وصفات لحم الخنزير المجفف في المنزل: أسرار الطبق

من الممكن تمامًا تحضير هذا اللحم المعالج ، تمامًا كما في كتب الأطفال عن الهنود والسكان الأصليين ، في شقة عادية.

أبسط خيار لصنع اللحم المحفوظ هو لحم الخنزير المجفف.

إنه حساس للتوابل ، ويحتوي على الكثير من الدهون وله ألياف ناعمة إلى حد ما ، لذلك حتى الطاهي الذي يفتقر إلى الخبرة ليس من السهل تجفيف المنتج.جرب وصفاتنا وتأكد من اتباع التكنولوجيا بعناية ولا تخاطر بصحة وأحبائك.

لحم الخنزير المعالج في المنزل - مبادئ الطهي العامة

• في المنزل ، ليس من الصعب جدًا صنع اللحوم في المنزل ، ولا يلزم إجراء تعديلات خاصة.هناك العديد من الطرق الشائعة لحم الخنزير: في الهواء الطلق ، فيالثلاجة وأسرعها في الفرن.

• قبل استجواب لحم الخنزير ، يجب أن يكون المملح جيدًا مسبقًا.هناك طريقتان للتخليل: جافة وفي ماء مالح.عند التمليح الجاف ، يتم وضع اللحم في وعاء صغير مع غطاء مُغطى بإحكام ، وفي الجزء السفلي منه نصف قياسات الملح مبعثرة ، والباقي مغطى باللحوم من الأعلى.يتم تبريد لحم الخنزير لعدة أيام ، وبعد ذلك يتم غسله وتدحرجه في التوابل.يشبه مبدأ تمليح اللحم في ماء مالح ، ولكن بعد هذا التمليح ، لا يتم غسل اللحم المحفوظ وتجفيفه بعناية من الرطوبة ، ثم لفه بالتوابل.

• بعد أن يتم مملح اللحم جيدًا وتدحرجه في البهارات ، يتم لف القطع بإحكام مع الرق أو الشاش وتوضع في مكان بارد ، ويفضل أن تكون في حالة تعليق.إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، يمكنك وضع اللفات في الثلاجة ، وفي عملية الذبول ، على الأقل مرتين في اليوم لقلبها.

• تعتمد مدة العملية على طريقة التمليح والتركيبة الخاصة.يمكن طهي لحم الخنزير من عدة أيام إلى شهر ، ويستغرق الطهي في الفرن ست ساعات.

• يتم استخدام الثلاجة في المنزل لتخزين لحم الخنزير المجفف في المنزل.يتم لف القطع النهائية من اللب برق أو قطعة قماش فضفاضة (الشاش ممكن) وتترك على الرف.من المستحيل تخزين اللحم المحفوظ في عبوة كثيفة غير قابلة للتنفس ، فقد يصبح متعفنًا.

• قدمي لحم الخنزير المجفف كوجبة خفيفة لتناول الكحول القوي أو النبيذ.يمكن أخذها في نزهات طويلة لإعداد السندويشات.

لحم الخنزير المجفف منزلي الصنع مع كونياك ، مملح بالملح الجاف.

سفير طحن ​​

  • اثنين من القرون من الفلفل الحار ، يمكن أن يكون 2 ملعقة كبيرة.ل.أرضية حادة
  • ملعقتان من الكونياك ؛
  • المريمية المجففة - 2 ملعقة كبيرة.ل.
  • ثمانية ملاعق كبيرة من الفلفل الأسود المطحون ؛
  • حفنة من حبوب الكزبرة.
  • طريقة التحضير:

    1. إذا كنت تستخدم الفلفل الحار الطازج ، قم بإزالة البذور وتقطيعها.يمكنك طحن الفلفل بخلاط أو صر باستخدام أصغر مبشرة.

    2. قم بخلط الملح مع جميع التوابل ، وأضف الفلفل الحار المسحوق أو ملعقتين كبيرتين من اللون الأحمر المطحون ، وقم بتعبئة الكونياك واخلطه جيدًا.يجب أن يبلل الخليط قليلاً فقط.

