وصفات لتعليب الفول في صلصة الطماطم: أسرار الطبق

شخص ما يحب الحبوب ولكنه لا يطبخها كثيرًا لأن الفاصوليا تستغرق وقتًا طويلًا للنقع ، وتستغرق وقتًا طويلاً للطهي ، والوقت في العصر الحديث.المرأة غالية الثمن.هناك دائما طريقة للخروج من أي حالة.في حالة الفاصوليا ، من الضروري قضاء يوم واحد في السنة على حصاده ، من أجل توفير وقت عام كامل في طهي أطباقك المفضلة.بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي الفاصوليا الطازجة على غلاف أكثر طراوة ، مما يبسط عملية التحضير بشكل كبير ، مقارنة بالفاصوليا الجافة ، ويوجد به قشرة جافة وصلبة للغاية.

يمكن استخدام معظم حبوب الصيف في الطماطم في فصل الشتاء كمكون إضافي في الحساء والبورشت كأطباق جانبية قائمة بذاتها لأطباق اللحوم.

الفول المعلب في صلصة الطماطم - أهم الميزات التكنولوجية

ميزة خاصة للفاصوليا تعليب هو اختيار المواد الخام.يتم حصاد حبوب التعليب في مرحلة نضج اللبن عندما يكون لديهم قشرة ناعمة ويمكن لسحق الحبوب بسهولة بأصابعك.ينطبق هذا المتطلب على جميع أنواع الفاصوليا.لذلك ، من الأفضل جمع حبوب التعليب في قطعة الأرض في البلد ، والبدء فورًا في حفظها ، حيث تجف خلال 12 ساعة بعد التجميع ، وتفقد النعومة.

لا تتطلب حبوب الفاصوليا الجافة الطهي المطول فحسب ، بل تكتسب أيضًا خصائص أخرى أثناء التخزين - فالقشرة الخشنة تزيد من كمية الكربوهيدرات التي تسبب التخمير ، مما يزيد من وقت التحضير المسبق للفاصوليا للحفظويقصر وقت التخزين.يتم غليان الحبوب الصلبة ليصبح ناعماً ، ويتم غسلها جيدًا بالماء المغلي الساخن ، وعندها فقط يتم معالجتها.

أسهل طريقة لحصاد الفاصوليا والبازلاء الخضراء والذرة السكرية هي وجود الأوتوكلاف ، ولكن ليس في كل منزل.جميع التخمير يعقد عملية الحفظ.تحتوي هذه الخضروات ، بالإضافة إلى الكربوهيدرات ، أيضًا على كمية كبيرة من البروتين ، مما يهدد بتضخيم العلب إذا لم يتم اتباع تقنية التعليب بعناية.الطريقة الوحيدة للحفاظ على المحصول في البنوك هي إعداد الفول بعناية.من المعروف أن الكائنات الحية الدقيقة التي تسبب التخمر تقتل بالجفاف ، والتعقيم المطول عند درجة حرارة عالية ، عن طريق تغيير حموضة البيئة التي توجد فيها.

بالإضافة إلى المتطلبات القياسية لالحفاظ على المنزل ، يتم تعقيم الفول في درجات حرارة أعلى من 100 درجة مئوية.يصعب توفير ظروف التعقيم هذه في بيئة منزلية ، لكن ذلك ممكن.توفر أدوات المطبخ الحديثة مثل نظام درجة الحرارة.كملجأ أخير ، يمكنك اللجوء إلى طريقة بسيطة: لتعقيم الجرار من الفاصوليا في فرن عادي في الحد الأدنى ، كما هو الحال في عجينة بروتين الخبز ، مع الحد الأدنى من درجة الحرارة.فقط بعد تعقيم الجرار ، لا تتعجل في إخراجها من الفرن حتى لا تنفجر من التغيرات المفاجئة في درجة الحرارة.لتجنب التكسير ، ركب الجرار على مقلاة مملوءة بالماء.لكن الماء ، عندما يتبخر بالغليان ، يجب ألا يستقر كبخار على سطح العلب المملوءة.لذلك ، فقط ملء الجرار في الفرن في شكل مغلق.من المستحسن استخدام الجرار الملولبة للأغطية ، والتي يجب تشديدها بإحكام تقريبًا للسماح للهواء بالهروب من الداخل ، ولكن البخار لا يمكن أن يخترق الداخل.بعد التبريد ، سيتم تثبيت الغطاء بإحكام على الجرة التي شكلها فراغ الفراغ.يبقى فقط للتحقق من جودة الإغلاق ، وإذا لزم الأمر ، تشديد الغطاء بإحكام.يجب أن يتم ذلك في حين أن الجرة لا تزال ساخنة بدرجة كافية.

