وصفات الباذنجان المشوي: أسرار الطبخ واختيار المكونات

الباذنجان المقلي - وجبة شهية ولذيذة.ولكن عندما تقلى في مقلاة ، فإنها تمتص الكثير من الدهون ، ونتيجة لذلك ، تحصل على نسبة عالية من السعرات الحرارية.

الشواء ، يقلل من استخدام الدهون ، والخضروات المطبوخة ليست أقل لذيذ.

يتم استخدام الباذنجان المحمص على الشواية في تحضير أنواع مختلفة من السلطات والوجبات الخفيفة ، ويتم تقديمها مع اللحوم والأسماك.تعتبر مجموعة مختارة من وصفات الباذنجان المشوية ذريعة رائعة لاستكمال القائمة بأطباق الخضار المفيدة.

الباذنجان المشوي - مبادئ الطهي العامة

يمكنك تحضير الباذنجان المشوي ، ليس فقط بالطبيعة.ميكروويف أو فرن شواء ، مقلاة مضلعة خاصة ، مثل الشواية الكهربائية ، اسمحتحضير الباذنجان بالطريقة الأصلية والمنزل.طعم الخضروات لا يزداد سوءًا ، والفرق الوحيد - شرائحها لا تحتوي على رائحة النار المميزة.ولكن حتى هذا يمكن تصحيحه ، قبل بضع دقائق من الاستعداد ، مع رشهم بخفة بالدخان السائل.

عند اختيار الخضار ، انتبه لمظهره.يجب عدم تجعد الجلد وجفافه.البشرة الزاهية اللامعة والناعمة هي علامة على جودة المنتج.لا تأخذ الباذنجان الكبير ، وعادة ما تكون مفرطة وتحتوي على الكثير من البذور.

للشواء ، يتم تقطيع الخضروات إلى أطباق أو حلقات طولية.يعتمد التقشير أو عدمه على الغرض من استخدام الباذنجان المشوي.للسلطات عادة ما تتم إزالته.

معظم أنواع الخضار لها مرارة مميزة.هناك عدة طرق للتخلص منها: للنقع في محلول ملح صلب ، أو الوقوف لفترة من الوقت تحت الفتيل ، مع رشه مسبقًا بالملح.في أي حال ، بعد مثل هذا الإجراء ، يجب غسل الباذنجان وتجفيفه جيدًا.[٤٢] (٤٣) ضع شرائح فقط على موقد جيد التسخين مُسبق مسبقًا بالزيت النباتي.أولاً ، قم بقلى جانب واحد على الشطف ، وقم بقلبه بلطف وقلبه على الجانب الآخر.قبل الخبز والتحول ، يتم ترطيب الجانب المراد تسخينه جيدًا بالزيت.في المتوسط ​​، لن يستغرق كل جانب أكثر من خمس دقائق.

في كثير من الأحيان ، قبل القلي ، يتم تقطيع شرائح الباذنجان في ماء مالح.هذه تقنية بسيطةيحسن ذوقهم.وصفة لمياه مالحة عالمية ، والتي ، بالمناسبة ، ليست مناسبة فقط للباذنجان ، ولكن أيضا للخضروات الأخرى الموضحة أدناه.

يمكن تقديم الباذنجان المشوي كوجبة خفيفة بمفرده أو مع الصلصات الخاصة.إنها مثالية لتزيين أي لحوم أو أسماك.غالبًا ما يتم استخدامها مع الخضراوات الأخرى المحضرة بهذه الطريقة في السلطات والمطاعم الباردة.

مقبلات الباذنجان المشوي حار بسيط

المكونات:

• الباذنجان ، طازج - 600 غرام ؛
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون عالي الجودة ؛
• ثوم ؛
• بقدونس طازج وأوراق النعناع ؛
• الجدول 9 ٪ الخل.
• نصف قرنة الفلفل حار.

طريقة التحضير:

1. قطع طبقة رقيقة من قشر الباذنجان.اقطع اللب إلى أطباق طولية ، بسمك نصف سم.ضع الشرائح على الشواية واخبزها ، وانتقل إلى الجانب الآخر ، بعد اللون الذهبي.

2. إعداد صلصة للخضروات.يُسكب زيت الزيتون في وعاء أو طبق صغير.الضغط على الصحافة ، نضيف فصين من الثوم والفلفل الحار المفروم.ضعي أوراق النعناع المفرومة والبقدونس المهروس مع التحريك.

3. ضعي شرائح الباذنجان في وعاء واسع ، واتركيه خفيفًا وصب في ماء مالح.تُسكب الخل في كل مكان وتوضع في الثلاجة لمدة ساعة.

الباذنجان المشوي - "لفائف الجبنة الحارة"

المكونات:

• الباذنجان ، كبير - 2جهاز كمبيوتر شخصى؛
• زيت زيتون - ست ملاعق كاملة ؛
• 340 جرام موزاريلا ؛
• ريحان طازج ؛
• الخل البلسمي ؛
• أربع طماطم طازجة ، من تشكيلة الكريمة.

