وصفات جوليان للفطر والبطاطس: أسرار تحضير المكونات واختيارها
المحتويات
- 1جوليان بالفطر والبطاطس -المبادئ العامة لإعداد
- 21. جوليان مع الفطر والبطاطس على يد سريع
- 32. جوليان مع الفطر والبطاطس مع الدجاج
- 43. جوليان مع الفطر والبطاطا في شكل دائري
- )54. جوليان مع الفطر والبطاطا المخبوزة في الأواني
- 65. جوليان مع الفطر في البطاطا ]
- 76. جوليان مع الفطر والبطاطس مع لحم الخنزير
- 8 جوليان بالفطر والبطاطا - نصائح
جوليان اللطيفة والعصرية والعطرة هي طبق ذو مذاق جيد ، وله مظهر رائع ومكلف وسهل التحضير.
عادة ما يتم وضع الدجاج والفطر وصلصة الكريمة والجبن في جوليان ، ولكننا اليوم نبتعد عن الوصفات التقليدية ونعد طبقًا لذيذًا ولكنه لذيذ بنفس الدرجة - جوليان مع الفطر والبطاطس.
جوليان بالفطر والبطاطا - المبادئ العامة لإعداد
سيكون جوليان لذيذًا إذا تم تناوله بمسؤولية لإعداد المنتجات ومعالجتها ومباشرة في عملية الطهي.
• الفطر.يمكن أن تكون جديدة ، مجمدة ، مخلل.أي نوع من: الدفيئة والغابات.طازجة مغسولة ، إذا لزم الأمر ، شرائح ومسلوقة ، ثم المقلية في الزبدة.يتم إذابة الفطر المجمد أولاً ثم تقلى قليلاً.يمكن وضع الفطر المخلل في وعاءتحضير جوليان دون معالجة حرارية أولية أو ، كما في المتغيرات السابقة ، - قلي خفيف.
• يتم تقشير البطاطس أو غليها أو طحنها أو تقطيعها إلى شرائح أو تقليها.
• دائمًا ما يتم وضع اللحم في جوليان: سمك الدجاج الكامل ونادراً لحم الخنزير ولحم البقر وغيرها.يجب طهي اللحوم عن طريق الطهي أو القلي.اللحم النهائي مفروم فرماً ناعماً.
• صلصة.وعادة ما يتم طهيها على الكريما الحامضة أو الكريمة.يمكنك بالطبع استخدام المايونيز ، لكن الطعم لن يكون واضحًا جدًا وممتع.
• سيدي.لصب أو لإعداد أنواع صلصة خاصة تستخدم أنواع صلبة أو شبه صلبة.
• تنتشر الأطعمة الجاهزة في طبقات ، مملوءة بالصلصة ، مغطاة بالجبن ، وترسل إلى الفرن.
• تقليديا ، يتم طهي جوليان في أجزاء ، في وعاء صغير خاص مع مقبض - kokotnitsa.لكن هذا لا يعني أنه دون وجود هذه الأشياء في المنزل ، يجب أن تتخلى عن الطهي الساخن اللذيذ.يمكنك استخدام الأواني ، مقلاة ، طبق الخبز.يجوز أيضًا صنع "cocotonica" من وسائل مرتجلة ، على سبيل المثال ، رقائق معدنية.
1. جوليان مع الفطر والبطاطس على يد سريعة
المكونات:
- 5 بطاطس متوسطة الحجم ؛
- كريمة من الدهون 20 ٪ - 1 جرة ؛
- شريحة من الجبن الهولندي ؛
- فطر مخلل - جرة واحدة ؛
- ملح ، فلفل أسود معطر في مسحوق - 30 جم.
طريقة التحضير:
1. My andمباشرة في الجلد وضعت في الماء المملح ، وطهي الطعام لمدة 15 دقيقة.
2. صفي مرق البطاطس ، قم بتبريد البطاطا ، قشرها ومقطّعها إلى قطع كبيرة.
3. افتح بنك الفطر ، وصرف كل السائل (إذا كانت الفطر كاملة ، ثم قطعها بالبلاستيك الرقيق) ، ضعيها على مقلاة ساخنة بالزيت والقلي لمدة بضع دقائق.
4. طحن الجبن على مبشرة.
5. ضع البطاطس على ورقة مملوءة برفق ، ورشها بالملح والفلفل حسب الرغبة.
6. الطبقة الثانية هي الفطر.
7. رش جميع المكونات بالجبن.
8. صب كل القشدة ، ضعها في فرن ساخن وتخبز لمدة 25 دقيقة.
9. يتم سحب جوليان النهائي وتقديمها ساخنة على طاولة ، مزينة بغصن من البقدونس.
