وصفات صلصة البولندية: أسرار اختيار المكونات والتحضير

الصلصة البولندية هي الملابس المثالية لأطباق السمك.وهنا لا يهم كيف يتم طهي السمك: مسلوق ، مقلي ، مطهي أو مخبوز.في أي حال ، بالإضافة إلى هذه الصلصة ، يخرج الطبق ليونة أكثر ويبدو أكثر فاتح للشهية.

لن يكون إعداد مثل هذه الصلصة اللذيذة والشهية أمرًا صعبًا.كل ما عليك فعله هو تخزين المنتجات الطازجة وحاوية الطبخ الخاصة التي لا يتم حرق الزبدة فيها.يمكن تغيير المكونات في وصفة الصلصة الكلاسيكية بالتبادل ، مما يتيح لك الخيارات الأكثر إثارة للاهتمام ومتنوعة.يمكنك طهي السمك على الفور مع الصلصة أو صب الذبيحة الجاهزة قبل التقديم.

الصلصة البولندية - مبادئ الطهي العامة

يجب أن تحتوي الصلصة البولندية الحقيقية على عنصرين إلزاميين - البيض المسلوق ومنتجات الألبان.[٣٢] (٣٣) يمكن وضع الصلصةاستخدم الكريما الحامضة والمايونيز والزبدة أو الكريما.في الأساس ، يفضل الطهاة طهي الصلصة البولندية مع الزبدة.أو يتم الجمع بين منتجات الألبان المختلفة.يجب أن يكون زيت الصلصة والمكونات الأخرى علامات تجارية جديدة ومثبتة جيدًا ، وإلا يمكنك ببساطة تذوق طعم الطبق.

يجب استخدام البيض الطازج فقط للطبق.سوف كلا الدجاج العادية والسمان يصلح.يجب غسلها مسبقًا تحت الماء الجاري وغليها في محلول ملحي حتى تنضج بالكامل (على الأقل 10 دقائق).ثم تحتاج إلى تصريف الماء الساخن وسكب الماء البارد بدلاً من ذلك.بعد فترة من الوقت ، يمكن تقشير البيض.يجب أن يتم تقطيع البيض النهائي بسكين أو بشر ، أو يوضع في ملاط ​​مع الخلاط.[٣٦] (٣٧) يجب أن يتم صهر الزيت مسبقًا في حاوية خاصة ولكن لا يتم غليه.بعد ذلك يجب خلطها على الفور مع المكونات الأخرى المعدة للصلصة.

يُضاف الفلفل الأحمر الحار والأسود المطحون إلى الصلصة للحصول على البهارات.لتذوق أكثر إثارة للاهتمام ، يمكنك إضافة أي الخضروات المسحوقة ، وللتوابل يمكنك إضافة أي توابل لذوقك.لجعل الصلصة حامضة قليلاً ، أضف عصير الليمون والليمون أو البرتقال.

يمكن تقديم الصلصة في طبق خزفي خاص أو سكبها.في الأساس ، يتم تقديم هذه الصلصة لصيد السمك.سوف الأرز أو المعكرونة بمثابة طبق جانبي لهذا الطبق.

صلصة البولندية مع بيض السمان والقشدة الحامضة

المكونات:

• 350 جم ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة السائلة ؛
• 8 بيض السمان ؛
• ليمون ؛
​​
• كمية صغيرة من الملح ؛
• حفنة من البقدونس الأخضر.

عملية التحضير:

1. فرز الخضر ، وضع في كوب من الماء البارد وشطف ، ثم يشطف تحت مياه الشرب الجارية.ثم ختم ناعما.

2. احرق الليمون بالماء المغلي وغسله في ماء بارد.انزع القشرة باستخدام أداة خاصة أو قم بقصها بعناية وطحنها بسكين على لوح التقطيع.ثم قم بتقطيع الليمون وضغط العصير ، قم بتصفيته لإزالة العظام.

3. سلق بيض السمان في الماء المالح ، وقم برده وقشره.فرما ناعما.

4. أخرج الزبدة الطرية من العبوة وتذوب في قدر صغير.

5. صب عصير الليمون في الزيت وأضيفي القشدة والقشدة الحامضة والبيض والبقدونس المهروس.يرش بالملح.

6. امزج كل شيء جيدًا.الصلصة جاهزة!