    3. ضعي نصف الخليط المطبوخ في حاوية مناسبة ، ضع قطعة من لحم الخنزير المجفف المغسول مع الرطوبة وقم بتغطيتها بالمزيج المتبقي من التوابل والملح.

    4. تشديد الحاوية بإحكام مع فيلم الغذاء وثلاجة.بعد اثني عشر ساعة ، أخرجيه وشطفه جيدًا بالملح والتوابل وجففه.

    5. لف قطعة من لحم الخنزير بقطعة قماش رقيقة ، وتنفسها ، وافضلها برفق في القماش القطني واربطها مرة أخرى لمدة 12 ساعة.

    6. بعد التثبيت ، افرك جيدًا خرز الكزبرة المطحون ، ويفرك بقذائف الهاون ، ويلف في الشاش.في العديد من الأماكن ، اربط الحبل وقم بتعليقه في غرفة جيدة التهوية.يمكن وضعها في الثلاجة ، ولكن يجب أن يتم قلبها على الأقلثلاث مرات في اليوم.

    7. بعد أسبوع ونصف ، يمكن إزالة العينة الأولى من لحم الخنزير المجفف.

    لحم الخنزير منزلي الصنع المملح في ماء مالح

    المكونات لكل 700 غرام.لحم

    • لتر من الماء ؛
    • 150 غرام.ملح خشن
    • ملعقة من السكر ؛
    • ورقان كبيران ؛
    • فلفل حلو - 3 بازلاء ؛
    • مظلة قرنفل ؛
    • خمس بازلاء من الفلفل الأسود ، ويفضل أن تكون كبيرة.
    • فلفل أسود ، مطحون يدوياً - 1 ملعقة صغيرة ؛
    • ملعقة صغيرة من حبوب الكزبرة ؛
    • الفلفل الحار هو جراب صغير.
    • فلفل أحمر أرضي وإكليل الجبل على ملعقة ؛
    • ملعقة شاي كمون ؛
    • ملعقة كبيرة من الملح ؛
    • غار أرضي - 0.5 ملعقة شاي ؛
    • قطعة من ورق الشاش والرق.

    طريقة التحضير:

    1. أحضر الماء المغلي مع الملح المخفف فيه.يضاف السكر ، ويخفض الخليج ، ويضع القرنفل بالفلفل.تغلي ماء مالح لمدة بضع دقائق ، ثم توضع جانبا وتبرد تماما.

    2. شطف الجسد جيدًا بقطعة من اللب في ماء مالح ، ضع حمولة صغيرة في الأعلى ، مع الضغط على شرائح بحيث يكون في السائل تمامًا.ضع الوعاء لمدة يومين في الثلاجة.

    3. أخرج قطعة اللب الرخامية من ماء مالح وجففها جيدًا بمنشفة.

    4. اخلطي جميع البهارات والتوابل المعدة للكسر.قبل إضافة إكليل الجبل والكزبرة والكمون والفلفل الأسود ، قم بطحنها بالطحن بمدافع الهاون أو بالطحن في مطحنة القهوة.

    5. فرك اللب المجفف بخليط حار ، لفه بإحكامشهادة جامعية وربطة عنق في عدة أماكن بحبل.ضع المخروط لمدة ثلاثة أيام في البرد ، في حجرة الثلاجة المشتركة.

    6. حرر لحم الخنزير من الورقة.أضف المزيد من نفس التوابل ولفها بإحكام في قطعة قماش ، وثبتها بخيوط.يجب أن يستريح القماش بإحكام ، ويغلق القطعة تمامًا.

    7. لمدة خمسة أيام ، شنق السفينة الدوارة في مكان بارد.

    وصفة من لحم الخنزير المجفف محلي الصنع في الخل

    المكونات:

    • كيلوغرام"لحم الخنزير أو كربونات الرقبة" ؛
    • ملح صخري - 1 كجم.

    للتمليح:

    • الخل 6٪ عنب أو تفاح - 1 لتر ؛
    • ثوم - 4 فصوص كبيرة ؛
    • فلفل أحمر مطحون ، فلفل أسود - على ملعقة صغيرة ؛
    • قليل من الزعتر البري أو الزعتر.

