أسياخ تركيا - كيفية طبخ شرائح أو الوركين في المنزل والتتبيل
جدول المحتويات
في الأشهر الأكثر دفئًا (وليس فقط) ، وخصوصًا خلال العطلات الخارجية ، غالبًا ما نحمص الكباب.كل شخص لديه تفضيلات شخصية فيما يتعلق باختيار اللحوم وصفة ماء مالح.إذا كنت تعتقد أن أسياخ اللحم البقرية قوية ولحم الخنزير دهني ، فاختر الديك الرومي.إن لحم هذا الطير غذائي ، وإذا كان متبلًا بشكل صحيح ، فسيخرج كثير العصير وناعمة ولذيذة بعد التصلب.قرأت عن أنواع ماء مالح والخفايا لهذا الطبق.
كيفية طبخ أسياخ الديك الرومي
غالبًا ما يتم استهلاك لحم الديك الرومي قليل السعرات الحرارية أثناء اتباع نظام غذائي ، لأن السعرات الحرارية فيه منخفضة ، ولكن تزيد عن البروتينات والفيتامينات والمعادن المفيدة المفيدة.تعتبر أسياخ الديك الرومي من العناصر الغذائية ، لكن كلاً من الثدي وأجنحة وفخذي الطائر سيكونان مرضيًا على فتات الخبز ، وهو مفيد له.لكي تكون اللحوم طرية جدًا ولذيذة ولذيذة ، التزم بهاالتوصيات التالية لإعداده:
- استخدم فقط تركيا الطازجة أو المبردة للشواء.عند إزالة الجليد من اللحوم ، يتم تكسير بنية الألياف ، وهناك جزء من السائل يؤدي إلى جفاف الطبق النهائي.
- قطع الدواجن إلى أجزاء ، مع متوسط حجم الجانب من 5 سم.لن يحترق هذا الشواء ، لكنه سيحصل على قشرة لذيذة ، ثم يقلى جيدًا مع الحفاظ على العصارة.
- يجب تحلية اللحوم الجاهزة ، وسوف يستغرق الأمر من 2 إلى 8 ساعات (حسب حجم القطع المختارة في ماء مالح).نتيجة لذلك ، يشرب الديك الرومي الصلصة والحامض الموجود فيها ، مما يمنع البروتين من التخثر أثناء القلي.اللحوم الخاصة بك لن تصبح صعبة.
- هناك العديد من الوصفات لتحضير ماء مالح الشواء: الكفير ، النبيذ ، المايونيز ، عصير الليمون ، صلصة الصويا ، كفاس ، العسل ، إلخ.نظرًا لوجود الحمض ، لا ينصح باستخدام اللحوم المنقّطة في تجهيزات المطابخ المصنوعة من الألمنيوم لتجنب أكسدة المنتجات.
- من الممكن طهي الديك الرومي المشوي على مقلاة عادية ، شواء وفي الفرن ، لكن اللحم المشوي على الفحم لذيذ ولذيذ بشكل خاص.
وصفة كباب تركيا
بغض النظر عن أي جزء من ذبيحة الديك الرومي والمخلل الذي تختاره ، فإن عملية الطهي اللاحقة هي نفسها بالنسبة لجميع الوصفات:اللحم مدمن على الأسياخ أو ينتشر على الشبكةللشواء (مقلاة ، ديكو) وشواء حتى ينضج.للحصول على ذوق وعصائر أفضل ، تضع الأطباق الخضار والفطر بين شرائح اللحم.إن الشيء الرئيسي في عملية الشواء هو الالتزام بنسب المكونات ، وتحمل وقت التتبيل بوضوح وتسليم اللحم في الوقت المناسب بحيث يكون مقليًا بالتساوي وليس مفرطًا.
في الفرن
- الوقت: 4 ساعات و 10 دقائق.
- عدد الوجبات: 5 أشخاص.
- قيمة السعرات الحرارية للطبق: 265 كيلو كالوري /100 غرام
- الغرض: الغداء ، العشاء.
- الصعوبة: سهلة.
