وصفة لحم الخنزير في صلصة الخردل: أسرار اختيار المكونات وإعدادها

طهاة متمرسين بالفعلالخردل المستخدم منذ فترة طويلة ، ومسحوق الخردل أو صلصة هذا المنتج لتتبيل اللحوم.ولا عجب أن لحم الخنزير الموجود في الخردل به رائحة غير عادية ، ويخرج اللحم ناعمًا وعصيرًا ، كما أن طعم هذا الطبق غير قابل للنقل.

لحم الخنزير في صلصة الخردل - المبادئ العامة للطهي

لا يلزم سوى عنصرين رئيسيين لإعداد أطباق اللحوم: لحم الخنزير والخردل.

يمكنك استخدام أي جزء من لحم الخنزير ، كل هذا يتوقف على ما إذا كان الطبق سيكون مطهوًا أو مقليًا أو مخبوزًا ، كليًا أو جزئيًا.قد يكون اللحم طازجًا أو مذابًا مسبقًا.

يمكن شراء المكون الثاني ، الخردل ، في شكل أو تخفيفه بمسحوق الخردل الجاف.يستخدم الخردل كما هو أو يخلط مع مكونات إضافية: الزيوت وصلصة الصويا والتوابل والعسل والقشدة الحامضة وغيرها من المنتجات.لا تطرف هذا المكون حتى لا يصبح لحم الخنزير مرًا - استخدم الكمية المحددة في الوصفة.

بالإضافة إلى هذين المنتجين ، يمكن إضافة الفطر والخضروات والأعشاب حسب الرغبة.يمكنك تزيين لحم الخنزير الجاهز في صلصة الخردل بالأعشاب المفرومة وبذور السمسم.

1. لحم الخنزير في صلصة الخردل ، مطهي مع الخيار والبصل المخلل

المكونات:

• 500 غرام ؛
• بصل - رأسان ؛
• دقيق - 50 جم ؛
• خيار مخلل - 3 قطع ؛
• طماطم - 50 جم ؛
• زيت مكرر - 50 مل ؛
• خردل غير حاد للغاية - 30 جم ؛
​​
• ملح ، توابل للحوم - 10 جم ؛
• ماء - 200 مل

طريقة التحضير:

1. شطف ، وقطع اللحم إلى قطع متوسطة 3 سم.يرش بالملح ، توابل للحوم.يمكنك أيضا أن تأخذ الريحان والكمون والطرخون وغيرها الكثير مثل التوابل.

2. لفة جميع القطع في الخردل ووضعها في مقلاة سميكة مزيت.

3. بينما ينقع اللحم ، مقطّع إلى شرائح رقيقة من البصل ، متبلة بالخيار.صبهم في المقلاة حتى اللحم.

4. اصنع الصلصة: اخلطيها في كوب صغير من معجون الطماطم والدقيق وقليل من الملح والتوابل والفلفل.أضف كوبًا من الماء وحركه جيدًا حتى يصبح ناعمًا.

5. صب اللحم المطبوخ على الصلصة المطبوخة مع إغلاق الغطاء على نار معتدلة.

6. قدمي اللحم على طبق التقديم ، وضعي مخلل الملفوف المجاورالملفوف ، المخللات أو السلطة الكورية.

2. لحم الخنزير في صلصة الخردل مطهي بالفطر

المكونات:

• لحم الخنزير بدونالدهون - 1.5 كجم ؛
• فطر طازج - 6 قطع متوسطة الحجم ؛
• حبوب الخردل - 30 جم ؛
• بصل - رأس كبير ؛
• زيت الزيتون - 50 مل ؛
• قشدة حامضة أو كريمة - نصف كوب ؛
• نبيذ أبيض جاف - 300 مل ؛
• مرق اللحم - 250 مل

طريقة التحضير:

1. قطع اللحم إلى مكعبات أو قطع سمك 3 سم.

2. سخن مقلاة مع زيت عباد الشمس ، ووضع اللحم هناك ويقلى ، مع التحريك باستمرار مع ملعقة.

3. بمجرد ظهور القشرة البنية الفاتحة على اللحم ، قم بنقلها إلى مقلاة من الحديد الزهر.

4. طهي الخضار: البصل والفطر مقطعة إلى فتات صغيرة ، ويقلى في زيت الزيتون.

5. عندما تكون الخضروات مقلية قليلاً ، ضعها في اللحم.

6. في كوب آخر صب مرق اللحم ، والنبيذ ، ويضاف لهم الخردل والقشدة الحامضة.القليل من الملح والبهارات ، امزج كل شيء.

7. صب اللحم على الصلصة المطهية واتركه على نار خفيفة لمدة ساعة.

