كيفية طهي شريحة لحم الخنزير على العظم في مقلاة ، شواء ، فرن ، طباخ بطيء ، شواء: أفضل الوصفات. كيفية تتبيل وطهي شرائح اللحم الطرية والعصرية بشكل صحيح وخصر لحم الخنزير في الصويا والعسل والخردل وصلصة الفطر: وصفات

يقدم لك المقال العديد من الوصفات اللذيذة لطهي شرائح لحم الخنزير بطرق مختلفة.

ماء مالح لحم الخنزير شريحة لحم مع فول الصويا والرمان والقشدة الحامضة والخردل بالعسل وصلصة الفطر: الوصفة

شريحة اللحم اللذيذة ليست فقط قطعة من اللحم معرضة لدرجات حرارة عالية. من المهم معرفة أنه بالإضافة إلى اختيار القطعة "الصحيحة" واللذيذة من اللحم الناضج (يساعد النضج ألياف اللحم على أن تصبح أكثر ليونة) ، يجب نقعها بشكل صحيح. اعتمادًا على تفضيلاتك ، يمكنك عمل تتبيلة حارة مع الخردل والعسل والتوابل والتوت والتي ستضيف ملاحظات "خاصة" إلى مذاق اللحم.

يمكن تقديم شرائح اللحم مع البطاطس والخضروات والمخللات والمخللات والمعكرونة والفاصوليا. حتى لا يجف اللحم ، من المهم عدم الإفراط في طهيه ، وكذلك تقديمه مع الصلصة. يتم دمج لحم الخنزير مع أنواع مختلفة من الصلصات: حلو ، مالح ، حار ، توت ، فواكه ، دسم ، خضروات. يجب عليك اختيار الصلصة حسب ذوقك والتركيز على الطبق الجانبي.

ماء مالح لشرائح اللحم (ألذ وأشهر):

• تتبيلة "فول الصويا". [٤٢] لهذا ، من الضروري استخدام أي صلصة صويا: كلاسيكية أو ثوم أو زنجبيل.ليست هناك حاجة إلى ملح إضافي ، لأن الصلصة مالحة جدًا بالفعل. كمادة مضافة ، يمكنك عصر فص من الثوم أو غطائه أو رشه بالأعشاب "العطرية": الغار وإكليل الجبل والريحان وأنواع أخرى.
• تتبيلة "الرمان". [٤٤] يكمل عصير التوت طعم اللحوم تمامًا ، حيث يعمل حمض التوت على تكسير الألياف وجعلها أكثر ليونة. الخيار المثالي هو عصير الرمان الطبيعي ، والذي يمكنك عصره أو شرائه من متجر (ليس رحيق ، ولكن عصير 100٪ بدون سكر). يمكن دمج العصير مع صلصة الصويا أو النبيذ أو الخردل أو التوابل العطرية أو الملح أو خليط من الفلفل.
• تتبيلة "النبيذ". يجعل النبيذ اللحم أكثر ليونة ويمنحه نكهة ومذاقًا غنيًا لطيفًا. يمكنك استخدام أي نبيذ (أحمر أو أبيض ، وردي) ، لكن جافًا فقط. يمكن أيضًا دمجه مع إضافات أخرى على شكل صلصة الصويا أو الخل.
• تتبيلة "العسل". [٤٨] يساعد العسل الطبيعي اللحم في إيجاد "قشرة الكراميل" ونكهة حلوة لطيفة. من المهم معرفة أن العسل في التتبيلة ليس هو المكون الرئيسي ولا يجب إضافته أكثر من اللازم ، 1 ملعقة كبيرة. ل. سيكون كافيا تماما. يُمزج العسل مع صلصة الصويا والتوابل والزيت والخل والخردل والمايونيز.
• تتبيلة "الخردل". واحدة من أفضل قطع لحم الخنزير الغنية بالعصارة والدهنية. يمتزج الخردل تمامًا مع العسل وصلصة الصويا ، وستحصل معًا على تتبيلة غنية بالتوابل لشرائح اللحم.
• تتبيلة "المايونيز". [٥٢] أبسط تتبيلة تضيف نكهة. العصير والرودية لشريحة لحم. تُمزج كمية صغيرة من المايونيز مع صلصة الصويا والأعشاب العطرية والتوابل الحارة والزيت النباتي والملح.
• تتبيلة "الطماطم". يمكن استخدام الكاتشب ولب الطماطم المهروس وحتى معجون الطماطم كقاعدة. يجب استكماله بأي توابل عطرية أو خل أو صلصة صويا ونبيذ وملح.

