وصفات المخلل السريع: الأسرار القديمة والحديثة

ليس لدى الأشخاص الذين يعيشون في مناخات دافئة ولديهم القدرة على تناول الخضروات الطازجة على مدار السنة أي فكرة عن الخيار.لذلك ، لا يوجد أي مطبخ في العالم يتمتع بتجربة غنية في تعليب الخضروات ، كما هو الحال في المطبخ الروسي ، وكل الأسرار في هذا الاتجاه - وهو إنجاز مطلق لأسرنا.

مجموعة متنوعة من وصفات ماء مالح الخيار يزداد تدريجيا لأن المطبخ الأوكراني يتميز بتغيير مستمر قادم من الخارج.يتم الترحيب بخصائص المطبخ الوطني للشعوب المجاورة من قبل ربات البيوت لدينا حتى في التعليب.

والسؤال المهم الثاني في هذه الحالة هو الطرق السريعة للحصاد ، لأن أهلنا معتادون على أن الجدول دائمًا كرمًا ، وبعد الحصاد ، من الضروري أن يكون لدينا وقت لمعالجته -الصيف في خطوط العرض المعتدلة قصير وسيكون على المحصول التالي الانتظار لفترة طويلة.

وصفة سريعة للخيار المخلل - المبادئ التكنولوجية الأساسية

إذا اخترت المجموعة الصحيحة من الخيار للتعليب ، فلن تكون هناك مشكلة في حصادها وتخزينها.الأصناف متوسطة النضج المفتوحة أكثر ملاءمة للأملاح والتتبيل.يمكنك تحديد نوع الخيار المخلل في المظهر: الثمار لها جلد رقيق مع درنات كبيرة وطفرات سوداء ولحم كثيف.لون قشرة المخلل - الضوء الأبيض تقريبًا - من الإزهار ، والذي يتحول إلى تدرج أخضر كثيف بالقرب من peduncle.

بالطبع ، هناك تفاصيل أخرى يجب مراعاتها عند الحفظ.من أجل التخليل ، يوصى باستخدام الفواكه المحصودة حديثًا ، نظرًا لتدهور جودة التخزين على المدى الطويل.كما ينبغي اختيار ثمار صغيرة الحجم في مرحلة النضج الفني عندما لا تتشكل البذور بعد.إنها أكثر كثافة ، والخيار الأصغر معبأ بكثافة في الجرار ، مما يتيح الاستخدام الاقتصادي للتعبئة ومساحة التخزين.

صحيح أن الثمار تتوافق مع مرحلة النضج الفني ، ولكن في نفس الوقت ، تصل أحجامها إلى 10 سم فأكثر.هذا الخيار رائع بالنسبة للسلطات الشتوية المعلبة.

تبدأ عملية الحفاظ على الخيار دائمًا بفرز الثمرة ، مع إعداد العدد المناسب من الجرار من الحجم المطلوب.

نقع الخيار في الجبهةإشارة مرجعية في الجرة: في بعض الأحيان تحتوي قشر الثمرة على مرارة ، تتم إزالتها بسبب التمسك بالماء البارد.

في حين أن الخيار "يقبل معالجة المياه ، يتم فحص البنوك بعناية بحثًا عن الشقوق والرقائق وغيرها من العيوب ، ثم يتم تنظيفها وتعقيمها ، مع الأغطية.المرحلة التالية هي إعداد الأعشاب والجذور والبهارات التي تحتاج إلى غسلها وتقشيرها وتقطيعها.التالي - كل شيء بسيط وسريع جدا.يمكن الحفاظ على الخيار عن طريق ملء مزدوج أو بسترة.لمزيد من تخزين الفراغات في شقة في المدينة ، في درجة حرارة الغرفة ، ومع ذلك ، فإن البسترة هي وسيلة أكثر موثوقية.

مكون إلزامي من ماء مالح هو الحمض ، والذي يوفر تأثير الحفظ.يمكن أن يكون الخل سهل المائدة وحمض الستريك وعصير الطماطم والكرنب والتفاح التي تحتوي على حمض الخليك.يجب ألا يقل محتوى حمض الخليك في ماء مالح الخيار عن 12٪.عند استخدام عصائر الفاكهة والتوت كعنصر حافظة تبخير البنوك بالضرورة ؛يعتبر تخليل الخل أكثر موثوقية ، ويسمح لك ماء مالح الكلاسيكية بتدوير العلب دون استخدام البسترة.