طريقة التحضير:

1. اغسل الباذنجان ، وبدون إزالة القشر ، قطع على طول الأطباق.يتم تنظيف الأجزاء المتطرفة - لا يوجد أي لب عليها.ضعي الشرائح على اللوحة ورشيها بالملح في الأعلى.صمد في درجة حرارة الغرفة لمدة عشرين دقيقة ، واشطفها ، واغسلها بعناية بالمرارة والملح المتبقي.ثم انتشرت على منشفة ، واسمحوا ليجف جيدا.

2. سخن الشواية إلى درجة حرارة متوسطة.قم بتغطية شعرية بورق ، ووضع الباذنجان على ذلك.ادهن سطح الألواح النباتية بالزيت النباتي ، واطهيها لمدة خمس دقائق ، ثم اقلبها ، ثم اخلطيها بالشحوم ، اخلطيها ليونة.

3. تنتشر الباذنجان المشوي على طبق واسع.على حافة الألواح وضعت على شريحة صغيرة من الجبن ، شريحة رقيقة من الطماطم وأوراق الريحان.لف لفات ووضع مرة أخرى على استجواب.يسخن الجبن حتى يذوب.

4. قبل التقديم ، لفات الخضار والشحوم بزيت الزيتون وترش قليلاً بالخل.

الباذنجان المشوي مع الفلفل الحلو تحت ماء مالح

المكونات:

• ثلاث فواكه حلوة بلغاريةالفلفل.
• باذنجان متوسط ​​الحجم ؛
• 100 مل من الزيت عالي الجودة ، عباد الشمس أو الزيتون ؛
• ليمون واحد ؛
• صلصة الصويا - ملعقة كاملة ؛
• ملعقتان صغيرتان من السكر البني ؛
• الأسود ، الأرض في هاون ، الفلفل.
• الفلفل ؛
• ثلث ملعقة من حبوب الكزبرة الطازجة ؛
• 1/2 ملعقة صغيرة.خليط من "الأعشاب بروفانس".
• ثوم ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من الخل البلسمي.

طريقة التحضير:

1. قطع أقصر من ثمار السويقة.تقطع الباذنجان بالطول إلى شرائح ، وتُقطّع الفلفل إلى أربعة أجزاء وتُزال جميع البذور منها.لا يمكن تنظيف الباذنجان ، وهو ما يكفي لإزالة طبقة رقيقة من التقشير من وجهين متقابلين فقط.

2. رش الخضار بالزيت ، مملحة قليلاً.ضعي الشواية على درجة حرارة جيدة وشرائح البطاطا المقلية على كلا الجانبين حتى تصبح طرية - أولاً شرائح الفلفل ثم شرائح الباذنجان.ضعي الخضار المقلية على طبق.

3. نحن نعد ماء مالح.قشر ثلاث فصوص من الثوم و فرمها جيداً.على نار خفيفة ، تسخن في مقلاة قليل من الزيت ، اخفض الثوم.اثارة ، يقلى لمدة ثلاث دقائق ثم أضيفي صلصة الصويا.يُضاف الفلفل ، الفلفل الحار المفروم ، الكزبرة وأعشاب بروفانس.هنا نضغط العصير من الليمون ونسكب الخل ونسكب السكر.يُحرَّك المزيج جيدًا مع التحريك جيدًا ، وعلى الفور ، دون تركه يبرد ، يُسكب الخضروات.

4. اخلطي الفلفل برفق مع الباذنجان والتتبيل ثم اتركيه لمدة ساعتين في مكان بارد.

الباذنجان المشوي في صلصة الطماطم والثوم

المكونات:

• الباذنجان المفرط - 4 قطع ؛
• ثلاث طماطم كبيرة سمين ؛
• ثوم ؛
• بعض الشبت الطازج ؛
• 50 مل من الزيت المكرر ؛
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون ترشح من خلال القماش القطني.

طريقة التحضير:

1. يتم غسل الباذنجان وتجفيفه وتقطيعه إلى أطباق.باستخدام مقص أو سكين ، وطحن الشبت العطاء.

2. اضغط على عصير الليمون ، امزجه مع الزبدة.أضف القليل من الشبت المفروم وخلط ماء مالح مرة أخرى.

3. قم بتسخين الشواية وزيت الشواية بعناية.يملأ جانب واحد من الباذنجان بماء مالح وينتشر على صر.يحمص جانب واحد ، اقلب ويقلب "الداخل للخارج".قبل الانقلاب ، لا تنسى أن تشحم ماء مالح.

4. أخرج الباذنجان من الشواية ، ضعيها في وعاء ، ثم ضعيها في نصفين.نحن نستعد لتليين ملحوظ.

5. باستخدام الطماطم المبردة قليلاً ، أزل القشرة واضرب اللب بمزج.لنفترض أن طحن مع مفرمة اللحم أو فرك على مبشرة كبيرة.

