وصفات فطائر البيض والمايونيز: أسرار الطهي

من وجهة نظر الطهي الاحترافي ، فإن استخدام المايونيز في أي علاج حراري للأطباق أمر غير مقبول ، لأن المايونيز هو صلصةالأطباق الباردة.من المحتمل أن يأكل الشيف الفرنسي الذي ابتكر المايونيز ، بأمر من ريتشيليو ، قبعته بدلاً من البيض المخفوق ، غيورًا على براعة ربات البيوت الروسيات.

من المؤسف أن فكرة خبز الصلصة الباردة وإضافته إلى أي طبق ساخن غير معروفة ، لكن من الآمن أن نقول إن استخدام هذا المايونيز هو سمة من سمات المطبخ الروسي.بعد كل شيء ، كان أسلافنا هم من ابتكروا لفّ جميع بقايا العجين وخبزها في الفرن في صباح اليوم التالي.

كان اكتشاف الفطائر على الأرجح بسبب عدم وجود ثلاجات في تلك الفترة التي كانت تقاليد المرأة السلافية فيها ، وأيضًا لأن التخلص من الطعام كان يعتبر خطيئة.حتى مع ظهور ثلاجات في المنازل الحديثة ، والتدبير المنزلي ولقد تم الحفاظ على البراعة في الجينات - والآن أصبح كل شيء يكمن في الثلاجة في فطائر حتى لا يختفي الخير.

بعد كل شيء ، المايونيز مع أي نوع من الطعام ، بارد أو ساخن ، لذيذ.

فطيرة البيض والمايونيز هي مبادئ تكنولوجية أساسية

دعنا نرى من وجهة نظر العلم كيف يعمل "المايونيز" في الفطائر.يتكون من البروتين والنفط ، وما هو العجين المصنوع من؟هذه هي الأسطورة الممزقة التي لا يمكن استخدام المايونيز فيها إلا للأطباق الباردة: يمكن أيضًا صنع العجين من الصلصة الباردة ، أو تقليل عدد البيض والزبدة ، إذا لزم الأمر ، أو استبدال هذه المنتجات تمامًا بالمايونيز.

يخفف المكون نفسه بشكل مدهش ، ويعطي العصير والحنان لملء الفطيرة.ولكن إذا كنت تفكر وتذكر أن المايونيز يحتوي على عصير ليمون أو خل على الأقل ، فلا يوجد ما يدعو إلى الدهشة: الحمض يخفف من المنتجات ، وهو ماء مالح وتوابل منكهة في نفس الوقت ، ويتفاعل مع صودا الخبز ، ويعطي روعة العجين.أخيرًا ، يحتوي المايونيز على الخردل الذي يحتوي على الإندورفين - هرمونات السعادة.أضف لا أكثر!نحن نصنع فطائر المايونيز والمايونيز - هذا كل شيء!

1. فطيرة الخميرة نصف الخالية من العجين مع البيض والمايونيز

المكونات:

• الحليب 250 مل
• خميرة فورية 11 جم
• بيض ، 3 ملاعق كبيرة.
• سكر 75 جرام
• 12 جرام ملح
• سمن 120 جرام
• طحين 600 جم
• بصل 300 جم
• بيض مسلوق 5 قطع.
• زبدة 100 غرام
• مايونيز 180 جم
• فلفل أرضي
• أرز مسلوق250 جم

طريقة التحضير:

صب الحليب الدافئ (22-25 درجة مئوية) في وعاء عميق.أضف السكر وكيس من الخميرة المجففة.نخل الدقيق وأضف بعضه إلى الحليب: يجب أن يخرج العجين مثل الفطيرة.غطي الصحون بفيلم العجين وضعه بالقرب من الحرارة ، وانتظر حتى تظهر الفقاعات الصغيرة على السطح.في هذه الأثناء ، اخلطي المارجرين في تناسق خصب بإضافة بيضتين لكل منهما.ضعي البويضة النيئة الثالثة جانباً لتشحيم سطح المنتج.

يُمزج قطع العجين السائلة ، ويُضاف إليها الدقيق تدريجياً ، ويُعجن العجين متوسط ​​الكثافة.قم بتقسيمها إلى قسمين ، ثم قم باللف إلى كرة ، ثم قم بتكوين دائرتين ، أكبر وقطرها أصغر.قم بطي دائرة كبيرة في النموذج المدهون ، بحيث تتدلى حواف العجين قليلاً على الجانب.على سطح الدائرة الثانية ، قم بعمل تقاطع مع مقص المطبخ.

طحن البيض للحشو.مشوي البصل ، مكسو ، بلون وردية ، مع الزبدة.يُمزج الأرز المطهو ​​مع البصل المقلي والبيض المفروم.نضيف المايونيز ونضيف البهارات.يمكن استبدال البصل الموجود في الحشوة باللون الأخضر أو ​​الكراث ، والذي لا يمكن تقليته.