    مزيج من التوابل والأعشاب للذبول:

    • ملعقة كبيرة من الملح ؛
    • حزمة الفلفل الحار.
    • ملعقة من الكزبرة ونفس مزيج الأعشاب المجففة (الزعتر ، الزعتر ، أعشاب بروفانس ، البقدونس).

    طريقة التحضير:

    1. اغسل اللحم بالماء البارد.قطع أي مخالفات لإعطاء شكل أكثر استطالة وجافة تماما بمنشفة مبللة.

    2. صب نصف الملح في وعاء بلاستيكي كبير ، وقم بتسويته ووضع قطعة من اللب في الأعلى.صب في الملح المتبقي ، أغلق الحاوية بإحكام وثلاجة.

    3. أخرج لحم الخنزير من الثلاجة في موعد لا يتجاوز ثلاثة أيام.خلال هذا الوقت ، سوف تخرج الرطوبة الزائدة منه ، وسيكون لديك الوقت لامتصاص الملح جيدا.اغسل اللب بالماء البارد الجاري وضعه على رف أو سلك لتجف.

    4. في وعاء كبير ، يُمزج الثوم المهروس مع الفلفل الأحمر المطحون والفلفل الأسود.أضف الزعتر أو الزعتر ، أضف الخل ، واخلطي مرة أخرى واسقط اللحم المطبوخ في الماء المالح.ضع لحم الخنزير في الماء المالح لمدة نصف ساعة ، مع قلب القطعة دوريا.

    5. بينما ينقع اللحم ، في وعاء جاف منفصل ، امزج التوابل والأعشاب المعدة للتعليق مع ملعقة من الملح.تأخذ قطعة كبيرة من شهادة جامعية وصب الخليط في المركز.

    6. قم بإزالة لحم الخنزير المطهي ونقع القطعة الرطبة بالتوابل في جميع أنحاء الرق.يجب تغطية اللحم بالكامل بطبقة عطرة.

    7. لف قطعة من لحم الخنزير بإحكام بإحكام ، واسحبه بأمان في عدة أماكن بحبل ضيق وضعه في الثلاجة لمدة ثلاثة أسابيع.

    لحم الخنزير المعالج في المنزل لمدة ثلاثة أيام

    المكونات:

    • لحم الخنزير العجاف العجاف - 600ج.
    • ثلاث ملاعق كبيرة من الملح ؛
    • ملعقة صغيرة من خليط الفلفل المطحون ؛
    • ملعقة حلوى من الفودكا ، إذا كانت كحول ، أفضل ؛
    • فصعتان كبيرتان من الثوم.
    • ربع ملعقة من الفلفل الأحمر المبشور.

    طريقة التحضير:

    1. في وعاء صغير ، امزج التوابل مع الملح.صب في خليط الفودكا ، ويقلب.

    2. غسل وتجفيف اللب مع خليط من جميع الجوانب.ضعها علىقطعة من حاوية الطعام والغطاء والتبريد لمدة 12 ساعة أو أكثر.خلال هذا الوقت ، من المستحسن تحويل اللحم مرتين.

    3. ثم شطف جميع التوابل بالماء الجاري.نقع قطعة قماش بمنشفة وفرك مع الثوم المكسر على مبشرة غرامة.

    4. لف لحم الخنزير المحنك في قسم الشاش حتى يتسنى للنسيج وضعه بشكل مريح ووضعه في الثلاجة ، والأفضل من ذلك كله ، أن يعلقه.إذا لم يكن من الممكن تعليقها ، اقلب القطعة بشكل دوري بحيث يتم تعليقها بالتساوي.

    5. ما لا يقل عن ثماني وعشرين ساعة سيكون اللحم المحفوظ جاهزًا.

    وصفة بسيطة لحم الخنزير المجفف في المنزل

    المكونات:

    • كيلوغرام من لحم الخنزير المبرد أو الطازج ؛
    • نصف دائرة ملح كبير ؛
    • رأس الثوم ؛
    • ورقة خليج واحدة ؛
    • فلفل: أسود ، بازلاء ونفسه ، مطحون ؛
    • حكيم ، فلفل أحمر ، كزبرة ، إكليل الجبل.