صلصات ستيك (ألذ وأشهر):

• فطر. واحدة من أفضل وألذ أنواع الصلصات ، ممزوجة بشكل مثالي مع لحم الخنزير. تتكون قاعدة الصلصة من كريمة أي محتوى دهني. يجب أن تأخذ الفطر "العطري" ، والذي يمكنك أن تجده فقط (أبيض ، بري) ، كملاذ أخير ، فطر بورسيني مناسب. يقطع الفطر ناعما جدا ويقلى بالزيت (يضاف البصل إذا رغبت) حتى يصبح ذهبي اللون ، ثم يسكب الكريمة ويضاف إليها قطعة من الزبدة ، وكذلك الملح وأي توابل تريدها. قم بغلي الصلصة لمدة 5 دقائق تقريبًا ، إذا كانت سائلة ولا تحب قوامها ، يمكنك إضافة 0.5-1 ملعقة كبيرة. ل. طحين بعد إطفاء الفطر ، اطحن الكتلة بالكامل جيدًا بالخلاط حتى تصبح ناعمة. تصب في قدر وتقدم مع الشبت المفروم.
• العقيق. هذه صلصة لحم خنزير بسيطة جدًا ولذيذة. يجب تحضيره من عصير الرمان الطازج المعصور من الفاكهة (يتوفر أيضًا عصير طبيعي 100٪ بدون إضافات وسكر). صبها في قدر ، أضف العصير والملح والتوابل (جوزة الطيب ، الفلفل ، الغار ، إكليل الجبل ، الريحان ، الزعتر ، الزعتر ، إلخ) ، وكذلك 1 ملعقة كبيرة من النشا (البطاطس أفضل ، الذرة تعطي حلاوة). اسلقي الصلصة على أقل حرارة مع خفقها جيدًا بمضرب كهربائي لمنع تكون كتل من النشا.
• التوت البري. [٦٣] مذاق التوت الحامض ، جنبًا إلى جنب مع كمية صغيرة من السكر والتوابل الحارة ، سيسمح لك بإعداد صلصة أصلية ولذيذة بشكل لا يصدق لحم الخنزير. يجب تسخين عصير التوت البري الخالي من اللب (الضغط والتوتر) وتخميره مع 1 ملعقة صغيرة. - 1 ملعقة كبيرة. ل. الذرة أو أي نشاء آخر. أضف 1 ملعقة صغيرة. السكر ، بضع باقات من خليط الفلفل ، 1 ملعقة صغيرة. صلصة الصويا
• بيري. [٦٥] أي عصير توت عطري وحامض يمكن تخميره في الصلصة: توت العليق ، الفراولة ، عنب الثعلب. لتحضير العصير ، أضف القليل من النشا أو الدقيق (سيجعل ذلك الصلصة أكثر كثافة وسمكًا) ، وسيجعل السكر والملح والفلفل حارًا.
• برتقالي. ممزوج بشكل مثالي مع قطع سميكة من اللحم (شرائح لحم العنق ، على سبيل المثال). لكي تكون الصلصة لذيذة و "صحيحة" ، من المهم تناول عصير برتقال طازجًا (اصنعه بنفسك). يتم تكثيف الصلصة بالدقيق أو النشا. لا تضيف السكر ، لكن يمكنك إضافة الفلفل أو الفجل الحار أو الخردل حسب الرغبة لجعله أكثر سخونة وأكثر شراسة. يمكن إضافة الملح وصلصة الصويا حسب الرغبة من أجل الملوحة.
• كريما حامضة. [٦٩] ستجعل صلصة الكريمة الحامضة الغنية طعم لحم الخنزير طريًا ودسمًا. لا يمكن تسمية هذه الصلصة الغريبة أو الحارة على الإطلاق ، لكنها سهلة التحضير. تحتاج إلى أي كريمة حامضة ويفضل أن تكون "متوسطة الدسم (15٪). رشي الخضر (الشبت وغيره) في الكريمة الحامضة ، واضغطي على فص ثوم ، وأضيفي التوابل حسب الرغبة.
• فول الصويا. الصلصة سهلة التحضير ومذاقها جيد دائمًا. اخلطي صلصة الصويا والمايونيز بنسب متساوية ، اعصري فص ثوم وقطعي الخضار. تقدم مع البطاطس وشرائح اللحم في ماء مالح حار.
• عسل الخردل. تكمل هذه الصلصة الحلوة مع البهارات اللحوم النضرة ، حتى اللحوم الخالية من الدهون (مثل لحم الخنزير المتن). امزجي معًا: العسل والخردل وصلصة الصويا. أضف الثوم حسب الرغبة.
• طماطم. يجب تقشير بعض الطماطم وتقطيعها وإرسالها إلى مقلاة وغليها على نار هادئة وتبخير السائل. يُقطّع نصف الفلفل الحلو ويُهرس بالخلاط ويُسكب البوريه في الطماطم.5-7 دقائق قبل الاستعداد ، يجب أن تضغط فص من الثوم في كتلة ، وتضيف أي توابل وقليل من الزيت النباتي ، وكذلك الخضر.
• الثوم. [٧٧] كأساس ، يمكنك استخدام الكريما الحامضة والمايونيز بكميات متساوية. أضف بضع فصوص من الثوم المهروس والشبت المفروم. إذا رغبت في ذلك ، صب أي توابل وأعشاب عطرية أخرى.