8. عند الإطفاء تقريبًا في حوالي 20 دقيقة ، افتح الغطاء وتأكد من وجود تسرب أو صلصة.إذا تم تبخير الصلصة تمامًا ، فمن الممكن أن تشحن بالماء.

9. تحضير الحساء مع الفطر في صلصة الخردل مع البطاطا المهروسة مع البقدونس.

10. إذا طهي لحم الخنزير المطهو ​​في صلصة الخردل مع الفطر المجفف ، فأنت بحاجة إليها قبل نصف ساعة من الطهيانقع الأطباق في الماء المغلي وقلى في مقلاة مع الزبدة ، وإلا ستخرج الفطر شديدة الصلابة وتدمر طعم الطبق بالكامل.

3. لحم الخنزير في صلصة الخردل مع الخضروات

المكونات:

• فيليه لحم الخنزير - 250 غرام.
• نخاع صغير واحد ؛
• 2 جزرة متوسطة الحجم ؛
• شنيت القوس - 1 شعاع.
• قشدة - 50 مل ؛
• خردل وسط - 60 جم ​​؛
• قطعة صغيرة من الزبدة ؛
• مرق اللحم غير الدهني - نصف كوب ؛
• قشدة - 20 جم ؛
• زيت الزيتون - 50 مل

طريقة التحضير:

1. يتم غسل وتجفيف جميع الخضروات جيدًا (يجب تجفيفها إلىلم يكن هناك رطوبة زائدة في الطبق النهائي).

2. قطع الجزر والكوسة إلى مكعبات كبيرة ، والبصل إلى حلقات.

3. تحضير الصلصة على النحو التالي: صب المرق ، كريم في المقلاة ، إضافة الخردل لهم ، إضافة بعض الملح وتتبل مع التوابل.تخلط جيدا ، تضاف البصل.

4. سخني مقلاة بالزبدة ، ضعي الجزرة والكوسة ، واتركيها مع الملح والقلي لمدة سبع دقائق.

5. عندما تكون الكوسة مع الجزر مقلية قليلاً ، أضف الماء المغلي والقشدة الحامضة والغطاء والغطاء حتى يتبخر السائل.

6. ضعي الجزر والكوسة في مقلاة خاصة وضعيها في فرن دافئ.

7. وفي الوقت نفسه ، قطع اللحم إلى قطع 5 سم سميكة.

8. ضعي اللحم على مقلاة ساخنة بزيت الزيتون والقلي على كلا الجانبين لمدة 4 دقائق.

9. ضعي اللحم المقلي على أجزاءلوحات ، منه نضع مقبلات الخضار المطبوخة ونصب الصلصة المطبوخة.

4. لحم الخنزير في صلصة عسل الخردل

المكونات:

• لحم الخنزير - 500 جم ؛
• توابل الفلفل الحلو - حزمة واحدة ؛
• صلصة الصويا - 3 ملاعق كبيرة.الملاعق.
• 2 أوراق الغار ؛
• زيت الزيتون - 50 مل ؛
• النبيذ الأبيض الجاف هو أرضية الزجاج ؛
• ماء - 50 مل ؛
• عسل - 500 غرام ؛
• ثوم مهروس - 50 جم ؛
• كزبرة ، فلفل أسود مطحون - 20 جم ؛
• خردل - 2 ملعقة شاي.

طريقة التحضير:

1. اقطع لحم الخنزير إلى قطع كبيرة ، وافركه بالثوم المسحوق والملح وضعه في وعاء.

2. ضع ورقة الغار والتوابل على اللحم.

3. اترك اللحم مع غطاء مغلق لمدة 20 دقيقة.

4. تحضير الصلصة: اخلطي النبيذ بالماء الساخن وصلصة الصويا والبابريكا والكزبرة والخردل.أضف العسل على البخار.امزج كل شيء جيداً واملأ هذا المزيج من اللحم.

5. ضع لحم الخنزير في الصلصة في الثلاجة لمدة ساعة واحدة.

6. بعد هذا الوقت ، أخرج المقلاة بلحوم ثلاجتها وأقليها بزيت الزيتون حتى يصبح لونها بني فاتح.

7. بعد ظهور القشرة ، قم برش اللحم بالصلصة ، ثم غطيها واتركها على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.

8. يُقدّم الحساء المطهو ​​في صلصة عسل الخردل مع الخضار الطازجة أو البازلاء الخضراء أو دفقة من عصير الليمون أو الأرز المسلوق.

5. لحم الخنزير في صلصة جوزة الطيب الخردل

المكونات:

• 1 كجملحم الخنزير.
• فلفل أسود ، توابل مختلفة - 30 جم ؛
• ديجون الخردل -50 ملغ.
• جوزة الطيب المفرومة - 2 ملعقة صغيرة ؛
• نصف ملعقة كبيرة من العسل ؛
• رقائق الملح.

