وصفة لحم الخنزير: أسرار اختيار المكونات و

الاسم الفرنسي للحوم البقرالعظام في أو العظام في - أنثراكوت.بالنسبة إلى ربة منزل بسيطة تفتقر إلى الخبرة في أسرار المطبخ الفرنسي ، يبدو الاسم مخيفًا تقريبًا ، مما يلقي ظلالًا من الشك على قدراته الأساسية في الطهي.

وفي الوقت نفسه ، تعلم الناس أن يقلي اللحم في نفس اليوم الذي اشتعلوا فيه النيران في أول حريق.لذلك كن مطمئنًا - إنه ليس اسم الطبق.بالطبع ، توجد بعض قواعد اللحوم المقلية جيدًا ، وسنتحدث عن ذلك بشكل منفصل.

مدخل لحم الخنزير - المبادئ التكنولوجية الأساسية

اللحوم هي اللحوم ، طعمها جيد في حد ذاته ، دون روائع الطهي الخاصة.أنكان دخول المحمص والعصير ، عليك اختياره بشكل صحيح.أفضل أجزاء هي تلك التي تسمى لحوم البقر الرخامي ، لديهم طبقة صغيرة من الدهون في أنسجة العضلات.اختر رقبة لحم الخنزير ل "ميداليات" من لحم الخنزير - وهذا هو نفس اللحم المقلي ، فقط العظم.[٣٣] (٣٤) من حيث المبدأ ، أي نوع من اللحوم ، من الجزء نصف الدسم من الذبيحة ، مناسب للمضاد الحيوي.لكن اللحم البقري هو بالضبط نوع اللحم الذي يسميه الفرنسيون antrekot.على وجه الدقة ، هو الجزء الوربي من جثة الثور.مع هذا النوعية ، بالطبع ، من الصعب اليوم التغلب عليها ، خاصة وأن ذبائح اللحم المناسبة للإنتراسيت وفقًا للمتطلبات الفرنسية الرائعة لا تحتوي على أكثر من كيلوغرام ونصف من لحم البقر المتن.

لذلك ، نحن نفكر في خيارات أخرى مناسبة ، بالنظر إلى أن النتيجة النهائية هي اللحم العصير والمقلي والعظم.ومع ذلك ، دون الحجر - فمن الممكن أيضا.

لحم الخنزير مفيد للإنتركوت لأنه حتى الأجزاء الأصغر من ذبيحة لحم الخنزير تحتوي على كمية مناسبة من الدهون لجعل العصير في العصير.

هام: يجب تقطيع أي جسد مقلي إلى قطع سميكة ، بالضرورة عبر الألياف.سمك جزء اللحم - 15 ملم ، وليس أكثر وليس أقل.ومع ذلك ، يمكنك خفض سمكا إذا كنت تحب اللحوم المقلية بالدم.من المهم هنا ألا يتم حرق القطعة في الخارج أثناء عملية القلي.في المطبخ الأمريكي ، درجة تحميص اللحوم هي فلسفة كاملة.الآن دعونا نركز على الكلاسيكية ،النسخة التقليدية من مقلاة.

عند لف ، قطع الفيلم: عندما المقلية ، لفات اللحم ويجعلها جامدة.إذا لم يكن لللب نمط رخامي واضح على القص (الجزء العنقي) ، فاترك بعض الدهون على السطح ، أو ضع قطعة من الدهون في المقلاة ، بجانب اللحم أو أسفله: الدهون تعطي العصير.بدون الدهون ، تتعرض الأنسجة العضلية ، المكونة أساسًا من البروتين ، لتقلص سريع تحت تأثير درجة الحرارة ، مما يؤدي إلى نزوح السائل بين الخلايا ، ويصبح الجراثيم الجافة وقاسية.

لا تقم بطرد entrekot - لا تخلط بينه وبين العاكسات ، والتي يجب أن تستعد بعد التفكير.خلال هذا الإجراء الهمجي ، سيتم إطلاق العصير من النسيج العضلي ، وسوف يتبخر بالضرورة أثناء القلي في المقلاة ، وسيتم إفساد المدخل.الطبيعية هي الشرط الرئيسي لهذا الطبق.

