وصفات السمك في صلصة الكريما الحامضة: أسرار اختيار المكونات والطبخ

هل قررت طهي السمك ولكنك لم تحدد بعد وصفة؟غليها أو اخبزيها في القشدة الحامضة ، والجمع بين الأسماك الحلوة والحامض الخفيف مثالي!الكريما الحامضة سهلة التحضير والعملية كلها لا تتطلب مهارات خاصة.

المبادئ العامة لإعداد الأسماك في صلصة القشدة الحامضة

• في معظم الأحيان يتم تحضير قطع صلصة الكريما الحامضة من الأسماك منخفضة المياه أو أسماك البحر.يُخبز الكارب أو يُحمص تمامًا ، ويُقطع جانبًا بحيث تكون العظام الصغيرة على البخار جيدًا.

• يتم طهي صلصة الكريمة بطريقة باردة أو ساخنة.في الحالة الأولى ، تخلط جميع المكونات ، ثم تصب الصلصة في السمك.في النموذج الثاني ، قلي الدقيق أولاً ، ثم ، دون إزالة الأطباق من النار ، قم بخلطهاالمكونات الأخرى ، ودافئة قليلا.تصبح الصلصة الكريمية في هذا الإصدار أكثر سماكة ، ويجب أن تستخدم أكثر سخونة ، لأنه عندما يتم تبريدها تصبح أكثر سماكة.

• مهما كانت الطريقة التي يتم بها طهي الصلصة ، يجب أن يتم اختيار الكريما الحامضة الطازجة فقط.ليس للمحتوى الدهني لمنتج الحليب المخمر أي أهمية خاصة ، ولكن تجدر الإشارة إلى أن المصلح هو الكريما الحامضة ، والصلصة ليونة ، وبالتالي الطبق نفسه.

• يمكن طهي السمك في صلصة الكريما الحامضة في مقلاة أو خبز في الفرن.في أي حال ، يتم تحميصها مسبقًا إلى قشرة رودي.إذا فاتتك هذه المرحلة ، فسوف يخرج لحم السمك المطبوخ وقد تفقد شكله.

وصفة بسيطة لشرائح المأكولات البحرية في صلصة القشدة الحامضة

المكونات:

  • أسماك البحر غير الدهنية نصف الدسم (بولوك)أو الاختراق) ؛
  • 250 غرام.قشدة حامضة قليلة الدسم.
  • ثوم ؛
  • رأس بصل ؛
  • خمسة فروع للشبت.
  • زيت مجمد عالي التنقية.

طريقة التحضير:

1. قم بتقطيع شرائح اللحم إلى أجزاء صغيرة ثم طيها في وعاء.يُتبّل السمك بالفلفل المطحون ويُضاف 0.5 ملاعق كبيرة من الملح ويُخلط جيدًا.

2. اسمح للوقوف بالوقوف لمدة نصف ساعة ، ثم اقلي زيت عباد الشمس حتى يتم طفيفه.لا يتطلب تقطيع الدقيق أن تلتصق شرائح اللحم ، وتوضع في دهون جيدة التسخين.

3. في الزيت ، يقلي البصل الذهبي بحلقات البصل.ضعه في وعاء واتركه يبرد.

4. فرم الخضر الشمر ناعما والقرنفل والثوم.يُمزج المكونات المكسرة مع الكريما الحامضة والبصل المبرد.التحريك ، قليل من الملح.لا ينبغي أن تخرج الصلصة النهائية سميكة ، لذا إذا كنت قد تناولت كريما حامضة عالية الدسم ، قم بتخفيفها بالماء.

5. لا تصب أكثر من ملعقة من الزيت في مقلاة عميقة ، ويفضل أن تكون في طبق خزفي ونثر السمك برفق.تُسكب صلصة الكريما الحامضة ، تُوضع الأطباق على نار متوسطة.

6. قم بإتقان الصلصة ، قم بتقليل الحرارة ، وأغلق الغطاء واتركه حتى يتبخر معظم الصلصة.

