وصفات لحم الخنزير في العجين: أسرار اختيار المكونات والطبخ

لحم الخنزير ليس أقل شعبية من اللحم البقري أو الضأن.

يتم إعداد عدد كبير من الأطباق اللذيذة منه.

يتم خبز قطعة من لحم الخنزير اللذيذ في العجين.

لحم الخنزير في العجين - المبادئ الأساسية للطهي

لإعداد لحم الخنزير في العجين تأخذ الأخطاء أو المتن مع طبقات من الدهون.يتم غسل اللحم تحت تيار من الماء الدافئ ، ويجفف بمنشفة ورقية ويقطع كل شيء غير ضروري.على نحو مفضل ، لا يتم تجميد مقطع لحم الخنزير.من الأفضل تناول اللحوم الطازجة أو المبردة.[٣٣] (٣٤) يعتمد طعم لحم الخنزير إلى حد كبير على التوابل المستخدمة في صنع ماء مالح.هنا يمكنك تجربة التوابل التي تحبها أو استخدام مزيج جاهز للحوم أو لحم الخنزير.

تختلط التوابل بالملح ويفرك قطعة من لحم الخنزير بهذا الخليط.يترك اللحم لبضع ساعات ، ويفضل أن يكون بين عشية وضحاها.

العجين يمكن أن يكون أي.يمكن خلطها من تلقاء نفسها ، أو يمكنك استخدام ورقة جاهزة.

يتم لف اللحم بالعجين ، مما يترك فتحة صغيرة لإنتاج البخار ، ويخبز.يعتمد وقت الطهي على حجم قطعة لحم الخنزير.[٣٩] (٤٠) يمكن خبز لحم الخنزير بالفطر ، والمشمش المجفف ، ولحم الخنزير المقدد ، إلخ. ولتقديمه ، يمكنك إعداد صلصة تؤكد على طعم اللحم.

وصفة 1. لحم الخنزير في عجين الفرن

المكونات

• 80 مل من الزيت النباتي ؛
• 800 غرام من لحم الخنزير ؛
• 60 غرام من الخردل ؛
​​
• 1 بصلة ؛
• 400 غرام دقيق ؛
• 3 فصوص من الثوم ؛
• 200 مل من مياه الشرب ؛
• توابل وملح ؛
• 60 غرام من العسل.

طريقة التحضير

1. قطع قطعة من لحم الخنزير والدهون الزائدة.نقوم بغسل اللحم تحت الصنبور ونجففه بمنشفة ورقية.

2. تذوب العسل في حمام مائي ، وتضاف الملح والخردل والتوابل.تخلط جميع المكونات.

3. صب قطعة من لحم الخنزير من جميع الجوانب مع ماء مالح الناتجة.ضعه في وعاء من السيراميك واتركه متبل لمدة 20 دقيقة.

4. من الماء والملح والدقيق يعجن العجين كما لو كان على فطيرة.نطحن الطاولة بالدقيق وننشر العجين عليها ونفتحها في طبقة غير رقيقة.

5. نقوم بتنظيف المصباح ويهزه بنصف الحلقات.نضع البصل في منتصف العجينة.ضع ورقة الغار على القمة.ضعي البصل على قطعة من لحم الخنزير المتبل وقم بتغطيتها بطبقة من البصل وورق الغار.

6. لف لحم الخنزير بـ "مظروف" ، وترك فتحة صغيرة لهالناتج البخار.توضع في شكل سيراميك وترسل لمدة 40 دقيقة في الفرن.طبخ في 180 درجة مئوية. ثم لفه إلى 160 درجة مئوية ومواصلة الطهي لمدة ساعة أخرى.ثم تبرد وشريحة وتقدم.

وصفة 2. لحم الخنزير في المعجنات نفخة مع الفطر

المكونات

• المعجنات النفخة - 400 غرام ؛
• ملح ؛
• كجم من لحم الخنزير المتن ؛
• فلفل أرضي ؛
• بيضة.
• حشوة
• لمبة ؛
• فطر - 250 غرام ؛
• ملح ؛
• حزمة البقدونس.

طريقة التحضير

1. اغسل لحم الخنزير وافرك القطعة بالملح والفلفل.دع اللحم ينقع جيدًا لبضع ساعات.