أسياخ الديك الرومي المشوية في صلصة مع إضافة الخردل حار ، صلصة الصويا والخل والنبيذ.هذه المكونات تجعل مذاق الوجبة النهائية أكثر حارًا وغير عادي.إذا لم تجد الخل في المنزل ، فاستبدله بأدوات المائدة العادية أو العادية.من الأفضل استخدام العسل السائل في ماء مالح ، ولكن إذا لم يكن كذلك ، فما عليك سوى إذابة المنتج المسكر في حمام مائي أو في ميكروويف.
المكونات:
- تركيا - 1.5 كجم ؛
- صلصة الصويا - 0.11 لتر ؛
- خردل (حار ، أي) - 4 غرام ؛
- زيت (زيتون) - 20 مل ؛
- عسل - 40 جم ؛
- الخل (النبيذ) - 35 مل ؛
- فص ثوم - 3 قطع ؛
- فلفل (بلغاري) - قطعتان.
طريقة التحضير:
- قطع الديك الرومي إلى أجزاء من نفس الحجم.
- قم بتحضير الصلصة بخلط العسل مع الخل وصلصة الصويا والزيت والخردل والثوم المسحوق لتناسق منتظم.
- اخلطي اللحم مع الصلصة ، ضعيه في الثلاجة لمدة 3 ساعات.
- انقع أسياخ خشبية للشواء في الماء لمدة 1.5 ساعة.
- قشر الفلفل من البذور ، مقطعة إلى قطع متساوية في العرض مع اللحم.
- انتشر الديك الرومي على أسياخ ، بالتناوب مع الفلفل.اضبط أسياخ بعناية على سطح السفينة العميق بحيث تقع نهاياتها على الجانبين.صب بعض الماء في القاع ، مع التأكد من أن اللب لا يتلامس معه.
- أخبز الكباب في الفرن على 200 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة.بدوره أسياخ بشكل دوري.
على الشواية
- الوقت: 11 ساعة.
- عدد الوجبات: 3-4 أشخاص.
- أطباق السعرات الحرارية: 226 كيلو كالوري /100 غرام
- الغرض: الغداء ، العشاء.
- الصعوبة: سهلة.
الشواء المعد حسب هذه الوصفة هو طبق كامل ، بدون مقبلات.بالإضافة إلى اللحوم ، هناك العديد من الخضروات المخللة والمخبوزات على الشواية.من الممكن تكملة مثل هذا الطعام إلا بشريحة من الخبز أو خبز البيتا الأرمني ، الصلصة والخضار.يمكن استبدال زيت السمسم بالعدس أو زيت الزيتون ، ولكن في هذه الحالة سحق حفنة من بذور السمسم وتضاف إلى ماء مالح للنكهة.
المكونات:
- تركيا - 1 كجم ؛
- باذنجان (كوسة) ، فلفل حلو (أحمر وأصفر) - 1 لكل ؛
- بصل ، بطاطس (صغيرة) - 3 قطع ؛
- زيت (زيتون) - 4 ملاعق كبيرة.ل.
- عصير ليمون ، فلفل أسود - 1 ملعقة صغيرة ؛
- زيت (سمسم) - سنت.
- صلصة الصويا وعصير التفاح - نصف قرن ؛
- ثوم ، زنجبيل (مطحون) - 1 ملعقة كبيرة.ل.
طريقة التحضير:
- اصنع ماء مالح بخلط زيت السمسم مع صلصة الصويا والتفاحعصير ، ثوم ، زنجبيل ، فلفل أسود.
- قم بإدخال ديك رومي متوسط الحجم.تغطية الحاوية بغطاء ، الثلاجة لمدة 8-10 ساعات.
- قشر الخضروات باستثناء الباذنجان.تُقطّع الفلفل إلى قطع بطول نفس طول اللحم والباذنجان والصحون والبطاطس والبصل.
- يُمزج الخضروات ، يُملأ بعصير الليمون وزيت الزيتون والملح والفلفل.الثلاجة لمدة 40 دقيقة.
