وصفات كباب لحم البقر: أسرار اختيار المكونات وإعدادها

كباب اللحم المشوي ، الملقبLilya-kebab ، نحن لا نفعل ذلك كثيرًا ، ولكن دون جدوى.إنه طبق مذهل من المأكولات القوقازية التي تدهش ببساطة بطعمها وحنانها.

يمكن طهيها بأنواع مختلفة من اللحوم ، ولكن أحد أكثر الخيارات شيوعًا هو اللحم البقري.يمكن الوصول إليها ، عالمية ، للمسيحيين والمسلمين.طبخ الكباب اللذيذ؟

كباب لحم البقر - مبادئ الطهي العامة

يمكن استخدام اللحم البقري النقي أو مع إضافة لحم الضأن ولحم الخنزير والدواجن.في كثير من الأحيان يتم وضع شحم الخنزير أو الدهون للعصارة.يتم سحق المنتجات جيدًا ، وعادةً ما تكون ملتوية من خلال مفرمة لحم ، في بعض الأحيان تحتاج إلى القيام بذلك مرتين أو ثلاث مرات.

أضيف:

• البصل والثوم ؛
• بهارات ؛
• أخضر.

من المهم خلط اللحم المفروم بعناية حتى يصبح لزجًا قليلاً.لتشكيل كباب كثيف.وينبغي أيضا إعطاء الكتلة الوقت لتنضج.عادة ما يتم إزالته في الثلاجة لمدة 30-40 دقيقة على الأقل ، من الأفضل أن تترك لبضع ساعات ، يمكنك تقسيمها على الفور إلى قطع بالحجم المطلوب.

يتم تشكيل النقانق من الكتلة المبردة ، وغالبًا ما تكون مثبتة على سيخ.من المهم أن تصنع نفس السماكة حتى يصبح الطبق مقليًا بالتساوي.في الإصدار الكلاسيكي ، يتم طهي الكباب على الفحم المحمص.لكنهم يستخدمون بشكل متزايد الشوايات الكهربائية ، وأحيانًا يتم خبزهم في الفرن وحتى قليهم في مقلاة.

كباب اللحم البقري الكلاسيكي

وصفة كباب اللحم مع البصل والثوم.بالإضافة إلى ذلك ، ستحتاج إلى بعض الخضروات ، يمكنك تناول البقدونس أو الزعتر ، وتفضل أحيانًا الطهي باستخدام الكزبرة.

المكونات

• كيلوغرام من اللحم البقري ؛
• ثلاث لمبات ؛
• قطعتين من الثوم ؛
• 20 غراما من البقدونس أو الريحان ؛
• ملح وفلفل.

الطهي

1. اغسل اللحوم ، جافة ، مقطعة إلى قطع ، ثم لف من طاحونة اللحوم مرتين.من الممكن طحن شرائح الثوم المقشرة مرة واحدة.

2. قشر البصل ، صر عليه وأضيفه إلى اللحم المفروم.

3. الفلفل والملح وإضافة الأعشاب المفرومة.لمنع اللحم المفروم لمدة خمس دقائق على الأقل ، لتصبح موحدة ولزجة.

4. قم بطي اللحم المفروم في عبوة ، واربطها وضعها في الثلاجة لمدة ساعة.

5. قسّم الكتلة إلى 4-5 أجزاء.خذ قطعة واحدة من اللحم المفروم ، اصنع كرة مستطيلة ، اخترقت مع سيخ.بلل يدك بإحكاماضغط على اللحم البقري في عصا ، وشكل كبابًا مستطيلًا ، يشبه النقانق.

6. وبالمثل ، لتشكيل الكباب الأخرى.

7. ضع الأسياخ على شواية الفحم واطهيها بطبقة روج من جميع الجوانب.قبل التقديم ، قم بإزالة الأعشاب الطازجة بعناية.

كباب لحم البقر في القوقاز مع الدهون المدخنة

لحم البقر نفسه جاف جدًا ، وأحيانًا يصبح قاسيًا ، ويطبخ لفترة طويلة على النار.يمكنك حل جميع هذه المشاكل عن طريق إضافة الدهون ، والتي هي الأفضل لطبق القوقاز ، وهو الكردي.

المكونات

• 1.4 كجم من لحم البقر ؛
• 120 غرام من الدهون ؛
• 3 رؤوس بصل ؛
• الكزبرة ، الفلفل الأسود ، بعض الملح.

الطهي

1. اغسل اللحم بالبصل ، قلل الدهون.

2. أضف الخضر الكزبرة إلى الكتلة ، الملح ، الموسم مع الفلفل الأسود.