    طريقة التحضير:

    1. اقطع أي الوريد الزائد والدهون والأفلام وقم بقطعها إلى ثلاث قطع من اللحم المجفف.صب حوالي نصف الملح على لوح تقطيع أو رق ثم انقع كل قطعة من لحم الخنزير على كل جانب.

    2. قم بطي اللحم المملح في وعاء عميق بالحجم والغطاء والمكان المناسب في حجرة الثلاجة لمدة 72 ساعة.تأكد مرة واحدة يوميًا من التأكد من تراكم أي سائل في الخزان وتصريفه.يرش بالملح إذا لزم الأمر.

    3. بعد الوقت المخصص ، أزل القطعلبّ واغسلها بالملح في ماء بارد ، واتركها حتى تجف.

    4. تمييع 250 جرام من الملح في لتر واحد من الماء ، إضافة ستة البازلاء والكزبرة.اخفض محلول ملحي الحار واتركيه حتى يغلي ، ثم قم بتبريده إلى 30 درجة.

    5. صب اللب المجفف بمحلول ملحي بارد وثلاجة لمدة 72 ساعة (ثلاثة أيام) في الثلاجة.

    6. ضع اللحم في محلول ملحي بين لوحين أملسين.تثبيتها مع ميل طفيف واضغط الجزء العلوي مع الحمل.يستغرق حوالي ست ساعات حتى تختفي جميع الرطوبة الموجودة في اللب.

    7. تحضير مزيج من الثوم المهروس والتوابل للخبز.يمكنك إضافة بعض الأعشاب المجففة حسب الرغبة بالإضافة إلى التوابل المذكورة في الوصفة.

    8. قم بتحرير لحم الخنزير من الصحافة ثم لف القطع بعناية في خليط التوابل.قم بلفها بإحكام في هواء أو قطعة قماش أو شاش يسهل اختراقها وضعه على رف في الثلاجة.في موعد لا يتجاوز 24 ساعة ، غيِّر القماش حتى يجف وحفظ اللحم المحفوظ في الثلاجة لمدة 48 ساعة أخرى.

    9. من المستحسن تخزين مثل هذا المنتج عن طريق لفه برق أو قطعة قماش جافة رقيقة.

    وصفة لحم الخنزير محلية الصنع في فرن لمدة خمس ساعات

    المكونات:

    • لحم الخنزير المبرد - 900 غرام ؛
    • صلصة تاباسكو - 1.5-2 مل ؛
    • سكر ، أو أكثر بقليل ، من السكر ؛
    • 1 ملعقة صغيرة.الفلفل المفروم والثوم.
    • صلصة الصويا الداكنة - 30 مل ؛
    • ستة التوت العرعر ؛
    • ملعقتان صغيرتان من الخليطالفلفل الحلو المطحون ، الكزبرة المجففة والفلفل الأسود ؛
    • صلصة رسيستيرشاير - 40 مل

    طريقة التحضير:

    1. اغسل قطعة من لحم الخنزير ، وجففها جيدًا بمنشفة وضعها فيالفريزر لمدة نصف ساعة.ثم قم بإزالة شرائح رفيعة ونصف بوصة سميكة ومقطعة إلى شرائح.

    2. اخلطي جميع المكونات الأخرى في الوعاء العميق ، واخفض شرائح اللحم في ماء مالح مطبوخ.يقلب ويترك لمدة أربعين دقيقة.

    3. بعد ذلك ، قم بربط القطع في أسياخ خشبية طويلة ، وضعها على الشبكة التي وضعت الدرج تحتها.يجب أن تتدلى القطع بحرية بين قضبان المشبك.

    4. عندما تنضب كل الرطوبة ، قم بتصريف السائل من المقلاة ووضعه في الفرن مرة أخرى.قم بتشغيل الحمل الحراري برفع درجة الحرارة إلى 80 درجة ، وتسخين لحم الخنزير لمدة ساعة.ثم خفض الحرارة إلى 50 درجة واستمر في الطهي لمدة أربع ساعات أخرى.

    لحم الخنزير المصنوع منزليًا - خدع الطهي ونصائح مفيدة

    • يعتبر اللب البارد أو الطازج أو الطازج هو الأفضل.قد زار تجميد لحم الخنزير ، عندما يذوب فإنه يجمع الكثير من الرطوبة ويفقد الكثير من الذوق.

