البندق لفصل الشتاء: وصفات الطبخ الباردة والساخنة ، خطوة خطوة الطبخ والطبخ
تحظى حمرات الشعر دائمًا بشعبية مع الطهاة ، لأنها سهلة التحضير والملح.لديهم قيمة غذائية عالية وتعتبر طعاما شهيا في العديد من البلدان.
الألغاز "عش" في غابات التنوب والصنوبر.يعرف عشاق الصيد الهادئ أنه يجب البحث عنهم في العشب وفي الأماكن التي ينمو فيها الطحلب.يمتد الموسم من يوليو إلى أكتوبر.هذا النوع من المستحيل عمليا الاختلاط مع غابة أخرى "الأخوة التوأم".لديهم اللون الأصفر الوردي أو البرتقالي والأحمر.في مكان الخفض يظهر عصير حليبي ، والذي له ظلال حمراء.يتغير الهواء - يتحول إلى اللون الأخضر.اكتسب أحمر الشعر شعبية منذ مئات السنين.كانوا حاضرين على طاولات الملوك والناس العاديين.تم تصدير الفطر إلى فرنسا وتكلف بعض المال مجنون.
خصائص مفيدة
يتم الحصول على اللون المحمر الساطع بسبب المحتوى العالي من البيتا كاروتين ، والذي ، عند تناوله ، يصبح ريتينول.بالإضافة إلى ذلك ، تشمل الفيتامينات B ، C. فهي غنية بالألياف ، والرماد ، والسكريات ، والتي تعد ضرورية للتشغيل السليم للأعضاء وأجهزة الجسم.
تحتوي الجذور على أملاح معدنية للعديد من العناصر.لديك مادة قيمة - لاكتاريوفيولين ، وهومضاد حيوي طبيعي وقادر على تثبيط تطور البكتيريا.الفطر غني بالأحماض الأمينية ، ويحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية (في شكل مالح حوالي 22 سعرة حرارية لكل 100 غرام) ، وهو عبارة عن اكتشاف للعشاق لفقدان الوزن "حسب الذوق".
لا يتطلب أحمر الشعر ما قبل النقع.على العكس ، إذا فعلوا ذلك ، فسوف يفقدون صفاتهم الجمالية والقبعات المشوهة.
طرق التمليح
يتم إعداد الفطر باستخدام تقنيتين أساسيتين - الطرق الباردة والساخنة.
- بارد.يحتفظ المنتج بجميع خصائصه المفيدة.رائحة لا يزال هو نفسه.السمة المميزة هي التخزين طويل الأجل بدون غلاف أو تعقيم.وتسمى هذه التكنولوجيا أيضا طريقة جافة أو رطبة.
- حار.يتطلب بعض الوقت ، لأنه ينطوي على المعالجة الحرارية.ميزتها الرئيسية هي أن الشغل مناسب للأجسام المثمرة من مختلف الأحجام.
يجب طهي الفطر قبل التمليح.تنظيف بعناية القبعات والساقين بسكين.إذا المتسخة بشدة ، شطف جيدا في المياه الجارية.
كلاسيكي
الميزات.الماء غير مطلوب للتتبيل.الفطر الجاف مناسب جدًا للاستخدام في السلطات.يمكنك الجمع بينهما مع الأعشاب الطازجة والخضروات النيئة أو المسلوقة.
المكونات:
- 1 كجم من الفطر ؛
- 40 غرام من الملح.
التحضير
- ضع الفطر في حاوية مع طبقات ، كل طبقة مملحة.نترك تحت الفتيل.
- النزول إلى البرد.
- بعد عشرة أيام ، تذوقنا الشغل.
للجفافمن الأفضل اختيار أجسام الفاكهة الصغيرة الحجم.لن تحتاج إلى قطع إلى قطع.