3. اغمس يديك في الحشو ، ابدأ في التحريك.نحن لا نسارع ، يعجن كتلة بعناية حتى ظهور التماسك ، التوحيد.يمكنك بالإضافة إلى ذلك اللحم المفروم على سطح الطاولة ، ستصبح أكثر راحة في العمل.

4. قسّم اللحم المفروم إلى خمسة أجزاء أو أكثر ، حسب حجم الكباب المرغوب.نقوم بتنزيل الكرات ، ووضعها على طبق ، وتغطية الجزء العلوي بفيلم ، وإزالتها في الثلاجة.

5. بعد ساعة ، نحصل على الكباب.يمكنك فقط جعل النقانق الطويلة من الكرات ووضعها على الشبكة.أو نحن نشكل منتجات كلاسيكية على العصي أو الأسياخ.نتأكد من عدم وجود هواء في الداخل ، نضغط بشكل جيد.

6. طبخ على الشواءالفحم على الشواية.يُقدّم الطبق فورًا لأنه ساخن.

كباب اللحم المشوي مع الجبن المشوي

كباب لحم بقر مذهل لا ينضج جيدًا على الشواية.ولكن حتى على الشواية العادية ، وحتى في المقلاة ، فإن الطبق لا يزال جيدًا.يتم تقديم هذه المنتجات في جزأين.إذا لزم الأمر ، فإننا نضرب عددهم بالتناسب.

المكونات

• 350 جرام من اللحم البقري ؛
• بيضة واحدة ؛
• فص ثوم ؛
• 75 جرامًا من الجبن (الصلب) ؛
• 5 أغصان من البقدونس ؛
• الحامض والملح والفلفل والبهارات وغيرها من التوابل.

الطهي

1. لف اللحم مع البقدونس مرتين خلال المطحنة.نستخدمها للعب مع الخلايا الصغيرة.

2. يقطع الثوم ، ويضاف إليه بهارات مختلفة ، ويملح ويطحن في الهاون للحصول على رائحة واضحة.نقل إلى اللحم المفروم.

3. كسر البيض وفصل صفار البيض.لن نحتاج إليها ، نحن نستخدم البروتين فقط.لقد تغلبنا عليه بواسطة شوكة لإحراق الرغوة لتفكيك الجلطات قدر الإمكان.

4. فرك الجبن الصلب مع رقائق رقيقة.

5. أضف جبنة الكريمة المخفوقة إلى كتلة اللحم.يقلب لمدة عشر دقائق.

6. اقسم إلى نصفين ، واتركه لمدة ساعة في الثلاجة ، وقم دائمًا بتغطيته بالسلوفان أو الغطاء.

7. نخرج الكتلة المطبوخة ، ونطهو الكباب ، ونقليه على موقد كهربائي طبيعي أو على مقلاة مطحون.في الحالة الثانية ، السطح مشحم بالضرورة.

كباب لحممع المكسرات

الجوز مطلوب لإعداد هذا الطبق.أنها تؤكد تماما طعم اللحم البقري ، وإعطائها رائحة غير عادية وحماسها.إذا لم يكن هناك الدهون.يمكنك بعد ذلك أخذ أي دهون أخرى بالمقدار المحدد.

المكونات

• 1.5 كجم من لحم البقر ؛
• 120 جرام من الياقة المدورة ؛
• كوب من المكسرات ؛
• مصباحان ؛
• قطعتين من الثوم ؛
• ملح ، فلفل ، 5 أغصان من البقدونس.

الإعداد

1. صب المكسرات على مقلاة فارغة.يجف على نار خفيفة لمدة عشر دقائق.بارد ، وضعت في الجمع وختم.أو تحريف من خلال مفرمة اللحم.

2. طحن لحم البقر والدجاج والدجاج ، وتطور مرتين.

3. قشر البصل ، من الأفضل أن تبشره حتى لا يخرج الحشو.أضف على الفور إلى الكتلة الكلية.

4. طحن الثوم وتقطيع الشبت أيضًا ، وطحنه مع قليل من الملح.فكر حتى يظهر العصير.

5. قم بنقل خليط الثوم إلى الحشوة ، وحرك كل شيء حتى يصبح لزجًا ، ثم أدخل المكسرات المكسرة وتمنعه ​​لبضع دقائق أخرى.

6. قسّم الكتلة إلى قطع متساوية.قم بالدوران ، ثم غطيها وأرسلها حتى تنضج في الثلاجة لمدة 1-2 ساعات.

7. كباب الغراء على العصي ، طهي أكثر من الفحم أو المشوية فقط.