2. جوليان بالفطر والبطاطا مع الدجاج
المكونات:
- 7 بطاطس متوسطة الحجم ؛
- لحم الدجاج العظم قطعة صغيرة.
- فطر مخلل - 250 غرام ؛
- الملح نصف ملعقة صغيرة ؛
- مسحوق الفلفل الأسود - 20 جم ؛
- زبدة - 1 ملعقة كبيرة.ملعقة.
- نصف لتر من الحليب ؛
- حفنة من الشبت الطازج ؛
- قطعة من الجبن الصلب ؛
- زيت التحميص المكرر.
طريقة التحضير:
1. قشر البطاطا مع القش متوسطة الحجم ، ثم قليها في الزيت حتى تصبح بنية اللون.
2. قطع لحم الدجاج مع الفطر إلى مكعبات صغيرة ويقلى في مقلاة أخرى لمدة نصف ساعة ، وتتبل بالملح والفلفل.
3. تحضير الصلصة: ضع قطعة من الزبدة في مقلاة ، ثم أحضرها إلىالاتساق السائل ، صب الدقيق المنخل ، وفرك جيدا ، صب الحليب ، وتخلط جيدا مرة أخرى إلى الاتساق متجانسة السائل ، صب مثل هذه الصلصة على لحم الدجاج والفطر.
4. بعد ظهور الفقاعات الفقاعية ، أزل الصلصة مع الفطر والدجاج من الطبق ، أضف الشبت المفروم ، واخلطيها جيدًا.
5. ضعي البطاطا المفرومة والمقلية في صورة مزيتة ، صب في صلصة الفطر ، مع رش الجبن.
6. أرسل النموذج إلى فرن ساخن واخبزه لمدة 25 دقيقة عند درجة حرارة معتدلة.
7. اخبز جوليان المخبوزة في أطباق جزء ، مع رش الأعشاب.
3. جوليان بالفطر وفطيرة البطاطس
المكونات:
- نصف كيلو من عجينة الفطير ؛
- فطر طازج - جرة واحدة ؛
- 2 بطاطا ؛
- لحم من فخذ دجاج واحد ؛
- قشدة حامضة - أقل بقليل من كوب ؛
- الجبن الهولندي عبارة عن شريحة ؛
- رأس البصل ؛
- قليل من الزيت المكرر للقلي الخضار ؛
- فلفل أسود مقطع ، ملح لمدة 20 جرام.
طريقة التحضير:
1. اغلي عظم الفخذ ، برده ، افصله عن العظامنقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة.
2. نقوم بتنظيف الفطر وغسلها وتجفيفها على مناديل ورقية ونقطعها تمامًا مثل اللحم.
3. في مقلاة بالزيت ، ينشر البصل المقلي ويقلى حتى يصبح لونه برتقالي فاتح.
4. البطاطا المسلوقة والمغسولة حتى تليين.
5. ضعي البصل والفطر حتى يصبح جاهزًا.
6. أضيفي اللحم المطبوخ على البطاطا المبشّرية ، واتّجه مع البهارات والتوابل والفلفل واخلطيها جيدًا.
7. ضعي الكريما الحامضة.
8. ورقة الخبز مغطاة بورق ورق ، جزء واحد من العجين يتم لفه بسماكة 1 سم.
9. ضعي العجينة على الرق ، ثم قم بتوزيع جوليان المطبوخ في الأعلى ، مع رش الجبن.
10. من الجزء الثاني من الاختبار نقوم بتنزيل سوط رفيع ، نضعها على سطح جوليان في شكل شبكة.
11. ادهن فطيرة جوليان مع بيضة نيئة ، اخبزيها في فرن مسخن لمدة نصف ساعة عند درجة حرارة معتدلة.
12. قم بإزالة جوليان النهائي من الفرن ، واتركها تبرد قليلاً وتقطع إلى شرائح.
4. جوليان بالفطر والبطاطا المخبوزة في الأواني
المكونات:
- لحم الدجاجالعظم - قطعة صغيرة.
- 3 فطر طازج ؛
- نصف لتر من الحليب ؛
- 4 بطاطس ؛
- الجبن الهولندي قطعة صغيرة ؛
- زيت القلي - 50 مل ؛
- توابل ماجي.
طريقة التحضير:
1. يتم تقطيع لحم الدجاج إلى مكعبات ، بطاطس - قش رقيق ، عيش الغراب - أطباق رقيقة.
2. صب الزيت على مقلاة ، سخنيها ، ضعي اللحم ، قلي حتى يصبح لونها بني فاتح ، ضع الفطر على اللحم وقلي لمدة 8 دقائق.
3. صب الحليب في كوب منفصل ويذوب توابل "ماجي" ، صب الخليط في الفطر مع اللحم ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق على نار معتدلة.