1. خيار مخلل - وصفة سريعة كلاسيكية

المكونات:

  • مظلات الشبت 400 جم
  • أوراق الكرز (أو براعم خضراء) 300 غرام
  • جزر حمراء 1.2 كجم
  • جذور الفجل 700 جرام
  • الفلفل: البلغاري الحلو - 1.2 كجم.فليفلة حادة - 300 غرام
  • ثوم 450 جرام
  • أوراق سوداء زبيب مقطعة 300 غرام
  • نبات القراص ثنائي (مجفف أو طازج) 100 جم
  • ورقة خليج ،جميع50 جم
  • خردل (حبوب) 70 جم
  • بازلاء الفلفل: عبق 60 جم ​​؛أسود - 40 جم
  • بذور الكزبرة 60 جم ​​
  • لحاء البلوط ، أوراق مجففة (أو بلوط) 90 جم
  • خل (9٪) 750 مل
  • ملح حجري 360 جم ​​
  • سكر غير مكرر 250 جم
  • ماء نقى 15 لتر (+ /- 3 لتر)
  • خيار النضج الفني (حتى 7-8 سم) 17كجم
  • الإخراج: 10 علب من 3.0 لتر

ترتيب التحضير:

فرز الخيار ، وغسلهاونقع ، نقع في الماء البارد لمدة خمس ساعات.ضعي التوابل المطبوخة والجذور والأوراق المفرومة في أسفل كل جرة.صب الماء ووضع الفاكهة بإحكام في الجرار معقمة.

تحضير ماء مالح: ضعي ملعقة كبيرة من الملح والسكر على لتر ماء.غلي الماء والسكر والملح لمدة 5-7 دقائق.صب محلول خيار الغليان في الجرار.قم بتغطية الزجاجات بأغطية معقمة وعقد حتى تبرد تمامًا.اسكب الماء البارد في المقلاة باستخدام غطاء خاص به ثقوب وأغلي المحلول مرة أخرى.

صب 75 مل من الخل في كل جرة وملء كل زجاجة على الفور مع محلول ملحي يغلي ، ختم على الفور وقلب الزجاجات.

لاحظ أنه سيتم امتصاص جزء من ماء مالح في الخيار بعد أن تبرد ، لذلك يجب أن تغطي المياه 2-4 سم فوق المستوى.قم بلف قطع العمل ببطانية دافئة ، وامسك العلب بالتبريد الطبيعي الكامل.

نقل إلى منطقة تخزين مخصصة.

2. خيار مخلل حار - وصفة سريعة

1 جرة (3 لتر):

  • "المؤنث" ، النضج الفني 1.5 كجم
  • 60 جم ​​ملح
  • سكر 30 جم
  • ورق الغار ، كامل 3 حبات.
  • التوت العرعر ، المجففة 4 قطع.
  • فلفل أحمر حار ، فليفلة حسب الرغبة
  • جذر طاولة الفجل 40 جم
  • مظلات من الشبت الناضج
  • أسنان الثوم 25 جم
  • أوراق الكشمش الأسود والكرز الطازج
  • نبات القراص 30 جم
  • فلفل أسود وجامايكي 6 جم
  • بذور الخردل 3 جم
  • ماء 1،5 لتر
  • الخل 50 مل

ترتيب التحضير:

فرز الخيار ، غسل ونقع لمدة ثماني ساعات.احرق أوراق القراص الطازجة بالماء المغلي ، حتى لا تحرق يديك وشريحة.يمكن وضع أوراق الفاكهة الطازجة في زجاجة من 5-6 قطع.في الزجاجات المعدة ، انشر أوراق الشجر ، والثوم ، وشرائح شرائح ، والتوابل ، وقطع من الفجل الجدول ، والمظلات الشبت ونصف من الفلفل الحار.

املأ الزجاجات بإحكام بالخيار.غلي الماء عن طريق إضافة السكر والملح إليها.املأ الزجاجات بمحلول دافئ حتى الأعلى.قم بتغطيتها بأغطية بلاستيكية واتركها تنضج عند درجة حرارة الغرفة حتى يصبح المحلول الملحي حامضيًا.اسكبه من الجرار في قدر ، ثم غليه ، وأضف التوابل الطازجة.صب الخيار في الجرار عدة مرات بالماء المغلي ، وتغيير الماء.

