وصفات جوليان الكلاسيكية مع الدجاج والفطر: أسرار إعداد

ومنذ ذلك الحين أصبحت كلمة "جوليان" كنية ، وفي فرنسا يطلق عليها اسم طريقة طحن الأطعمة - القش الطفيف.

يستخدم هذا النوع من القطع في طبق يحمل نفس الاسم.

تقليديًا ، يتم خبز جوليان الكلاسيكي في كوكوتنيتسا ، لكن الطهاة العصريين توصلوا إلى طرق لا تقل إثارة للاهتمام ولذيذ لطهي جميع أطباقهم المفضلة.

يتم تقديمه الآن في tartlets ، المعكرونة ، الأواني ، valovans أو حتى في الكعك.

بالنسبة للكثيرين ، يعتبر هذا الطبق المشهي احتفاليًا بسبب مظهره الجذاب ورائحته.بالإضافة إلى ذلك ، فإن طهي جوليان الكلاسيكية مع الدجاج والفطر في المنزل ليس كثيرًا من العمل.

جوليان الكلاسيكية مع الدجاج والفطر - مبادئ الطبخ العامة

قبلكيفية وضع الدجاج في صواني الخبز الخاصة أو اللحم أو مسلوقة مسبقا في الماء المملح أو المقلية في الزيت.من الأفضل استخدام جوليان فيليه الدجاج المغسول والمجفف.

الفطر للطبق سوف يناسب أي.أساسا جوليان مصنوع من الفطر أو الفطر.يتم غليها مسبقًا ثم تقلى بالزيت.

الصلصة مصنوعة من كريمة الدهون أو القشدة الحامضة.لكنها لن تفسد الذوق على الإطلاق ، ولن تتلاشى إلا بطريقة جديدة إذا كنت تستخدم المايونيز أو الحليب بدلاً من هذه المكونات.[٤٠] (٤١) يتم تقطيع البصل للطبق إلى نصف حلقات ، ثم يُغلى بالماء المغلي أو يُقلى بالزيت مع الفطر.

من الأفضل لجوليان اختيار أنواع الجبن التي تذوب بشكل أسرع.

جوليان الكلاسيكية مع الدجاج والفطر في الكوكتيلات

المكونات:

• فخذين بالدجاج ؛
​​
• 480 غرام من الفطر ؛
• 130 غرام من الجبن الصلب ؛
• لمبة واحدة ؛
• 90 مل من الكريمة ؛
• أي زيت قلي نباتي ؛
• ملح ؛
• فلفل أسود مطحون.

طريقة التحضير:

1. قشر الفخذين من الزائدة ، وشطفها ومكان على نار عالية.عندما يغلي الماء ويتم إزالة الرغوة ، يمكنك تقليل الحرارة إلى معتدلة وإضافة الملح إلى المرق.اطبخي حتى يصبح الدجاج جاهزًا.ثم أخرج الفخذين من الماء ، وقم بتبريدهما وتقطيعهما إلى قش رفيع

2. إذا لزم الأمر ، قشر ، شطف وجافة وقطع الفطر.ثم تحتاج الفطريات المقلية قليلاً مع إضافة كمية صغيرة من الزيت النباتي.

3. لمبةقشر وشطف ، ثم مقطعة إلى شرائح رقيقة والبني لفترة من الوقت.

4. فرك الجبن على مبشرة.

5. امزج الدجاج المفروم مع الفطر والبصل في وعاء.نضيف الكريما الحامضة والملح والفلفل.

6. ضع الكتلة الناتجة في الكوكتيلات المقطوعة المعدة لجوليان.

7. رش الجبن المبشور وأرسله في الفرن المسخن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية لمدة 6-9 دقائق حتى يذوب الجبن.على سطح الطبق يجب أن تظهر قشرة رودي.[٦٤] (٦٥) ٨. يُقدّم الخبز في جوليان مباشرة في شرائح اللحم مع تقطيع الخبز والخضار.

جوليان كلاسيك مع الدجاج والفطر في طنجرة متعددة

المكونات:

• 480 جم فيليه دجاج.
• 480 فطر ؛
• 190 غرام من الجبن ؛
• 75 جرام زبدة ؛
• لمبة واحدة من الكراث.
• 150 غرام من الحليب ؛
• 3 الفن.ل.دقيق القمح
• زوج من فروع البقدونس الطازج ؛
• زيت قلي نباتي ؛
• قرصة جوزة الطيب ؛
• ملح.