2. قشر البصل.غسل الفطر وإزالة الجلد الرقيق من القبعات.فرم البصل فرما ناعما.

3. تقلى البصل بزيت دافئ حتى يحمر لونه.الآن إضافة الفطر والملح والمزيج.ينضج لبضع دقائق.شطف البقدونس ، وطحن وإضافة إلى الشواء.حرك ، أطفئ الحرارة واتركها تبرد على الموقد.

4. سخن مقلاة كبيرة من الحديد الزهر عن طريق سكب ملعقتين كبيرتين من الزيت فيها.لحم الخنزير المشوي من جميع الجوانب ، كل خمس دقائق.نقل إلى لوحة وبارد.

5. النفط عميق الشكل.أدر الفرن إلى 220 درجة مئوية. ضعي طبقة الذوبان في معجنات النفخ في الشكل.يجب أن تذهب حوافها إلى الخارج.ضعي مشروم القلي في الوسط واسطيه.ضع قطعة من لحم الخنزير على القمة.دهن حواف العجين بالماء وألصقها في الأعلى لتشكيلهانمط جميل.دهن بيضة مخفوقة ، غطيها بورق وخبز لمدة ساعة.

وصفة 3. لحم الخنزير في الفرن في المشمش المعلب

المكونات

• لحم الخنزير - 600 غرام.
• فلفل أبيض مطحون ؛
• عجين الفطير - 500 غرام ؛
• ملح ؛
• أربعة مشمش معلب ؛
• دقيق - 30 جم ؛
• بات الكبد - 300 غرام ؛
• زبدة ذائبة - 30 جم ؛
• البيضة ؛
• حليب - 60 مل

طريقة التحضير

1. اغسل جلدك تحت مجرى مائي ، ثم انقعي بالمناديل وقم بقطع الأفلام.افركي لحم الخنزير بمزيج من الملح والفلفل.اترك لبضع ساعات.

2. تقلى اللحم في السمن من جميع الجوانب حتى تتشكل القشرة.

3. ضع المشمش المحفوظ على غربال للسماح بتدفق المياه.مقطعة إلى شرائح رقيقة من الفاكهة.

4. ذوبان المعجنات النفخة ولفها في طبقة سميكة 4-5 ملم.دهن السطح بالكامل مع فتحة الكبد.ضعي شرائح المشمش في الأعلى.ضعي لحم الخنزير المشوي ولفه بإحكام مع لفة.ربط الحواف.

5. حوّل لفافة إلى شكل عميق.خفق البيض مع الحليب.ادهن سطح اللفة مع الحصول على الخليط.جعل بعض الثقوب.ضعي اللحم في الفرن.أخبز في 180 درجة مئوية حتى تصبح طرية.تبرد وتقطع وتخدم وتهز بالأعشاب المفرومة.

وصفة 4. لحم الخنزير في اختبار عموم

المكونات

• نصف كيلو دقيق ؛
• زبدة ؛
• ملح ؛
• 150 غرام من المايونيز ؛
• 200 ملمياه الشرب
• 2 المصابيح ؛
• 500 غرام من لحم الخنزير المتن.

طريقة التحضير

1. نخل 300 جرام من الدقيق في طبق عميق.الملح عليه.غلي الماء.جعل تعميق في الدقيق ، صب في الزيت.صب تدريجيا الماء المغلي ودلك العجين فورا مع ملعقة.ثم انقلها إلى طاولة مع الطحين واستمر في التحريك بيديك حتى يتوقف عن الالتصاق بيديك.يهز العجين بالدقيق ويترك لمدة عشر دقائق.

2. اغسل لحم الخنزير ، وجفف بقطعة قماش ومقطعة إلى شرائح بسمك سنتيمتر.خفق بخفة كل قطعة والفلفل والملح.ضعي اللحم المطبوخ في طبق واتركيه لمدة ربع ساعة.

3. طحن البصل المقشر ربع حلقة ويقلى في مقلاة مع الزبدة حتى يصبح لونها بني فاتح.

4. رش الجدول بالدقيق.قسّم العجينة إلى قطع متساوية بعدد شرائح اللحم.لفة كل في طبقة رقيقة.في الوسط ، ضعي قطعة من لحم الخنزير ، مع بعض البصل المقلي وملعقة صغيرة من المايونيز.لفه في مظروف.