- ضع جميع مكونات الطبق على أسياخ ، بالتناوب مع بعضها البعض.تأكد من أن اللحم بين قطع الفلفل.
- الشواية حتى تصبح طرية ، وتتحول من وقت لآخر.
الديك الرومي المشوي مع المايونيز
- الوقت: 5 ساعات و 15 دقيقة.
- عدد الوجبات: 6-7 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 263 سعرة حرارية /100 غرام
- الغرض: الغداء ، العشاء.
- الصعوبة: سهلة.
إذا كنت على وشك صنع سيخ من شرائح الديك الرومي ، استخدم المايونيز والخل العادي في ماء مالح.هذه هي واحدة من أبسط الصلصات اللذيذة لإنتاج اللحم العصير.لا تضيف الملح لأنه موجود في المايونيز والتوابل للشواء.من الأفضل تقديم ملح منفصل.
المكونات:
- تركيا (فيليه) - 2 كجم ؛
- بصل -) كجم ؛
- مايونيز - 300 غرام ؛
- الخل (9٪) - 20 مل ؛
- توابل للشواء.
طريقة التحضير:
- تغسل ، تجف ، تقطع الديك الرومي بقطع متوسطة الحجم.
- تخلط الخل مع المايونيز والتوابل.أضف اللحم ، امزج كل شيء.
- قطع البصل المقشر إلى حلقات وتواصل مع المكونات الأخرى.الثلاجة لمدة 2-4 ساعات.
- قم بتنظيف الشرائح على الأسياخ بالتناوب مع البصل.تقلى على الشواية ، اقلبها من وقت لآخر حتى لا تحرق الشواء.
من ورك الديك الرومي
- الوقت: 3 ساعات.
- عدد الوجبات: 6-7 أشخاص.
- أطباق السعرات الحرارية: 232 كيلو كالوري /100 غرام.
- الغرض: الغداء ، العشاء.
- الصعوبة: سهلة.
يكتسب الكباب ، المتبل بالكحول ، طعمًا لذيذًا ورائحة حارة.عند اختيار هذه الوصفة ، تفضل اللوم المحلي.إذا لم يكن كذلك ، فقم بشراء أي نبيذ رخيص حسب تقديرك.ينصح الطهاة المتمرسين بالتجفيف ، كما أن اللون الأبيض أو الأحمر ليس مهمًا.المثير للاهتمام أيضا هو ماء مالح بناء على البيرة (أي مجموعة متنوعة).بالإضافة إلى التوابل المطالب بها ، يمكنك إضافة آخرين يسيرون على ما يرام مع الديك الرومي.
المكونات:
- فيليه تركيا - 2 كجم ؛
- نبيذ - 0.5 لتر ؛
- بصل - 5 قطع ؛
- فلفل أسود (بازلاء) - 10 قطع ؛
- زنجبيل (طازج ، مبشور) ، بابريكا - 20 جم لكل منهما ؛
- باسل ، الكراث.
طريقة الإعداد:
- تصب في نخاع النبيذ.إذا كان الكحول حلوًا ، فقم بعصر عصير الليمون.
- أضيفي شرائح البصل ، متبلة ، مع التحريك.[١٥٦] (١٥٧) ضع شرائح اللحم في الخليط.اتركيه في الثلاجة لمدة ساعتين.
- ضعي الشواية ، استمري حتى تنضج.
مع الكفير
- الوقت: 6 ساعات و 20 دقيقة.
- عدد الوجبات: 7 أشخاص.
- أطباق السعرات الحرارية: 155 كيلو كالوري /100 غرام
- الغرض: الغداء ، العشاء.
- الصعوبة: سهلة.
غالبًا ما يتم نقع الكباب في المشروبات المخمرة - الكفير والعصافير والحامض.هذه المنتجات تعطي الطبق حامض حار خفيف ، تليين ألياف اللحم.في هذه الوصفة ، تمتلئ تركيا باللبن الزبادي ، الذي يضاف إليه معجون الطماطم.تمتزج هذه المكونات جيدًا معًا ، ما يعطي الطبق طعمًا غير عادي.بدلاً من معجون الطماطم ، يمكنك استخدام الطماطم الطازجة ، والتي يجب إزالتها مسبقًا.للقيام بذلك ، يجب غلي الطماطم ، ثم تقشيرها ، وفرك اللب على المبشرة.
