وصفات لحم الخنزير المتبل في الفرن: أسرار الطبخ

التحلية عبارة عن عملية تحضير مسبق للحوم تسمح بإثراء الطبق بأذواق غير عادية على الإطلاق.

كيف تحب ، على سبيل المثال ، المرج المغلي مع رائحة زهور المرج؟وليس من الضروري إطلاقًا جمع باقة زنبركية ، سيضيف هذا التأثير اللحوم المتبلة ... الشمبانيا!

هل تعتبره ترفًا؟على العكس!

تعقيد بسيط لإعداد المنتجات لإعداد وإضافة بعض المكونات ، يمكن للطاهي المتمرس تحقيق نتائج غير متوقعة تماما.

لحم الخنزير المتبل في مبادئ الطهي العامة للفرن

• من الأفضل استخدام أواني المينا أو الزجاج أو السيراميك للتتبيل.يجب ألا يكون هناك تقطيع على الجدران وأسفل الحاويات المينا.

• قبل التحميص ، ليست فقط قطع كاملة من لحم الخنزير محفوظة في ماء مالح.في كثير من الأحيان في ذلكغارقة شرائح اللحم بالفعل.من هذه المنتجات شبه الجاهزة في الفرن ، تقلى القطع أو ، عن طريق لفها بالحشوة ، تحضير القوائم.

• ماء مالح هو مزيج من التوابل والسوائل التي تحتوي على حمض.يمكن أن يكون الخل أو العصائر الحامضة أو النبيذ.في بعض الأحيان يضاف الزيت النباتي والبصل والعسل.تحتاج بعض المحاليل إلى تسخينها.

• لا يستغرق الأمر وقتًا طويلاً لتتبل لحم الخنزير.قطع كاملة من اللب أو الأضلاع تكفي لتحمل ثلاث ساعات لتتبليس الشرائح وكافية.من أجل اختراق اللحوم بالتساوي ، يجب غمرها بالكامل في ماء مالح.

لحم الخنزير المتبل في الفرن - احتفالي

المكونات:

• لب لحم الخنزير العجاف- 700 غرام ؛
• 200 مل من الجاف "Aligote" ، "Rkatsiteli" أو غيرها من النبيذ الأبيض ؛
• رأس صغير من الثوم ؛
​​
• زعتر ، فلفل أحمر ، زعتر على حزمة صغيرة ؛
• ربع ملعقة من الفلفل الأسود ؛
• خليط "أعشاب بروفانس" - 1/3 ملعقة شاي.

طريقة التحضير:

1. اغسل لحم الخنزير بالماء.بعد التجفيف بمنشفة ، قم بقطع القطعة من القطعة ، مما يعطيها شكلًا أنيقًا دون توقعات رقيقة وحادة.

2. صب النبيذ في وعاء عميق ، أضف مزيجًا من الأعشاب والتوابل العطرية.يُغمس اللحم في مزيج النبيذ ويُوضع جانبًا لعدة ساعات.إذا كان السائل لا يغطي القطعة تمامًا ، فقلّبها دوريًا واسكبها على ماء مالح.

3. تجفيف لحم الخنزير المتبل ، وجعل بعض الثقوب الضحلة في قطعة.

4. امزج الفلفل الحلو مع الأرض باليد ، ويفضلتطحن مع الفلفل ، تضاف بعض الملح ، وفرك اللحم مع هذا الخليط.

5. قطع فصوص الثوم بالشرائح والجزر في دوائر.إذا كان الجذر كبير القطر ، فقم بقطع طوله إلى النصف.

6. على مقلاة التحميص ، انشر الرقائق إلى طبقتين.احسب حجم الورقة بحيث يكفي تدوير القطعة بالكامل.

7. ضعي الجزر والثوم على ورقة ، ضع قطعة من اللب في الأعلى.لف اللحم بإحكام وأثبت الحواف.

8. اخبز بوضع الصينية في الفرن المسخن مسبقاً.ستستغرق هذه المرحلة حوالي 50 دقيقة عند درجة حرارة تسخين تصل إلى 200 درجة.انزع مقلاة التحميص ، وانشر جانبي حافة الرقاقة واتركها في الفرن لمدة 10 دقائق أخرى.