فيما يتعلق بالتنوع ، يتم تحقيقه مع العديد من الأطباق الجانبية والصلصات للحوم ، وكذلك بعض طرق تحميص لحم الخنزير: في الفرن ، على الشواية.

لا تقم بقلب اللحم حتى تتشكل قشرة روديه من جانب واحد.يجب أيضًا استيفاء هذا الشرط حتى لا يتسرب العصير المتبقي داخل القطعة من القذف الفوضوي.وقت التحميص - 3-4 دقائق على كل جانب عند 180 درجة مئوية. يجب تسخين الفرن أو المقلاة مسبقًا إلى درجة الحرارة المطلوبة ، وإضافة بعض الدهون إلى القلي.

لا تضيف الزيت في بداية القلي - ستحترق ؛استخدام الخضروات اولا اوالدهون الحيوانية ، وتوضع الزبدة في اللحظة الأخيرة لإعطائها طعم زبداني ، وإطفاء الحرارة ، وتغطية المقلاة لمدة خمس دقائق.

يجب رش الملح والتوابل باللحوم قبل القلي مباشرة.لا يعد أي من المخللات وصفات أخرى لإعداد اللحوم.ولكن للحصول على قشرة شهية ، هناك بعض الحيل ، التي يتم شرحها بمزيد من التفصيل في الوصفات أدناه.

1. لحم الخنزير في القطب الجنوبي في الفرن - طعم طبيعي ودقيق مع صلصة لحم الخنزير الكلاسيكية

المكونات:

• لحم الخنزير الأضلاع مع اللب 4 قطع.
• ديجون (!) الخردل 40 جم
• الفلفل
• شراب الفاكهة أو العسل (حسب الرغبة)
• الملح
• لحم الخنزير المقدد المدخن 100g

للصلصة:

• الشبت
• البقدونس
• النعناع
• عصير الليمون
• ملح
• زبادي طبيعي
• ثوم
• فلفل أرضي

الطبخ:

1. اغسل شرائح اللحم وجفف بقطعة قماش.بخفة الملح والفلفل.
2. تحضير مزيج من الخردل وشراب بنسب متساوية ، وشحم المنتج شبه النهائي على كلا الجانبين.يجب أن يكون الخردل ديجون ، لأنه له طعم أكثر لطيفة.[٧٣] (٧٤) ضع شرائح من لحم الخنزير المقدد على صينية الخبز ، بين أجزاء اللحم ، عندما تقلى ، سيتم تقديم الرائحة.
3. في فرن مسخن ، ضع الدرج على الرف العلوي.
4. اخبز اللحم حتى يصبح لونه بني فاتح.[٧٦] (٧٧) أغلق الفرن واترك الموقد يستريح لمدة خمس دقائق على الأقل.

صلصة:

الجمع بين الخضار الورقية حار مع الثوم وعصير الليمون واللبن.تخلط جيدا حتى سلس مع الخلاط.أضف الملح والفلفل.لا نعطي أي أرقام محددة تشير إلى كمية المكونات اللازمة للصلصة ، لأن البهارات والتوابل شخصية.لكن حاول ألا تبالغ في ذلك: اختر المتوسطات إذا دعيت لتناول العشاء الضيوف الذين ليسوا على بينة من أذواق أصحاب المنازل.

2. دخول لحم الخنزير في مقلاة مع مقبلات من الخضار المخبوزة

يتم تقديم النبيذ الأبيض عادة في لحم الخنزير ، ولكن في بعض الأحيان انتهاك القواعد له تأثير لطيف على مذاق الطبق.ما عليك سوى اختيار نبيذ جاف أو نصف حلو ، وإلا فسيتعين عليك اختيار صلصة خاصة ومزيج لتذوق لحم الخنزير المشوي الحلو.