ضعي الحشوة على عجينة العجينة.مع تغطية طبقة أخرى.قرصة الحواف في دائرة.قم بتشغيل الفرن وتسخينه إلى 180 درجة مئوية.ارفعي الكعكة مع البيضة المخفوقة واخبزها حتى تصبح جاهزة.مرة أخرى ، الشحوم مع البيض ، والحفاظ عليها لمدة خمس دقائق في الفرن الساخن.شحم السطح بالإضافة إلى لمعانالزبدة.نقل الكعكة إلى سطح خشبي ، مع تغطية بمنشفة لبضع دقائق.

2. فطيرة البيض والمايونيز الطازجة

المكونات:

• الكفير 180 مل
• البيض: 2 جهاز كمبيوتر شخصى.- للاختبار ؛1 جهاز كمبيوترللحشو
• ملح
• صودا الخبز 15 جم
• سكر 50 جم
• دقيق 350-400 جم
• كبد الدجاج 300 غرام
]
• توت العليق 70 جم
• ليك 150 جم
• توابل
• جبنة ، صلبة 200 غرام
• مايونيز 100 غرام

)طريقة التحضير:

فاز الزبادي بالبيض ، أضف بعض الملح والسكر وصودا الخبز.ينخل الدقيق ، مع مزيج السائل.غطي العجينة المعدة بمنديل لمدة 2-3 ساعات حتى تنضج.

قم بطحن الكبد النظيف المخلوط بخلاط ، أضف السميد الخام ، بيضة واحدة ، بضع ملاعق كبيرة من المايونيز ، الكراث المفروم جيدًا والفلفل إلى المعجون.الملح عليه.[٨٢] (٨٣) من العجين ، قم بتكوين طبقة من أي شكل ، وضعها على صينية للخبز أو أي طبق خبز آخر ، مع حافة عالية.يُسكب البازلاء في كيس الخبز ويُوضع على عجين.اخبز المنتج نصف النهائي في حرارة متوسطة حتى ينضج.أزل الحمولة وسكب الحشوة الخام وأعد الكعكة إلى الفرن.عندما تكون الحشوة سميكة ، قم بشحمها بالمايونيز وترش بالجبن المبشوربراون الكعكة ويقدم ساخنة.

3. فطيرة مع البيض والمايونيز

المنتجات:

• طحين 500 غرام
• سمن 150 جرام
• كريما حامضة 120 جرام
• مسحوق الخبز 20 جم
• ملح
• بيض مسلوق 10 قطع.
• فلفل
• شبت طازج
• بصل أخضر
• مايونيز 300 جم

إعداد:

نخل الدقيق على الطاولة ، أضف الملح ومسحوق الخبز.إثارة.يفرم المرغرين الصلب المبرد في خليط دقيق ، حتى يتم تشكيل كسرة زيتي متجانسة.جمعها في وعاء ، أضيفي الكريما الحامضة ودلك العجينة.تبريده.

قم بتحضير حشوة الفطيرة: اقطع البيض المسلوق والبصل والشبت.نتبل بالملح والفلفل.ضع وعاء على الطاولة.في وعاء منفصل ، اسكب المايونيز المتناثر ، قم بإعداد فرشاة من شأنها أن تشحم العجينة.[١٠٢] (١٠٣) قم بطرح العجينة بواسطة دبوس درفل سميك ، مما يعطيها شكل مربع.يجب أن تكون الطبقة رقيقة جدا.دهنها بالمايونيز ، ورشيها بالملء.اضغط على الحشوة برفق حتى لا تنهار ، ثم لف العجينة إلى النصف ، ثم لفها مرة أخرى برفق ، وادهن السطح بالمايونيز وانتشر طبقة الملء.كرر العملية حتى اكتمال التعبئة.إذا ارتفعت حرارة العجين عند التدحرج وبدأت في الانفصال ، ضعه في الثلاجة واستمر في الجليد مرة أخرى.تُخبز الكعكة النهائية عن طريق وضعها في فرن مُسخّن إلى 180 درجة مئوية.

إذا تم القيام به بشكل صحيح ، سيتم الحصول على نفخة حساسة جدا وجميلة.شريحة فطيرة وتقدم مع القشدة الحامضة.

4. فطيرة البيض والمايونيز مع عجين الجبن

المكونات:

• الجبن ، الدهون 400 غرام
• زبدة 100 غرام
• دقيق 550-600 جم
• ملح
• بيضة خام 1 كمبيوتر.
• صودا 25 جم
• جزرة كورية 300 جرام
• بيض 5 قطع.
• الجوز 100 غرام
• المايونيز
• الملح
• الثوم
• الفلفل

التحضير:

امسحجبنة بالزبدة من خلال غربال ، أضيفي البيضة وقلبيها.يُسكب خليط الطحين في الخثارة ، ويُعجن العجينة الطرية ، ثم تُلفها على منديل مستطيل الشكل ، بحيث لا تشكل طبقة سمكها أكثر من سنتيمتر واحد.يغطى بطبقة من الحشوة المطبوخة ولفة.قم بنقلها إلى صينية الخبيز وتخبز لمدة 35-40 دقيقة.