الآن عن البيئة الحمضية المثالية التي يجب أن تخزن فيها الحبوب بعد التعليب.مرة أخرى ، ننتقل إلى المعرفة العلمية التي يجب وضعها موضع التنفيذ.نمو وتطور البكتيريا يمنع السكر الزائد أو الملح.هذه المواد تجفيف الكائنات الحية الدقيقة.لكن ماذا لو لم تكن بحاجة للفاصوليا في طماطم ، لا مالحة ولا حلوة؟أضف الملح والسكر حسب الذوق ، واستخدم خل الطاولة المعتاد لتجنب الهدر غير الضروري ، فقط أضفه في اللحظة الأخيرة ، وسكب الفاصوليا على الجرة ، وتنتهي الجراثيم!

هناك طريقة أخرى للسيطرة على الكائنات الحية الدقيقة ، يتم استخدامها في الصناعة ، في الحفاظ على التعقيم ليس فقط البقوليات ، ولكن أيضًا الأسماك واللحوم.تُسكب المادة الخام المخصصة للتعليب بالمحلول الملحي أو الصلصة أو المرق أو ماء مالح ، مع إضافة كلوريد الصوديوم.هذا الملح له تأثير مطهر وبتركيز 8-12 ٪ يحل تماما الكائنات الحية الدقيقة.

ليس لملح الصوديوم مذاق واضح ، وبالتالي لا يبدو أن الأطعمة المعلبة مالحة.بالنسبة للبشر ، هذا الملح آمن ، ولكن في التعليب المنزلي ، وفي غياب الأوتوكلاف ، لا يمكن استخدام محلول كلوريد الصوديوم إلا في مرحلة المعالجة المسبقة للفاصوليا ، كمطهر.تحت البسترة المنزلية الطبيعية ، يمكن إضافة محلول من هذا الملح إلى الصلصة.يمكن شراء الحل الجاهز من أي صيدلية.يمكنك أيضًا ، دون إضافة كلوريد الصوديوم إلى الفول المعلب ، استخدام محلول للفول قبل الطهي ، وإعداد صلصة الطماطم بالخل والسكر والملح كالمعتاد.

1. الفول المعلب في صلصة الطماطم - الطهي لأول مرة والمقبلات

المكونات:

• الطماطم3 كجم
• فاصوليا صغيرة 1.5 كجم
• ثوم10-12 أسنان
• شيلي ، 2 قطعة.أخضر
• سكر 140 جم
• 80 جرام ملح
• خل 60 مل

المستحضر:

خذ حبوب الصغار ، وامتلئ بالماء ، واتركها مع الملح واتركها حتى تغلي.عندما تصبح جاهزة ، استنزاف الماء.تأكد من أنه لا يغلي.الفاصوليا النهائية يتم ثقبها بسهولة بشوكة ناعمة.قشر الثوم والفلفل واتركهم مع الطماطم المعدة من خلال المطحنة.يجب أن تحصل على صلصة سميكة قليلا.لإبقائها ناعمة ، امسحها من خلال غربال ، وأزل الحبوب وقشرها.يضاف السكر والملح ويغلي لمدة 10 دقائق.يُسكب في صلصة الفاصوليا ويُغطّى ويُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا.وفي الوقت نفسه ، قم ببسترة الجرار نصف لتر على البخار والأغطية في الماء المغلي.نشر الفاصوليا على الجرار ، صب الخل على حدة في كل جرة ، ولفة.ثم اقلب الجرار وانتظر حتى يبرد.تخزين الفاصوليا المعلبة في مكان مظلم وبارد.