المكونات:

• لحم الخنزير 2 قطعة.
• روزماري
• قرفة
• بصل (رؤوس صغيرة) 6-8 قطع
• فلفل
• زيت زيتون 50 مل
• نبيذ العنب 100 مل

صلصة:

• كمثرى ، حلوة - بعدد الوجبات (قطعة واحدة)
• خردل
• عسل
• ملح
• قرفة
• زنجبيل (جذر)
• بيض 2 قطعة.
• زيت الزيتون 75 مل
• ليمون 1 كمبيوتر.
• الفلفل

المستحضر:

1. قسّم المتن إلى أجزاء ، وحجم النخيل وسمكها 1.5-2 سم.
2. في مقلاة ، زيت ساخن ، يوضع في رائحة إكليل الجبل ، طازجة أو مجففة ، قليل من القرفة المطحونة ، قليل من بازلاء الفلفل الحلو.[١١٠] (١١١) بمجرد أن تشتم رائحة كريهة ، ضعي اللحم في الملح المسبق وفلفلها على كلا الجانبين.
3. يقلى على جانب واحد ، اقلبه ، وضع في لمبات صغيرة واسكب الخمر.
4. انتظر حتى تبخر تمامًا وتظهر القشرة على الجانب الآخر من شرائح اللحم.إذا كنت تستخدم النبيذ الجاف ، أضف ملعقة من السكر أو العسل إلى المقلاة لعمل قشرة كراميل.
5. ضع اللحم الجاهزة على طبق - اتركه يسترخي.
6. انتقل إلى المرحلة الأكثر صعوبة - إعداد الصلصة.في المقلاة ، تقلى شرائح من الكمثرى المقشرة عن طريق إضافة المزيد من القرفة ، إذا لزم الأمر ، طازجة والزنجبيل المطحون ناعما ، قشر وعصير الليمون.
7. ضع الكمثرى اللينة النهائية في وعاء الخلاط وطحنه.يمكن ترك شريحة واحدة كاملة لتزيين الأجزاء.
8. فاز البيض بسرعة عالية مع الخلاط ، مضيفًا الزبد والفلفل والخردل والعسل والملح تدريجياً.الجمع بين كتلة البيض مع هريس الفاكهة.الوصول إلى اتساق هريس المتوسطة ، بخار الصلصة.جلب إلى الذوق.خدمة المبردة.
9. يُقدّم البطاطس المقلية أو الأرز المسلوق في صلصة مع صلصة لحم الخنزير في مقلاة.

3. لحم الخنزير المشوي في الفرن مع صلصة الفطر وعصيدة الحنطة السوداء

المكونات:

• ) "الميداليات" (جزء الوربي ، دون العظام) - 1 جهاز كمبيوتر.لكل وجبة (150 جم)
• ملح
• فلفل
• لحم خنزير مدخن
• زعتر
• بقدونس

للصلصة (حصة واحدة):

• كريمة حامضة (15٪) 70 جم
• فطر مجفف 20 جم
• بصل 50 جم
• زبدة ، سمن 40 غم
• ماء
• التوابل
• الطحين
• الشبت
• ورقة الغار المطحون

إعداد:

1. سخن الفرن.تغطية ديكو مع احباط.إعداد ورقة ثانية لتغطية اللحوم.ضعي الأعشاب الحارة ورمحه في القاع.رتب قطع اللحم ، وغسلها وتجفيفها ورشها بالبهارات.
2. إذا اخترت اللحوم المحفورة ، يمكنك تغطيتها على الفور بالصلصة وتخبزها.هو أكثر ملاءمة لتقديم الصلصة بشكل منفصل في العظام.
3. من المرغوب فيه غسل ​​الفطر المجفف المجفف في الماء أو الحليب مقدمًا.أفضل نقع لهم بين عشية وضحاها.يجب اختيار اللبن غير المبستر بالكامل لإبقاء جميع بكتيريا الحليب حية - فهي ستساعد على إحياء الرائحة الفطرية.
4. بعد النقع ، انقل الفطر إلى مقلاة ، سخن الزيت واتركي البصل المفروم.أضف بعض الماء الساخن إلى الكريما الحامضة حتى لا تجعد في مقلاة ، ثم اسكبي مزيج الفطر.لتكثيف الصلصة ، أضف الدقيق.حرك الصلصة باستمرار مع الخفق.نتبل بالتوابل حسب الرغبة والملح.تُغلى المزيج وتُرفع من الموقد.صب الصلصة في الخلاط وطحنها.قبل التقديم ، أضيفي الشبت المفروم إلى صلصة الفطر على الكريما الحامضة.
5. اطبخ عصيدة الحنطة السوداء للتزيين.

