ، تحتاج إلى فرك اللحم بالملح والفلفل ، نضعه على الزيت الساخن ، ونقليه على كل جانب لمدة 7 دقائق لكل منهما
        • يستحيل غلق الطباخ بغطاء. قبل التقديم ، يمكنك تتبيل اللحم بالكزبرة وأغصان إكليل الجبل

        

        ) ستيك هو طبق لذيذ للغاية وغير عادي نادرًا ما يتم تحضيره في بلدنا. هذا لأن التحضير ليس سهلاً كما يبدو للوهلة الأولى. يجب استيفاء عدد من الشروط. اتبع الوصفة وستتمكن من علاج أحبائك بشريحة لحم ممتازة.

        فيديو: شرائح اللحم البقري

        .