طريقة التحضير:

1. اغسل شرائح الدجاج ، جففها ، مقطعة إلى شرائح رقيقة.

2. اغسل ، جفف ، اقطع الفطر بألواح أو قش.

3. طحن الجبن.

4. قشر الكراث والقشر.

5. دقيق القمح ينخل غربال جيد.

6. صب الزيت النباتي في وعاء متعدد الوجوه ، وأرسل البصل هناك واضبط وضع القلي لبضع دقائق.

7. ثم أرسل الفطر وشرائح الدجاج إلى البصل والقلي حتى يتبخر الرطوبة.

8. ضعي المكونات المقلية في طبق أو وعاء منفصل.

9. اطبخ الصلصةجوليان.للقيام بذلك ، قم بإذابة الزبدة في مولتاري ، أضف الدقيق إليها واخلطها جيدًا ، ثم قليها لبضع دقائق أخرى.صب الحليب في درجة حرارة الغرفة ، امزج كل شيء مع اتساق ثابت ، دون توقف القلي.الموسم مع جوزة الطيب.

10. يُضاف الدجاج المقلي مع الفطر والبصل إلى الصلصة المُعدة ، ويُحرّك المزيج ويُرش بالجبن المفروم.

11. في وضع التسخين ، سخن الطبق لمدة 15 دقيقة مع غلق الموقد.

12. عند تقديم طبق ، يمكن تزيين البقدونس.

جوليان كلاسيك مع الدجاج والزيتون والطماطم والفطر

المكونات:

• 380 جم فيليه الدجاج.
• 150 غرام من الطماطم ؛
• اثنين من الكراث ؛
• 120 غرام من الجبن الصلب ؛
• 250 مل من الكريم ؛
• 2 الفن.ل.دقيق القمح
• 180 غرام من أي فطر ؛
• زيت نباتي ؛
• ملح ، فلفل مطحون.

طريقة التحضير:

1. اغسل لحم الدجاج ، وجففه ، وغليه مع الملح لفترة من الوقت ، ثم اقطعه.

2. اغسل الطماطم (البندورة) ، وانزع المرفق من ساقه وقطع اللب.

3. في المصابيح ، قم بإزالة الرقائق الجافة ، واغسلها وقطعها بشكل تعسفي.

4. طحن الجبن مع مبشرة.

5. فرزت الدقيق.

6. لتنظيف ، غسل ، الفطر الجاف.إذا تم استخدام عيش الغراب المجفف ، فيجب غمره أولاً بالماء لعدة ساعات.تغلي الفطر قليلا في الماء المملح وقطع.

7. تقلى البصل في الزيت.يُضاف الفطر ويُطهى على نار خفيفة حتى يتبخر السائل ، ثم يُقلى المزيج لبضع دقائق.نضيف الملح والفلفل مع التحريك.يُضاف الدجاج المقلي ويُحرَّك ويقلى لبضع دقائق.ضعي هذه المقلاة على موقد بارد.

8. في مقلاة جافة ، قلي الدقيق قليلاً إلى اللون البني الفاتح ، أضف الكريما إليه وحرك كل شيء جيدًا.اروي 1-2 دقائق حتى تكثف الصلصة.

9. رتب المزيج من المقلاة الأولى إلى صواني أو شرائح خبز.يوضع مع الصلصة ويرش بالجبن.

10. اخبز لمدة 5-10 دقائق.

11. تقدم مع البطاطا المخبوزة والحنطة السوداء في حاويات التقديم.

جوليان كلاسيك مع الدجاج والفطر في المعكرونة

المكونات:

• 380 جم فيليه دجاج ؛
• 80-90 جم من الجبن ؛
• ستة أو سبعة فطر ؛
• ستة أعشاش من المكرونة ؛
• 150 مل من كريمة الدهون ؛
• لمبة واحدة ؛
• زبدة ؛
• فلفل مطحون ؛
• ملح ؛
• زوجان من الأغصان من الشبت الأخضر.

طريقة التحضير:

1. يجب غسل اللحوم وتجفيفها وتقطيعها ومقليها في مقلاة بالزبدة ، مخلوطة بالملح والفلفل.

2. قم بتنظيف ، غسل ، تجفيف وقطع الفطر مع الفطر.

3. قشر البصل ، وغسله ، وقطعه إلى حلقات ، ثم قليه قليلاً في مقلاة أخرى.يُضاف الفطر إلى البصل ويُقلى لبضع دقائق.يُمزج مع الكريمة والدجاج.إطفاء لمدة 10 دقائق.