الزخرفة:

• طماطم ؛
• أرضية باقة بقدونس ؛
• فلفل حلو.

طريقة التحضير:

1. تحضير الصلصة: ضعي الخردل في طبق عميق وجوزة الطيب.أضف العسل ، التوابل ، وحرك كل شيء جيداًإذا كان العسل سميكًا جدًا ، يمكن إذابته.

2. تقطع اللحوم المجففة والمجففة إلى قطع صغيرة ، مملحة ومملحة في صلصة مطبوخة.

3. ضع اللحم في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

4. أخرج اللحم من الثلاجة ، وضعها في مقلاة ساخنة مع الزبدة والقلي مع التحريك المستمر.

5. عند التقديم ، ضعي شرائح من اللحم على طبق التقديم وزينها بالطماطم والفلفل الحلو ، مقطّعين إلى حلقات ، مع رش البقدونس.

6. لحم الخنزير مع صلصة المايونيز والخردل

المكونات:

• قشرة لحم الخنزير ؛
• قشدة حامضة - 30 جم ؛
• مايونيز - 30 جم ؛
• خردل منزل - 20 جم ؛
• مجموعة من التوابل الفرنسية - 20 جم ؛
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة ؛
• من الثوم المهروس - 50 جم ؛
• رقائق ملح ؛
• زيت عباد الشمس - 2 ملعقة كبيرة.ملعقة.

طريقة التحضير:

1. تحضير ماء مالح للحوم: في وعاء صغير ، يُمزج الكريما والمايونيز والخردل والفلفل والتوابل الفرنسية ،يحرك جيدا.

2. في لحم الخنزير لحم الخنزير (من الممكن أن تأخذ مجرفة ، رقبة ، بريسكيت بدلاً من لحم الخنزير) نقوم بعمل بعض التخفيضات ، حيث نضع فيها فصوص الثوم مقطعة إلى النصف ، ويفرك بالملح.

3. تليين ورقة الخبز بالزيت.

4. قم بتغطية السمحاق بالكامل في المحلول المحضّر وضعه على ورقة.

5. أرسل إلى الفرن الساخن لمدة 20 دقيقة لشراء قشرة مغمورة قليلاً.

6. بعد فترة زمنية معينة ، نقوم بإزالة الشباك ، وسكب 7 ملم من الماء هناك ، ونغلق مع إحباط ، ونخفض درجة حرارة الفرن إلى 180 درجة ونواصل الخبز لمدة 80 دقيقة.

7. بعد ذلك ، قم بإزالة الورقة مرة أخرى من الفرن وتحقق من وجود السائل على الورقة ، إذا تم ذلك بشكل صحيح ، فيجب أن يكون هناك بعض الصلصة على الورقة.

8. ضعي الورقة مرة أخرى في الفرن ، ولكن بدون رقائق ، قم بضبط الفرن على درجة حرارة عالية وإضافة 10 دقائق أخرى إلى القشرة.

9. أعط اللحم المشوي قليلاً تحت الرقاقة حتى تصبح القشرة ناعمة.

10. يمكن تقديم الماكريل الجاهز ساخنة أو باردة ، لكن البرد سيذوق بشكل أفضل.يمكن وضع شرائح شرائح من الخيار والطماطم بجانب الطبق.

لحم الخنزير في صلصة الخردل - حيل ونصائح مفيدة

• إذا كنت تعد قطعة كبيرة من اللحم ، فمن الأفضل طهيها مسبقًا في الصلصة.لا تنسى أن تقطع الجروح ، افركي لحم الخنزير لفترة طويلة وبحرص ، ثم لفّ الفيلم وأزله لبضع ساعات.

• بالنسبة لقطع صغيرة من لحم الخنزير ، 20-30 دقيقة من التتبيل ، أويمكنك الاستغناء عن هذا الإجراء ، والشيء الرئيسي هو أن شرائح لحم الخنزير عبر الألياف لامتصاص أفضل من صلصة الخردل.

• إذا قمت بإضافة الملح إلى الصلصة ، فإنك لا تحتاج إلى ملح اللحم.إذا كان الأمر كذلك ، يمكنك الملح الطبق أعد بالفعل.

• إذا كنت تستخدم العسل ، فقم بشراء منتج نادر أو صهره مسبقًا في فرن ميكروويف.

• البطاطا المسلوقة والفاصوليا والحبوب والخضروات الطازجة والأعشاب ستكون مكملاً رائعًا لحم الخنزير في صلصة الخردل.بون شهية.