حار
ميزات.سوف تجعل الفطر الجاهزة شركة جيدة من البطاطا المسلوقة أو المقلية وأطباق اللحوم الساخنة.يمكنك تجربة التوابل.حمر الشعر تبين أن مقدد ، حتى في حالة عدم وجود الخل.
المكونات:
- 2 كجم من الفطر ؛
- 40 غرام من أوراق الكشمش ؛
- أربع فصوص من الثوم ؛
- 20 ورقة خليج ؛
- 30 حبة من الفلفل الحلو ؛
- 100 غرام من الملح.
تحضير
- ضع الفطر في حاوية مع طبقات ، بالتناوب مع البهارات والتوابل والملح.
- مع تغطية الشاش ويترك تحت الفتيل لمدة ست ساعات.ثم أضف جزءًا جديدًا من الفطر.
- عند الانتهاء من التعبئة ، نحتفظ بالحاوية مع الشغل في درجة حرارة الغرفة.نغير الشاش كل ثلاثة أيام.
- بعد أسبوعين ، قمنا بنشر البنوك المعقمة.إغلاق مع الأغطية البلاستيكية.أخرجه في البرد.
جذور البرد المطبوخة ليست "ودية" مع ارتفاع درجات الحرارة.لذلك ، يجب تخزينها عند درجة حرارة لا تزيد عن 10 درجة مئوية.مخزن ، قبو أو ثلاجة سوف يصلح.في ظل هذه الظروف ، يمكن لشغل الشغل أن يقف لمدة عامين.
بالخل
ميزات.تضمن طريقة الطهي الساخنة التخزين طويل الأجل للوجبة الخفيفة - أكثر من عامين.يتم تقليل خطر العفن إلى ما يقرب من الصفر.
المكونات:
- 2 كجم من الزنجبيل ؛
- 800-900 مل من الماء ؛
- 40-50 جم من الملح ؛
- 50 غرام من السكر ؛
- 100-125 مل من الخل ؛
- أربع أوراق خليج ؛
- أربعة أزرارالقرنفل.
- فلفل حلو وفلفل أسود.
الطبخ
- محلول ملحي: في الماء المغلي أضف التوابل والملح والسكر.
- توضع الفطر في ماء مالح وتطهى لمدة خمس دقائق.
- أضف الخل واطبخي بنفس القدر.
- تتحلل في الجرار المعقمة ، لفة ، الحرارة.
- أخرجه حتى يبرد بعد البرودة الكاملة.
- يمكن أن يستغرق شهرًا ونصفًا.
بالإضافة إلى الخل ، والأحماض الاسكوربيك أو الستريك مناسبة كحافظة.إذا كنت تستخدم جوهر الخل ، فأنت بحاجة إلى إضافته بكميات أقل.ملعقة صغيرة تكفي ل 1 كلغ من الفطر.
خميرة المصل
الميزات.هذه الفطر جيدة من حيث أنها تمتصها الجسم بشكل جيد بسبب حمض اللبنيك الناتج أثناء التخمير.
المكونات:
- 2.5 كجم من الفطر ؛
- 30 غرام من بذور الشبت ؛
- خمس فصوص من الثوم ؛
- 80 جم من الملح ؛
- 40 غرام من السكر ؛
- 100-120 مل من المصل.
- أوراق الفجل والكشمش ، جذر الفجل.
الطبخ
- خطوة بخطوة: تقطيع الأعشاب ، تقطيع الثوم ، تقطيع ثلاثة فجل.
- وضع الفطر في وعاء مع طبقات بالتناوب مع الملح والتوابل والبهارات.
- مصل اللبن مخلوط بالسكر ، الذي يجب أن يذوب بالكامل.نحن نملأها بالأحمر.
- غطي الفطر بالشاش واتركه تحت الفتيل.نغير الشاش كل ثلاثة أيام.
- نبقى في البرد لمدة ثلاثة إلى أربعة أسابيع.