4. دخول لحم الخنزير في مقلاة مع صلصة البرتقال واليقطين

المنتجات:

• ) Antrekot 4 قطع.250 غرام
• نبيذ أبيض ، جاف 100 مل
• دقيق ، بطاطس 30 جم
• زبدة 75 جم
• زنجبيل
• مسقط
• باديان
• فلفل
• سكر
• ملح
• البرتقال 0.6 كجم
• قرع جوزة الطيب (لب) 400 غرام
• كرز 8 قطع.
• جبنة ، مخلل (حسب الرغبة)

الطهي:

1. شوي اللحم المطبوخ في مقلاة مزدوجة ، من أربعة إلى أربعة.دقيقة.سخني المقلاة جيداً واسكب بعض الزيت.كل شيء يتم على النحو المبين أعلاه.
2. زخرفة الطبق عبارة عن صلصة برتقالية زاهية ، خضار ، بريسكيت.اللحم مناسب تمامًا لطعم الريكوتا اللطيف.
3. قطع القرع إلى مكعبات كبيرة ، والكرز إلى نصفين.قلي الخضار في نفس المقلاة حيث كان اللحم مقليًا ، ولكن أضيفي بعض الأعشاب الحارة ، بضع ملاعق كبيرة من السكر إلى عصير اللحم.اسمح للسائل بالذوبان واخلطه برائحة التوابل ، لكن لا تغميقه.نضع الخضروات ونضيف بعض الملح.يقلى بالتساوي على جميع الجوانب ، مع التحريك بلطف باستخدام ملعقة.نقل إلى لوحة.
4. قم بإزالة القشرة من البرتقال.يجب تنظيف بعض الحمضيات جيدًا عن طريق إزالة أغشية الأغشية والضغط على العصير - 100-150 مل ، وستكون هناك حاجة لشرائح البرتقال لتزيين الطبق وإعطائه طعمًا حلوًا حلوًا.يُمزج العصير مع النبيذ ويخلط بالنشا.مرة أخرى ، تذوب الزبدة في نفس المقلاة.أضف الزنجبيل الطازج المطحون ، الأنشوجة ذات النجمة الواحدة (تحتوي على رائحة قوية جدًا!).يُسكب مزيج النبيذ والعصير والنشا.يُحرَّك المزيج في الصلصة ، ثم يُغلى المزيج ، ثم يُسكب في منخل جيد في مقلاة صلصة.لتحقيق التوازن بين الذوق ، تأكد من إضافة الملح وشحذ الفلفل لجعله هشًا.
5. خدمة رغيف اللحم بشكل جزئي: ضع اللحم على كل طبق ،قريب - الخضروات المقلية وشرائح الجبن.صب معتدلة في صلصة ، خيط رفيع ، لشحذ شهيتك.يُقدّم الصلصة بشكل منفصل مع الطبق مع الطبق.

5. لحم الخنزير المشوي في الفرن - وجبة فطور الأحد القلبية مع البطاطا والخضروات المخبوزة

المكونات:

)
• لحم الخنزير (المتن) 3 حصص من 180 غرام
• بطاطس مقشرة 450 جم
• لحم الخنزير أو الدهون النباتية (للقلي) - اختياري
​​
• ملح ، بهارات
• 50 جرام خردل
• عسل 30 جم
• ماء 70 مل
• كريمة حامضة أو كريمة 100 مل
• أعشاب مقطعة.