صلصة البولندية الكلاسيكية مع الريحان

المكونات:

• 360 جم ​​زبدة ؛
• 4 بيض دجاج خام ؛
• ؟ح. ل.حامض الستريك
• ؟ح. ل.الملح.
• 100 غرام ريحان أخضر.

عملية التحضير:

1. الريحان ، وكذلك أي الخضر الأخرى ، للضرب والغسيل والجفاف.ثم اقطع الخليط جيدًا أو استخدم الخلاط لطحنه في ملاط.

2. اغسل البيض ، ثم غليه في ماء مملح ، ثم تبرد وقشر.فرما ناعما.

3. تمييع الزبدة في مقلاة سميكةالقاع.

4. بمجرد ذوبان الزيت بالكامل ، أضف حامض الستريك والملح.يقلب ويطهى على نار خفيفة لبضع دقائق.

5. صب الخليط من المقلاة في أي حاوية.يضاف البيض والريحان الأرض.تحريك كل شيء وإزالة لمدة نصف ساعة في البرد.يُقدّم الصلصة في حالة التبريد.

صلصة بولندية مع الزبدة المذابة والبرتقال

المكونات:

• 200 غرام من الزبدة المذابة ؛
• 3 بيض دجاج ؛
• نصف ليمون ؛
• نصف برتقالي ؛
• ملح ؛
• رشة من الطرخون.
• قليل من الكزبرة.

عملية التحضير:

1. بيض الدجاج بالماء وطهي الطعام حتى ينضج بالكامل في الماء المملح.بعد تبريدهم تحت الماء الجاري.ثم نظيفة وطحن.

2. في وعاء صغير ، اضغط على عصير نصف برتقال والليمون.إضافة البيض المهروس إلى الحمضيات.

3. قم بتسخين الزبدة المذابة ، وأضف البيض وعصير البرتقال والليمون إليها ، واتركيها بمزيج من الملح والطرخون والكزبرة.إثارة.يقدم مباشرة إلى الطاولة في حالة دافئة.

صلصة الليمون الحار

المكونات:

• زوجين من أغصان الزعتر.
• كلس واحد ؛
• 200 غرام زبدة ؛
• الوسابي عند طرف السكين ؛
• زنجبيل مطحون ؛
• ملح طعم ؛
• رشة من الفلفل الأسود المطحون ؛
• 3 بيض دجاج.

عملية التحضير:

1. اغسل الجير ، كشط بالماء المغلي ، قم بإزالة القشرة من النصف وقطع الجير إلى النصف.ضغط العصير في الحاوية وسلالة.ما عليك سوى قشر وعصير.

2. اغسل و سلق البيض.يبرد قليلا ونظيفة.مقطعة إلى قطع عشوائية.

3. شطف الزعتر ، والتواصل مع البيض.نقل إلى وعاء الخلاط وطحنه في ملاط ​​متجانس.

4. تذوب الزبدة ، يخلط مع عصير الحماس والجير.يُضاف عصيدة الخلاط والملح والوسابي والزنجبيل المطحون والفلفل الأسود المطحون.يقلب ويخدم على أي سمكة.

صلصة بولندية مع البصل المجفف والكزبرة

المكونات:

• 6 بيض السمان ؛
• 310 جم زبدة ؛
• 2 ملعقة كبيرة.ل.عصير ليمون
• 2 ملعقة كبيرة.ل.عصير برتقال
• عدة فروع من الكزبرة الخضراء ؛
• 1 فن.ل.البصل المجفف
• طعم الملح ؛
• رشة من الفلفل الأسود المطحون.

عملية التحضير:

1. سلق بيض السمان ، تبرد في ماء بارد وقشر.قطع كل بيضة إلى 2-3 قطع.

2. فرز وشطف الكزبرة ، والهواء الجاف قليلاً.

3. ضعي البيض والكزبرة والليمون وعصير البرتقال في وعاء الخلاط.طحن كل شيء في الطين من الاتساق متجانسة نسبيا.

4. في وعاء خزفي أو ديك رومي كبير يذوب الزبدة ، يُضاف العصيدة المُعدة مسبقًا المصنوعة من البيض والكزبرة وعصير الحمضيات وترش بالملح والبصل المجفف والفلفل الأسود المطحون.تحريك كل شيء والحرارة لمدة دقيقة.يُقدّم الصلصة فورًا على طبق أو في قدر منفصل.