المكونات:
- تركيا - 2 كجم ؛
- فلفل (حلو) - 1 كجم ؛
- kefir - ½ l؛
- بصل - كجم ؛
- معجون طماطم - 0.1 لتر ؛
- ملح ، فلفل أسود.
طريقة التحضير:
- اغسل الديك الرومي ، مقطّع إلى قطع متساوية ، فلفل وحرك.
- قشر البصل والفلفل ، وقطع الخضار الأولى إلى حلقات ، والثانية مع شرائح مستطيلة 4 سم.
- امزج الكفير مع معجون الطماطم حتى يصبح ناعماً.يُمزج اللحم مع الماء المتبل والخضروات ، ويُمزج الكتلة جيدًا.ينضج لمدة 3-5 ساعات.
- ثم ملح ، ضعي الشواية وشواية اللحم حتى تنضج.
مع المياه المعدنية
- الوقت: 13.5 ساعة.
- عدد الوجبات: 5-6 أشخاص.
- أطباق السعرات الحرارية: 173 سعرة حرارية /100 غرام.
- الغرض: الغداء ، العشاء.
- الصعوبة: سهلة.
اتضح أن الشواء المتبل في المياه المعدنية ناعم جدًا ، رقيق ويذوب حرفيًا في الفم.المياه الغازية تمتص ألياف اللحم ، وتشجع على اختراق التوابل ، والتوابل ، والحفاظ على العصائر والفيتامينات ، وجميع العناصر الغذائية والمواد المغذية.لكي يتتبل الديك الرومي تمامًا ، يجب حفظه في الخليط لمدة 8-10 ساعات على الأقل.يُقدّم هذا الطبق مع خبز البيتا والصلصات اللذيذة والبطاطا المخبوزة والخضروات الطازجة والأعشاب والكاتشب والأدزيكا.
المكونات:
- تركيا - 1.6 كجم ؛
- مياه معدنية - 1 لتر ؛
- عصير ليمون واحد ؛
- بصل - 4 قطع ؛
- ريحان (جاف) - 2 ملعقة صغيرة ؛
- فلفل أسود (بازلاء) - 10 قطع ؛
- الخل 9 ٪ - 2 ملعقة كبيرة.ل.
- فلفل أحمر - 1/3 ملعقة صغيرة ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة.
طريقة التحضير:
- قطع الديك الرومي إلى قطع كبيرة مقشرة بالبصل نصف حلقات.
- تخلط مع نوعين من الفلفل والملح والريحان وعصير الليمون.إثارة.
- قم بتغطية الوعاء بالفيلم ، واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين.
- صب في المياه المعدنية ، وتخلط مرة أخرى وتبرد لمدة 8-10 ساعات.
- أسياخ سلسلة على أسياخ ، بالتناوب مع حلقات البصل.طبخ على الشواية ، وانتقل من جانب إلى آخر.رش بالماء المعدني الممزوج بالخل لمنع الجفاف.
مع عصير الليمون وصلصة الصويا
- الوقت: 5.5 ساعات.
- عدد الوجبات: 6-7 أشخاص.
- أطباق السعرات الحرارية: 238 سعر حراري /100 غرام.
- موعد: الغداء ، العشاء.
- الصعوبة: سهلة.
يعطي ماء مالح مع صلصة الصويا وعصير الليمون شيش كباب تركيا نكهة رائعة ورائحة الحمضيات.يمكن تقطيع البصل بالكامل إلى قطع صغيرة ، لكن الطهاة ذوي الخبرة يوصون بتمرير بعضه من خلال مفرمة اللحم.لذلك سوف يخفف اللحم بشكل أفضل وسيصبح أكثر غض.يمكن أن تختلف كمية الليمون حسب تقديرك.