للتعبئة ، اخلطي الجزر الكوري بالبيض المسلوق والمكسرات والمايونيز.يُضاف الفلفل والثوم حسب الرغبة.

تقطيع الفطيرة النهائية ، تقدم ساخنة مع صلصة الكريمة.

5. فطيرة مع البيض والمايونيز

المكونات:

• طحين 0.5 كجم
]
• مايونيز 150 جم
• بيض 3 قطع.
• ماء 100 مل
• زيت نباتي 90 مل
• عجين خميرة 300 جم
• لحم خنزير مدخن (أو أي منتجات سجق) 500 جم
• البصل ، مقلي 300 غرام
• الفطر المحمص 250 غرام

طريقة التحضير:

تحضير العجين من البيض والمايونيز والدقيقمثل الفطائر رقيقة.اضبط الاتساق مع الماء ، وأضف الزيت حتى لا تلتصق الفطائر بالمقلاة ، ثم قلي الفطائر الرقيقة.

اقطع النقانق إلى مكعبات ، ثم قليها مع البصل والفطر.ضبط طعم الحشوة.دهن مقلاة الخبز بالشحوم.ضعي الفطائر ، املأ كل طبقة بالملء.لف العجين الخميرة إلى دائرة لتغطيتها بفطيرة فطيرة.الشحوم مع البيض المخفوق والزبدة.أخبز حتى استحى.

6. فطيرة البطاطس مع البيض والمايونيز

المكونات:

• البطاطا المهروسة
• ) بيض
• دقيق
• ملح
• فيليه سمك مقلي
• بصل
• جبنة
• مايونيز
• خضار ، مفروم

الطهي:

غلي البطاطا ، افركي غربالًا ، وملحًا.أضيفي البيض والدقيق إلى المهروس ، امزجي العجينة واتركيه واقفًا حتى يصبح صلبًا.

شوى فيليه السمك.ينصح باختيار أسماك البحر الزيتية للحشو.في نفس المقلاة ، حيث يتم قلي السمك ، قلي كمية كبيرة من البصل المفروم ، مضيفي القليل من الزبدة.أخرج الجلد من السمك ، وقم بقلي اللحم ، وأضف البصل المقلي ، والبيض المفروم جيدًا ، والتوابل والمايونيز.إضافة إلى حشو الأعشاب المفضلة لديك.إثارة.

دهن الشكل العميق ويرش بالدقيق.قسّم العجينة إلى قسمين.وضع نصف على الجزء السفلي من النموذج المعد ، ونشر حشو السمك على استعداد.غطي السمك بالجزء الثاني من عجين البطاطا.ادهن سطح الكعكة بمزيج من البيض المخفوق والزبدة.اخبز في درجة حرارة متوسطة حتى لونها بنيا ذهبيا.هذه الفطيرة مريحة لخبز في شكل انفصال.طبق لذيذ إذا تم تقديمه مع صلصة الشبت الكريمية أو صلصة الليمون الكريمية.

فطيرة البيض والمايونيز - نصائح مفيدة

دهن عجين الخميرة المحضر للفطائر مع الشحوم.يمنع غشاء الزيت تشكيل القشرة الجافة ويسرع من الارتفاع ، لأنه يحمي السطح من الهواء الخارجي ، والعجين لا يتهوية ، ولا يسمح بالإفراج السريع عن ثاني أكسيد الكربون الناتج عن التخمير داخل العجين.

أضف السكر إلى المعجنات لفطيرة لذيذة.إلى جانب حقيقة أنه سوف يحسن طعم الحشوة ، بسبب التباين ، فإن السكر يعزز مظهر الخبز ، ويشكل قشرة ذهبية جميلة.

أخرج الكعكة من الفرن وضعها على سطح خشبي أو على شبكة.تبريد في الشكل ، تصبح الكعكة رطبة من الأسفل.

تترك كمية كبيرة من صودا الخبز طعمًا غير سارة في المنتجات النهائية ، يكتسب العجين مسحة رمادية.لكي لا تفسد طعم الفطائر ، من الأفضل أن تصب القليل من الصودا وتعطي العجينة لتقف لفترة أطول.

إذا أضيفت الصودا إلى العجين ، امزجه بالدقيق والمكونات الجافة الأخرى.ليس من الضروري إخماد العجين بالخل أو عصير الليمون في الملعقة: يحدث التفاعل في الملعقة على الفور ، ونتيجة لذلك ، يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون المطلوب لرفع العجين قبل أن يدخله.

إذا تم استخدام الصودا لتحضير العجين ، أضف أيضًا الكفير أو الكريما الحامضة أو غيرها من منتجات اللبن الزبادي.في هذه الحالة ، لن يكون العجين طعم الصودا غير سارة.