4. وفي الوقت نفسه في مكان آخرضعي البطاطا في مقلاة دافئة ، ثم قليها قليلاً حتى تحمر.
5. في أواني الصلصال المزيت ، ضع البطاطس المقلية أولاً ثم رشي الصلصة بالجبن.
6. ضع الأواني في الفرن الساخن وتخبز لمدة 20 دقيقة في درجة حرارة منخفضة.
7. تقدم ساخنة في الأواني الساخنة ، مع رشها بأوراق البقدونس المسحوق.
5. جوليان بالفطر في البطاطا
المكونات:
- 5 بطاطس كبيرة ؛
- 6 فطر طازج متوسط الحجم ؛
- 4 لمبات ؛
- قطعة صغيرة من الجبن الهولندي ؛
- 50 جرام دقيق ؛
- كريمة متوسطة الدسم - جرة واحدة صغيرة ؛
- زبدة - 50 جم ؛
- بابريكا جاف ، ملح - 20 جم ؛
- 2 فص ثوم ؛
- مسحوق الفلفل الحلو - 30 جم ؛
- الشبت - باقة واحدة.
طريقة التحضير:
1. البطاطس ، المغسولة بعناية بقطعة قماش ناعمة ، مقطعة إلى نصفين.ببطء ، حتى لا تكسر الملعقة ، اسحب اللب حتى تخرج مكوكًا بسمك 7 مم ، وتحتفظ بقوارب البطاطس في الماء لمدة 15 دقيقة ، بحيث يتم إطلاق جميع النشا منها.
2. قشر الفطر ، وغسل ، وقطع لوحات ويقلى في الزبدة.
3. ضعي البصل المفروم في الفطر واتركيه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
4. صب في الدقيق المنخل ، وتخلط جيدا وتصب في كريم.
5. اعصر الثوم من خلال المخبوزات ، واتركه مع الفلفل الحلو والملح والفلفل والحساء لبضع دقائق أخرى.
6. نزيل قوارب البطاطس منيملأ الماء ويملأ مع جوليان المطبوخ ، يوضع على ديكو مدهون ويخبز في الفرن لمدة 15 دقيقة.
7. في نهاية هذا الوقت ، نحصل على المكوكات وننثر الجبنة في الأعلى ونعيدها في نفس الوقت.
8. في بضع دقائق قبل التقديم ، ضعي كل مكوك على ملعقة صغيرة من الزبدة ، مع رشها بالشبت.
6. جوليان بالفطر والبطاطا مع لحم الخنزير
المكونات:
- قطعة صغيرة من شرائح لحم الخنزير.
- 7 فطر طازج متوسط الحجم ؛
- 8 بطاطا ؛
- 3 لمبات ؛
- قشدة - كوب واحد ؛
- نصف كوب من زيت الزيتون ؛
- 30 جرام دقيق ؛
- ملح ، مسحوق فلفل حلو - 20 جرام.
طريقة التحضير:
وضعت في شكل مدهون.
2. قشر البطاطا ، في خمري ، والجوز على مبشرة كبيرة ، وضعت على اللحوم.
3. تقطع البصل بالقش ، ثم تقلى في كمية صغيرة من الزيت حتى تنعم ، وتنتشر الفطر - أطباق رقيقة ، تقلى لمدة 5 دقائق ، ملح ، فلفل وتوضع على البطاطا.
4. قلي الدقيق حتى يصبح لونه بني فاتح في مقلاة نظيفة وجافة.
5. صب القشدة الحامضة في الدقيق ، واخلطيها جيدًا واتركيها على نار خفيفة لبضع دقائق.
6. صب الصلصة الناتجة على شكل جميع المنتجات الموجودة فيه ، مع رش الجبن في الأعلى ، ووضعه في فرن ساخن وتخبز لمدة تزيد قليلاً عن ساعة في درجة حرارة منخفضة.
7. عند التقديم ، قم بقطع الهلام المخبوز منلحم الخنزير إلى قطع صغيرة وتنتشر على لوحات التقديم ، وضعت بشكل جميل فروع البقدونس على القمة.
جوليان بالفطر والبطاطا - نصائح
• كلما زادت الصلصة ، كلما كان الطبق أكثر غضًا ولذيذًا.حتى إذا لم يكن لديك ما يكفي من المكونات للصلصة ، يمكنك ببساطة مزج ملعقتين كبيرتين من الكريما الحامضة بالماء.
• من المهم ألا تفرط الفطر في تحميصها أثناء التحميص.
• من الأفضل تقديم جوليان مع البطاطا ، على عكس جوليان الكلاسيكية ، في صورة ساخنة.تفقد البطاطس مذاقها بعد التبريد أو التسخين.