وصفات السلمون المشوي: أسرار اختيار المكونات وإعدادها

عندما ينتهي الشواء المعتاد ، لا تحاول استجواب السلمون.لن تندم!

باختيار ظهر جيد أو شريحة لحم أو شرائح ، فنحن نعيد السمكة إلى المنزل بشكل أسرع إلى المطبخ ، على الطريق ، ونفكر في أفضل طريقة للطهي والعرض.لا يمكن أن يضيع الوقت ، بحيث لا يكون لديه وقت لذوبان الجليد: غالبًا ما يتم بيع السلمون المجمد ، ولا يتم تجميد السمكة.

السلمون المشوي مبادئ تقنية أساسية

وكقاعدة عامة ، يباع سمك السلمون المجمد ، بعد أن خضع لجميع مراحل التنظيف السابقة.الشيء الوحيد الذي يجب البحث عنه عند شرائه هو تاريخ وجودة العبوة.إذا كانت شريحة السمك بالكاد ملحوظة تحت طبقة من الصقيع ، فانتقل إلى متجر آخر دون تردد ، لأن هذه الأسماك قد جُمدت أكثر من مرة: على الأرجح ، فقط شرائح السمك أو كرات اللحم الناجحة في مثل هذه الشرائح.الشوي يتطلب السمك فقط مع اللحم مرنة ، والتيبعد ذوبان الجليد لن ينهار في أيدي أدنى لمسة.[٣٣] (٣٤) في عملية الذوبان ، لا تضع السمك تحت تيار من الماء الساخن ، ولا تحاول وضعه بالقرب من الموقد ، والعكس بالعكس ، قم بإزالته في الثلاجة عن طريق فتحه ووضعه في الغطاء.

لإعادة التأمين ، إذا تعرضت الأسماك لتجميد متكرر ولم يتم اكتشاف ذلك عند شرائها ، قم بإعداد ماء مالح على الفور ، والذي يجب أن يكون حامضًا، لا تقل عن 15 ٪.

السلمون هو واحد من أجود أنواع الأسماك.ميزته لا تكمن فقط في التركيب الكيميائي الحيوي القيم ولكن أيضًا في راحة معالجة الطهي.لا تحتوي على رائحة مريبّة كريهة وضوحًا -سمك السلمون يمكن تقليه حتى بدون ماء مالح. يعد الشيخوخة المطولة في ماء مالح ضروريًا فقط إذا كانت النكهة الخاصة مطلوبة.

ينصح الطهاة ذوو الخبرة بالإجماعباختيار الجزء الأكثر كثافة من الذبيحة - الظهر ، للشواء. على هذا الأساس ، من الآمن أن نضيف أنه من الأفضل اختيار جثث السلمون الكبيرة للشواء: كلما كانت السمكة أكبر ، كلما كانت أكبر سناً ، ويترتب على ذلك أن لحم الأفراد الأكبر سناً أكثر كثافة.ومع ذلك ، يتعين على المرء توخي الحذر هنا: الأفراد كبار السن أقل دهنية ، ولكن يتم تصحيح هذا بسهولة عن طريق إضافة الزيت النباتي إلى ماء مالح.[٤٠] (٤٢) إذا كانت السمكة مشوية بالجلد ، (٤٣) فلا تنس أن تصنع شقوقًا على الجلد .هذه التقنية سوف تسرع عملية التتبيل ، وعندما تقلى ، عندما يبدأ الجلد تحت تأثير درجة الحرارةيتقلص ، الشقوق سوف تساعد في الحفاظ على الشكل

يمكن تقلى الأسماك في نطاق درجات الحرارة من 150 درجة مئوية إلى 180 درجة مئوية.اعتمادًا على درجة الحرارة ،يتراوح وقت القلي من 8 إلى 15 دقيقة ، بسماكة لا تزيد عن 2.0-2.5 سم.

للحصول على درجة جيدة من الصلب ، لا تنسَ إزالة الزائدةسائل بعد التتبيل حتى لا تخلق الرطوبة تأثير الطهي بالبخار.ومع ذلك ، فإن القشرة المقرمشة لهذه السمكة لا تذهب: سمك السلمون جلد كثيف وصلب إلى حد ما ، والذي تتم إزالته قبل القلي ، ولن ينكسر اللحم إلا إذا تم تخميره.لكن السمك في العجين ليس هو المكان المناسب للشواء.هذه وصفات أخرى.

أما بالنسبة لمزيج الذوق ، فإن أذواق الجميع مختلفة.ولكن على سبيل المثال ، فقط في حالة ، تحقق من بعض الوصفات.