سمك في القشدة الحامضة مع البطاطا والفطر ، "موسكو" (في الفرن)

المكونات:

  • ست بطاطا متوسطة الحجم ؛
  • 300 غرام.الفطر الطازج.
  • فيليه سمك - 500 غرام ؛
  • مصباحان ؛
  • زيت غير عطري ؛
  • 30 غرام.جبن "روسي"
  • ثلاث بيضات مسلوقة ؛
  • زبدة محلية الصنع - 60 جم ​​؛
  • للصلصة:
  • 60 غرام.الدقيق.
  • زبدة حلوة - 30 جم ؛
  • 250 جرام من القشدة الحامضة ؛
  • كوبان من مرق السمك.

طريقة التحضير:

1. قم أولاً بتحضير الصلصة.صب ملعقتين كبيرتين من الدقيق في مقلاة جافة.اثارة ، سخني على نار متوسطة حتى يظهر لون كريمي لطيف.يُضاف الزبدة إلى الدقيق ويُحرَّك المزيج مع التحريك باستمرار.

2. بعد أن حصلت على عصيدة متجانسة ، انتشرت في قشدة كريمة حامضة وقلبها جيدًا أيضًا.يُنصح بالقيام بذلك مع الخفقان ، من الأفضل أن يجلب كتلة سميكة من التجانس.

3. صب القشدة الحامضة وسكبمرق ، وبدون التوقف للتدفئة ، حرك الصلصة بعناية.يُملح قليلاً ، يُتبل بالفلفل المطحون ويُطهى المزيج لمدّة خمس دقائق حتى يغلي.أخرجه من اللوحة ، وقم بتخزينه حتى اللحظة المناسبة تحت الغطاء ، ولا يبرد - فنحن نلفه.

4. نحن الآن الأسماك.قطع شرائح في أجزاء ، تحريكها في الدقيق مع الملح ويقلى قليلا في الزيت النباتي.نحن لسنا مستعدين!اضبط الحد الأقصى من النار ، واعطِ لونًا بنيًا سريعًا على جانب واحد ، ثم قلى الجانب الآخر.

5. قشر البيض وقصه بألواح طولية.تقطع البطاطا إلى شرائح رقيقة ، مثل شرائح السمك ، تقلى قليلاً.

6. يقطع البصل جيدًا ، ويُقطع الفطر على الأطباق.في مقلاة ، قم بإذابة الزبدة ببطء وضع الفطر عليها.يقلى على نار متوسطة حتى تبخر كل الرطوبة.

7. صب بعض صلصة القشدة الحامضة في شكل حراري ووزّع قطع السمك المقلية بالتساوي على طول القاع ونشر البطاطس المقلية حولها.

8. في قطع السمك ، نضع طبقة من قشر الفطر فوقها - دائرة من البيض المسلوق.تُسكب الصلصة المتبقية ثم تُرش بالجبن المبشور.

9. ضع النموذج مع الطبق في الفرن المسخن مسبقاً ، واطهيه لمدة نصف ساعة تقريبًا.

الأسماك المخبوزة في صلصة الكريما الحامضة

المكونات:

  • كيلوغرام من سمك القد أو سمك البحر المماثل ؛
  • ملعقة صغيرة من الخردل ؛
  • بيضة واحدة ؛
  • رأسانالبصل.
  • كوب من القشدة الحامضة متوسطة الدسم ؛
  • جبنة روسية أو هولندية - 150 غرام ؛
  • مجموعة من التوابل "لأطباق السمك المقلي" ؛
  • دقيق خبز السمك ؛
  • أربعة سيقان الشباب الشبت.

طريقة التحضير:

1. في وعاء ضحل مزج الدقيق مع التوابل والملح.

2. يتم غسل فيليه السمك جيدًا ويمسح جافًا بمنشفة.يُخمر السمك في خليط الدقيق وينتشر على الفور في صورة مبللة بالزيت النباتي.

3. حلقات رقيقة تهز البصل.قم بشربها في مزيج الدقيق المتبقي والبني على الزيت النباتي.

4. اطبخ الصلصة.في الكريما الحامضة ، يكسر البيض ، يضاف الشبت المفروم ، بعض الملح والخردل - يحرك.

5. ضعي حلقات البصل المقلي على الأسماك الموضوعة في الشكل.صب في الصلصة ، صر الجبنة ناعما.