للصلصة:

• الثوم
• القرنفل والكزبرة والفلفل (التوابل المطحونة)
• طماطم هريس 200 غرام
• سكر وملح حسب الذوق
• مقبلات:
• فطر مخلل ، شرائح 150 غم
• جزر الجزر بالكوري 200 غ
• خيار طازج 300ز

الطهي:

1. ضعي البطاطا ، مقطعة إلى شرائح كبيرة ، ولحمها المطبوخ على صينية مغطاة بالرقائق.توزيع شرائح الدهون بالتساوي بين المكونات.أضف التوابل.قم بتغطيتها بطبقة ثانية من رقائق البطاطا وتخبز على حرارة 180 درجة مئوية لمدة نصف ساعة.من الماء والعسل والخردل ، تحضير خليط لتشحيم سطح اللحم.
2. أخرج الفرن من الفرن لمدة دقيقة.انزع الطبقة العلوية ، ارفع درجة حرارة الفرن إلى أقصى حد ، وشحم اللحم بمزيج من الخردل والعسل.يُضاف الأعشاب المفرومة إلى الكريما الحامضة ، ويُغطّى بالبطاطس.حول الفرن إلى فرن إلى اللون البني.
3. أضف التوابل حسب الرغبة ، وحركها في معجون الطماطم.الصلصة جاهزة.
4. قدمي الطبقمع مقبلات معقدة وصلصة ساخنة.

6. لحم الخنزير في مقلاة مع تفاح طازج وخيار تحت المايونيز

المكونات:

• طرية (للقطع) 400 غرام
• بهارات
• دهن للقلي
• مقبلات - بنسب متساوية:
• خيار ، طازج
• التفاح الحلو والحامض ، مقشر
• عصير ليمون (للبصل والتفاح)
• بصل أخضر
• مايونيز - حسب الرغبة

الطهي:

• شوي اللحم في مقلاة ، بالطريقة الكلاسيكية.السماح لتبرد قليلا على لوحة وتقطيعها إلى شرائح.
• قطع الخيار والتفاح المقشر بنفس الطريقة.ضع التفاح والبصل المفروم لبضع دقائق في عصير الليمون ؛يمكن تخفيف عصير بالماء.
• ضعي اللحم المشوي والتفاح والخيار والبصل في أطباق مجمعة (4 قطع).رذاذ مع المايونيز ويقدم.
• التوت البري وأوراق البقدونس الطازجة والبازلاء المخللة ستناسب الطبق.

لحم الخنزير المشوي في الفرن - نصائح مفيدة

• اختيار صلصة لحم الخنزير المقلي يعتمد إلى حد كبير على مقبلات ، لأنه بشكل منفصل إلى م 'ياسا يناسب أي ذوق تقريبا: دسم مع الفطر أو الثوم ، والخضار حار ، والطماطم حار أو طري.يمكن تقديم لحم الخنزير مع صلصة التوت والخردل والحامض الحلوة - أي "تلبيس" مناسب لحشوة لحم الخنزير.
• من المناسب تحضير صلصة تعتمد على الدهون المتبقية بعد قلي اللحم.في هذه الحالة ، يُربط عصير اللحم والدهون بشكل مثالي بين اللحم ويُزيحتكوين واحد.
• يُقدّم التفاح أو الكمثرى المخبوزة في الصقيل مع صلصة الفاكهة الحامضة ويُزيّن بالزينة.يُمزج عصيدة الحنطة السوداء مع صلصة الفطر.لا تحتاج سلطات الخضار إلى تحضير الصلصة: فهي تحتوي على نسيج كثير العصير وتحسن هضم اللحوم.إذا اخترت صلصة الثوم ، فقدم البطاطس أو غيرها من الخضروات المخبوزة على طبق جانبي.
• تأكد من مسح الصلصة بعد إخمادها ، وطحنها للحصول على تناسق متجانس: سيكون لها مظهر أكثر جاذبية ولن تنتقص من الطبق الرئيسي الذي تقدم إليه.