لحم الخنزير المتبل في فرن مخلل حار

المكونات:

• كيلوغرام من لب لحم الخنزير.
• عصا قرفة.
• ليمون صغير ذو جلد رقيق ؛
• ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة الكاملة ؛
• ثلاث أوراق خليج ؛
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ؛
• 50 مل من خل النبيذ ؛
• ثوم ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من الملح الناعم ؛
• ملعقة صغيرة من العسل العطري الجيد ؛
• 50 مل من الزيت المكرر ؛
• ثلاث ملاعق من الخردل ، ويفضل أن تكون حادة قدر الإمكان ، والخردل ؛
• لمبة.

طريقة التحضير:

1. قبل الغليان ، قم بتسخين لتر ماء الشرب في وعاء.أضف العسل والملح ، وعصا القرفة السفلية ، والفلفل وورق الغار.ينضج بسرعة ويطهى لمدة أربع دقائق على الأقلحرارة متوسطة التحريك.

2. في ماء مالح بارد ، تراجع نصف البصل والثوم المسحوق (4 فصوص) ، مقطعة إلى شرائح ليمون كبيرة.يُضاف الخل ويُحرَّك جيدًا.

3. اسكب الماء المالح المطهو ​​مع اللحم المغسول وأرسله لينقع خلال الليل.

4. أخرج قطعة من اللحم من ماء مالح ، وجفف بمنشفة ، والشحوم مع الخردل.ضع اللب في حجم مناسب ، صب الزيت وقليل من ماء مالح المتبقية.

5. رش لحم الخنزير بالكزبرة المخلوطة مع الفلفل الأسود المطحون ، وشد الجزء العلوي بالرقائق والخبز.يُطبخ أولاً لمدة ساعة عند 200 درجة ، ثم يخفض درجة الحرارة إلى 160 ويستمر الطهي لمدة ساعة أخرى.تأكد من ملء اللحوم بشكل دوري بالعصير الذي تراكم في الجزء السفلي من النموذج.

لحم الخنزير المتبل في الفرن: وصفة للأضلاع المخبوزة

المكونات:

• واحد ونصف كيلوغرام من أضلاع لحم الخنزير ؛
• مصباحان كبيران ؛
• 75 مل من صلصة الصويا ؛
• طماطم سميكة - 2 ملعقة كبيرة.ل.
• ثوم - 4 فصوص ؛
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون ناعماً ؛
• ملعقتان من أي عسل.

طريقة التحضير:

1. تحضير ماء مالح.نذوب العسل في طبق خزفي ، نعلوه صلصة الصويا ونثر الطماطم مع التحريك.يُضاف البصل المفروم والزنجبيل المبشور ويُضغط عليه فصوص الثوم.اترك الخليط يغلي بسرعة ، ثم قلل الحرارة واتركيه على نار خفيفة.

2. فاز على ماء مالح بارد قليلاً باستخدام خلاط.الشحوم منهم مقطعة إلىتُقدّم شرائح الأضلاع في وعاء وتُغطّى بغطاء لمدة ثلاث ساعات.

3. بعد ذلك ، من دون تجفيف ، ضع الأضلاع في شكل مقاوم للحرارة وضعه في الفرن لمدة 160 ساعة في الفرن.تأكد من تغطية الوعاء بالرقائق ، وإلا فسوف يحترق اللحم.

لحم الخنزير في فرن الشوفان - رأس السنة الجديدة

المكونات:

• لب لحم الخنزير ،ويفضل من الرقبة - 1 كجم ؛
• جزر كبيرة ؛
• رأس بصل ؛
• كوب غير مكتمل من عصير البرتقال ؛
• 200 مل من المرق ، يمكن استبداله بالماء ؛
• نبيذ روز - 350 مل ؛
• برتقالان ؛
• زيت - ملعقتان كبيرتان.ل.

طريقة التحضير:

1. قص المصباح إلى نصفين.قشر الجزر ، وقطع القش.

2. امزج النبيذ مع عصير البرتقال بإضافة ملعقتين كبيرتين من الزيت المكرر.

3. ضع قطعة اللب المغسولة في وعاء ، وأضف الخضار المقطعة وامتلئ المخلل.غطي الوعاء أو احكمه برقائق ، قم بالبرد لمدة أربع ساعات.

4. سخن الفرن إلى 180 درجة.ضع الخضروات مع اللب ووضع قطعة من اللحم في القالب.يُتبّل لحم الخنزير بالفلفل المطحون والملح.صب على ماء مالح أو مرق أو الماء ويغلي لمدة ساعة.تأكد من سكب اللحم المتبل بشكل دوري لمنعه من الجفاف.