1. سمك السلمون المشوي ، في حليب جوز الهند مع الزنجبيل والكاري

المكونات:

• فيليه السلمون4 قطع180 جم
• بصل أخضر 120 جرام
• كاري
• زنجبيل
• ثوم
• ليمون أو ليمون (عصير) 150 مل
• الكزبرة (الكزبرة)
• الملح
• زيت الزبدة أو السمسم 80 جم
• حليب جوز الهند 0.4 لتر
• الأعشاب المفرومة والمقليةالسمسم - للخدمة

التحضير:

فرك جذر الزنجبيل والثوم على مبشرة صغيرة.يُضاف البصل المفروم والكزبرة المفرومة والتوابل.يُسكب المعجون المطبوخ مع العصير وحليب جوز الهند.الملح عليه.[٦٦] (٦٧) قم بطي الشرائح في صفائح رقائق مُعدة ، وشحم كل منها بماء مالح.في رقائق معدنية ، أضف شريحة من الزبدة إلى كل وجبة.ختم السمك بإحكام في احباط.نقع في ماء مالح لمدة خمس ساعات على الأقل.اخبز السمك في نفس الرقاقة: عند 150 درجة مئوية - 15-20 دقيقة في 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق.

مقبلات مع شرائح الكزبرة الطازجة وبذور السمسم المحمصة.

2. السلمون المشوي - شرائح اللحم المقلي

المكونات:

• السلمون (شرائح اللحم) 2 قطعة.250 غرام لكل
• ليمون 1 ½ جهاز كمبيوتر شخصى.
• ملح 25 جم
• سكر 40 جم
• فلفل أبيض مطحون
• زيت زيتون
• شبت

)إعداد:

تحضير ماء مالح من عصير الليمون والشبت المسحوق والملح والسكر والفلفل.علاج شرائح اللحم المحضرة: اصنع شوكة بسكين على جلد السمك حتى لا تتشوه شرائح اللحم عند القلي.فرك كل جزء مع ماء مالح ، يتم صب الجزء المتبقي في كيس من البلاستيك ووضع الأسماك هناك.ختم بإحكام.انقع لمدة 5 ساعات على الأقل.يمكنك البقاء بين عشية وضحاها.

قبل القلي ، جفف السمك بقطعة قماش ، وافركه بزيت الزيتون في الأعلى.يقلى في 180 درجة مئوية لمدة 3 دقائق على كل جانب.نقل إلى المقلاة ، وتغطي لمدة 5 دقائق حتى تنضج الأسماك.مقبلات مع أغصان الشبت ، شريحة من الليمون.للزينة والزيتون أو الزيتون مناسبة جدا ، والجبن المالح ، والأفوكادو والكرز.

3. سمك السلمون المشوي في صلصة الصويا مع الزنجبيل المخلل

آداب السلمون تسهل عملية تحضيرها.إنها لا تختبئ في غابة كثيفة من النهر ، لكنها تفضل أفواه أنظف الأنهار ومياه البحر الصافية والباردة.لذلك ، فإن رائحة هذه السمكة لا تسبب الرعب في الطهي ، ولا تخلط بين الذواقة.لتعزيز رائحة أي طبق ، سوف يساعدصلصة الصويا ، والتي تعمل بمثابة محفز.

المكونات:

• فيليه السلمون 400 غرام
• صلصة الصويا 100 مل
• ليمون ½ pcs.
• زيت نباتي 70 مل
• زنجبيل مخلل 150 جم
• بصل أخضر 50 جم
• أفوكادو 1 كمبيوتر.
• التوابل والأعشاب (الكزبرة ، البقدونس)
• خل النبيذ
• سكر

الطبخ:

سر هذا ماء السلمون هو أبسط وأكثر دقة.أضف قليل من السكر إلى صلصة الصويا.فرك أجزاء السلمون مع مزيج من عصير الليمون وصلصة الصويا.احفظ السمك في حاوية مغلقة لمدة ساعتين على الأقل.يجف ، ويقلى الزيت عند 180 درجة مئوية لمدة 3-4 دقائق على كلا الجانبين[١٠٣] (١٠٤) يُقدّم الطبق مع الزنجبيل المتبل والبصل الأخضر ، محنك مسبقًا مع شرائح الأفوكادو في الأعشاب المفرومة ، وخل النبيذ والسكر ، على الأسماك المخبوزة.

يمكن تقديم هذه الأسماك بشكل مختلف: مع الروبيان في الخضروات الطازجة والخضروات ، مع صلصة الزبادي أو الجبن الكريمي ، مع البطاطا المقلية أو الأرز.

4. سمك السلمون المشوي مع الخضار وصلصة الطماطم الحارة

السلمون هو سمك لا يحتاج إلى التزيين ، ولكنه يسير بشكل جيد مع صلصات الخضار ، على الرغم منهم والعديد من قناع الرائحة النبيلة.صلصة الطماطم الحارة مثالية لهذه الأسماك ، ولكن في الوقت نفسه يبرر وجود أبسط الخضروات المخبوزة بجانب الأسماك المشوية النبيلة.