كيف لتتبيل شريحة لحم الخنزير في الكفير: الوصفة

الكفير سيسمح للحوم أن يصبح أكثر ليونة. لن يغير الطعم أو الحموضة ، لكنه سيضيف عصارة لشريحة اللحم.

ما هو مطلوب:

• شريحة لحم بالرقبة - حتى 1 كجم (أو أي جزء آخر ولكن "دهني").
• الكفير - 0.5-0.7 لتر. (من الأفضل أن تُغرق شريحة اللحم قليلاً في الكفير ، ويمكن أن تحتوي الكفير على أي محتوى دهني).
• ملح وفلفل - بضع قرصات

كيف تصنع:

• جهز اللحم للنقع: أزل الرقائق واشطفها وجففها.
• قم بتقطيع القطعة الكبيرة إلى شرائح ، والتي يجب أن تكون بسمك 2.5-3.5 سم.
• اغمر اللحم في الكفير واتركه "يتحمض" لبعض الوقت. من الأفضل تركها بين عشية وضحاها.
• يساعد الكفير على تكسير ألياف اللحم وجعل شريحة اللحم طرية وتحتفظ بالعصير.
• يجب إضافة الملح والفلفل إلى شريحة اللحم التي هي بالفعل قيد القلي أو قبل التقديم.
• حدد كمية التوابل بنفسك

كيفية طهي شريحة لحم العنق ، لحم الخاصرة في مقلاة بصلصة الصويا: الوصفة

هام: أفضل التوابل والمواد المضافة للحوم هي بالطبع الملح والفلفل. ولكن إذا كنت ترغب في تحسين مذاق الطبق النهائي ، فحاول إضافة صلصة الصويا العادية إلى التتبيلة ، والتي يمكن شراؤها الآن في المتاجر دون أي مشاكل.