كباب اللحم مع الدجاج

لتحضير مثل هذا الطبق ، من الأفضل تحضير اللحم المفروم بنفسك ، يمكنك استخدام أي جزء من الدجاج.الوزن المحدد من قصاصات بدونمن العظام.

المكونات

• 500 غرام من اللحم البقري ؛
• 400 جرام من الدجاج ؛
• 130 جرام من البصل.
• زوج من فصوص الثوم ؛
• بعض الملح والفلفل والتوابل الأخرى.

الطهي

1. اقلب الدجاج مرة واحدة من خلال المطحنة.غاب لحوم البقر أفضل مرتين.

2. قطع سكين كبير من المصباح في الفتات ، إضافة إلى منتجات اللحوم.

3. قشر شرائح الثوم ، واضغط عليها في الحشو.

4. املأ الكتلة بالتوابل ، أضف إلى ذوق الملح ، يمكنك وضع بعض البقدونس الأخضر ، الشبت ، الكزبرة أو خليط منهم.

5. امزج الكتلة ، وقسم اللحم المطبوخ إلى شرائح كبيرة ، وأعطي شكلًا بيضاويًا ، ثم أرسل ليبرد.

6. صب كل منتج مشكّل باستخدام سيخ ، واضغط في عصا ، واضغط على شكل سجق أنيق.

7. مشوي على شواء أو شواء.تقدم الكباب مع إضافة الدجاج تحت أي صلصات ، يمكنك رش الجبن المبشور.

كباب اللحم مع لحم الخنزير المقدد المدخن

كباب فاتح للشهية ولذيذ مع لحم الخنزير المقدد المدخن ولحم البقر المطحون.يجب إضافة البروتين.

المكونات

• كيلوغرام من اللحم البقري ؛
• 5 فصوص من الثوم ؛
• بروتين واحد ؛
• 160 جم ​​من لحم الخنزير المقدد المدخن ؛
• توابل ، أعشاب.

إعداد

1. إذا كان لحم الخنزير المقدد مقشر ، ثم أخرجه.مقطعة إلى قطع صغيرة.

2. اغسل اللحم البقري ، مقطّعًا أيضًا إلى قطع صغيرة.قشر الثوم.

3. مر اللحم بالدهون عدة مراتمفرمة اللحم ، هذه هي المرة الثانية التي نقوم فيها بالثوم.

4. ضعي الملح والفلفل.

5. فاز على بروتين خام بشوكة ، أضف إلى كتلة اللحم.

6. نحن نمنع اللحوم المفرومة للكباب من أجل التجانس.نقسم إلى عدة أجزاء ، دعنا نقف في الثلاجة لمدة ساعة.

7. شكِّل الكباب على العصي ، واجعلها جاهزة للاستخدام بأي طريقة مناسبة.

كباب اللحم المشوي في الفرن

من الأفضل استخدام اللحم المفروم للدهون للكباب في الفرن حتى لا تجف النقانق.طهي أفضل على العصي الخشبية.

المكونات

• 700 غرام من اللحم البقري ؛
• 150 غرام من لحم الخنزير المقدد أو الدهون ؛
• المصابيح ؛
• زوج من فصوص الثوم ؛
• أخضر ، بهارات ؛
• 1 فن.ل.من عصير الليمون.

الطبخ

1. طحن الدهون واللحوم بطريقة مريحة ، إضافة البصل المفروم والثوم ، صب عصير الليمون.

2. املأ الجزء الأكبر بالتوابل ، واخلطيها ، اخلطيها على الطاولة.

3. صب العصي الخشبية بالماء البارد ، وانقعها لمدة نصف ساعة تقريبًا.فقط خلال هذا الوقت ، سوف تنضج الحشوة وسيتم تسخين الفرن إلى مائتي درجة.

4. أخرج العصي من الماء ، قم بغراء الكباب.

5. في الفرن ، اضبط الشواية على متوسط.وضع استنزاف الشحوم عموم.

6. رش الكباب بالزيت النباتي ، اخبزيها حتى تصبح طرية.

كباب لحم البقر - نصائح وحيل مفيدة

إذا كان اللحم المفروم جافًا والكتلة ليست لزجة للغاية ، يمكنك إضافة بياض البيض.فقط يجب أن ينزل إلى التجانس مسبقا.

إذا الشامللأن الكباب خرج ضعيفًا وموزعًا ، فأنت بحاجة إلى إضافة المزيد من اللحم البقري الملتوي ، ثم ضعه في الثلاجة.يمكنك رش بعض فتات الخبز أو السميد لتثخن ، والسماح لتضخيم المكونات.

إذا بقيت فراغات بين الأسياخ واللحوم المفرومة ، فقد تنقسم النقانق أثناء الطهي.