5. قشر البرتقال إلى أجزاء وإزالة الورق الشفاف.قبل الطهي بخمس دقائق ، ضعي شرائح البرتقال في الشكللحم الخنزير.

6. قبل التقديم ، تقطيع اللحم إلى شرائح رفيعة ، تقدم مع البرتقال ، تصب الصلصة المتبقية.

لفات من لحم الخنزير المخلل في فرن السبانخ

المكونات:

• لحم الخنزير - 700 غرام ؛
• 100 غرام.سبانخ طازج
• ملعقة من عصير الليمون الطازج ؛
• ملعقتان كبيرتان من الكاتشب الطري ؛
• ثلاث قطع من الثوم ؛
• 70 مل من الزيت النباتي ؛
• نصف ملعقة صغيرة من الصلصة الحارة.

طريقة التحضير:

1. اغسل جلدك جيدًا بالماء البارد.قم بتجفيف اللحم بمنشفة وقطعه عبر الألياف إلى ثماني شرائح واسعة.

2. صب الزبدة في الوعاء ، أضف الصلصة ، الصلصة الحارة وعصير الليمون الطازج ، خفقت.يُتبل المخلل بالفلفل وتتبل بالملح وتخلط وتُملأ مع لحم الخنزيرحرك اللحم في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات على الأقل.

3. قشر قطعة التتبيلة برفق ثم ضع أوراق السبانخ عليها.لفة مع لفات ، وتأمين الحواف مع أسياخ خشبية.

4. انقل المنتجات نصف المصنعة إلى مقلاة مدهونة بالزيت النباتي وضعها في الفرن لمدة 20 دقيقة عند درجة حرارة لا تقل عن 220 درجة.

5. تقدم ساخنة مع الخضار الطازجة.

شرائح لحم الخنزير المتبلة في الفرن في فتات الخبز

المكونات:

• أخطاء - 450 غرام ؛
• نصف كوب من خل التفاح ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم ؛
• 30 غرام.بنجر السكر
• ملعقتانزيت الزيتون أو زيت عباد الشمس عالي الجودة ؛
• بيضة كبيرة ؛
• 30 مل من الحليب ؛
• فتات خبز ، حوالي 250 غرام.

طريقة التحضير:

1. اقطع لحم الخنزير المغسول إلى قطع كبيرة بسمك 2 سم.خفق اللحم المجفف مع مطرقة إلى سنتيمتر ، ضع في وعاء واسع.

2. في وعاء صغير ، قم بتخفيف السكر بالخل.ارفعي الزبدة والكاتشب واخلطيه جيدًا.

3. مع الماء المالح المطبوخ ، صب شرائح لحم الخنزير المقطوع ووضع وعاء ، مع تشديد الجزء العلوي مع فيلم في الثلاجة.لا تأخذ في وقت أبكر من ساعة وتمسك في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة تقريبا.ثم وضع شرائح ماء مالح ، واتركها حتى تجف.

4. خفق البيض مع الحليب حتى يصبح ناعمًا.تأخذ قطعة من لحم الخنزير ، نقع في خليط الحليب والاحتفاظ بها لبضع ثوان ، وترك تدفق الرطوبة الزائدة.ثم نقل اللحوم إلى وعاء مع فتات الخبز ولفه جيدًا.يجب أن يغطي الغطاء قطعة بطبقة كثيفة من جميع الجوانب.ضعي قطعة الخبز المحمصة على الزبدة المحمصة.

5. بعد وضع كل القطع على صينية للخبز ، يرش كل منها بخفة مع الزبدة المذابة ويوضع في الفرن على درجة حرارة 220 درجة.بعد عشر دقائق ، عندما يتحول اللون البني إلى أعلى ، اقلب القطع واطهيها.أثناء الثقب ، ينبعث سائل واضح (عصير اللحم).

لحم الخنزير المتبل في الفرن - حيل الطبخ ونصائح مفيدة

• إذا كنت بحاجة إلى خبز كبيرقطعة من لحم الخنزير ، تأكد من إجراء بعض الثقوب العميقة قبل التتبيل.هذا سيسمح للنقع بالتغلغل أعمق.

• يمكن إضافة قطع كاملة من لحم الخنزير المشوي مع شرائح الثوم والجزر.للقيام بذلك ، في اللب جعل قطع صغيرة ولكن عميقة ، والتي يتم وضع قطع من الخضروات.

• لا تصب ماء متبق على الإطلاق ؛ يتم استخدامه لتصب اللحوم في عملية التحميص حتى لا تجف.