6. باستخدام مبشرة صغيرة ، فرك ثلاث فصوص من الثوم في الطماطم المطبوخة.يُضاف الشبت المُقطَّع مسبقًا ويُحرَّك المملح قليلاً.صب في هذه الصلصة الباذنجان واسمحوا الوقوف.

الباذنجان المشوي مع الجبن والخضر

المكونات:

• الجبن المملح - 200 غرام ؛
• ثلاثة باذنجان صغير ؛
• ليمون صغير ؛
• زيت عباد الشمس غير العطري ؛
• ثوم ؛
• البقدونس الصغير ، الشبت أو الريحان - وفقًا لتقديرك.

طريقة التحضير:

1. قطع الباذنجان سنتيمترا وسمكهايرش قليلا مع الملح ، كومة في الصفوف في مصفاة.قم بتغطية اللوحة ذات القطر المناسب ، وقم بوضع حمولة صغيرة ، وضعها على وعاء أو وعاء مصفاة - سيؤدي ذلك إلى استنزاف المرارة.بعد حوالي ربع ساعة ، اشطف الملح والمرارة من دوائر الخضار ، وجففها جيدًا بمنشفة.

2. قم بتدليك شعرية الزيت النباتي ، وتسخينه إلى درجة حرارة متوسطة ، وانتشر به دوائر الباذنجان.اخبز كلا الجانبين بلون ذهبي موحد.

3. طهي الخضروات النهائية برفق على طبق مسطح ورشها قليلاً بعصير الليمون.دهن الدوائر بالثوم المطحون.يرش الخضر المفروم في الأعلى ويفرك على مبشرة كبيرة من الجبن.

ثوم الباذنجان المشوي المحشو بالجبن الأديغي

المكونات:

• جبنة أديجين -280 غرام ؛
• أربعة باذنجان كبير غير ناضج ؛
• 20 مل من زيت الذرة ؛
• شبت طازج ؛
• ثوم ؛
• بقدونس ؛
• كوب من اللبن الزبادي الكثيف بدون إضافات.

طريقة الإعداد:

1. اغسل الخضار ، مقطعة إلى دوائر وضع الملح مع ربع ساعة تحت الفتيل.غسل جيدا والجافة.

2. قم برش الأكواب أو شحمها بالزيت على كلا الجانبين ثم قم بقليها حتى تصبح طرية على الشواية.اقلب ، الشحوم ليست مقلية بعد مع الزيت.

3. في وعاء على مبشرة كبيرة ، فرك الجبن.نبيع ثلاث فصوص كبيرة من الثوم ونضيف الشبت المفروم.اثارة جيدا ، الموسم مع اللبن.

4. ضع قطعة واحدة من الباذنجان المبرد على جانب واحد من الباذنجان وتغطيتها بدائرة أخرى.وضعت وجبة خفيفة وبالتالي تشكلت على لوحة وأوراق البقدونس.

مخلل الباذنجان المشوي

لإحضار ملاحظة خاصة إلى أي طبق من الباذنجان المشوي ، فمن المعقول أن يتم إعدادها في موسم التتبيل.وصفة ماء مالح المقترح عالمية ، وسوف تكون مناسبة ليس فقط للباذنجان ، ولكن أيضًا للخضروات الأخرى ، وسوف يكون للوجبات الخفيفة المجهزة ذوق خاص.

المكونات:

• الزبدة - ربع كوب من عباد الشمس والزيتون ؛
• ملعقتان كبيرتان من النبيذ والخل الخفيف ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الصويا الداكنة ؛
• ثوم - فصانان ؛
• ثلث ملعقة صغيرة من الريحان المجفف أو غيرها من الأعشاب العطرية.

طريقة التحضير:

1. ضع مقلاة على نار متوسطة الحرارة.تصب فيه كلا النوعين من الزيت النباتي وتسخينه جيدًا.يُغمس الثوم المهروس في الدهن ويُحرَّك المزيج ويقلب لمدة دقيقة.

2. أضف الريحان ، صب في صلصة الصويا.يُغلى المزيج ثم يُدخل الخل ويُخرج على الفور من الطبق.

3. صب على ماء مالح الباذنجان الساخن.نسحب الفيلم على الوعاء ونضعه جانباً.

4. قبل وضع الخضراوات على الشواية ، امسح بقايا ماء مالح البئر.لم يعد من الضروري شحم الباذنجان ، فقد استوعبه من ماء مالح.

الباذنجان على الشواية - توصيات لنصائح للطبخ ونصائح مفيدة

لمنع اللب من الجفاف والشواء جيدًا ، اقطع الباذنجان إلى شرائح بسمك سنتيمتر واحد ، بحد أدنى نصف هذا الحجم.

لا تتطلب الباذنجان الذين تتراوح أعمارهم في ماء مالح مع الزبدة أي معالجة إضافية قبل الشواء.

إذا تم تجميد الخضار من قبل ، فليس من الضروري إزالة المرارة منه.سوف يخرج بالماء عند ذوبان الجليد.

يمكن تحديد استعداد الباذنجان بسهولة عن طريق ثقب المباراة - إذا كان ذلك سهلاً ، فإن الخضار جاهزة.