على عكس البليت في جرة ، يمكن تغطية الفطر المخلل بالعفن.في هذه الحالة ، تحتاج إلى شطف الشاش الجديد في ماء دافئ مع الملح.يجب عليك أيضا إزالة طبقة الفطريات مع العفن.يتم رش الباقي بالخردل الجاف.
طماطم
ميزات.نتيجة هذه الوصفة هي سلطة شهية ولذيذة ، بالإضافة إلى الحساء أو طبق آخر متعدد المكونات.حمر الشعر تتحول حلوة.يمكن أن تستكمل مع البطاطا والأرز والمعكرونة.الفطر الكبير مناسب لهذه الوصفة.أثناء المعالجة الحرارية ، لن يفقدوا شكلهم ، صغيرًا.انهم لا يحتاجون حتى إلى قطع.سوف تتلاءم مع الجرار لأنها سوف تخرج لينة والبلاستيك.
المكونات:
- 2 كجم فطر ؛
- 300 غرام بصل ؛
- 300 غرام من الجزر ؛
- 150 غرام من معجون الطماطم ؛
- 150 مل من الزيت النباتي ؛
- 150 مل من الماء ؛
- 40-50 جم من الملح ؛
- 30-40 غرام من السكر ؛
- بهارات وتوابل.
الطبخ
- أولاً وقبل كل شيء ، تحتاج إلى غلي الفطر لمدة 40 دقيقة.ثم يتم غسلها بالماء البارد ووضعها في مصفاة للتخلص من السائل.
- خلط الفطر مع معجون الطماطم وزيت عباد الشمس والتوابل والتوابل.
- أضف الجزر المبشور والبصل المفروم والملح والسكر.
- يُطهى المزيج لمدة 60 دقيقة.
- تتحلل في حاويات معقمة ، لفة ، حرارة.
- أخرجه إلى مكان بارد بعد التبريد الكامل.
ليس من الضروري الجمع بين الجذور مع الفطريات الأخرى ، فهي مكتفية ذاتيا ولا تتسامح مع "جيران البنوك".
تلميحات لنجاح الشغل
تكاد تكون أي حاوية مناسبة للصفائح ، وليس فقط الجرار الزجاجية.فمن الممكن أن سلطات الملح على سبيل المثال في مقلاة.يجب أن يكون لديهاحتى السطح دون أي ضرر خارجي ، وخاصة الصدأ أو الثقوب.خلاف ذلك ، قد تبدأ عملية الأكسدة ، والتي سوف تضر المنتج.إذا تم استخدام طريقة غير الطهي ، فسيكون قضيب خشبي مناسبًا.الخيار هو الأمثل لكوخ ، منزل خاص ، حيث توجد مساحة حرة كافية.الطريقة الأصلية لإعداد الفطر هي سفير قنينة.أجسام ثمار صغيرة مختارة يمكن تحريكها في الرقبة.
ليس من الضروري استخدام الفطر الطازج ، المعلبة والمجمدة ، للتعليب.في الثلاجة ، وضعت في طبقة واحدة وتجميد قليلا.ثم يتم نقله إلى حزم وترك للتخزين.من المهم جدًا عدم تبليل الفطر قبل التجميد حتى لا تتشبع بالماء الزائد.يتم غسلها بعد إزالة الجليد ، قبل التمليح مباشرة.
تستخدم الأساليب الشعبية المثبتة أحيانًا لمنع العفن.أضف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي إلى العلب قبل الضخ.جنبا إلى جنب مع الخل أو حامض الستريك ، وهو بمثابة مادة حافظة.في برميل أو مقلاة ، ضع غصن من هيذر أو أكلت على القاع.لا تسمح للقالب بالظهور وتقديم نكهة الغابة.
على الرغم من أن الفطريات مفيدة للجسم ، إلا أن هناك موانع لاستخدامها.لا ينصح به للأشخاص الذين يعانون من أمراض حادة في المعدة والأمعاء.بأعداد كبيرة ، لا ينبغي أن تستهلكها النساء الحوامل والأطفال والمسنين.