4. اغلي أعشاش المعكرونة في الماء المملح.

5. ضع المقابس الملحومة برفق في مقلاة ، مملوءة مسبقًا بالملعقة.يملأ جوليان ، ويرش بالجبن المبشور في الأعلى.

6. اخبز عند 180-200 درجة مئوية حتى يحمر الجزء العلوي.

7. تقدم في أجزاء من الخبز المحمص والصلصة.

جوليان الكلاسيكية مع الدجاج والفطر مع النبيذ الأبيض المضافة والبصل الأخضر

المكونات:

• 380 جمالدجاج.
• 130 غرام من الجبن ؛
• 380 جرام من أي فطر ؛
• 150 غرام من كريم الدهون ؛
• حفنة من البصل الأخضر ؛
• 45 جرام زبدة ؛
• 60 مل من النبيذ الأبيض الجاف ؛
• 2 الفن.ل.فتات الخبز.
• فلفل أبيض مطحون ؛
• ملح.

طريقة التحضير:

1. اغسل ، جفف ، وقطع لب الدجاج ، مقطعة إلى شرائح رقيقة ويقلى بالزيت.انزع الدجاج على المناشف الورقية.

2. طحن الجبن.

3. يتم تنظيف الفطر وغسله وتجفيفه وتقطيعه.قليهم في مقلاة حتى ينضج.

4. في البصل الأخضر ، أزل الريش الباهت ، واغسله ، مقطّعًا إلى حلقات صغيرة.

5. أضف الفطر والدجاج وفتات الخبز والملح والفلفل إلى الفطر.تحريك كل شيء.

6. ثم يضاف النبيذ الأبيض ويترك على نار خفيفة لبضع دقائق.يتبخر الكحول ، ويترك فقط رائحة خفيفة وطعم النبيذ.

7. ضع جوليان في طبق خبز ورش بالجبن.

8. طهي الطعام لمدة 10 دقائق في فرن مسخن مسبقًا.

9. تخدم في أجزاء.مقبلات مع البصل الأخضر المفروم.

جوليان كلاسيك مع الدجاج والخضر والفطر في التارتليتس

المكونات:

• 350 غ من صدر الدجاج ؛
• 340ز الفطر.
• مصباحان ؛
• 120 غرام من الجبن الذائب ؛
• زوجين من أغصان الشبت والكزبرة والبقدونس ؛
​​
• زيت قلي للخضروات والزبدة ؛
• ملح ، فلفل مطحون.

طريقة التحضير:

1. اغسل الدجاج والفطر ، جافة ومقطعة إلى شرائح ، وأقليها بشكل منفصل في الزيت النباتي حتى تنضج.

2. قشر البصل واغسله وختمه وقلّيه في مقلاة منفصلة.

3. امزج الخضروات جيدًا وشطفها ، ثم جففها وختمها جيدًا.نذوب الجبنة في وعاء مع شوكة ونمزج مع الأعشاب المفرومة.

4. في وعاء ، اخلطي الدجاج والبصل والفطر.أضف الكمية المناسبة من الملح والفلفل.تقسيم الكتلة الناتجة إلى tartlets.ضعي جبنة كريمية بالأعشاب على ملعقة صغيرة.

5. اخبز في 180-200 درجة مئوية حتى يصبح لونه بنياً.

6. يخدم مع tartlets ، ويرش مع الأعشاب المتبقية.

جوليان كلاسيكي مع الدجاج والفطر - الحيل والنصائح المفيدة

• إذا كنت تأخذ الفطر المتبل للطهي ، فلن تحتاج إلى طهيها مسبقًا.

• إذا كانت الصلصة مقلية قليلاً للصلصة ، فإن مذاق الطبق سيكون أكثر إثارة للاهتمام.

• أي توابل للدجاج والفلفل وجوزة الطيب ستكون مناسبة للتوابل.الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك.

• كلما كانت طبقات جوليان أكبر ، كلما طال خبزها.لكن لا تنتظر الطبق ، وإلا تتبخر الصلصة.

• من الأفضل تقطيع جميع المكونات بالقش.

•لجعل جوليان قشرة شهية ، امزج الجبن مع فتات الخبز.

• يمكن تقديم مقبلات في أي وقت.يتم دمج البطاطا والخضروات بشكل جيد مع جوليان.