ما تحتاجه:

• شريحة لحم (وزن واحد أو أكثر في وقت واحد 250 غ) - يفضل أن يكون من اللحوم "الدهنية" (العنق مثالي).
• خل الفاكهة - عدة ملاعق كبيرة. ل.
• زيت عباد الشمس - عدة ملاعق كبيرة. ل.
• خليط من الفلفل - بضع قرصات
• صلصة الصويا - حوالي 50-60 مل (يحددها " عين ")
• ثوم مجفف - 1 ملعقة صغيرة. (يمكن استبداله بالطازجة)
• الزنجبيل المطحون المجفف - 1 ملعقة صغيرة. (يمكنك استبعاد أو إضافة جديدة).
• عسل (طبيعي) - 0.5-1 ملعقة شاي. (سائل)

هام: الملح في هذه الوصفة اختياري ، لأن صلصة الصويا مالحة بالفعل.

كيف تصنع:

• بدون أي توابل ، ولكن في الصلصة فقط ، انقع شرائح اللحم (يفضل وقت النقع - اتركه بين عشية وضحاها أو على الأقل لبضع ساعات).
• أولاً ، اخلطي الصلصة والخل بالتساوي (يفضل استخدام خل التفاح).
• ثم قلب الزنجبيل والثوم والفلفل في الزيت الدافئ ، اخلطي الزيت مع الصلصة.
• اسكب العسل وقم بإذابه جيدًا.
• اغمس شريحة اللحم في ماء مالح الناتج واحتفظ بها لفترة طويلة. القلي ، يمكنك رش القليل من الملح شريحة لحم إضافية.

هام: ستمنح صلصة الصويا اللحم طعمًا لاذعًا وغنيًا فحسب ، بل تسمح أيضًا بقليها على النار حتى يصبح لونها أحمر فاتحًا مع الكراميل قشرة.

كيفية طهي شرائح لحم الخنزير على العظم بالزعتر وإكليل الجبل في عموم: وصفة

هام: لماذا يجب أن تقلى شريحة لحم على العظم؟ هذا هو سر عصارة اللحوم. ستكون شريحة اللحم هذه طرية للغاية ، وإذا قمت بعمل ماء مالح حار ، فستحصل على طبق لذيذ للغاية.

ما ستحتاجه:

• ستيك لحم - عدة أجزاء (قطع اللحم) مقابل 250 غرام. حول.
• عباد الشمس أو زيت الزيتون - عدة ملاعق كبيرة. ل.
• عصير ليمون - عدة ملاعق كبيرة. ل.
• خليط من الفلفل الحار - 0.5 ملعقة صغيرة.
• بابريكا (غير ساخن) - 0.5 ملعقة صغيرة.
• ملح - قليل من القرصات
• زعتر - 0.5 ملعقة صغيرة.
• إكليل الجبل - عدد قليل من الأغصان

ما قبل النقع: يجب تغطية شريحة اللحم مع البهارات والمغمورة في خليط من العصير والزبدة (ويفضل أن تكون دافئة). ضع غصن إكليل الجبل على الجزء العلوي والسفلي من شريحة لحم. احفظه في التتبيلة لعدة ساعات على الأقل.

كيف تطبخ:

• قم بإزالة أغصان إكليل الجبل من القطعة المنقوعة.
• قم بتسخين مقلاة جيدًا ، ويفضل أن تكون مقلاة مغطاة بالتفلون أو مقلاة شواء (فرشاة بالزيت).
• ضعي قطعة من اللحم في مقلاة ساخنة واحتفظي بها حتى يتحول لون اللحم إلى اللون الأبيض ويصبح "مرنًا" على كلا الجانبين (يمكن فحصه باستخدام عود أسنان).

كم يجب قلي شريحة لحم في المقلاة؟

يجب أن يستمر قلي اللحم في المقلاة من 6 إلى 8 دقائق على كل جانب. إذا تعرض اللحم للنار (على الشواية على سبيل المثال) ، فستحتاج إلى وقت أقل.