5. قم بتسخين الزيت في مقلاة من الحديد الزهر.ضعي ثلاث قطع فيه وغطيه.يقلى لمدة خمس دقائق حتى يتم تشكيل أحمر الخدود.ثم اقلب وطبخ بنفس القدر من الوقت.

وصفة 5. لحم الخنزير في اختبار فرن لحم الخنزير المقدد

المكونات

• كيلوغرام من لحم الخنزير المتن ؛
• 70 غرام من الريحان الأخضر وإكليل الجبل والزعتر والأوريغانو ؛
• 400 غرام من المعجنات النفخة غير الخميرة ؛
• بيضة ؛
• 300 غرام من لحم الخنزير المقدد ؛
• 400 غرام من الطماطم المجففة.

طريقة الطهي

1. قلي الزيت على نار عالية.غسل لحم الخنزير المتن تحت الصنبور وتقليم الأفلام والدهون الزائدة.تجفيف قطعة من اللحم مع المناديل الورقية.

2. تقلى لحم الخنزير من جميع الجوانب قبل تكوين قشرة يسيل لها اللعاب.الشحوم لمدة لا تزيد عن 4 دقائق على كل جانب.

3. اغسل الخضر ، وجففها وطليها قليلاً.قطع الطماطم المجففة إلى شرائح رقيقة وتخلط مع الأعشاب المفرومة.

4. ضع معجنات النفخ المذابة على الطاولة.انشر شرائح رقيقة من لحم الخنزير المقدد على السطح بأكمله حتى تتداخل حوافها قليلاً.يُضاف الطبق مع مزيج من الطماطم المجففة والخضر.ضع قطعة لحم الخنزير المبرد على الحافة ولفها في لفافة.تشديد الحواف بعناية ونقل إلى صينية الخبز.الشحوم مع صفار البيض.أخبز لمدة نصف ساعة عند 200 مئوية.

وصفة 6. لحم الخنزير في الفرن في صلصة التوت البري

المكونات

• نفخة عجين الخميرة.
• صفاران ؛
• نصف كيلوغرام من لحم الخنزير ؛
• فلفل أرضي ؛
• ملح.

صلصة:

• روزماري ؛
• مربى التوت البري - 200 غرام ؛
• نبيذ أبيض جاف - 200 مل

طريقة التحضير

1. اغسل لحم الخنزير المتنقل بمنشفة ورقية ومقطعة إلى شرائح رقيقة الحجم3 في 20 سم.

2. ضع مقلاة الزيت على نار عالية.ضعي شرائح لحم الخنزير فيه والفلفل والملح والقلى على كلا الجانبين حتىاستحى طفيف.وضعت على طبق بارد.

3. لف المعجنات المذابة في طبقة رقيقة.تقطعها إلى مستطيلات بعدد شرائح اللحم.

4. ضعي شرائح اللحم على العجينة ، ودهن الحواف مع صفار وثبتهم بلف لحم الخنزير في العجينة.

5. ضعي اللحم في العجينة على رق ملفوف أسفل التماس.الشحوم مع صفار البيض وجعل بعض الثقوب.ضعيها في الفرن لمدة 20 دقيقة.أخبز في 200 درجة.

6. ضع المربى في قدر وتوضع على نار متوسطة الحرارة.تذوب مع التحريك باستمرار.صب في النبيذ وإضافة بعض إكليل الجبل.تغلي لمدة عشر دقائق وبارد.

7. أخرج اللفات من الفرن ، تبرد ، مقطعة إلى عدة قطع ، تقدم مع صلصة التوت البري.

ولحم الخنزير في العجين - نصائح وحيل

• لجعل لحم الخنزير لذيذ ، فرك مع التوابل مع الملح واتركها لبضع ساعات أو بين عشية وضحاها.
• عند لف اللحم في العجينة ، قم بعمل عدة ثقوب لإخراج البخار.
• قطع لحم الخنزير في العجين فقط بعد أن يبرد.لذلك لن تنهار العجين.
• سوف يصبح اللحم أكثر غضًا من خلال لفه بشرائح رقيقة من لحم الخنزير المقدد.