6. اخبز السمك في صلصة الكريما الحامضة لنحو 25 دقيقة ، حوالي 200 درجة ، حتى الشهية ،

السمك في صلصة الكريما الحامضة: وصفة الكارب المخبوزة

المكونات:

  • خمس عربات صغيرة ؛
  • 200 غرام.القشدة الحامضة.
  • ثلاثة رؤوس من البصل المر ؛
  • الشبت المفروم والبقدونس المفروم - ملعقتان كبيرتان.

طريقة التحضير:

1. قشر الكارب وسحقه ، وأخرج الخياشيم من الرأس وغسل السمك جيدًا.على مسافة تقل عن سنتيمتر واحد ، نصنع درجات متوازية عميقة على الأسطح الجانبية.نفرك كاراس بالملح من جميع الجهات.

2. نقوم بتنظيف المصابيح ونهزهاحلقات ، وانتشر طبقة موحدة على طول الجزء العلوي من المصابيح الأمامية للحريق.

3. أضف الكريما الحامضة ، أضف ربع ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون والأعشاب.مع الصلصة المحضرة ، اسكب السمك واخلطه جيدًا حتى تتم تغطية الذبائح بالكامل.

4. ضعي القشرة على وسادة البصل ، واسكبي بقايا صلصة الكريما الحامضة.يخبز في درجة حرارة معتدلة إلى معتدلة لمدة نصف ساعة على الأقل.

5. قم بإزالة النموذج بعناية ، صب السمك مع العصير في شكل ماء ووضعه مرة أخرى لمدة نصف ساعة أخرى.

وصفة من السمك الأحمر في صلصة الكريما الحامضة في الفرن

المكونات:

  • سمك السلمون أو الغلاية - كيلوغرام ونصف ؛
  • زيت غير عطري ؛
  • نصف ليمون متوسط ​​الحجم.
  • لصلصة الكريما الحامضة:
  • ريش البصل الصغير ؛
  • 500 غرام.القشدة الحامضة.
  • ملعقة كبيرة من الخردل الحار ديجون ؛

بالإضافة إلى ذلك:

  • فتات الخبز ، محلية الصنع.

طريقة التحضير:

1. اغسل السمك جيدًا بالماء البارد.رذاذ مع منشفة ومقطعة إلى أجزاء.مباشرة على لوح التقطيع يرش السمك مع الفلفل المطحون.يقلب ، ولكن لا تضيف الملح.

2. اسحب عصير الليمون.هذا سيجعل الأمر أسهل بكثير إذا غطت الحمضيات لأول مرة في الماء الساخن لمدة دقيقتين.

3. ضع السمك في وعاء ، ورش شرائح خفيفة من عصير الليمون.توضع جانبا لمدة ربع ساعة.

4. في مقلاة ، قم بتسخين الزيت ، ثم غمس فيه قطع السمك وكثافةالأضواء تقلى كلا الجانبين لمدة دقيقة.

5. تذوب الزبدة في مقلاة.ننشر أكثر من نصف البصل الأخضر المفروم إلى حلقات.اثارة ، يقلى لمدة نصف دقيقة ، حتى تقل في الحجم.

6. اخلطي الكريما الحامضة مع الخردل ، أضف بعض الملح وأضف قليل من الفلفل المطحون.يقلب جيدا ويسكب على البصل.على حرارة منخفضة ، أمسك أول علامات الغليان - الفقاعات التي تظهر على السطح.

7. ضع قطع من السمك المقلي في النموذج ، مع ملء الصلصة الحارة.يرش مع فتات الخبز ووضع القالب في الفرن.خبز السمك الأحمر على 200 درجة.مدة الطهي 20 دقيقة.

8. عند التقديم ، يتم رش قطع السمك مع البصل الأخضر المتبقي.

سمك النهر في صلصة القشدة الحامضة: وصفة بسيطة للرايك العطري مع الخضراوات

المكونات:

  • نصف كيلوغرام من شرائح البايك.
  • جزر كبيرة ؛
  • 150 جرام.القشدة الحامضة ، عالية الدهون ، لا تقل عن 20 ٪ ؛
  • رأسان من البصل ؛
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة المحمصة ؛
  • ثوم ؛
  • ليمون صغير ؛
  • ملعقة كبيرة من الدقيق ؛
  • بقدونس طازج ؛
  • خليط من البهارات للقلي الأسماك.