هام: لحم الخنزير يجب أن يقلى تمامًا. على عكس اللحم البقري ، الذي يسمح بالتحميص "المتوسط" أو حتى "النادر" ، فإن هذا غير مقبول مع لحم الخنزير (الخنازير "حساسة" لعدد من الميكروبات والبكتيريا المسببة للأمراض ، وكذلك الآفات ، التي يتم تدمير آثارها تمامًا تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة).

​​

كيفية طهي شرائح لحم الخنزير في الفرن مع الطماطم و الجبن: وصفة

يسمى هذا الطبق غالبًا "اللحوم الفرنسية". يمكن خبزها مع الطماطم فقط ، لكن الجبن سيضيف عصارة إلى اللحم ولن يبدو لحم الخنزير جافًا ، وستظل الطماطم اللحم الدهني مع حموضة طفيفة.

ما تحتاجه:

• لحوم شرائح اللحم - 200 لكل منها - 250 غرام كل قطعة (سمين أو هزيل - لا يهم).
• خليط من الفلفل والملح (اختياري) - بضع قرصات
• طماطم - 1-3 قطع. الطازجة والعصيرية وليست كبيرة الحجم (تحتاج إلى حلقات طماطم نظيفة ولحمة ، 2-3 لكل قطعة من اللحم).
• جبن - حوالي 200 غرام. (يعتمد على عدد شرائح اللحم). يمكنك اختيار أي جبن قليل الدسم (30-40٪ ، يذوب جيدًا ويتحول إلى اللون البني عند الخبز).

كيفية تحضير اللحم:

• يجب ضرب شرائح اللحم قليلًا أنها لم تكن جافة (إذا أردت ، انقع شريحة اللحم مسبقًا في أي من المخللات المقترحة أعلاه). يجب غمس اللحم في ماء مالح.
• رتب شرائح اللحم على صينية خبز (لا تضعها على الشبكة ، لأن اللحوم والطماطم والجبن ستطلق العصير ، وقد تقطر إلى قاع الفرن).
• تبّل شرائح اللحم بالبهارات والملح (إذا لزم الأمر)
• ضع 2-3 حلقات من الطماطم فوق اللحم وضع قطعة كبيرة من الجبن.
• اخبز على حرارة 180 درجة (لا أكثر) واحتفظ بها في الفرن لمدة 35-40 دقيقة.

كيفية طهي شرائح اللحم بالفطر: وصفة

الفطر يكمل تمامًا طعم شرائح اللحم الغنية بالعصارة وحتى الجافة. يمكن استخدامها لتحضير صلصة أو طبق جانبي (اقرأ أعلاه كيفية صنع الصلصة).

فأنت بحاجة (لوجبة واحدة):

• قطعة لحم - 250-350 جرام بالوزن (تقريبيًا)
• تتبيلة الصويا للحوم - المكونات المذكورة أعلاه
• الفطر (الفطر) - 400 - 500 غرام (استبدلها بأي فطر آخر).
• بصل - 1 قطعة. أو الجزء الأبيض من الكراث
• قشدة حامضة - عدة ملاعق كبيرة. ل.
• أعشاب طازجة (مطلوب للتقديم)

كيف تصنع:

• يجب أن تقلى قطعة اللحم المتبل جيدًا لمدة 6-7 دقائق على كل جانب في مقلاة ساخنة.
• في الوقت نفسه ، يُقطع الفطر والبصل جيدًا ويُقلى حتى يصبح لونه ذهبيًا وفقط في الزبدة.
• أثناء القلي ، يمكنك صب ماء التتبيلة المتبقية وانتظار تبخره.
• عندما يتبخر ماء مالح ، أضف 1-2 ملعقة كبيرة. ل. القشدة الحامضة ثم قليلاً تحت الغطاء (يمكنك أيضًا بدون القشدة الحامضة).
• يجب تقديم شريحة اللحم ساخنة على نفس الطبق مع رش الفطر بالكثير من الخضر.