    • استخدم محلول ملحي كبير فقط لملح الملح.

    ​​

    • قبل الطهي ، قم بإزالة الرطوبة القصوى من اللحوم.يمكنك حتى وضعه تحت بعض الضوء لفترة من الوقت.

    • إذا كنت من الدواجن في الداخل ، ضع في اعتبارك أن لحم الخنزير يجب أن يكون باردًا ويجب تعليق قطع اللحم بالكامل.

    • لا تستبعد مسحوق الفلفل الأحمر من مزيج التوابل ، وليس فقطانها حادة ، ولكن أيضا مادة حافظة طبيعية ممتازة.

    المنشورات ذات الصلة

    نصائح أخرى لحم الخنزير في الفرن: أفضل الوصفات لمائدة الأعياد. كيفية طهي لحم الخنزير بشكل صحيح ولذيذ في الفرن على الطريقة الفرنسية ، مع الفطر والجبن والبطاطس والأناناس والخضروات والخوخ تحت معطف الفرو: وصفات. ماء مالح لحم الخنزير في الفرن: وصفة نصائح أخرى بطن الخنزير محلي الصنع: أفضل الوصفات. كيفية طهي لحم بطن الخنزير المخبوز في الفرن في رقائق ، كم ، بصل ، بيرة ، مع الخردل ، مسلوق ، في طباخ بطيء: وصفة. أي جزء من لحم الخنزير يستخدم في صنع لحم الخنزير؟ نصائح أخرى لماذا لا يأكل المسلمون واليهود واليهود لحم الخنزير: تاريخ ، أسطورة ، تحريم لحم الخنزير على المسلمين. لماذا لحم الخنزير حرام في الإسلام؟ ماذا سيحدث إذا أكل مسلم أو يهودي لحم الخنزير؟ هل هناك دول يُسمح فيها للمسلمين بأكل لحم الخنزير؟ نصائح أخرى لماذا لا يأكل المسلمون واليهود واليهود لحم الخنزير: تاريخ ، أسطورة ، تحريم لحم الخنزير على المسلمين. لماذا لحم الخنزير حرام في الإسلام؟ ماذا سيحدث إذا أكل مسلم أو يهودي لحم الخنزير؟ هل هناك دول يُسمح فيها للمسلمين بأكل لحم الخنزير؟ ؇لطبخ وصفات كباب لحم الخنزير في لحم الخنزير المشوي: أسرار الطبخ ؇لطبخ وصفات لحم الخنزير الأوزبكي مع لحم الخنزير: أسرار اختيار المكونات

    المقالات الشعبية

    نصائح أخرى الجيروسكوب في هاتفك - ما هو نوع المستشعر ، والسبب في ذلك ، والتطبيق عند استخدام البطاقات والألعاب ؇لمنزل والحياة كولومبيا: الرعاية في المنزل ، ووصف كرنفال ، وأنواع كراكاتاو ، وزرع الزهور والتكاثر
    ؇لصحة Urdox هي آلية للعمل والمؤشرات ، والتفاعل مع الكحول والآثار الجانبية ؇لصحة ما يساعد من البواسير المزمنة والأدوية الفعالة والتدريبات والجراحة ؇لمنزل والحياة زراعة الفراولة في الأنابيب البلاستيكية أفقيا: زراعة الفراولة بشكل صحيح ، الصور ومقاطع الفيديو ؇لطبخ كيفية تخزين النفط في الثلاجة نصائح أخرى الزهور الميمونة لغرفة النوم: التأثير على حياتنا وصحتنا وعلاقاتنا. ما الزهور التي تختارها لغرفة النوم وفقًا لفنغ شوي؟ ما الزهور التي لا يمكن وضعها في غرفة النوم؟ نصائح أخرى الجراميق مع إبر الحياكة - المخططات والوصف: تعليمات للمبتدئين. كيفية ربط طماق بسيطة ، مخططة ، مخرمة: أمثلة على مختلف المخططات ومقاطع الفيديو نصائح أخرى 30 يوم قمري: وصف كامل - ما الذي يمكن وما لا يمكن فعله؟