بعد ذلك ، قم بنقل الخيار مرة أخرى: لأنه بعد النضوج في المحلول الملحي سوف ينخفض ​​حجمها بشكل ملحوظ ، ثم يضغط الفاكهة.يُسكب فوق الماء المغلي ويضاف 50 مل من الخل ، ثم لف الجرار على الفور بأغطية من الصفيح.إذا تم تخزين الخيار في مكان بارد ، فقد لا تتم إضافة الخل.

اقلب ، وغطى الزجاجات ببطانية حتى تبرد.وضع الجرار في مخزن.

3. الخيار المتبل مع الجزر الكوري - وصفة سريعة

إذا تم جمع عدد كبير من الخيار الكبير من الحديقة لتضعه في عمل ، ستحتاج دائمًاوصفة سريعة لخيار الوجبات الخفيفة الجاهزة للاستخدام التي تذوق أيضا رائعة في ماء مالح الجزر الكورية.

المكونات:

  • السكر 120 جم
  • الخل (9٪) 120 مل
  • الخيار 2.4 كجم
  • ملح 50 جم
  • توابل للجزر الكوري 15 جم
  • ثوم 70 جم
  • جزر 0.6 كجم
  • زيت 150 مل
  • ]

تقنية التحضير:

اختر الجزر الأحمر مع فوهات حادة ، وشطف الخضار الجذرية تمامًا ، وقطعة القش الرفيعة والطويلة.رش مع التوابل الكورية والسكر والملح وتصب في الخل.يقلب ويقف لمدة نصف ساعة ، حتى تتم إزالة العصير.خيار ، غسلها وكبار السن في الماء ، وقطع القش نفسه.حرك الخضروات وحزم في عبوات محضرة (الجرار 0.5 - 0.7 لتر)

تم تبخيره لمدة عشر دقائق بعد غلي الماء في خزان البسترة.كورك على الفور البنوك وقلبها.الحفاظ على المبردة عن طريق التفاف عليها.

4. الفودكا المخللة الحارة وخيار الليمون - وصفة سريعة

المكونات:

  • الكمون
  • ]
  • بذور الخردل
  • مظلات الشبت
  • جذور الفجل
  • الفلفل الحار (القرون)
  • أوراق الخليج
  • الثوم
  • ]
  • أوراق الكرز والكشمش الأسود ، مقطوعة
  • حبوب الفلفل (خليط)
  • بلوط البلوط 300 غرام
  • ليمون 10-12 حبة.
  • سكر 600 جم
  • الملح 900 غرام
  • المياه النقية 10 لتر
  • الفودكا 1،0 لتر
  • الخيار 12-15 كجم

التحضير:

أضف الجذور والبهارات الحارة إلى ماء مالح حسب الرغبة.فرز الخيارات لتعليب ، واختيار أصغر الفواكه ، وستكون هناك حاجة كبيرة للسلطات والوجبات الخفيفة.نقع الخيار غسلها في الماء البارد.تحضير مرق لحاء البلوط قوي وتصب الخيار لمدة ساعة مع ضخ دافئ.

قشر وقل جذور الفجل ، وطحن الكرز الطازج وأوراق الكشمش الأسود ، وقطع الليمون مع حلقات وثوم القرنفل.

قم بغلي الماء النقي المنقى عن طريق إضافة السكر والملح والكمون وبذور الخردل وأوراق الغار.في زجاجة معقمة ، انتشر شرائح التوابل والشبت والقرون الفلفل.كومة الخيار وشرائح الليمون.صب 100 مل من الفودكا في كل زجاجة ، مع ملء ماء مالح حار وتغطي على الفور مع الأغطية.بعد التبريد ، حرك الجرار إلى الطابق السفلي.

5. الخيار في ماء مالح طماطم حار - وصفة سريعة

التكوين:

  • ماء 800 مل
  • ]
  • معجون الطماطم 250 غرام
  • كزبرة ، مطحونة
  • البهارات
  • قرنفل
  • 75 غرام ملح
  • سكر 200 جم
  • الثوم
  • ورقة الغار
  • تشيلي حسب الرغبة
  • الخل (9٪) 70 مل
  • الخيار 1 كجم
  • الإخراج - 1 جرة (1.5 لتر)

أمر التحضير:

خيار الغسيل.لهذه الوصفة فواكه كبيرة مناسبة.قم بقصها بالطول إلى 4 قطع ، أو قم بقص الألواح التي يبلغ سمكها حوالي سنتيمتر واحد.استثمر في بنكضيق قدر الإمكان.

