وصفات أصابع كعكة السيدات: أسرار لاختيار المكونات

"أصابع السيدة" - لذيذةكعكة جميلة ستزين أي مناسبة.

أهم ما يميز هذه الحلوى - مظهره - العديد من أنواع إكريليرس ، ملطخة بالكريمة ومقطرة بالجليد.

كعكة "أصابع السيدة" - المبادئ الأساسية للتحضير

الكعكة ليست سهلة الطهي من حيث المبدأ ، والشيء الرئيسي هو أن تقوم بتخبير الأساس ، لتحضير ملء كريم وتزجيج ، وبعدربط كل شيء.بعد القوالب ، من المهم ترك الكعكة في الثلاجة لمدة ساعة واحدة على الأقل للنقع.[٣٣] (٣٤) تبدأ أي من الوصفات بإنتاج إكلايرس.للقيام بذلك ، قم بخلط جميع المنتجات المدرجة في الوصفة ، ويتم نقل العجين النهائي إلى كيس المعجنات ، ثم يضغط الشرائط ويخبز في الفرن أو الطباخ المتعدد.

يمكن أن تصنع الكريمة من الزبدة أو القشدة الحامضة أو الحليب المكثف أو اللبن أو أي شيء آخروفقا لتقدير المالك.

تزيين الكعكة ، بناءً على رغباتك الخاصة ، بالإضافة إلى التزجيج يمكن استخدامه والمكسرات المفرومة ، رقائق الشوكولاتة ، الفواكه ، التوت وغيرها.

1. كعكة "أصابع السيدة": وصفة الكريمة الكريمية

المكونات:

• الزبدة الحلوةكريم - 150 غرام ؛
• دقيق -215 جم ؛
• ملح - 14 ملعقة صغيرة ؛
• مياه نقية - 350 مل ؛
• بيضة - 6 قطع ؛
​​
• كريما حامضة 20 ٪ من الدهون - 700 غرام ؛
• كريم 33-35 ٪ محتوى الدهون - 350 مل ؛
• سكر - 260 غرام
• بار شوكولاتة - 40 جم ؛
• زبدة - 20 غم.

كيفية الطهي:

1. أولاً ، قم بفحص الجزء المطلوب من الطحين حتى يتم طهيه بالفعل وكان في متناول اليد ، لأن مثل هذا العجين يحتاج إلى طهي بسرعة إلى حد ما.

2. بعد ذلك ، نقطع الزبدة إلى شرائح ونضعها في حاوية معدنية.نسكب الملح هناك ونسكب الماء ونضع المحتويات على نار خفيفة.دون التدخل ، ننتظر حتى يذوب الزيت تمامًا.عندما يغلي المزيج ، أخرجه من النار واسكبه سريعًا في الطحين المعد.نحن نخلط كل شيء بسرعة وبشكل مكثف.من الضروري عمل كل شيء بسرعة حتى يذوب الدقيق على الفور في الخليط الساخن.

3. عندما يتحول خليط الدقيق والزبدة إلى كرة واحدة ، ضع المقلاة مرة أخرى على الموقد.وبالمثل ، قم بتحريك الكتلة بسرعة على حرارة منخفضة لمدة دقيقتين.نتيجة لذلك ، يجب أن تخرج عجينة الكسترد من البلاستيك وألا تلتصق بالجدران وأسفل المقلاة.

4. نقل العجينة إلى كوب آخر وتبرد قليلاً إلى حالة دافئة.

5. فيتهدئة العجين بدوره مزيج البيض.نضيف البويضة الثانية فقط عندما يتم امتصاص البويضة الأولى بالكامل.

6. خذ ديكو وقم بتغطيته برق وإزالة العجين من كيس المعجنات في شرائح بطول ستة سم.تُخبز هذه الشرائح في فرن مسخن مسبقًا لمدة 22 دقيقة على 220 درجة.خلال هذا الوقت ، يجب تغطية العجين بقشرة وردية وصعود.

7. قم بتخفيض درجة الحرارة إلى 165 درجة وتخبز الكعكة لمدة عشر دقائق لتسمح لهم بالتجفيف في الداخل.

8. تحضير الكريم: صب الكريم البارد في الكوب ، صب السكر واخفقه حتى يصبح سميكًا.بعد ذلك ، صب 500 غرام من القشدة الحامضة في كريم.لقد تغلبنا قليلاً على حالة متجانسة.

9. خذ صورة قابلة للفصل بقطر 28 سم.في الجزء السفلي من النموذج ، صب كريم 6 ملاعق كبيرة.ملاعق وانتشرت جيدا.ثم ضعي شرائح "الأصابع" المخبوزة فوق الكريم.إذا تم تشكيل فواصل زمنية مجانية ، فقم بتقسيم أشرطة الاختبار إلى قطع مناسبة وإغلاق الفواصل الزمنية.