شرحات بايك تحت الصلصة البولندية

المكونات:

• رمح صغير واحد (700 جم) ؛
• 60 جم ​​من لحم الخنزير الخام ؛
• 100 غرام من خبز القمح الجاف ؛
• 100 مل من كريم الدهون ؛
• واحدالبصل.
• 4 بيض دجاج ؛
• زيت عباد الشمس ؛
• 150 غ من دقيق القمح ؛
• 180-200 جم زبدة أو سمن ؛
• 30 مل من عصير الليمون ؛
• نصف برتقالي ؛
• عدة فروع للبقدونس الأخضر ؛
• رشة من الفلفل الأسود المطحون ؛
• قرصة الطرخون.
• غصن من الزعتر ؛
• ملح.

عملية التحضير:

1. غسل الصنوبر ، وإزالة الأحشاء ، وقطع الرأس والذيل والزعانف.يغسل مرة أخرى بالماء البارد.قطع شرائح وإزالة الجلد مع المقاييس.

2. قشر البصل وغسله وختمه.

3. كسر خبز القمح الجاف بيديك واسكب الكريما في الوعاء.السماح لبضع دقائق حتى يتسرب.[١٥٦] (١٥٧) .٤ اقطع شرائح اللحم إلى قطع وطحنها في مفرمة لحم.ثم طحن الدهون لحم الخنزير ، والخبز جنبا إلى جنب مع كريم والبصل.

5. قم بتتبل اللحم المفروم بالملح والفلفل مع الأسود المطحون ، ثم أضيفي بيضة نيئة واحدة ، وحركها.فاز بلطف قبالة 1-2 مرات.توضع جانبا لبضع دقائق.

6. من اللحم المفروم الذي تم الحصول عليه بواسطة اليدين ، قم بتكوين كرات صغيرة ومنحهم شكل قطة مسطحة بيضاوية الشكل.نخل الدقيق في وعاء جاف واسع من شرحات الخبز.

7. في مقلاة ، قم بتسخين زيت عباد الشمس ووضع شرحاته.عندما يظهر النموذج المقلي في أسفلها ، اقلب الكستلاتة.أغلق المقلاة بغطاء وقلل من حرارة الطبق.بعد ذلك ، في عملية القلي ، أدر الكستلات 1-2 مرات حتى تنضج بالكامل.

8. بينما نصل إلى الصلصة.ثلاث بيضات مسلوقةبارد وقشر ، قطع كل بيضة إلى عدة قطع.

9. يمزج الخضروات والبقدونس والشطف ويجفف قليلاً في درجة حرارة الغرفة.قطع كبير.

10. اضغط على عصير البرتقال وصفيه.تخلط مع عصير الليمون وتصب في وعاء الخلاط.أضف البيض والخضر هناك.طحن كل شيء بسرعة منخفضة للحصول على اتساق متجانسة من العصيدة.

11. في مقلاة منفصلة ، انشر الزبدة وأضيف محتويات وعاء الخلاط.نتبل بالملح والطرخون والفلفل الأسود المطحون.ضجة والحرارة لمدة 1-2 دقائق.

12. بحلول هذا الوقت ، يجب أن تكون الشظايا جاهزة.ضع البرغر في طبق الخبز ورشها مع الصلصة.

13. عد إلى الفرن المسخن لمدة 10 دقائق.إذا رغبت في ذلك ، رش الجبن المبشور.

14. الخدمة ساخنة.

صلصة بولندية - الخدع والنصائح

أضف بيضًا مسلوقًا طازجًا محليًا إلى الصلصة لإعطائها صبغة صفراء غنية.

يمكن استبدال عصير الليمون بحمض الستريك.

لمنع حرق الزيت ، يمكن إذابته في حمام مائي.

إذا رغبت في ذلك ، يمكن تقديم الصلصة البولندية في شرائح الدجاج.

من الأفضل استخدام قشدة عالية الدسم وكريمة حامضة للصلصة.

أضف نكهة الليمون إلى مذاق الصلصة.

لجعل الصلصة تبدو جميلة ومقبلات ، أضف أي أعشاب مقطعة.

يمكن طهي الصلصة مقدمًا وتبريدها تحت غطاء محكم.قبل التقديم يجب أن تكون خفيفةالاحماء.