طريقة التحضير:

1. ضعي الكريما الحامضة في وعاء.نضيف الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً من فصوص الثوم وبعض التوابل "للأسماك".ضجة والموسم حسب الذوق.

2. غلي الليمون بالماء المغلي ، واضغط على العصير.

3. قطع شرائح البيك إلى قطع كبيرة وانتشرتطبقات في وعاء ، سقي عصير الليمون بغزارة.يُسكب السمك مع الكريمة وصلصة الثوم ويُوضع في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات.تأكد من تغطية أو تشديد الفيلم.

4. يتم تقطيع البصل إلى نصف حلقات والجزر شرائح رقيقة.

5. في مقلاة ، قم بتسخين بعض الزيت النباتي وإذابة الزبدة فيه ، قم بتسخينه.يُغمس البصل في مقلاة ، ويُرش بالفلفل المطحون بقليل من الملح ، ثم يُقلّى المزيج حتى ينعم.بنفس الطريقة نستعد الجزر.

6. نقوم بإخراج قطع السمك من الصلصة ، ونمسحها بمنشفة يمكن التخلص منها.لفة السمك في الدقيق وتقلى على الفور ، غمس في الزيت الساخن.لا تحتاج إلى أن تكون مستعدًا للطهي ، ثم تقلى سريعًا إلى قشرة مغمورة.

7. ضعي أولاً قطع البايك المقلية في صورة زيت مبلل.ضعي طبقة من البصل المقلي على السمك وجزرة من الأعلى.

8. ادهن سطح الطبق بالباقي وصلصة الثوم في وعاء وضعه في الفرن.يُخبز لمدة 20 دقيقة ، عند تسخينه إلى 180 درجة ، حتى ينضج بالكامل.

9. أثناء التقديم ، يرش البقدونس على الأطباق بالبقدونس المفروم.

حيل طبخ السمك في صلصة الكريما الحامضة هي نصائح مفيدة.سطحه يمسك على الفور القشرة.لجعل التبييض متساويًا ، قم أولاً بتجفيف القطع بمنشفة.

لا تغلي صلصة الكريمة.تسخن على حرارة منخفضة ، وفي أول علامة على الغليان ،أطفئ النار ، وإلا ستستقر الكريما الحامضة.

أثناء الاحترار ، حرك الصلصة باستمرار مع التحريك.حتى لو انهار منتج اللبن الزبادي لسبب ما ، فإن الخفاقة ستساعد في تفكيك الرقائق الكبيرة.

تأكد من قلي السمك قبل الاتصال بالصلصة.لن تسمح قشرة أحمر الخدود للقطع بالكسر عند إطفاءها أو خبزها.

المقالات الشعبية

؇لجمال كيفية استخدام قواعد تطبيق زيت اللافندر وأفضل الوصفات مع الصور ؇لصحة الصبار في أمبولات - تعليمات وعمل الدواء ، وخصائص الشفاء من الحقن وموانع
؇لمنزل والحياة Djunger Hamster - حفظ المنزل ، واختيار قفص ، والتغذية ، والتربية والرعاية ؇لصحة علاج التهاب البروستاتا المزمن: الأساليب الحالية والعلاجات الشعبية ؇لطبخ Zebra Cake - وصفات خطوة وكريم الكلاسيكية خطوة ؇لطبخ حساء اللؤلؤ - كيفية طبخ الصور خطوة بخطوة مع الدجاج أو الفطر أو اللحم نصائح أخرى تعليب الطماطم مع الكاتشب الحار لفصل الشتاء: أفضل الوصفات. طماطم مع كاتشب الفلفل الحار مخيف ، تورشين ، بدون تعقيم ، أخضر لفصل الشتاء: وصفة لترطيب الجرة نصائح أخرى كيف تترك ، تسقي ، تحافظ على الزهور في المنزل أثناء الإجازة؟ كيف تسقي الزهور أثناء الذهاب في إجازة؟ يمكن سقي الزهور بأيديهم أثناء العطلة نصائح أخرى "لأن GLADIOLUS": من أين أتت هذه العبارة؟ لماذا يقولون - "لأن GLADIOLUS": ماذا يعني ذلك؟ نصائح أخرى كيفية إضافة العديد من الأصدقاء بسرعة في فكونتاكتي؟