10. ادهنها بالكريمة وضع مرة أخرى صفًا جديدًا من "الأصابع".وهلم جرا ، صف تلو الآخر.في الصف الأخير من "الأصابع" نضع صفيحة عليها شيء ثقيل.جنبا إلى جنب مع الجاذبية وضع الكعكة في الثلاجة.في اليوم التالي ، قم بإزالة الحمل وإزالة جانب النموذج ، وقم بإدارة الكعكة على صينية أو طبق كبير.

11. مع بقية الكريما والقشدة الحامضة ، تحضير الكريما ومعطفها مع الجانبين وأعلى الكعكة.

12. قم بحل قطعة الشوكولاتة بالزبدة المطهية على البخار وضع شرائح رقيقة على الكعكة باستخدام كورنيت.عند تجميد الكريمة ، يمكنك تقطيعها والاستمتاع بطعمها اللذيذ.

2. كعكة "أصابع السيدة": وصفة في Multicooker

المكونات:

• 100 جم سمن؛
• 3 بيضات ؛
• 250 غرام من الماء ؛
• 250 غرام دقيق ؛
• قليل من الملح ؛
• 50 مل من الكريمة ؛
• 250 غرام من السكر.

المستحضر:

1. اضبط جهاز الطهي المتعدد على الوضع العادي واترك العجينة.للقيام بذلك ، صب كوب من الماء في كوب معدني ، ووضع السمن النباتي هناك وإذابه على نار خفيفة.

2. عندما يذوب المرغرين ، يضاف الدقيق ويحرك بسرعة.

3. أضف الملح وبعض السكر في نفس الوقت.

4. ثم تبرد العجينة قليلاً ثم تقتل البيض.

5. من شكل العجين الدافئ النهائي العصي.

6. ضعها في قدرة مولتيكر ، وضبط درجة الحرارة 180 درجة وتخبز لمدة 15 دقيقة.ثم خفض درجة الحرارة وانتظر 20 دقيقة أخرى.

7. بينما يتم خبز كعكة الكيك ، يتم طهي الكريمة: اخفق الكريما الحامضة مع السكر مع الخلاط حتى تصبح سميكة.

8. غارقة في "الأصابع" الجاهزة والباردة جيدًا في الكريم وتنتشر بمرارة على طبق كبير.

9. اسكبي الكريم فوق الجزء العلوي من الكعكة وضعيه على البرد.

3. كعكة "أصابع السيدة": وصفة ملفات تعريف الارتباط

المكونات:

• ملفات تعريف الارتباط التي تم شراؤها منمتجر "أصابع السيدات" - 350 م ؛
• قهوة بالسكر - 250 غرام ؛
• كونياك ، رم أو جوهر - 20 غرام
• حليب مكثف - 250 مل ؛
• كريم - 250 مل ؛
• كريم - 100 غرام ؛
• زبدة الزبدة - 60 جم ​​؛
• شوكولاتة عادية بدونإضافات - بلاط الأرضيات.

طريقة التحضير:

1. قم بتخمير القهوة بالسكر ، أو قم بتبريدها ، أو سكب عليها قطرتين من جوهر الروم أو الكونياك.

2. تأخذ شكل انقسام ، واصطفه على الجانبين وأسفل مع فيلم الغذاء.

3. انقع الكعك في سائل القهوة وضعه في أسفل القالب.

4. الكريمة الكريمة: اخفق الكريما الحامضة لزيادة الحجم.كريم 20-25 ٪ من الدهون هو الأفضل.إذا لم يتم العثور على هذا ، فمن الضروري وضع القشدة الحامضة على الشاش ، مضمنًا في غربال ، على الزجاج الزائد الرطوبة.صب الحليب المكثف في القشدة الحامضة.

5. إعداد الصقيل: اغلي الكريم على نار خفيفة.بعد الغليان ، ضع الزيت فيه وانتظر حتى يذوب.في هذه الكتلة نفسها ، نسحق قطعة من الشوكولاتة.

6. تكوين الكعكة: على الطبقة الأولى ، غارقة في القهوة "أصابع" انتشار 2 سم من كريم.على ذلك نضع الطبقة الثانية مع كريم.الطبقة الأخيرة مغطاة بالتزجيج.

4. كعكة "أصابع السيدة": وصفة البسكويت

المكونات:

• بياض البيض- 150 جم ؛
• سكر - 125 جم ؛
• صفار البيض - 100 جم ؛
• دقيق ممتاز -130 جم

طريقة التحضير:

1. افصل البروتينات عن الصفار.

2. صب البروتينات في كوب نظيف وجاف وخفق في سرعة منخفضة للخلاط.

3. فرك الصفار بشوكة أو خفقت.