2. كيفية الحفاظ على الفول في صلصة الطماطم مع الباذنجان

المكونات:

• الفول المسلوق 800 جرام
• طماطم ناضجة 3.6 كجم
• 600 غرام بصل
• فلفل بلغاري 500 جم
• 600 جم جزر
• باذنجان 400 جرام
• زيت 200 مل
• سكر مكرر 60 جم ​​
• قرنفل ، كزبرة ، بابريكا
• خل 75 مل
• ملح 50 جم

الطهي:

تقطع الجزر الكبيرة النظيفة ، وتقطع البصل.تُقطع الفليفلة الحلوة والباذنجان المقشر إلى مكعبات.يقلى الخضروات المعدة بشكل منفصل ، مع إضافة الخضارالنفط.

اغسل الطماطم وامسح اللب.ضعي كل الخضار في مقلاة مع الفاصوليا.تُسكب في معجون الطماطم وتتبل بالملح وتُضاف السكر وتُطهى لمدة ساعة تقلب كل شيء جيدًا.صلصة الطماطم الجاهزة لديها الاتساق الكثيف.يُتبل بالبهارات ويُضاف الخل في نهاية التبريد.إعداد الفاصوليا الجاهزة مع الخضروات في الجرار ولفة المعدة.ضع الجرار رأسًا على عقب حتى تبرد.

3. الفاصوليا المعلبة في صلصة الطماطم ، حار مع الفطر

في الممر الأوسط ، يتزامن موسم نضج الفاصوليا مع الحصاد الغني لشانتيريل في الغابة.إذا كنت محظوظًا بما فيه الكفاية لالتقاط سلة من الفطر أثناء مطاردة هادئة ، فاحصل على مقبلات لذيذة لفصل الشتاء.إذا لم يكن هناك تشانتيريل ، يمكنك استبدالها بالفطر أو الفطر البري الأخرى.في المناطق الجنوبية ، يتوفر للفاصولياء الوقت لتنضج مرتين ، وبالتالي فإن موسم الحصاد الثاني يتزامن مع موسم صريمة الجدي ، وهو أكثر أنواع الفطر اللذيذة المقلية.

المكونات:

• الطماطم 3 كجم
• الفاصوليا البيضاء 1.5 كجم
• الثوم 90 جم
• الفلفل الحار الأحمر 3 قطع.
• سكر 140 جم
• 80 جرام ملح
• خل طاولة 150 مل
• شبت طازج
• ورقة خليج
• ) زيت عباد الشمس المكرر 250 مل
• بصل 1.0 كجم
• فطر 3 كجم

المستحضر:

غلي الفاصوليا حتى تنضج ، لكن لا تدعها تغلي.يجب أن تكون جامدة قليلا.الثوم المقشر والفلفل مع الطماطم المعدة من خلال المطحنة.مسح من خلال غربال لجعل عصير.يضاف السكر والملح ويترك على نار خفيفةصلصة الطماطم 10 دقائق قبل سماكة.طبخ الفطر المطبوخ وقلّيها بالبصل مع إضافة الزيت إلى المقلاة.الموسم مع التوابل.يُمزج الفطر مع الفاصولياء المسلوقة ، ويُسكب في صلصة الطماطم المطبوخة ، ويُغطّى ويُطهى لمدة ساعة تقريبًا.

عبوة في الجرار المعدة ، والبسترة لمدة 20 دقيقة (0.5 لتر) ، أغلق على الفور.الوجه والجرار ، والغطاء والتبريد.

4. الفول المعلب في صلصة الطماطم "المدينة على الطاولة"

المكونات:

• الفول المسلوق800 غرام
• 600 غرام بصل
• قرنبيط 1.2 كجم
• طماطم 3 كجم
• فلفل بلغاري 500 جم
• 40 جمملح
• جزر ، أحمر 600 جم
• زبدة 300 مل
• سكر 90 جم
• خل 50 مل

) الطهي:

قشر الجزر أو مقطّع إلى قطع متوسطة الحجم ، وقطع البصل مع مكعبات متوسطة الحجم.اغسل نواة الملفوف في ماء مملح ، مضيفة لتذوق أوراق الغار والكرفس أو جذور البقدونس والتوابل المطحونة.مقلي البصل والجزر حتى يصبح طريا.الفلفل ، ومكعبات ، أيضا سوتيه أو يخبز في الفرن ، ثم ، إزالة القشر وإزالة البذور ، يمسح جنبا إلى جنب مع الطماطم المبيضة إلى هريس.اغسل الفاصوليا المطبوخة جيدًا وتخلص منها من خلال غربال.يُمزج كل المكونات المحضرة والملح وأضف السكر واطهي لمدة ساعة تقلب كل شيء جيدًا.نشر الوزن على الجرار ولفة.اقلب الجرار رأسًا على عقب ، وقم بلفها ، واستمر حتىالتبريد.