سكب الماء في قدر ، واخلطيها معجون الطماطم.يمكنك استبدال العجينة بعصير طماطم طازج ولكنه سميك: يجب أن يؤخذ بكمية 2 لتر وتغلى في نصفين.ضعي البهارات في صلصة الطماطم المغلية.يمكن تعديل عددهم حسب رغبتك.غلي ماء مالح لمدة خمس دقائق على نار خفيفة ، صب في الخيار ، إضافة الخل إلى الجرة.

الحفاظ المبستر لمدة عشر دقائق.لفة على الفور الجرة الساخنة مع غطاء وغطاء بقطعة قماش كثيفة.نضع في هذه الحالة حتى تبرد.بعد التحقق من جودة الفلين ، قم بنقل الخيار إلى المخزن.

6. خيار عنب الثعلب - وصفة سريعة لمخلل متبل

المكونات:

  • الخيار (صغير)700 غرام
  • ثوم
  • سكر 50 جم
  • زبيب حمر 300 غرام
  • ملح 30 جم
  • بيري هريس 250 جم
  • خليط الفلفل (البازلاء)
  • القرنفل
  • الماء 300 مل

التكنولوجيا:​​

الجرار السفليةضع البهارات.اغسل الخيار ، وقطع الحواف على كلا الجانبين ، وضعها عموديا.صب الكشمش ، قم بهز الجرة حتى تنتشر التوت بالتساوي في الجرة.

لتغلي ماء مالح ، يضاف هريس التوت والسكر والملح إليها.يُطهى المزيج لمدة 3-4 دقائق ، ويُصفّى المصفاة للحفاظ على ماء مالح شفاف.تصب في جرة.

زمن البسترة هو 7 دقائق.

مخللات سريعة للخيار المخلل - نصائح مفيدة

من المرغوب جدًا دائمًا أن يكون الخيار المعلب مشرقًا وأخضرًا طازجًا.

لنا

أولاً ، كان الخيار المملح في روسيا معروفًا منذ فترة طويلة عندما لم يسمع أحد عن الجرار الزجاجية وماكينات الخياطة والبسترة.كانت مخللات البلوط محروقة بالماء المغلي ، تشطف بالفودكا.ثم تم ملء برميل مع الخيار ، ونقل كل طبقة بأوراق وسيقان القراص.من الواضح أن ليس كل ربات البيوت لديهم القدرة على تخزين الخيار في براميل البلوط ، ولكن يمكنك ملاحظة الأسرار القديمة عند تعليب الخضروات لفصل الشتاء.يساعد لحاء البلوط والفودكا والقراص في الحفاظ على اللون الأخضر الطبيعي والكثافة الواضحة للخيار.

للحفاظ على لون الخيار ، يمكنك استخدام طريقة أخرى: 10 لترات من ماء مالح أو خيار محلول ملحي ، بدلاً من الخل ، أضف 0.7 لتر من الفودكا وملعقة صغيرة من الشب المحترق (يمكن شراؤها في أي صيدلية).

المقالات الشعبية

؇لمنزل والحياة المرحاض القط: استعراض وأنواع الأواني ؇لمنزل والحياة التلفزيون المحمول - كيفية اختيار حسب التكوين والغرض والحجم والعلامة التجارية
؇لصحة ما هو داء المشعرات: أسباب وأعراض وعلاج أمراض الجلد والوقاية من الأمراض ؇لصحة المستوى 3 أقدام مسطحة - الأسباب والأعراض والعلاج ؇لمنزل والحياة لماذا وكيف قرصة البطيخ التي تنمو على داشا الخاص بك ؇لمنزل والحياة هبوط gladioli في الأرض: الهبوط السليم في الأرض المفتوحة ؇لصحة Laktofiltrum - التركيب ، آلية العمل ، وصف الدواء ، موانع الاستعمال والمراجعات ؇لصحة Wobenzyme - تعليمات للاستخدام ، المادة الفعالة ، موانع ومراجعات نصائح أخرى نبيذ الكشمش الأسود في المنزل: وصفة بسيطة ، بدون خميرة ، وصفة سريعة ، من المربى نصائح أخرى فساتين الأطفال للتخرج في لامودا: مراجعة ، كتالوج ، السعر ، الصورة. كيف تشتري فستان أطفال أنيق وعصري للتخرج لفتاة في رياض الأطفال والصف الرابع في المدرسة في متجر Lamoda عبر الإنترنت؟