4. بعد ذلك ، قم بتحويل الخلاط إلى سرعة متوسطة واستمر في نقل البروتين إلى الرغوة: ستظهر مجموعة من الفقاعات الصغيرة في البروتين.في الجزء السفلي لا ينبغيلتبقى البروتين السائل ، ولكن رغوة واحدة فقط المورقة.

5. عندما يُضرب البروتين جيدًا ، أضف السكر.صب السكر تدريجيا مع هزيلة رقيقة في عدد قليل من الحيل ، والاستمرار في الخفق.مع إضافة السكر ، يبدأ البروتين في الاستقرار ، وهذا هو السبب في أنه من الضروري الاستمرار في التغلب على مرنغ البروتين بحيث يتم خلط السكر بالتساوي ويزيد الوزن في الحجم.

6. بعد سكب السكر الباقي ، خفق لمدة 1-2 دقائق حتى تعطي كتلة ناعمة ولامعة ومستقرة.

7. صب كتلة البروتين النهائي في صفار البيض.حرك قليلا مع مجداف البلاستيك من أسفل إلى أعلى.

8. بعد ذلك ، يتم إدخال الدقيق المنخل تدريجياً بتيار رفيع.نحن لا نتدخل لفترة طويلة ، لأن العجين يمكن أن يستقر.

9. ضع العجينة في كيس معجنات به فوهة دائرية بقطر 10 سم.ضعي العجينة على صينية خبز ، خطوط حلزونية.

10. قم برش شرائح الجليد واتركها لمدة 10 دقائق ، ثم رشي السكر المثلج مرة أخرى - وهذا ضروري لصنع قشرة ذهبية متموجة على البسكويت النهائي.

11. ضعي مزيج الكيك في فرن ساخن واخبزه لمدة 15 دقيقة.

12. قم بإزالة الشغل النهائي وتبريده.

13. ضع العصي المبردة على طبق كبير على شكل طبقات خشبية.وتغطي جميع الطبقات مع الكسترد أو كريم.على الجزء العلوي من الكعكة صب كريم المتبقية وتزيين الجليد بمساعدة من البوق.

5. كعكة "أصابع السيدة": وصفة دون الخبز

المكونات:

• ملفات تعريف الارتباط "أصابع السيدة"»- 2حزم.
• المشمش المجفف أو الخوخ - 200 غرام.

لكريم:

• القشدة الحامضة - 500 غرام ؛
• مسحوق السكر - 125 جم

طريقة التحضير:

1. تحضير الكريم.للقيام بذلك ، خفقت الكريما الحامضة مع السكر المجفف واخفق حتى تصبح ناعمة.

2. ثم صب بعض الكريم في شكل انقسام ووضع الكعك على ذلك ، ونشرها مع كريم ونشر القطع ، المشمش المجفف أو الخوخ قبل غارقة.

3. ضعي مرة أخرى طبقة من ملفات تعريف الارتباط والكريمة والفواكه المجففة.وكذلك كل طبقة.

4. يمكن أيضًا استخدام الأناناس والخوخ المعلب بدلاً من المشمش المجفف والخوخ.

5. ضع الكعكة الجاهزة في الثلاجة.

6. كعكة "أصابع السيدة": وصفة المعجنات قصيرة الثقة

المكونات:

1. فرك الزبدة بالدقيق.يجب أن يكون الزيت ناعمًا.

2. أضف البيض وصودا الخبز مع الخل.حرك كل شيء جيدًا وأضف الدقيق.

3. اخلطي العجينة إلى حالة ناعمة.لا ينبغي أن يكون ضيقًا جدًا ، لكن يجب ألا يلتصق بيديك.

4. من العجين النهائي ، قم بطي العصي ، تحضير الكيك ، بطول 5 سم..

6. أثناء تحضير قطعة الشغل ، قم بإعداد الكريما: اسكب الكريما الحامضة في وعاء ، ثم أضفها إلى السكر واضربها بخلاط علىسرعة متوسطة حتى يذوب السكر.بدلاً من السكر ، يمكنك تناول السكر المثلج ، سيأتي الكريم قريبًا.

7. عندما يتم خبز قطع العمل ، قم بإزالتها وتبرد.

8. ثم انشر "الأصابع" على طبقات الطبق ، ملطخة بالكريمة.قمة الكعكة مع كريم المتبقية.

9. كزينة ، يمكنك رش مسحوق الحلويات.توضع في الثلاجة لتصلب الكريم.

كيك سيدات الأصابع - الحيل والنصائح

• يمكنك صناعة الشوكولاتة ، فقط أضف ملاعق صغيرة من مسحوق الكاكاو إلى العجينة.

• إلى جانب الكريمة الموجودة بين الفراغات ، يمكنك أيضًا تكديس التوت والفواكه الطازجة أو المعلبة والمكسرات.