5. الفاصوليا الحمراء المعلبة في صلصة الطماطم

المنتجات:

• الفول ، 1 كجم]
• طماطم 3 كجم
• قرون فلفل ، قطعتان حادتان.
• فلفل منكه
• قرنفل
• كينزا (أو كزبرة أرضية)
• كمون مطحون
• ورقة خليج
• ملح 70 جم
• سكر 120 جم
• زيت نباتي 100 مل
• 150 مل خل

المستحضر:

قم بغلي الفاصوليا المبللة واستنزاف المياه.طحن الفلفل الحار إلى اتساق مثل عجينة.إذا كنت تريد تقليل شدة الطبق ، فقم أولاً بإزالة الحبوب.ارتداء القفازات.

ابيض الطماطم ، واطهي المعجون.يُضاف الفلفل وجميع التوابل والزبدة إلى المهروس ، ويُطهى الصلصة في درجة حرارة منخفضة لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة.يُسكب الفاصوليا على الصلصة المطهية ويُطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.أثناء عملية الطهي ، أضف أوراقًا قليلة من أوراق الغار ، اضبط الذوق.ضعي الفاصوليا النهائية على الجرار الساخنة ، قم بتبخيرها: 0،33 لتر و 0-5 - 10 دقائق ؛0.7 لتر - 20 دقيقة.

6. الفول المعلب في صلصة الطماطم مع الثوم

المكونات:

• الفول ، 2 كجم
• طماطم هريس 2.5 لتر
• ثوم 1 رأس كبير
• كينزا بقدونس (أوراق جديدة) حسب الرغبة
• زيت زيتون 350 مل
• ) ملح ، سكر ، فلفل
• 250 مل من الخل

الطهي:

فرز الحبوب وطهي الطعام حتى ينضج ، مع محاولة عدم غليته.شطف بالماء الجاري ، ويغلي وتصرف.طحنأعشاب طازجة ، ثوم.الجمع بين الأعشاب المفرومة مع الفاصوليا ، إضافة التوابل والمزيج.يُمزج معجون الطماطم بالزبدة ويُغلى المزيج.أضيفي صلصة الفاصوليا ، واطهيها لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقةيُضاف الخل إلى آخر الطهي ، وتُحزم على الفور في عبوات معقمة حارّة وجافة.قم بفك الغطاء ووضع الجرار في فرن مسخن مسبقًا إلى 120 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة.اتركي الجرار في الفرن لتبرد تمامًا بعد إيقاف الفرن.التحقق من جودة الختم.

كيفية الحفاظ على الفاصوليا في صلصة الطماطم - نصائح مفيدة

فرز حبات الفاصوليا بعناية لتعليبها: يجب أن تكون بنفس الحجم ، لا يمكنك مزج أنواع مختلفة من الفاصوليا في دفعة واحدة من الفراغات.

الفاصوليا الحمراء لها مذاق أكثر وضوحا والفاصوليا البيضاء لها طعم محايد.الفاصوليا المختلفة والنكهات تختلف أيضا في أنواع أخرى.يجب أن تؤخذ هذه الميزة في الاعتبار من خلال الجمع بين الفاصوليا والخضروات الأخرى في جرة واحدة واستخدام جميع أنواع الإضافات الحارة والعطرية.

انتبه إلى شكل وحجم الخضروات المقطوعة ، فكر في طريقة معالجتها الحرارية ، في محاولة لتخيل كيف يمكن للشهية المطبوخة الاعتناء بالطهي والتخزين لفترة طويلة.الخضروات من نفس الكثافة يجب أن تكون بنفس الحجم.هذا سيعطيهم مظهر جميل ودرجة متساوية من الاستعداد.

لا تحاول تقطيع البصل أو الفلفل أو الجزر بشكل رفيع: بعد الطهي الطويل أو الطهي أو البسترة ، ستتحول هذه الخضروات إلى غليان قبيحالكتلة التي تضاف إليها الحبوب الكثيفة.إذا كانت الخضروات الطرية مطبوخة بطريق الخطأ ، فمن الأفضل فركها في غربال وإضافة معجون الطماطم.