المكونات:

• الخضار - 300 جم:
• خس (شرائح)
• الجزر (الدوائر)
• الباذنجان
• البصل
• مربى عنب الثعلب
• ملح
• سمك السلمون مرة أخرى 800 غرام
• البهارات
• سكر
• ملح
• ) نبيذ أبيض جاف 150 مل
• زيت 50 مل
• مسقط
• للصلصة:
• طماطم هريس 450 جم
• شيلي
• الفلفل الحار الساخن
• جذر الكرفس
• الزبيب الأحمر 200 غرام
• كينزا
• ريحان
• الثوم
• قرنفل
• زيت السمسم 100 مل

الطهي:

أولاً نقع السمك: ضع الأجزاء الجاهزة (4 قطع) فيالقدرات.يُضاف النبيذ المخلوط مع الزبدة وجوزة الطيب المطحونة والفلفل الجامايكي والسكر والملح.أضف التوابل حسب ذوقك ، ولكن كن على دراية بأن حدة التوابل ستنخفض قليلاً بعد الطهي.ختم السمك مع فيلم وثلاجة.

انقل الطماطم المهروسة إلى المقلاة أو المقلاة.أضف الزبدة والفلفل والقرنفل المطحون.يُطهى على نار خفيفة لمدة خمس دقائق.يُطحن الفلفل الأخضر والثوم وبعض أوراق الكزبرة والريحان في عجينة ، باستخدام خلاط.أضف العجينة الناتجة إلى معجون الطماطم ، ثم اتركيه حتى يغلي.أخرج الصلصة من الطبق واتركيه باردًا.

انقع الأسماك بقطعة قماش ، وقم بتغطيتها بالشحوم.تُقطع شرائح الخضار مع المربى ، مع إضافة بعض الملح إليها.شواء السمك والخضروات المزجج على الشبكة.يقدم مع الصلصة.

5. سمك السلمون المشوي في ماء الليمون مع إكليل الجبل

المكونات:

• سمك السلمون مرة أخرى 600 غرام(3 حصص)
• الحليب 0،5 لتر
• عصير الليمون 150 مل
• روزماري (الأوراق الطازجة) 90 جم
• سكر 30 جم
• فلفل ، عبق
• الزبدة

الطهي:

اغسل السمك ، وانقع في اللبن لإزالة الملح الزائد.يغسل مرة أخرى في الماء المغلي البارد وينقع في مزيج من عصير الليمون ، روزماري المفروم من الفلفل قصفت.إضافة قليل من السكر.ضع السمك في ماء مالح في الثلاجة.[١٥٦] (١٥٧) بعد خمس ساعات ، لف كل جزء برقائق مملوءة بالزيت جيدًا واخبزها.

6. سمك السلمون المشوي في العسل ترياكي

المكونات:

• عسل 50 جم
• برتقالي ، كبير 1 جهاز كمبيوتر.
• زنجبيل 70 جم
• صلصة الصويا 150 مل
• ماء 200 مل
• نشا الذرة 10 جم
• فيليه سمك السلمون 1.0 كجم

طريقة التحضير:

في الماء البارد ، قم بتخفيف النشا ، أضف صلصة الصويا والعسل.يُطهى المزيج على نار خفيفة مع التحريك باستمرار ، حتى تصبح الصلصة سميكة مع الكريما.تبريده لدرجة حرارة الغرفة.

ضعي شرائح اللحم المحضرة على ورقة فويل.ضعي شرائح البرتقال من الزنجبيل المطحون على السطح وتحت الأسماك.صب على الصلصة وختم.اسمح للسمك بالوقوف لبضع ساعات حتى يكون مذاقه جيدًا.احتفظ بها على الرف العلوي للثلاجة.

أخبز في رقائق.

سمك السلمون المشوي - نصائح للطهي

يعد طهي السمك الأحمر على نار مفتوحة أمرًا صعبًا وصعبًا في نفس الوقت.يمكن اختيار مرافقة الأسماك الحمراء بالبساطة قدر الإمكان ، ولكن عندما يتعلق الأمر بقلي درجة الحرارة ، يجب توخي الحذر والعناية القصوى في هذا الشأن ،حتى لا تجف شرائح.تتمتع أسماك السلمون بدرجة متوسطة من الدهون ، والتي تختلف أيضًا تبعًا لموسم الصيد ، وعمر الفرد ، وما إلى ذلك. حتى لا تفسد شريحة لحم أثناء الخبز ، لا تستعجل لإرسالها إلى النار.يجب ألا تزيد درجة حرارة الخبز للأسماك عن 40-50 درجة مئوية.

قم بدهن سطح شريحة اللحم أو فيليه بالزيت النباتي لعقد العصير داخل القطعة أثناء التحميص.

أخرج السمك الساخن من الحرارة على الفور عن طريق لف الرقائق بقطعة من الزبدة الطازجة في الداخل.هذا سيعطي السمك طعم كريمي طريالزبدة المقلية تخلق رائحة جوزة لطيفة.الأسماك ومنتجات الألبان تتفاعل بشكل جيد للغاية.