كيف تطبخ شريحة لحم مشوية: وصفة

ليس من الصعب طهي لحم الخنزير على الشواية:

• اغسل اللحم مقدمًا واقطعه إلى شرائح. شرائح اللحم (كبيرة).
• اترك شريحة اللحم لتتبل طوال الليل (اختر أي ماء مالح مذكور أعلاه).
• جهز الفحم ودهن الشواية (المشابك) بالزيت حتى لا يلتصق اللحم.
• ضع اللحم واتركه لمدة 5 دقائق على نار معتدلة ولكن "نشطة" على كل جانب.

كيفية طهي شرائح لحم الخنزير في قدر بطيء: الوصفة

حتى في الطهي البطيء ، يمكنك طهي شريحة لحم لذيذة وعصرية جدًا. للقيام بذلك ، يجب تحديد وضع "القلي" وإبقاء غطاء الفرن مفتوحًا.

ما يجب تحضيره:

• قطعة من اللحم - وزن شريحة لحم تقريبًا 300 غرام
• تتبيلة الصويا - (الوصفة موصوفة في المقالة أعلاه)

كيف تطبخ:

• يجب إنزال شريحة اللحم المتبل في الوعاء المسخن في قدر الطهي البطيء.
• لا تحتاج إلى الكثير من الزيت ، فقط 1-2 ملعقة صغيرة. سيكون كافيًا تمامًا ، لأن لحم الخنزير دهني بالفعل ، مما يعني أنه سيطلق العصير.
• قم بتشغيل الوضع وتحت الغطاء المغلق "يقلى لمدة 5 دقائق (إذا تم تسخين الوعاء مسبقًا).
• ثم افتح الغطاء واحتفظ به في هذا الوضع لمدة 5 دقائق أخرى (سيسمح لك ذلك بالعثور على قشرة حمراء على اللحم).
• كرر الأمر نفسه مع الجانب الآخر من شريحة اللحم

كيف تطبخ شريحة لحم الخنزير مع الخردل: الوصفة

يمكن تحضير شريحة اللحم هذه على مقلاة شواء. للقلي ، اختر اللحم الطري والعصير ، على سبيل المثال ، لحم المتن.

ما يجب تناوله:

• قطعة من اللحم - وزن شريحة لحم تقريبًا 250 غرام
• خردل "روسي" - 1 ملعقة صغيرة.
• صلصة الصويا - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• خليط الفلفل - بضع عناقيد
• ملح - زوجان من العناقيد

كيف تقلى وطبخ:

• افرك لحم المتن (كبير) بالفلفل والملح
• ثم يُدهن بمزيج من صلصة الصويا والخردل. 300]
• استمر لمدة 5 دقائق على كل جانب
• اختبر باستخدام عود أسنان

كيفية طهي شرائح لحم الخنزير مع البطاطس: الوصفة

كيفية الخبز:

• في طبق الفرن اقطعي البطاطس
• ورشيها بكمية قليلة من الملح والفلفل
• ضعيها سابقًا لحم متبل فوق البطاطس.
• اسكب المتبقي من التتبيلة فوق البطاطس.
• اخبز على حرارة 170-180 درجة. لكن ليس أكثر من 45-55 دقيقة.

كيفية جعل شريحة لحم الخنزير لذيذة وعصرية: نصائح

نصائح:

• تأتي شرائح اللحم اللذيذة من اللحوم الطازجة
• لا ينبغي تجميد أو إذابة لحم الستيك.
• يجب أن تكون اللحوم في درجة حرارة الغرفة. بسماكة 4 سم ، وإلا فلن تنضج ببساطة.
• يجب ألا يقل سمك اللحم عن 2.5 سم ، وإلا فسوف يحترق أو يكون جافًا جدًا.
• يجب تحميص اللحم في مقلاة ساخنة فقط.
• من المهم اختيار المقلاة المناسبة للقلي: الأحواض المطلية بالتفلون أو ذات القاعدة السميكة أو المصنوعة من الحديد الزهر مناسبة.
• كلما طالت مدة نقع اللحم ، كلما كان اللحم ألذ وعصيرًا.

فيديو: "طبخ ستيك لحم الخنزير"