المكونات:
- تركيا - 2 كجم ؛
- ليمون - قطعتان ؛
- بصل - 5 قطع ؛
- صلصة الصويا - 0.1 لتر ؛
- زيت (دوار الشمس) - 50 مل ؛
- مردقوش ، فلفل أسود مطحون.
طريقة التحضير:
- اغسل اللحوم ، جففها ، مقطّعها إلى قطع متساوية.
- امزج المردقوش مع الفلفل ، ورشي عليه الديك الرومي مع التقليب.
- قم بتنظيف المصابيح ، ثم قم بفرم الدقيق 2 ، ثم لف 3 من خلال مفرمة لحم أو هريس مع خلاط.
- انزع القشرة من الليمون ، ثم اقطعها إلى نصفين ، واضغط على العصير.
- مزيج عصير وقشر مع الزبدة وصلصة الصويا والبصل.
- يُخلط الديك الرومي في الخليط ، ويُغطّى بلوحة مسطحة ، ثم يضغط على القمة.يترك في البرد لمدة 2-4 ساعات.
- توضع على الشواية ، ثم تقلى حتى تنضج على الشواية.
مع كفاس وعسل
- الوقت: 5 ساعات و 15 دقيقة.
- عدد الوجبات: 6-7 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 155 سعرة حرارية /100 غرام
- الغرض: الغداء ، العشاء.
- الصعوبة: سهلة.
يُطلق على نقع العسل والكفاس اسم "الروسية" بسبب هذين المكونين.خبزالمشروب هو الخل الترابي الممتاز ، والشعور بالذنب وعصير الليمون.يكتسب اللحم نكهات مثيرة للاهتمام اعتمادًا على التوابل الموجودة في كفاس.أضف التوابل وفقًا لتقديرك ، لكن يُنصح بعدم الإفراط في ذلك.تحد نفسك مع الفلفل الأسود (الأرض والبازلاء) ، ورقة الغار وقرصة صغيرة من الريحان المجفف.
المكونات:
- تركيا - 2 كجم ؛
- بصل (بصل) ، فلفل (حلو) - ½ كجم ؛
- كيلو فولت (عادي ، خبز) - 1 لتر ؛
- نحاس - 0.1 كجم ؛
- ملح ، توابل.
طريقة التحضير:
- اغسل ، جفف ، اقطع الطير بنفس القطع.
- قشر الخضار ، مقطعة إلى حلقات ، وذوبان العسل ، إذا لزم الأمر.
- تخلط تركيا مع حلقات الخضروات والعسل والملح والتوابل.صب في kvass ، الثلاجة لمدة 2-4 ساعات.
- تقلى الكباب على الشواية حتى تصبح طرية ، مع قلب الأسياخ مرارًا وتكرارًا.
أساسيات طهي الشواء اللذيذ
عملية طهي الشواء اللذيذة بسيطة ، ولكن ليس لإفساد الطبق ، بل للقيام بالمزيدلذيذ ، والنظر في النصائح التالية من الطهاة:
- نقع اللحم في تجهيزات المطابخ الزجاجية والسيراميك والمينا.سوف تتفاعل حاوية الألومنيوم مع الحمض الموجود في الصلصة ، وسوف يكتسب الطبق طعمًا محددًا ملوثًا بالمواد الضارة.
- قم بتقطيع الديك الرومي إلى قطع من نفس الحجم ؛ وإلا ، أثناء المعالجة الحرارية ، سيحترق بعضها الآخر ويبقى الآخر خامًا.
- إذا كنت تريد أن تكون الشواء أكثر نعومة ، أضف ماء الصودا إلى ماء مالح.
- تسريع العمليةتمرغ يمكن أن يتم عن طريق وضع اللحوم تحت الصحافة.
- الأطعمة المملحة مباشرة قبل القلي للحفاظ على أقصى كمية من السائل داخل اللحوم.
- لا تبالغ في تناول كمية من الأطعمة الحامضة في الصلصة المنقذة ، وإلا فإن الديك الرومي سيصبح قاسيًا.
